Все про солі: У чому шкода? Чи буває корисна сіль?

1. СІЛЬ І НАТРИЙ: У ЧОМУ ТУТ «СІЛЬ»?
2. НАДЛИШОК СОЛІ: ЧИМ ЗАГРОЖУЄ?
3. кістки
4. Тиск, судини, серце
5. смакові рецептори
6. мозок
7. ЗВІДКИ МИ ОТРИМУЄМО зайва сіль?
8. ЧИ ПОТРІБНА НАМ СІЛЬ ЗЗОВНІ?
9. ВИДИ СОЛІ: ЧИ Є «ПРАВИЛЬНА» СІЛЬ?
10. Звичайна кухонна сіль.
11. Йодована сіль.
12. Морська сіль .
13. Гімалайський рожева сіль.
14. МІЙ ДОСВІД

загрузка ...

Напевно всі знають про те, що звичайна кухонна сіль шкідлива і потрібно мінімізувати її використання. «Сіль і цукор - біла смерть», - свідчить всім відома приказка. Разом з тим, мало хто знає, чому все-таки шкідлива сіль і який вплив вона робить на організм. Є ще одна цікава тема - це морська сіль, яка вважається не шкідливою, а навіть корисною. Зараз «в тренді» стежити за собою, ходити в спортзал і є дієтичну їжу. І в світлі цього всього популярність морської солі підскочила як ніколи раніше. Давайте розберемося - образ морської солі відповідає дійсності або це просто черговий результат реклами і пропаганди виробників солі?

Питання на порядку наступні:

1. Чим шкідлива сіль? Чи стосується це до морської солі?
2. Скільки солі потрібно організму?
3. Чи буває корисна сіль?
4. Звідки брати натрій якщо відмовитися від солі?

Зміст статті

СІЛЬ І НАТРИЙ: У ЧОМУ ТУТ «СІЛЬ»?

Звичайно ж, сіль в певній мірі потрібна нам! Звичайна кухонна сіль - це в основному хлорид натрію, який на 40% складається з натрію і на 60% - з хлору. Хлорид натрію виконує важливі функції в організмі - допомагає переносити амінокислоти і вуглеводи в клітини, стимулює утворення травних ферментів (соляної кислоти, луги), разом з калієм бере участь в проходженні імпульсу по нервовому волокну, регулює водний баланс і кров'яний тиск.

У нашому тілі хлорид натрію розпадається на натрій і хлор. Натрій акумулюється в тілі в позаклітинній рідині, кістках, хрящах та лише на 10% в клітинах. Хлор в основному міститься в шкірі і в меншій мірі - в позаклітинній рідині і кістках.

Загалом, хлорид натрію нам потрібен. Але ключовий момент - скільки його необхідно для ефективної роботи організму? Увага - в день людині потрібно всього 250-350 міліграм натрію. Однак зазвичай харчовими стандартами встановлюється необхідна норма для підтримки життєдіяльності, а максимальна норма, яка ще не завдає явної шкоди здоров'ю. Так ось, ця норма становить:

• 2300 мг - для здорових дорослих
• 1500 мг - для дорослих старше 50 років, гіпертоніків, діабетиків, людей з хворобами нирок
• 1200 мг - діти
• 800 мг - маленькі діти від 1 року до 3 років
• 0 мг - діти до року

Джерело - Агентство з харчових стандартів (Великобританія), Американська асоціація серцевих захворювань.

Для того щоб перевести ці цифри в еквівалент солі, потрібно застосувати коефіцієнт 2,5 - тобто 1 грам натрію міститься в 2,5 грамах солі. Таким чином, 350 мг натрію відповідають 875 мг солі. Менше грама! Це потрібно, щоб підтримувати потреби організму в солі. Максимум потрібно їсти 2,3 гр натрію, а це майже 6 гр солі. Це чайна ложка солі без гірки. Це межа, стелю! Вище якого не можна.

З потім ми втрачаємо приблизно 2 г солі, а зі сльозами - до 1 м Тому якщо ви посилено попотіли або поплакали, то ваша потреба в солі може підрости. До речі, в організмі завжди зберігається запас хлориду натрію - не менше 120 мг.

Тепер давайте подивимося, скільки фактично ми їмо. А фактично ми їмо в рази більше, іноді - в десятки разів! В середньому 3000 -5000 мг в день, тобто подвійне перевищення граничної дози!

Висновок - в середньому люди їдять в 2 рази більше натрію, ніж порогова норма і в 10 разів більше, ніж потрібно організму для підтримки його функцій!

НАДЛИШОК СОЛІ: ЧИМ ЗАГРОЖУЄ?

нирки

Органом, який підтримує в організмі водно-сольовий баланс і виводить надлишки солей натрію і кальцію, є нирки. Саме нирки допомагають вивести надлишок натрію через сечу. Але справа в тому, що коли зайва кількість натрію зашкалює, і це відбувається не один раз, а на постійній основі, то нирки перенапружуються і перестають справлятися зі своїм завданням. І натрій накопичується в організмі.

кістки

Крім того, коли ваші нирки видаляють надлишок солі з організму, більшу частину часу вони одночасно видаляють і кальцій. Ця втрата кальцію з сіллю призводить до ослаблення кісток і в гіршому випадку - до остеопорозу.

Тиск, судини, серце

Як відомо, зміна кількості натрію в організмі призводить до пропорційної зміни обсягу води в організмі. Надлишок натрію затримує воду в організмі. Це взагалі-то давно відомий факт. Кожна крихта солі в організмі може утримувати воду, в 20 разів перевищує за вагою її власну вагу.

До чого це призводить? Виявляється, не тільки в пухкому тілу і зайвої ваги. Але головне - до проблем з тиском і серцем. Як це пов'язано? Дуже просто. Коли натрію стає занадто багато, рідина з м'язової тканини йде в кров, обсяг кровотоку збільшується і серцю доводиться качати кров інтенсивніше. Звідси підвищений кров'яний тиск (гіпертонія). Високий кров'яний тиск, як правило, тісно пов'язане з атеросклерозом і хворобами серця.

Перші наукові роботи з питання зв'язку гіпертонії з натрієм датуються ще 1940 - 1950 рр. В одному з таких досліджень у 65 пацієнтів з гіпертонією вдалося знизити верхній тиск з 197 мм рт. ст. до 151 і нижнє зі 115 до 97 простим переказом пацієнтів на 48 днів рисово-фруктової дієти з низьким вмістом натрію. Зниження на 46 мм - це багато! Згідно з оцінками уряду США, зниження тиску у всього населення США на 5 мм рт. ст. могло б знизити бюджетні витрати на охорону здоров'я на 21 млрд. дол.

смакові рецептори

Сіль також негативно позначається на наших смакових рецепторах. Вони просто втрачають свою колишню чутливість до смаків - солодким, кислим, гірким. Під впливом солі відмирають клітини на мові. Ефект схожий на вишкрібання наждачним папером шкіри рук ... Саме тому люди часто говорять - «їжа несмачна без солі». Через деякий час після повної відмови від солі люди зазвичай говорять, що починають краще відчувати смак продуктів.

мозок

На жаль, крім хлориду натрію кухонна сіль містить інші інгредієнти - в невеликій кількості, але з великим впливом на організм. Зокрема - алюміній !!! Два найпоширеніших речовини, які використовуються проти злежування солі - це алюмосилікат натрію і алюміносілікат кальцію. Вони добре всмоктуються кишечником і осідають в організмі, в основному в мозку. Алюміній призводить до дегенерації деяких клітин мозку і в підсумку може призвести до хвороби Альцгеймера.

Висновок - надлишок солі - це проблеми з тиском, судинами, серцем, нирками, мозком! Вихід з ладу цих систем тягне за собою ланцюгову реакцію і як результат - проблеми зі здоров'ям в цілому!

ЗВІДКИ МИ ОТРИМУЄМО зайва сіль?

Здавалося б - звідки ми отримуємо стільки солі? 3000-5000 мг натрію в день - це 7,5 - 12,5 гр солі в день! 2 чайні ложки солі в день це досить багато. Звідки? Ну кашу посолити з ранку, потім борщ в обід, потім котлету з пюре ... Але невже так багато ???

Найдивовижніше - близько 80% натрію ми отримуємо не з сільнички будинку, а з готових продуктів, які ми купуємо в магазинах! Це консерви, соуси, кетчупи, соління, сири, печива, чіпси, кукурудзяні пластівці, мюслі, і навіть «нешкідливий» хліб! Всі вони містять великі дози солей натрію. Навіть коли за смаком ми це не відчуваємо, тобто мова йде не про явно солоних крекерах. Я вже не кажу про різні напівфабрикатах типу пельменів, готових котлет, чебуреків, які буквально нашпиговані сіллю! У замороженої індички з картоплею та соусом (продається в супермаркетах) міститься 5400 мг солі !!!! Вдумайтеся - більш ніж подвійна доза за один прийом їжі! У 15 разів більше, ніж природна потреба організму! Я все-таки сподіваюся, що такі напівфабрикати не часто з'являються у вас в холодильнику!

Вчені проаналізували 294 зразка хліба з супермаркетів і пекарень. У 82 з них (28%) містилося стільки ж солі, скільки в пачці чіпсів, а в деяких - ще більше! При цьому на смак не можна було визначити, що в хлібі стільки солі. На упаковці ці дані теж не відображаються. З'ясувалося, що 20-25% всієї солі в раціоні англійців доводиться на хліб!

Як з'ясували, звідки ми беремо левову частку солі? Це було дуже цікаве дослідження, результати якого були опубліковані в 1991 р Вчені зібрали групу з 62 осіб. Їм видали сільнички, які вони використовували будинку протягом тижня. Обсяги солі були точно виміряні, а сама сіль була «позначена» ізотопним індикатором (так званий «мічений атом»), який легко можна було визначити в сечі. Учасники точно фіксували все, що вони їли і пили. Регулярні аналізи сечі показували ту кількість солі, яке люди отримували з виданих сільничок. Результати були дивовижними - з сільничок люди отримували 6% натрію !!! Ще близько 10-12% натрію учасники отримували з натуральних джерел - зелень, овочі ... Решта 82% - це та сама їжа з магазинів, про яку я писала вище.

Плюс їжа з ресторанів! Всього за один прийом їжі в громадському місці ви з'їдаєте від 2 000 мг натрію.

Це здається дивним, але в шматку звичайного покупного хліба вже 250 мг натрію. Навіть в нього виробники додають надлишок солі! А ми вже звикли, нам хліб здається особливо не солоним. Організм до всього звикає. Такими темпами скоро нам і хліб з подвійною порцією солі здасться не солоним ... Будьте уважнішими з хлібом. Крім солі він в 90% випадків також містить дріжджі - той ще набір хімікатів. Про це я напишу окрему статтю ...

Хліб житній 430 Рис 2 Хліб пшеничний 250 Картопля 30 Булки 240 Буряк 260 Пластівці кукурузн. 660 Селера 100 Чіпси 450 Шпинат 85 Картопля фрі 300 Печериці 70 Кетчуп 830 Помідори 20 Соєвий соус 4500 Банани 54 Сири 800-1200 Фініки 20 Тунець консерв. 500 Смородина 15 Овочі консерв. 500-700 Яблука 8 Капуста квашена 800 Горіхи 20-50 Горіхи солоні 700 Ізюм 100

Зауважте - в таблиці вказані змісту на 100 гр продукту. У випадку з соусами це дуже багато. Але в разі в консервами, печивом, хлібом - це навпаки мало.

Європарламент зобов'язав виробників вказувати на упаковках не тільки вміст вуглеводів, жирів і білків, а й цукру і солі, причому великими цифрами на лицьовій стороні упаковки. У Росії, на жаль, до такого закону ще не дійшли. Мабуть, лобі корпорацій поки сильніше. Чекатимемо!

Увага - натрій в продуктах може ховатися не тільки під назвою «сіль»! Виробники примудрилися використовувати десятки різних шкідливих добавок з підвищеним вмістом натрію. Це різного роду загусники, Анти зліплювачі, консерванти ... Вони ховаються в їжі під такими назвами:

• sodium alginate - Альгінат натрію;
• sodium ascorbate - Аскорбат натрію;
• sodium bicarbonate (baking soda) - бікарбонат натрію;
• sodium benzoate - Бензоат натрію;
• sodium caseinate - Казеїнат натрію;
• sodium chloride - Хлорид натрію;
• sodium citrate - Цитрат натрію;
• sodium hydroxide - Гідроксид натрію;
• sodium saccharin - Сахарин натрію;
• sodium stearoyl lactylate - Стеароіллактілат натрію;
• sodium sulfite - Лаурилсульфат натрію;
• disodium phosphate - двонатрієва фосфат;
• monosodium glutamate (MSG) - Глютамат натрію;
• trisodium phosphate - Трісодіум фосфат натрію.

Висновок - щоб обмежити кількість шкідливої солі, потрібно в першу чергу усвідомлено підходити до покупки продуктів - купуйте їжу з зрозумілим простим складом. Робіть упор на цілісні свіжі рослинні продукти. Уникайте готових і напів-готових соусів і страв з безліччю інгредієнтів.

ЧИ ПОТРІБНА НАМ СІЛЬ ЗЗОВНІ?

В ідеалі нам взагалі не потрібно вживати сіль з сільничок! У організму немає в ній потреби. На неї нас дуже успішно підсадили промислові корпорації, адже сіль дозволяє робити їжу дешевої і смачною.

Давайте подивимося, як відбувається звикання дитини до солі.

Почнемо з того, що цукор ми любимо від народження. Експерименти показують, що навіть у немовляти крапля солодкої води викликає посмішку. Сканер МРТ в цей момент фіксує електричні імпульси, які виникають в мозку і викликають почуття задоволення. Так організм заохочує нас, щоб ми їли солодкі продукти (фрукти наприклад) і поповнювали запас енергії, адже енергія - це життя!

А ось сіль дітям не подобається. Ніяких імпульсів радості не виникає. Це логічно - організм дитини не пристосований для солі. Перше дитяче харчування для дітей теж без солі. А потім ми самі штучно починаємо привчати свою дитину до солі. Спочатку малими дозами, потім все більше. Сіль діє як підсилювач запахів і смаків. Тому дитина швидко до неї звикає і через деякий час вже не може без солі. Вдумайтеся в це - ми самі, своїми руками привчаємо дітей є шкідливу сіль. А потім ці діти виростають і починають в інтернеті читати статті і книжки - «як відмовитися від солі». Але зробити це вже важко - залежність робить свою справу.

Але якщо сіль в сільничках нам не потрібна, то звідки ми отримаємо потрібну кількість натрію, адже він важливий для організму? Як завжди, все геніальне просто. Потрібну кількість солі (натрію) міститься в природних рослинних продуктах - овочах, фруктах, зелені, горіхах, злаках ... Природа вже все продумала за нас. У денному раціоні, що складається тільки з свіжих рослинних продуктів міститься близько 500 мг натрію - відмінна доза, яка нижче граничного стелі, але вище в 2 рази мінімального рівня, необхідного організму (250-350 мг). Так що якщо взагалі не використовувати сіль, то вам від цього буде тільки краще. До речі, зверніть увагу - коли я вивчала тему про білках і жирах, то я з'ясувала, що людині необхідно їсти не більше 10% кожного з цих компонентів їжі. І знову ж таки - рівно стільки і міститься в рослинній їжі. Не потрібно морочитися, рахувати калорії, гликемические індекси, міліграми натрію або чогось ще ... Потрібно просто розслабитися і їсти здорову веганські їжу. У ній є все, що потрібно. А свою енергію спрямувати не на вічні підрахунки білків-жирів-вуглеводів, а на більш корисні і приємні справи)))

Антропологи виявляють запасів хлориду натрію в кістках древніх людей! Хоча в кістках сучасних людей його повно! Це говорить про те, що люди стали вживати сіль відносно недавно ....

Висновок - сіль ззовні нам не потрібна, близько 500 мг натрію ми можемо отримувати з рослинної свіжої їжі, цього достатньо. Ну а коли ви будете готувати їжу, то намагайтеся робити її веганскої і помірно солоної.

ВИДИ СОЛІ: ЧИ Є «ПРАВИЛЬНА» СІЛЬ?

Взагалі, якщо бути об'єктивними, то зовсім правильної солі не буває. Вірніше так - вона буває, тільки якщо вона в складі цілісних рослин. Але ми не ідеальні. Я наприклад, їм приготовлену веганські їжу, яку я солю, нехай і помірно. Тому питання якості солі для мене актуальний. Скажімо так - вся вона шкідлива, але деяка шкідливіше))))

Звичайна кухонна сіль.

Отрута в чистому вигляді. Її потрібно повністю виключати з раціону. До речі, виробляють цю сіль з підземних покладів кам'яної солі.

Йодована сіль.

Це та ж сама кухонна сіль, тільки з додаванням йоду. Причому не природного. Сіль «йодують» за допомогою йодату калію (досить токсична речовина, про те, чим відрізняються природні вітаміни і мінерали від синтетичних читайте в моїй статті про шкоду аптечних вітамінів ). Тобто йодована сіль - це хімічний продукт. Та й взагалі, потреби організму в йоді дуже обмежені, і постійно вживати сіль з йодом (та ще й хімічним) це м'яко кажучи шкідливо! Цю сіль також виключаємо з раціону і ніколи не купуємо!

Якщо вже ви знаєте напевно, що у вас є дефіцит йоду, то заповнюйте його не хімічними синтезованими речовинами, а натуральними продуктами, що містять йод.

Морська сіль .

Кардинально не відрізняється від кухонної, але все ж набагато краще. Чим? Тим, що в її складі значно менше хлориду натрію і більше інших солей, мінералів і мікроелементів (калію, магнію, йоду і марганцю). Проводиться шляхом випаровування морської води. Не потрібно вважати, що ця сіль корисна (немає!) І її можна їсти без обмежень. Її можна використовувати, але все одно намагайтеся додавати по мінімуму. І дивіться на зовнішній вигляд солі. Вона не повинна бути ідеально білою. Якщо сіль має сірий відтінок і трохи волога, трохи злиплу всередині упаковки, то це хороший знак!

Таку сіль я сушу в духовці або дегідратором, а потім розмелюю в кавомолці. Можна і відразу молоти, просто вона виходить тоді трохи волога:

Є думка, що в сучасному світі в морях і океанах дуже багато забруднюючих речовин, в тому числі важких металів і хімії. І що всі ці речовини при випаровуванні залишаються в морській солі, яку ми їмо.

Гімалайський рожева сіль.

Вона ж чорна, так як при зіткненні з водою вона чорніє. По суті як морська сіль, але все ж набагато краще. Мабуть, найкраща з солей. Видобувається в гімалайських горах. Вважається, що вона утворилася 250 мільйонів років тому. Сіль океану, колись розділяв Індію і Євразію, поступово осідав на новостворених гірських породах (Гімалаї) і виштовхувалася на плато на висоті 3000 метрів. Там сіль поступово змішувалася з магмою, яка надала рожевий колір (залізо) і унікальний склад. Містить від 82 мікроелементів, тоді як кухонна - тільки 2. Не містить хімії та забруднюючих речовин, які є в сучасному океані. Ця сіль містить багато сірководню, від чого вона має запах яєць. Багато хто говорить, що тухлих яєць, але я б так не сказала. Цей запах повністю зникає в їжі, тобто на смак присмаку яєць немає ніякого.

Цікавий факт - за складом гімалайська сіль дуже и дуже щільна. Тому бруски такой СОЛІ Використовують як будівельний матеріал! При помелі ціх щільніх шматків СОЛІ потрібні особливі жорна. При звичайному помоле жорна млинів і сировину сильно нагріваються від тертя, що вбиває частину вітамінів. Тому потрібно використовувати спеціальне обладнання, де є контроль температури сировини при помелі.

Гімалайський сіль коштує не дешево, але це варто того. Адже це наше здоров'я! Ціна - близько 300 руб. за 300 гр. Якщо купувати відразу багато, то дешевше - 800 руб. за 1 кг. Листопад ніколи не купую так багато. Мені упаковки 300 гр. вистачає надовго. До речі, ніяких хімічних Анти зліплювачі в цій солі немає, так як з часом в ній утворюються грудочки, особливо якщо повітря вологе. І це нормально, це природно. Чи не нормально, якщо ваша сіль ідеально розсипчаста не дивлячись ні на що!

Висновок - потрібно мінімізувати використання солі, але якщо вже використовуєте. то намагайтеся купувати рожеву Гімалайську сіль або хоча б морську.

МІЙ ДОСВІД

Розповідаю вам свою історію, без прикрасити. Був час, коли я повністю відмовилася від солі, буквально за один день, на хвилі ентузіазму) Причому відмовилася повністю - тобто не додавала нікуди, ні грама. У перший же тиждень пішло рівно 5 кг ваги, що дуже відчутно при моєму отже невеликій вазі. Візуально це було прямо помітно. Це лише підтверджує той факт, що в нашому організмі багато застояної рідини, яка затримується через солі. З огляду на те, що я активно займаюся спортом, тіло в той період стало дуже сухим, сухорлявим, стало видно рельєф всіх м'язів.

Але довго цей експеримент не протривав. Дуже захотілося їсти більше «гурманської» приготовленої їжі, а як ні крути, з сіллю все-таки смачніше. Мій головний принцип - бути в гармонії з собою, не змушувати себе насильно щось робити, а приходити до всіх змін через усвідомлення, не через заборони. Інакше з глузду з'їхати можна - так багато хто відмовляється від м'яса без усвідомлення, а потім мріють про шашлички і стають злими агресивними веганами. Я не з таких))) Тому я вирішила, що для повної відмови від солі я поки не готова.

Зараз я їм так - 1 раз в день приготована веганські їжа з невеликою кількістю солі, в іншому - свіжі фрукти, овочі, зелень, горіхи без обмежень! Раніше я любила дуже сильно солону їжу. Зараз я солю значно менше. Але на цьому не зупиняюся. Завдання - ще скоротити сіль. Але не примусом, а потихеньку, через усвідомлення і поступовий перехід. Ось поради на основі мого особистого досвіду - як полегшити процес зниження кількості солі:

• Як я вже написала, поступово, не поспішаючи, зменшувати використання сол і. Так процес пройде для вас безболісно і особливо непомітно.
• Все більше замінювати сіль різними пряними приправами. З ними їжа не здаватиметься позбавленою смаку. Це можуть бути сушені трави, каррі, імбир і будь-які інші спеції.
• Додавати в приготовані страви побільше свіжої зелені. Тільки не в процесі приготування, а вже в кінці, в готову страву. Це збагатить їжу вітамінами і додасть приємний аромат і смак.
• Перший час при відмові від солі хорошим варіантом може бути застосування мелених водоростей. Вони досить солоні на смак. Хоча варто відзначити, що частково водорості мають солоний смак за рахунок все тієї ж морської солі.
• В свіжі салати з овочів і зелені добре додавати не тільки спеції, але також сік лайма чи лимона. Це теж допоможе обійтися без солі або з мінімальним її кількістю.

Я бажаю вам піклуватися про свій організм, в тому числі захищаючи його від шкідливих продуктів! Повірте, він вам буде вдячний і відплатить сповна)

джерела:

1. «Сіль, цукор і жир. Як харчові гіганти посадили нас на голку. Грехем Макгрегор. Розділ III «Сіль».

2. «Is a Little Celtic Sea Salt Harmless?», Dr. Douglas Graham.

3. «SALT», Dr. Timothy Trader.

Если вині хочете втратіті Нові випуски статей, то підпішіться на розсилку!
Если вам сподобалась стаття, поділіться нею з друзями за помощью соцмережах: