Кава без кофеїну - особливості виробництва, користь і шкода

1. Коли вперше з'явився напій?
2. Масове виробництво
3. Технологія і способи видалення кофеїну
4. Переваги цього напою
5. недоліки
6. Чи можна пити каву без кофеїну вагітним, при грудному вигодовуванні і дітям?
7. Популярні виробники

Знавці стверджують, що навіть професійний дегустатор не здатний визначити відсутність кофеїну в чашці кави, минулого процес видалення кофеїну. Такий ароматний напій без страху можна вживати при наявності протипоказань.

На відміну від звичної кави, декаф - а саме так називають напій без кофеїну, вірніше, з його мінімальним вмістом, - можна вживати без шкоди для здоров'я. Навіть при перевищенні дози, він не викличе підвищеного серцебиття, підняття тиску і безсоння.

Коли вперше з'явився напій?

Вважається, що вперше отримати декаф (декофеїнізований напій) вдалося випадково. Після потрапляння корабля, що займається перевезенням кавових зерен, в сильний шторм, мішки промокли, і їх сильно порвало вітром.

При спробі зварити з таких зерен кави з'ясувалося, що бадьорить він набагато менше. Після дослідження складу напою було з'ясовано, що вміст кофеїну в ньому зведено до мінімуму. Однак на його смак і аромат це майже не вплинуло.

Масове виробництво

У 1906 році торговець Розеліус запатентував метод обробки кави для видалення кофеїну вже за допомогою солі і бензолу і почав продавати такий напій під маркою Sanka. Але, так як бензол належить до небезпечних для здоров'я речовин, цей спосіб не знайшов застосування.

Але ось саму ідею кави без кофеїну підприємливі ділки тут же підхопили. Сьогодні безкофеіновий напій користується чималим попитом, особливо серед людей, що прагнуть до здорового способу життя.

Технологія і способи видалення кофеїну

Видалення кофеїну може здійснюватися двома основними способами.

1. Замочені зерна очищаються за допомогою води і вугільних фільтрів.
2. Поєднання обробки гарячою водою і спеціальними розчинниками.

Більш дорогим вважається швейцарський спосіб, при якому зелені зерна високоякісної кави сорту арабіка спочатку замочують в льодовикової води, що добувається в гористій місцевості, а потім довго наполягають до їх розбухання. Потім для видалення кофеїну утворюється екстракт пропускають крізь деревно-вугільні фільтри.

Але, так як він містить і цінні ароматичні компоненти, його не виливати, а знову опускають в нього зерна. Через якийсь час маса знову проціджують через фільтри для видалення залишків кофеїну і повторно використовується для замочування кавових зерен. Цей процес повторюється багато разів (до 12 разів) до майже повного видалення кофеїну. У готовому напої його міститься лише 0,1%.

Дешевший кави отримують «європейським» способом при опусканні зерен в гарячу воду з подальшим вимочуванням в розчинах метилхлорида або етилацетату. Оброблені подібним чином зерна промивають окропом, а потім висушують. Але аромат в цьому випадку частково втрачається.

Існують і інші методи видалення кофеїну з допомогою дихлорметана, етилацетату і вуглекислого газу. Однак самий ароматний декаф отримують саме швейцарським методом.

Порада! Якщо вам не до смаку напій без кофеїну, і ви віддаєте перевагу звичайний, намагайтеся купувати каву, приготовану з сорту арабіка. Вміст кофеїну в ньому набагато менше, ніж в менш ароматному, але більш міцному сорті робуста.

Переваги цього напою

Зайве зловживати кавою не варто навіть здоровим людям - адже надлишок кофеїну, що міститься в ньому, здатний привести до безсоння і перевантаження серця. Якщо ж ви не в силах відмовитися від цього напою, що бадьорить, замініть хоча б частину денної норми на більш щадний декофеінезірованний:

• «Декаф» від перевірених виробників володіє відмінним смаком і мало відрізняється від звичайного;
• він здатний поліпшувати травлення;
• так як біологічно активні речовини, що містяться в каві, допомагають краще засвоювати глюкозу, пару його чашок в день знижують ризик виникнення инсулинонезависимого діабету ;
• вважається, що кава без кофеїну здатний збільшити стійкість до стресів, поліпшити працездатність і підвищити репродуктивну функцію.

недоліки

Крім кофеїну, в натуральному кави міститься чимало біологічно активних компонентів, які в підвищених дозах здатні привести до:

• надлишкової виробленню шлункового соку і, як наслідок, хвороб шлунково-кишкового тракту;
• зневоднення (так як кава володіє сильним сечогінним ефектом, не забувайте після гуртки цього напою випити склянку звичайної води);
• вимивання кальцію;
• підвищеної стомлюваності;
• підвищення внутрішньоочного тиску і, як наслідок, розвитку глаукоми та ін.

Плюс при обробці кавових ягід хімічними розчинниками, мінімальне їх кількість все ж залишається. Найбільш безпечними є зерна, оброблені швейцарським методом і екстраговані за допомогою вуглекислого газу.

Це цікаво! Кава марки Decaffito відноситься до декофеїнізованої. Але насправді його виробляють з плодів мутованих дерев, кофеїн в яких відсутня. Але зате до складу зерен входить теобромін - речовина, що надає таке ж негативний вплив на організм.

Чи можна пити каву без кофеїну вагітним, при грудному вигодовуванні і дітям?

Вживання продуктів, в значних кількостях містять кофеїн, при вагітності може викликати викидні і навіть мутації плода, а при годуванні знизити кількість грудного молока. Але так як в декафе цієї небезпечної речовини мінімальна кількість, по 1-2 чашки в день його можна вживати без будь-якої шкоди для плода.

На думку виробників, кава без кофеїну абсолютно нешкідливий навіть для дітей. Не забороняється в невеликих кількостях він і при годуванні. Однак зловживати ним не варто. Природно, вибирати необхідно лише продукцію перевірених марок.

Популярні виробники

Декаф реалізується в торговій мережі як в зернах, так і розчинній вигляді. До найвідоміших марок відносять:

• Grandos Excpress;
• Grand'o Extra Mocha;
• LavAzza;
• Aromatico.

Якщо вас зацікавив цей смачний і корисний напій, обов'язково подивіться відео, в якому детально описані його властивості, а також показаний процес його приготування:

Це цікаво