Пекінська капуста: користь і шкода, калорійність, як різати і готувати

1. Географія, історія, ботаніка
2. Пекінська капуста: користь для здоров'я
3. Користь для схуднення
4. Захист від вікових хвороб
5. Здорова нервова система
6. міцний кістяк
7. Шкода і протипоказання
8. Як вибрати, зберігати і готувати
9. Як правильно різати
10. Готуємо пекінську капусту
11. Сорти пекінської капусти

Забавно витягнута і кучерява, з тонким листом, героїня цього огляду вже давно привертає увагу на ринках і в супермаркетах. Пекінська капуста: користь і шкода ефектною культури заслуговують окремої розповіді.

Ви дізнаєтеся, кому гарний овоч особливо корисний, а кому варто утриматися від вживання його в їжу. І, звичайно ж, вас чекають практичні поради. Як правильно вибрати якісну капусту, як зберегти, обробити і смачно приготувати.

Швидка навігація по статті:

Географія, історія, ботаніка

Як підказує назва, пекінська капуста родом з Піднебесної імперії, де її вирощують з початку 15-го століття. Китайці вважають рослина символом багатства і удачі. Мініатюрний качан з порцеляни досі вважається охоронним талісманом домашнього вогнища.

Передовий досвід китайських селекціонерів швидко перейняли корейці і японці. А в Європу і Америку кучерява красуня потрапила лише в 19-му столітті. Фанати здорового способу життя і достатку овочів в меню захопилися нею ще пізніше, в кінці 20-го століття.

З ботанічної точки зору наша героїня - це гібрид двох рослин-родичів. Одне з них турнепс (та сама ріпка з казки). Кожним з батьків є пліч-чой - позбавлена ​​качана листова зелень зі Східної Азії.

Зауважимо, що в нашій країні і пекінка, і пліч чой часто називають «китайською капустою». Через це може виникнути плутанина. Щоб допомогти вам не помилитися при виборі продукту, коротко перерахуємо основні особливості кожного овоча.

Ось як виглядає пекінська капуста на фото і чим відрізняється Бок-Чой.

Пекінська капуста:

• кучерява;
• з щільними, об'ємними качанами;
• біла біля основи і світло-зелена у країв листа;
• має світло-жовту серцевину.

Бок-чой (китайська листова капуста):

• листя з гладкими краями, що не кучеряві;
• в качанах вони прилягають один до одного не дуже щільно;
• білуваті біля основи і насичено зелені в верхній частині;
• немає серцевини.

Пекінська капуста: користь для здоров'я

Довідники поживності розходяться в тому, які вітаміни містяться в пекінській капусті.

Сходяться джерела тільки в калорійності на 100 грам - 26-28 ккал.

Наведемо найконсервативнішу оцінку складу в розрахунку на 100 грамів продукту. ( 1 )

• Білки, г - 1%
• Жири, г - 0%
• Вуглеводи, г - 3%
• Харчові волокна, г - 5%

вітаміни

мінерали

Деякі джерела вказують, що в 100 грамах овоча також містяться інші вітаміни. ( 2 )

• К - 38%
• В9 - 20%
• В6 - 18%

* Відсотки - це частка від середньої денної норми при збалансованому раціоні в 2000 ккал.

Користь для схуднення

Навіть побіжний погляд на склад дозволяє зробити висновок, що пекінська капуста дуже корисна для схуднення.

1. У ній привертає повна відсутність жирів, мала кількість вуглеводів і майже нульова калорійність.
2. Культура насичена харчовими волокнами. Вони підтримають здорову мікрофлору і нормальну роботу кишечника, як і велика кількість вологи в соковитих листі.

Захист від вікових хвороб

Так як пекінська капуста багата антиоксидантами (вітамін С, лютеїн, каротин), вона зміцнює здоров'я і гальмує старіння організму. Цим біосоедіненіям цілком під силу сповільнити ракових переродження клітин і знизити рівень «поганого» холестерину в крові.

Крім того, вітаміни А і С зміцнюють імунітет. Чудова властивість для харчування взимку, коли все навколо чхають, а сухе повітря в приміщеннях сповнений бактерій і вірусів.

Завдяки тому ж вітаміну А салати з героїнею огляду і цінних рослинним маслом допоможуть вам зберегти гостроту зору і стримати розвиток зморшок.

Читайте також про корисні властивості і правилах вибору цілющого оливкового масла .

Здорова нервова система

Вітамін До уповільнює прогрес хвороби Альцгеймера. Пропонуйте пекінка літнім людям. За рахунок клітковини це стане і профілактикою запорів, якими часто страждають вікові родичі.

Фолати (В9) і вітамін В6 вкрай важливі для нормальної роботи нервової системи. При вагітності вигідно отримувати з їжею досить фолатів, особливо в перший триместр. Це профілактика неврологічних відхилень у немовляти.

міцний кістяк

Вітамін К сприяє засвоєнню кальцію. Останній теж міститься в цій китайській культурі. Овоч корисний для здоров'я кісток і профілактики остеопорозу.

Збалансуйте прийоми їжі, давши організму відразу все необхідне для міцних кісток і квітучого здоров'я.

Наприклад, з'їжте на сніданок салат з пекінської капусти з сиром або зернистим сиром, приправивши його зеленню і мигдалем. До того ж - чайна ложечка риб'ячого жиру. Тепер можна спокійно вирушати на роботу. На початку цього дня ви вже зробили перший внесок в активне довголіття.

Шкода і протипоказання

Шкода - зворотна сторона користі. Пекінську капусту просто обожнюють численні комахи-шкідники. Цю культуру рясно зрошують пестицидами та інсектицидами.

Важливо!

Тугі закриті качани служать своєрідною пасткою для вилитої на рослини хімії. Якщо господиня полінується ретельно промити кожен лист, то сім'я і гості ризикують пригоститися значною дозою хімікатів.

Читайте трохи нижче, як уникнути отруєнь і правильно підготувати кучеряві листи в їжу.

Як і інші капусти, наша героїня містить речовини, які заважають засвоєнню йоду щитовидною залозою і порушують вироблення тиреоїдних гормонів. Тривале безперервне вживання в їжу пекінської капусти (так само як і брокколі, цвітної і білокачанної колег) може провокувати розростання тканини щитовидної залози і виникнення зобу.

Якщо у вас не все в порядку зі щитовидкою, від страв з капусти краще відмовитися - як мінімум в сирому вигляді.

Якщо ви недавно стали матір'ю, то вам потрібно знати, що всі види з сімейства хрестоцвіті (редис, турнепс, кольрабі, пліч чой, броколі, цвітна, білокачанна і пекінська капуста) при грудному вигодовуванні можуть провокувати коліки і газоутворення у малюка. На період годування груддю утримайтеся від цих продуктів або хоча б скоротіть їх в меню.

Як вибрати, зберігати і готувати

• Ніколи не купуйте сухі, зів'ялі і потьмяніли качани з жовтіючими листям і нерівними коричневими краями. Смак такий капусти буде відверто поганим.
• По-справжньому свіжий овоч відрізняється компактними, тугими, щільно закритими головками. Важливо, щоб качан відчувався важким для своєї ваги. Це означає, що м'якоть капусти сповнена вологи.
• Відрізняють «пекінка» рельєфні ребра повинні бути білого кольору, а листя хрусткими.

У домашніх умовах зберігати пекінську капусту найкраще в поліетиленовому пакеті в холодильнику при температурі 5-8 градусів Цельсія.

Якщо ви не зможете знайти пакет підходящого розміру, оберніть качан харчовою плівкою. Цей нехитрий виверт дозволить вам з одного боку зберегти важливу для смакових якостей капусти вологість, а з іншого не дасть завестися грибку і цвілі.

Термін зберігання - до 7 днів. Але чим раніше ви з'їсте її, тим краще.

Як правильно різати

В інтернеті часто можна зустріти «простий і швидкий» спосіб оброблення пекінської капусти. Спочатку качан розрізають на дві довгасті половинки. Потім дрібно кришать їх поперек на обробній дошці. Такий спосіб нарізки відрізняється швидкістю, але ігнорує ретельну промивку листя від хімікатів. А це вже загрожує проблемами зі здоров'ям.

Правильно - і безпечніше! - обробляти пекінську капусту інакше.

• Спочатку видаляємо зовнішні листя. Вони збирають багато пилу і швидше втрачають вологу.
• Озброюємося гострим ножем і відсікаємо підставу качана, як на фото праворуч.
• Розбираємо овоч на окремі листки.
• Щоб уникнути отруєнь, ретельно промиваємо кожен лист в проточній воді.
• В ідеалі страхуємося додатково, помістивши листя на 30 хвилин в слабосоленую воду. Потім знову промиваємо листя під краном і гарненько обсушуємо кожен.
• Для нарізки вимиті і просушені капустяні листи кладемо один на одного і нарізаємо соломкою або квадратиками.

На фото видно, як правильно різати вимиті листи, покладені один на одного. Найзручніше починати шатківницю з товстої частини. Видаливши саму товсту частину листа, можна порізати його в довжину на ніжні ефектні смуги.

Готуємо пекінську капусту

• Не варто їсти маленьку качан біля основи качана.
• Щоб зберегти вітаміни (особливо, вітамін С), віддаємо переваги салатів з сирого овоча.

• Наша героїня поєднується з величезною кількістю інгредієнтів. Солодка, хрустка, з вираженим «капустяним» смаком пекінка припаде до душі і дорослим, і дітям. У нас на сайті вже зібралася колекція салатних рецептів. Вводите в поле Пошук справа вгорі «пекінська капуста» і сміливо готуйте перевірені варіанти.
• Класичне блюдо корейської кухні - кимчи. Його ми теж готували і високо оцінили пікантний результат. Це ферментоване блюдо корисно для здоров'я за рахунок прибутків. По суті кимчи втілює ту ж ідею, що і квашена білокачанна капуста, яку обожнюють слов'яни.

Читайте також: як легко приготувати квашену капусту в банку .

Сорти пекінської капусти

Жителям міст складно розрізняти сорти, тому будьте готові вірити продавцям. До найбільш продаваним сортам у нас в країні відносяться наступні.

• «Річі» - самий скоростиглий з усіх сортів. На жаль, капуста «Річі» зберігається гірше інших сортів. Додавайте її в салати відразу після покупки.
• «Ча-ча» - вирощується без розсади (з насіння) і тому любимо городниками. Особливо популярний цей сорт в Середній смузі і на Уралі. Середня вага качана - 2-2,5 кг.
• «Помаранчевий мандарин» - сорт був виведений для погодних умов Сибіру. Відрізняється швидким ростом, але не дуже видатним середньою вагою (приблизно, 1 кг)
• «Російський розмір» - познеспелий сорт, що відрізняється великими, важкими (до 4 кг) качанами.

Висновки про користь і шкоду пекінської капусти очевидні. Низькокалорійні листя знадобляться для схуднення і в здоровому харчуванні. З багатою бази рецептів для здоров'я краще вибрати свіжі салати і кимчи. Можливу шкоду й протипоказання легко врахувати, адже вони нечисленні. Ретельно мийте гарні листи і не зловживайте пекінка на шкоду іншим овочам. До зустрічі в оглядах!