Пекінська капуста: користь в кожному листочку

1. Хімічний склад і корисні властивості пекінської капусти
2. Таблиця: хімічний склад свіжої та відвареної
3. Протипоказання
4. Скільки можна з'їсти
5. Користь і шкода для вагітних і годуючих мам
6. при вагітності
7. При грудному вигодовуванні
8. Пекінська капуста в дитячому раціоні
9. Чи можна при хворобах
10. панкреатит
11. При цукровому діабеті I і II типів
12. Чи шкідлива для організму при гастриті
13. При патологіях щитовидної залози (гіпер- і гіпотиреоз)
14. при метеоризмі
15. при подагрі
16. Як є, щоб схуднути
17. Рецепти з китайською капустою
18. Салат з пекінкі з куркою
19. голубці
20. Тушкована китайська капуста
21. Про користь пекінської капусти - відео

Те, що капуста - це дуже різноманітний овоч, який має безліч видів і сортів, часто зовні навіть не нагадують звичні всім качани, вже ні для кого не секрет. Візьмемо, наприклад, капусту пекінську, або, як її ще називають, китайську. Ця гостя з східних земель прекрасно освоїлася на прилавках наших магазинів, і тепер кожен може оцінити ніжний смак її листя, за зовнішнім виглядом більше нагадують салатні. На відміну від останніх, пекінська капуста зберігає корисні речовини в своєму складі тривалий час і при грамотному використанні стане справжньою знахідкою, за допомогою якої можна не тільки смачно і різноманітно харчуватися, але і поправити своє здоров'я. Щоб використовувати продукт з максимальною користю і уникнути потенційної шкоди, варто познайомитися з ним ближче.

Хімічний склад і корисні властивості пекінської капусти

У любителів овочів в останні роки дуже популярна стала пекінська капуста. Часто її ще називають китайською, салатної або просто за назвою сорту - петсай. Ця рослина з багатим вітамінно-мінеральним складом, а також численними корисними властивостями.

Ніжне листя пекінської капусти зберігають вітаміни всю зиму

Таблиця: хімічний склад свіжої та відвареної

Корисні властивості

Незважаючи на свій досить легковажний вигляд (погодьтеся, витончені, тонкі листи не можуть сперечатися з грунтовністю її білокачанної родички), пекінська капуста зовсім не поступається, а де в чому і перевершує інших представників цього сімейства. Китайці, японці і корейці, які і зараз є найбільшими шанувальниками цього овоча, вважають, що він без праці допоможе впоратися з багатьма проблемами здоров'я.

1. Пекінська капуста показана при серцево-судинних патологіях. Салати з нею знижують тиск, відновлюють серцевий ритм, нормалізують кровотворення.
2. Вона може підтримати організм при променевої хвороби.
3. За допомогою китайської капусти можна впоратися з депресією. Це пов'язано з тим, що вона містить лактуцин - речовина, стабілізуючий обмінні процеси, відновлює сон і сприяє нормалізації психологічного стану. Деякі народні лікарі рекомендують зовсім відмовитися від антидепресантів на користь салатів зі свіжої пекінської капусти.

   Чи знали ви, що пекінську капусту можна вирощувати прямо на підвіконні? Гуру раціонального харчування так і роблять

4. Високий вміст вітаміну С сприяє підтримці імунітету.
5. Лізин - ще одна речовина в складі цього овоча, завдяки якому він дуже добре проявляє себе в раціоні людей, які страждають алергією. Саме через цю амінокислоти організму вдається швидко справлятися з чужорідними білками.
6. Листя китайської капусти багаті клітковиною, яка чудово очищає стінки кишечника. Завдяки тому, що цей процес йде дуже інтенсивно, перший час після того, як її з'їли, можливі здуття або метеоризм.
7. Також фахівці рекомендують вживати пекінка при артритах, подагрі, ревматизмі. Вважається, що вона здатна зв'язувати і виводити молочну кислоту, яка є основною причиною больового синдрому при цих патологіях.

Відзначимо, що майже все це справедливо по відношенню до свіжої капусти. Як видно з таблиці, при тепловій обробці багато речовини втрачаються повністю або сильно зменшуються в кількості. Звичайно, їх залишається ще досить, але для того щоб отримати максимальну користь, є пекінську капусту краще сирої.

Протипоказання

1. До протипоказань відносяться захворювання шлунково-кишкового тракту в період загострення, особливо виразкова хвороба і панкреатит. Не рекомендується вживати цей овоч і людям, які страждають підвищеною кислотністю шлункового соку, зокрема гастритом з підвищеною секрецією.
2. Її не можна включати в раціон при кровотечах в шлунку або кишечнику.
3. Так як китайська капуста здатна знижувати тиск, з обережністю її потрібно використовувати гіпотонікам, тобто тим, чиє артеріальний тиск не досягає позначки вище 90/60 мм рт. ст.

Китайська капуста є невибагливою рослиною, тому вона не потребує великої кількості хімікатів при вирощуванні

Скільки можна з'їсти

Для здорової людини будь-яких обмежень щодо розміру порції цього овоча не існує. Теоретично можна з'їдати і по кілограму за день. Інша справа, як кишечник буде реагувати на такий подарунок, адже листя пекінської капусти досить легкі і об'ємні. Саме тому все-таки не рекомендується вживати за один прийом більше 300 г свіжого овоча. В іншому випадку можуть з'явитися нудота і метеоризм.

Користь і шкода для вагітних і годуючих мам

Якщо жінка вагітна або знаходиться на етапі грудного вигодовування, стає актуальним питання про допустимість вживання пекінської капусти в ці періоди. Щоб не нашкодити собі і маляті, слід ознайомитися з інформацією детально.

при вагітності

Очікування дитини - це час, коли особливо важливо в повному обсязі отримувати всі необхідні вітаміни і мікроелементи, тому не дивно, що китайська капуста не залишилася без уваги майбутніх мам.

На ранніх термінах на перше місце виходить високий вміст в цьому овочі фолієвої кислоти - вітаміну, що дозволяє знизити ризик розвитку ранніх патологій плоду. Плюсом також є і насичений мінеральний склад цього овоча. На жаль, при тепловій обробці значна кількість мінералів пропадає, тому дієтологи радять вводити продукт в раціон в сирому вигляді. Звичайно, потрібно враховувати, що під час вагітності організм перебудовується і може на, здавалося б, знайоме блюдо зреагувати появою здуття або печії. В цьому випадку порцію варто зменшити, але зазвичай лікарі радять вживати по 2о0-300 г цього овочу кілька разів на тиждень.

Так як китайська капуста багата на аскорбінову кислоту, страви з неї підуть на користь майбутній мамі

Не менш корисна пекінська капуста і на більш пізніх термінах. Так, в останньому триместрі вона допомагає впоратися з запорами, які часто ускладнюють цей період. Не менш затребувана вона і як дієтичний продукт, так як зайва вага теж нерідко стає проблемою вагітних. Кількість пекінської капусти, яке дієтологи рекомендують на пізніх термінах, не відрізняється від перших триместрів. Воно становить близько 300 г 2-3 рази на тиждень.

При грудному вигодовуванні

У період грудного вигодовування жінці доводиться ретельно вибирати складові свого раціону, адже необхідно підібрати не тільки корисну, але і безпечну їжу. Пекінська капуста вважається більш прийнятною в цьому відношенні в порівнянні з її білокачанної родичкою. Але вводити цей овоч в раціон варто тільки після того, як малюку виповниться 2 місяці.

Робити це потрібно дуже обережно, уважно відстежуючи стан дитини. Якщо після невеликої порції (50-100 г) протягом наступної доби не з'явилося ніяких відхилень (залишився колишнім стілець, немає занепокоєння, висипу або почервоніння на шкірі), можна трохи збільшити порцію. Вважається, що в період лактації можна з'їдати по 150-200 г пекінської капусти кілька разів на тиждень.

Продукт рекомендований до вживання молодим мамам, які хочуть плавно знизити набрану під час вагітності вага.

Треба відзначити, що педіатри рекомендують в цей час максимально скоротити кількість страв зі свіжої пекінка. Використовувати її в раціоні найкраще в відварному або тушкованому вигляді. Саме при такому приготуванні шанси на те, що продукт спровокує розлад травлення у мами або дитини, мінімальні. Разом з тим в стравах зберігається достатня кількість вітамінів і мікроелементів, щоб забезпечити потреби як жінки, так і малюка.

Пекінська капуста в дитячому раціоні

Незважаючи на всі корисні властивості пекінської капусти, занадто рано давати її дітям не варто. Потрібно почекати, поки кишечник малюка освоїться з овочами, з яких рекомендують починати знайомство дитини з дорослою їжею, тобто з кабачками, цвітною капустою, картоплею та морквою.

Давати пекінську капусту дітям можна починаючи з 1,5-2 років

Найкраще починати давати її в 1,5-2 роки. У цей період дитина вже досить добре вміє жувати, і тому пекінську капусту можна давати не тільки в тушкованому або вареному вигляді, але і включати до складу салатів. Але потрібно пам'ятати, що овоч дуже погано поводиться в поєднанні з молоком і кисломолочними продуктами. У цьому випадку він дуже часто стає причиною метеоризму і здуття живота.

І не потрібно відразу давати великі порції. Якщо у дитини зазвичай не виникає проблем при знайомстві з новими продуктами, можна починати з додавання пекінської капусти в тушковані овочеві страви або супи. 50 г буде цілком достатньо. З овочем, що не пройшли теплову обробку, потрібно бути більш обережним, так як загроза здуття живота при його вживанні підвищується. Як правило, в свіжому вигляді пекінка використовується в салатах, так що кількість її не виходить за рамки 50 м

Перед приготуванням пекінську капусту важливо ретельно очистити. Для цього спочатку миють весь качан, потім відділяють від нього необхідну кількість листя, які ошпарюють окропом. Після того як вони охолонуть, їх можна сміливо готувати або давати дитині.

Чи можна при хворобах

Не менш актуальне і таке питання: чи дозволено є пекінка при тих чи інших захворюваннях? Як може позначитися її вживання на стані людей з недугами шлунково-кишкового тракту, шкідлива діабетикам або при подагрі? Відповідь є на кожне з питань.

панкреатит

Це захворювання належить до тих, при яких хворі змушені дотримуватися суворої дієти. Звичайно, під час загострень від пекінської капусти краще відмовитися повністю. Навіть її м'яка клітковина здатна підвищити секрецію пошкодженої залози і тим самим спровокувати напад. А ось під час ремісії цей овоч цілком допускається. Причому, якщо інші представники сімейства хрестоцвітних рекомендують відварювати або гасити, то пекінську капусту лікарі дозволяють їсти в сирому вигляді. Звичайно, при цьому важливо знати міру і не захоплюватися ніжними листям. Стограмовій порції раз в тиждень буде достатньо.

Тушковані блюда з пекінської капусти можна їсти відразу після того, як стихне больовий синдром. Починати вводити їх в меню потрібно обережно, щоб не спровокувати нових нападів, краще з зовсім маленьких порцій (1-2 ст. Л.), Поступово збільшуючи їх до 50-100 рр. Смажені, солоні або квашені страви при панкреатиті виключаються.

Страви з цього овоча краще виключити з раціону при гастриті з підвищеною секрецією

При цукровому діабеті I і II типів

Пекінську капусту не тільки можна, а й потрібно вживати при цьому захворюванні. Крім того, що вона містить мінімум вуглеводів, її компоненти, зокрема лізин, який вже згадувався, допомагають очищати кров від продуктів розпаду і потенційно шкідливих білків. Важливим є і те, що пекінська капуста практично не містить крохмалю і складних вуглеводів, тому для її перетравлення потрібно мінімум інсуліну, тобто, додаючи її в раціон, можна не побоюватися різких стрибків рівня цукру.

Обмежень по приготуванню цього овоча при діабеті не існує. Його можна їсти в сирому вигляді або використовувати в тушкованих, відварних або смажених стравах. Рекомендована величина порції - 100-150 рр.

Чи шкідлива для організму при гастриті

При гастриті з підвищеною кислотністю від пекінської капусти краще відмовитися. Якщо ж секреція шлункового соку не порушена або її можна віднести до низької, вживання цього овоча не заборонено. Однак слід пам'ятати, що є його в свіжому вигляді потрібно в обмежених кількостях (не більш 50 г).

Додавши до страви трохи лимонного соку, ви зробите його більш корисним і пікантним

Можна використовувати тушковані або варені страви, але важливо, щоб в них не було гострих приправ, оцту або лимонного соку, а також великої кількості солі. Дотримуючись цих рекомендацій, страви з пекінською капустою можна дозволити собі 2-3 рази на тиждень за умови, що гострий період захворювання вже завершений.

При патологіях щитовидної залози (гіпер- і гіпотиреоз)

Пекінська капуста відноситься до тих продуктів, які можна вживати як при зниженій функції щитовидної залози, так і при надмірній виробленні її гормонів. При гіпотиреозі (зниження активності залози) через багатого мінерального складу і легкої клітковини салати зі свіжої пекінської капусти дозволяють вживати, незважаючи на те, що звичайну білокачанну виключають з раціону. Але при приготуванні страв потрібно стежити за кількістю солі. При цьому захворюванні вона строго обмежується.

При гіпертиреозі (надмірної активності щитовидної залози) вживання свіжої пекінської капусти, навпаки, не рекомендується. Найкраще використовувати в раціоні страви з тушкованого або відвареного овоча. Сіль в цьому випадку також потрібно обмежувати, а ще виключити спеції та інші екстрактивні добавки.

при метеоризмі

Якщо кишечник неспокійний, тобто пекінську капусту в сирому вигляді не варто. Вона тільки посилить газоутворення. А ось якщо її відварити або використовувати як інгредієнт в тушкованих блюдах, то ніякої шкоди не буде. Звичайно, метеоризм вона не вилікує, але і не посилить.

Пекінська капуста може використовуватися в лікувальному харчуванні при багатьох захворюваннях

при подагрі

Капуста, і пекінська в тому числі, вважається дієвим засобом від цього захворювання. Вона здатна зв'язувати і виводити надлишки сечової кислоти, які і є причиною хвороби. Капусту при подагрі використовують не тільки в їжу, але і застосовують зовнішньо.

Найкорисніше з'їдати цей овоч в свіжому вигляді. Тільки так можна отримати максимальну користь. У разі якщо шлунок не справляється зі свіжої клітковиною, з пекінської капусти вичавлюють сік. Для цього відокремлюють нижню частину качана, де знаходяться м'ясисті білі прожилки, і вичавлюють його, використовуючи або м'ясорубку або соковижималку. Сік, на відміну від листя, не викликає метеоризму і може використовуватися також і для лікування захворювань шлунка. Для одужання радять приймати по 0,5 склянки капустяного соку за 30 хв. до їди 2 рази на день.

Місцево можна просто прив'язувати листя на ніч, трохи зім'яти їх (так, щоб вони дали сік), а ще є варіант подрібнити листя в кашку і, склавши її в марлеву серветку, зміцнити над хворим суглобом як компрес.

Як є, щоб схуднути

Дієтологи вже давно відносять пекінську капусту до продуктів з не просто низькою, а негативною калорійністю. Це означає, що для того щоб розщепити 100 г цього овочу, які містять всього 16 ккал, організм витратить в кілька разів більше енергії. Таким чином, можна в буквальному сенсі є, щоб худнути. Але крім низької калорійності цей овоч має ще кількома властивостями, що роблять його мрією будь-якого, хто прагне схуднути:

1. По-перше, пекінська капуста, потрапляючи в шлунок, генерує помилкове відчуття ситості, яке дає поєднання її клітковини і мікроелементів.
2. По-друге, під час перетравлення її волокон на стінках шлунка утворюється специфічний шар, що перешкоджає швидкому всмоктуванню поживних речовин, що, в свою чергу, не тільки сповільнює наступ почуття голоду, але і покращує травлення.

Страви з китайської капусти відрізняються більш м'яким смаком

Для того щоб схуднути, досить замінювати звичний вечерю салатом з пекінської капусти. До нього можна приготувати відварну курячу грудку або нежирну яловичину. Але потрібно бути уважнішими до заправкам. Звичайно, зараз вже всі знають, що майонез і дієта - речі несумісні, але ж рослинне масло майже не поступається йому по калорійності. Значить, якщо ви поставили собі за мету зменшити кількість з'їдаються калорій, в якості заправки можна використовувати зовсім трошки яблучного або винного оцту, а також лимонний сік. Така приправа оттенит смак і не збільшить калорійність. Єдине, що варто пам'ятати - обидва ці продукту досить агресивні і вживати їх у великих кількостях не можна. Також не варто захоплюватися ними людям з проблемами шлунка. Тривалість такої дієти на пекінській капусті становить 2 тижні.

Рецепти з китайською капустою

Впечатлились корисними властивостями пекінської капусти і хочете з її допомогою урізноманітнити раціон? Ось деякі популярні рецепти корисних страв.

Салат з пекінкі з куркою

Для цього легкого салату знадобляться:

• середній качан пекінської капусти;
• 1 банка консервованої кукурудзи;
• 300 г відвареної курячої грудки;
• 3 яйця;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• сік половини лимона;
• сіль, перець за смаком.

Капусту миють, розбирають на листки і ошпарюють їх окропом. Дають трохи охолонути і не дуже дрібно шаткують. До нарізаним листям додають кукурудзу, натерті на крупній тертці яйця і розібрану на волокна курячу грудку. Солять, перчать і заправляють салат сумішшю масла і лимонного соку.

голубці

Багато хто вважає, що це блюдо, приготоване з листя китайської капусти, має більш м'який і вишуканий смак. До того ж його набагато простіше приготувати, адже на відміну від білокачанної, розібрати пекінську капусту на листя дуже просто. Для приготування знадобляться:

• 1 середній вилок пекінської капусти;
• 400 г фаршу;
• 1 цибулини;
• 500 г сметану;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 0,5 склянки сухого білого вина;
• сіль, перець за вкусу.Луковіцу подрібнюють, додаються до фаршу, соляно, перчать и ретельно перемішують.

1. Кочан пекінської капусти розбирають на листя і відварюють їх, опускаючи на 1-2 хвилини в підсолену воду.
2. Давши їм трохи охолонути, видаляють найбільш товсту частину, а грубі жилки відбивають.
3. На підставу листа поміщають приблизно 1 ст. л. фаршу і згортають голубці в формі конвертиків, вкладаючи їх на змащене маслом деко з високими бортами.
4. Сметану, томатну пасту і вино змішують, нагрівають на вогні і заливають голубці.
   

   Нічого страшного, якщо соус не буде покривати голубці повністю. При варінні капуста дасть трохи соку, так що сухим блюдо не вийде і не пригорить.

5. Голубці готують 40 хвилин в духовці, розігрітій до 180 ° С. Подають блюдо зі сметаною.

Блюдо виходить більш ніжне, за класичним рецептом

Тушкована китайська капуста

Цю страву можна подавати як самостійне, так і використовувати як гарнір до м'ясних або рибних страв. Ще одне його достоїнство - швидкість приготування. Тушкована капуста буде готова практично за 15 хвилин. Для Приготування знадобляться:

• качан пекінської капусти;
• 1 цибулини;
• 2 зубчики часника;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• сіль, перець за смаком;
• 3 ст. л. води.Лук з часником подрібнюють і 2 хвилин обсмажують на сухій сковороді.

1. До них додають посічену великими шматками капусту, соєвий соус і воду.
2. Протягом 5 хвилин овочі гасять на середньому вогні, постійно помішуючи.
3. Після цього додають сіль, перець, ще раз перемішують, зменшують вогонь, накривають кришкою сковороду і залишають ще на 10 хвилин.

Смачне і корисне блюдо, яке прикрасить обід або вечерю, готово.

При бажанні часник можна не додавати, а цибулю порізати крупніше

Про користь пекінської капусти - відео

Пекінська капуста, без сумніву, є дуже корисним продуктом, який допоможе не тільки збагатити раціон, але і витягти з страв максимальну користь. Ще одним незаперечним плюсом цього овоча можна назвати його здатність тривалий час зберігати вітаміни і мінерали, а значить, навіть взимку можна бути впевненим, що салат, приготований з неї, обов'язково принесе користь.