Все про користь і шкоду ряжанки - нюанси прийому (при грудному вигодовуванні, на дієті для схуднення і так далі), склад, відгуки і рецепти

1. Корисні властивості і склад
2. Таблиця: Хімічний склад ряжанки і варенца
3. особливості вживання
4. при захворюваннях
5. панкреатит
6. Цукровий діабет
7. запор
8. діарея
9. печія
10. молочниця
11. Для схуднення
12. тижнева дієта
13. Ряжанка з корицею
14. З вівсянкою і гречкою
15. Ряжанка для вагітних
16. При грудному вигодовуванні
17. Ряжанка для дітей
18. Рецепти з ряжанкою
19. ласси
20. Салат з кінзою
21. запечений крем
22. Для краси
23. Ванна з кисломолочним продуктом
24. Для красивого волосся
25. Відгуки про продукт

Кожен пам'ятає насичений, м'який смак ряжанки. Цей кисломолочний продукт прийшов до нас з глибини століть, але технологія його виготовлення залишилася практично незмінною. Сьогодні цей апетитний кремовий напій може не тільки порадувати відмінним смаком, але і принести чималу користь. Він полегшить стан і поліпшить самопочуття при хворобах шлунка і кишечника, наситить організм вітамінами і іншими корисними речовинами, а ще його властивості стануть в нагоді тим, хто вирішив схуднути. При грамотному використанні продукту в їжу шкоди організму ви не завдасть

Корисні властивості і склад

Ряжанку готують на основі пряженого молока і закваски, в ролі якої найчастіше виступає сметана

Вважається, що ряжанка прийшла до нас з української кухні. Готували цей напій на основі пряженого молока. Його поміщали на ніч в розігріту піч, де воно під дією високої температури позбавлявся зайвої води, набуваючи насичений смак і палевий відтінок. Після цього в трохи остигле молоко додавали сметану і залишали на 6-8 годин в теплому місці. У результаті виходила густа, але без характерних для кефіру грудок, маса з характерним смаком топленого молока і легкою кислинкою.

У російській кухні існує аналог ряжанки - варенець. Його теж готують з топленого молока, але при цьому додають туди ще й вершки. За складом і корисними властивостями ряжанка і варенець майже не відрізняються один від одного, але ряжанка більш калорійна і володіє більш вираженим смаком топленого молока.

В сучасних умовах користуватися для виготовлення ряжанки піччю нереально, тому її виготовляють резервуарним методом. При цьому молоко заливають у величезні резервуари (від 1 до 15 т), доводять до потрібної консистенції, додають в нього закваску і квасять до необхідного рівня. При виробництві ряжанки використовують зазвичай кефірів грибки або стрептококові бактерії (закваскою для варенца служать ацидофільні палички). Після того як закваска зробила свою справу, вийшла ряжанку перемішують і розливають по ємностей.

Однак, в останні роки все більшої популярності набувають молочні продукти, виготовлені термостатним методом. Його відмінність полягає в тому, що і молоко, і закваска відразу надходять в посуд, в якій ряжанка буде реалізована. Як правило, це невеликі пластикові або картонні стаканчики. Їх закривають кришкою, зробленої з фольги, і для квашення поміщають в приміщення, де підтримується оптимальна для цього температура. Виготовлений таким чином продукт має більш насичений смак і зберігає набагато більше вітамінів і корисних речовин.

Таблиця: Хімічний склад ряжанки і варенца

Ряжанка є збалансований продукт, який буде корисний для будь-якого віку.

• Почнемо з того, що вона прекрасно впливає на травлення, стимулюючи процес перетравлення їжі. Таким чином, випивши склянку ряжанки за сніданком можна бути впевненим, що кишечник отримає свій заряд бадьорості. Крім того, ряжанка дуже добре втамовує відчуття голоду і довго зберігає відчуття ситості. Дієтологи рекомендують випивати склянку ряжанки і після рясної трапези. Так можна допомогти кишечнику переварити її.
• Крім того, що ряжанка відмінно засвоюється шлунком, вона допомагає відновити і підтримує нормальну мікрофлору кишечника. Її кислоти впливають на гнильних бактерій, що мешкають в ньому, не дозволяючи їм розмножувати, а корисні мікроорганізми при цьому отримують сприятливе середовище для розвитку.
• Ряжанку рекомендують вживати при хворобах печінки, так як вона стимулює жовчоутворення і запобігає застійні явища.
• Вона корисна людям, страждаючим від гіпертонії та анемії. Крім того, навіть один стакан цього продукту в день допоможе позбутися від мігрені.
• Ряжанка є цінним засобом профілактики остеопорозу. Всього 4 склянки цього продукту містять денну норму кальцію і фосфору.

Кислоти, які містить ряжанка, допоможе відновити нормальну мікрофлору кишечника

особливості вживання

Норма в день

Часто якщо продукт не тільки корисний, але і смачний, виникає бажання з'їсти його як можна більше, але чи правильно це? У випадку з ряжанкою це абсолютно справедливо. Якщо у дорослої людини немає проблем з шлунково-кишковим трактом, то обсяг цього продукту можна не обмежувати. Наприклад, в жарку пору дієтологи допускають вживання ряжанки нарівні з водою. Але залишається інша проблема. На прилавках магазинів можна знайти продукцію з різним відсотком жирності і якщо від 2,5% ряжанки особливого додавання в обсягах не буде, то від необмеженого споживання 6% продукту фігура може і постраждати. Тому краще не вживати більше 1 л цього напою в день. Так можна і отримати необхідну користь, і не турбуватися про зайві кілограми.

при захворюваннях

гастрит

У гострий період цього захворювання від вживання ряжанки, втім, як і інших кисломолочних продуктів краще утриматися. Не варто її вживати і тим, хто страждає підвищеною кислотністю шлункового соку. Молочнокислі бактерії ряжанки з великою ймовірністю можуть посилити подразнення слизової шлунка. А ось при гастритах з нормальною або зниженою секрецією цей продукт буде корисний. Його сміливо можна включати в раціон вже на 3-4 день після стихання болів. Склянка ряжанки після обіду або на полуденок допоможуть нормалізувати травлення і полегшать засвоєння їжі.

панкреатит

Гострий панкреатит виключає прийом ряжанки. Вводити її в раціон можна не раніше, ніж через 14 днів після стихання болів. Робити це потрібно обережно, починаючи з 50 г цього продукту. Якщо все пройшло благополучно і дискомфорт в животі відсутня, значить, його цілком можна вживати в якості полудня або дозволити собі 100 г цього напою після вечері. Але вибирати потрібно продукт з низькою (не більш 2,5%) жирністю.

У періоди стійкої ремісії такі суворі обмеження на ряжанку можна прибрати. Якщо ви в собі впевнені, то допускається вживання і 4% напою. Але потрібно пам'ятати, що питво при панкреатиті не повинно бути надто холодним, тому перед тим, як використати його, ряжанку потрібно трохи підігнати на водяній бані.

Цукровий діабет

Ряжанку можна пити при цукровому діабеті, але перевагу також краще віддавати продуктам з низьким вмістом жиру. Її перевагою перед іншими кисломолочними продуктами є досить м'який смак. Кефір багато хто не може вживати без будь-яких підсолоджувачів, то ряжанку спокійно можна випивати без цукру, а якщо додати в неї ягоди або фрукти, то вийде прекрасний вітамінний десерт. Але щоб уникнути неприємних несподіванок якщо ви ще не знайомі з цим продуктом, перед тим як вводити його в своє меню варто порадитися з вашим лікарем.

запор

Як і інші кисломолочні продукти, ряжанку можна використовувати при запорах. Пребіотики, які вона містить не тільки впораються з затримкою стільця, але і благотворно впливають на кишкову мікрофлору, відновлюючи її і знижуючи кількість гнильних бактерій. Щоб приготувати ефективний засіб від цієї делікатної проблеми, можна поєднати ряжанку з іншим перевіреним засобом від запору - висівками. На склянку ряжанки додають 1 ст. л. висівок і дають напою настоятися 2-3 години. Якщо випивати такий «заряджений» напій 3 рази в день, то вже скоро кишечник почне працювати як годинник.

діарея

Звичайно, вживати кисломолочні продукти при розладі кишечника не варто і це твердження повною мірою відноситься і до ряжанка. Але для початку потрібно з'ясувати, чим воно викликано. Якщо причиною проносу є дисбактеріоз, то в цьому випадку випивати склянку цього напою після їжі або під час полудня буде навіть корисно. Молочнокислі бактерії в її складі допоможуть впоратися з шкідливим мікроорганізмами і відновити нормальну мікрофлору. Для цього досить випивати 2-3 склянки цього напою в день.

печія

Як екстрений засіб для боротьби з цим неприємним явищем ряжанку краще не використовувати. Вона не тільки не допоможе зняти неприємні симптоми, але, можливо, і посилить їх. Її застосування може бути виправдане як засіб для відновлення здоров'я кишечника, але в цьому випадку разом з нею потрібно дотримуватися і принципи здорового харчування.

молочниця

При кандидозі дотримання режиму харчування особливо важливо, адже головне завдання - це позбавити грибок, який є його причиною, живильного середовища. Лікарі рекомендують у цей період вживати натуральні кисломолочні продукти, в тому числі і ряжанку. М'який смак не вимагає підсолоджувачів, які часто вживають з тим же кефіром. А так як солодкі продукти теж виключаються при цьому захворюванні, то це виводить наш напій в розряд лідерів. Але не варто і занадто захоплюватися цим продуктом. 3 склянки в день допоможуть підтримати здорову мікрофлору в кишечнику і не принести шкоду.

Цей напій може бути корисний при багатьох захворюваннях

Для схуднення

Зараз розроблені безліч методів для того, щоб позбутися від зайвих кілограмів. Не оминули дієтологи своєю увагою і ряжанку. З її допомогою можна м'яко, без голодування і тому подібних стресів для організму прибрати від 3 до 5 кілограмів за тиждень. Але використовувати для цього найкраще знежирені продукти, так як 6 і навіть 4% напій призведе прямо до протилежних результатів.

тижнева дієта

Цей метод можна використовувати просто як розвантажувальні дні, а можна вважати підготовкою до тривалого періоду здорового харчування. Він полягає у включенні склянки ряжанки в кожен прийом їжі. Тобто стакан на сніданок, обід і вечерю, плюс по склянці цього напою в якості другого сніданку і полудня. Зрозуміло, калорійність інших страв теж повинна бути знижена. Дотримуючись такої дієти за тиждень можна розстатися з 5 кілограмами. Звичайно, скидання ваги тут відбувається за рахунок очищення організму і виведення шлаків, а для того щоб утримати результат потрібно грамотно вийти з дієти. Для цього рекомендується поступово протягом тижня спочатку замінити полуденок овочами або фруктами, потім - другий сніданок і так далі. Робити це потрібно поступово, привчаючи організм до нової їжі протягом тижня. Питний режим в цей час краще посилити, вводячи в раціон не тільки воду, а й чаї, а також інші напої, які мають сечогінну і стимулюючим обмінні процеси властивостями.

Ряжанка з корицею

Ще один варіант схуднення за допомогою ряжанки - це застосування її разом з корицею, яка сама по собі є потужним стимулятором обмінних процесів, а якщо об'єднати її з кисломолочним напоєм, що володіє м'яким проносним і очищує ефектом, то позитивного результату не варто дивуватися. Для того щоб позбутися від зайвих кілограмів досить тричі на день випивати склянку ряжанки з додаванням 1/3 ч. Л. кориці (денна норма в середньому становить 1-1,5 л ряжанки і 1 ч. л. кориці). Процес схуднення при такій дієті буде нешвидкий (це займе як мінімум місяць). Крім того, потрібно постаратися вживати більш здорову і низькокалорійну їжу, не кажучи вже про обмеження мучного та солодкого. Оптимально буде і включити в свій розклад і помірні фізичні навантаження. При дотриманні всіх цих умов кілограми підуть набагато швидше, і, найголовніше, отриманий результат залишиться з вами надовго.

З вівсянкою і гречкою

Урізноманітнити і підвищити ефективність дієти можна, якщо об'єднати корисні властивості ряжанки з такими визнаними дієтичним продуктами, як гречка або вівсянка. В цьому випадку ви не тільки зможете отримати їх об'єднану користь, але і оціните смачний і легкий в приготуванні сніданок, який, крім усього іншого, допоможе скинути зайві кілограми. Таке блюдо можна використовувати і як базове в розвантажувальних днях, доповнюючи його різними спеціями, овочами або фруктами, або включати в інші системи схуднення.

Для приготування 1 порції в банку з щільною кришкою закладають 4 ст. л. вівсяних або гречаних пластівців (важливо використовувати ті, які потрібно не замочувати в окропі, а варити) заливають склянкою ряжанки, ретельно перемішують і на ніч прибирають в холодильник. Вранці основа для ситного і легкого сніданку буде у вашому розпорядженні.

Ряжанка для вагітних

Всі знають, що кисломолочні продукти корисні вагітним жінкам, але до ряжанка це відноситься особливо.

• Її щоденний прийом допоможе отримати денну норму кальцію і фосфору. Це дозволить не використовувати таблетовані препарати, які часто викликають надто високий вміст цих елементів в організмі. Звичайно, зазвичай це не несе ніякої небезпеки, але при вагітності занадто велика кількість кальцію може вплинути на кістки плода, позбавивши їх необхідної еластичності (наприклад, надмірно тверді кістки черепа можуть привести до труднощів при просуванні дитини по родовому каналу).
• Молочнокислі бактерії ряжанки прекрасно справляються з токсичним явищами в кишечнику. Так, багато жінок відзначають, що гуртка цього продукту може сильно послабити прояви токсикозу.
• Крім того, її бактерії здатні протидіяти чужорідним мікроорганізмам, так що продукт є в деякому роді природним антибіотиком, підвищуючи опірність організму до різних інфекцій.
• Залізо і магній в цьому продукті сприяють правильному розвитку м'язових тканин плода, а також позитивно впливають на серцево-судинну систему майбутньої мами, знижуючи ризик утворення тромбів і нормалізуючи тиск.

Для того щоб скористатися перерахованими вище благами, майбутній мамі досить в день випивати 3-4 склянки цього напою. Але важливо, щоб він був свіжим. В іншому випадку замість користі можна отримати прямо протилежний результат, тобто отруїтися.

При грудному вигодовуванні

Всім відомо, що кисломолочні продукти рекомендують молодим мамам для кращої лактації. Ряжанка в цьому плані не виняток. Її молочнокислі бактерії прекрасно підтримають мікрофлору кишечника як мами, так і малюка. Пити її можна вже через 2 тижні після пологів. Починати краще з 100 г продукту, але при цьому потрібно уважно стежити за станом дитини. Якщо протягом доби не з'явився висип, стілець залишився колишнім і поведінка не змінилося (малюк залишився спокійний і активний), то поступово кількість можна збільшити. Для того щоб в повному обсязі отримати користь від цього продукту, під час грудного вигодовування потрібно випивати від 300 до 500 мл напою в день, причому основну порцію найкраще вживати вранці. Якщо ж у відповідь на введення препарату у дитини проявилися якісь розлади, то від неї краще відмовитися. І ще один момент - продукт обов'язково повинен бути натуральним, тобто зробленим з цільного молока, і свіжим.

Дітям ряжанка буде корисна не менше ніж дорослим, але вводити її в харчування дитини можна тільки після 2 років

Ряжанка для дітей

В останні роки критерії введення кисломолочної продукції в дитячий раціон були переглянуті, і якщо раніше ці терміни відповідали 6-місячного віку, то тепер це рекомендують робити не раніше 9 місяців. Але давати малюкам можна тільки продукти, приготовлені на спеціальній молочній кухні, що ж стосується тих з них, що продаються в магазинах, то їх можна вводити в меню дитини не раніше 1,5-2-річного віку. Це означає, що знайомити малюка з продуктом до того, як йому виповниться 2 роки, не рекомендується.

Рецепти з ряжанкою

смачна користь

Домашня ряжанка

• 5 склянок молока;
• 1 стакан сметани.

Молоко в товстостінній емальованому або керамічному каструлі кип'ятити на самому маленькому вогні, поки воно не стане кремового кольору. Після того як воно охолоне, додати в нього сметану, ретельно розміщувати і залишити на 2-3 години при кімнатній температурі. Домашня ряжанка готова.

ласси

Приготувати освіжаючий напій можна з наступних компонентів:

• 1 л ряжанки;
• 3 склянки води;
• 6 ст. л. цукру;
• 1/4 ч. Л. меленого кардамону.

Інгредієнти змішати і збити до появи піни блендером. При подачі в склянку можна додати кубики льоду.

Салат з кінзою

• 1 пучок салату;
• 1 пучок кінзи;
• 0,5 склянки ряжанки.

Зелень добре промити і обсушити. Листя салату нарізати смужками, кінзу, видаливши грубі стебла, порвати руками. До зелені додати ряжанку, перемішати і відразу подати на стіл.

запечений крем

• 0,5 л ряжанки;
• 4 яйця;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. кукурудзяної муки;
• ванілін, кориця на смак;
• полуниця.

Ряжанку змішують з цукром, ваніліном, корицею. Туди ж додаємо яйця, змішані з борошном. Масу ще раз перемішують і виливають поверх розкладеної в формочки полуниці. Випікають крем в розігрітій до 150 ° духовці 25-30 хв. Блюдо буде готове, коли стінки вже пропеклися, але в середині ще залишилася рідка маса. Тоді вимикають духовку і залишають крем доходити ще на 30 хв. Після цього блюда дають охолонути і поміщають в холодильник на 2 години. При подачі його прикрашають шоколадом.

На основі ряжанки можна приготувати дуже ефективні маски для шкіри обличчя

Для краси

Ряжанка є не тільки смачним і корисним продуктом харчування, з її допомогою можна з успіхом підтримувати красу шкіри і волосся. Ось кілька рецептів застосування цього продукту в косметичних цілях.

Ванна з кисломолочним продуктом

Для того щоб шкіра стала ніжною і бархатистою, в ванну з теплою водою додають 1 л ряжанки. Тривалість процедури - 15-20 хв.

Для красивого волосся

• Щоб зміцнити волосся досить 2 рази в тиждень наносити на них трохи підігріту ряжанку. Поверх неї розташовують харчову плівку і теплий рушник. Після того як пройде 30 хв., На волосся, не змиваючи першу порцію, наносять ще один шар ряжанки, і голову знову загортають. Після того як пройде ще 30 хв., Маску змивають.
• Надати волоссю блиску зможе маска, що складається зі склянки ряжанки, жовтка, 1 ст. л. реп'яхової або касторової олії. Суміш наносять на чисте волосся на 40 хв., Після чого змивають шампунем.
• Блиск волоссю поверне маска зі склянки ряжанки, 1 ст. л. реп'яхової олії, 0,5 ч. л. порошку гірчиці і декількох крапель ефірного масла чайного дерева. інгредієнти змішують і наносять на волосся на 30 хв. змивають маску м'яким шампунем.

для кожи

• Звузити розширені пори можна якщо нанести ряжанку на очищену шкіру, розташувавши зверху відріз марлі. Через 20 хв. маску змивають.
• Для того щоб надати втомленою шкірі здоровий вигляд, 1 ст. л ряжанки змішують з такою ж кількістю сиру, додають туди 0,5 ч. л. крупної солі і наносять на шкіру обличчя. Тривалість процедури становить 15 хв, після закінчення яких маску змивають теплою водою.
• Для того щоб заспокоїти запалену шкіру на неї наносять маску, що складається з 2 ст. л. розмелених в борошно вівсяних пластівців, 1 ст. л. ряжанки і 0,5 ч. л. лимонного соку. Її наносять на очищену шкіру і залишають на 15 хв. змивають маску теплою водою.

Протипоказання и шкода

Як і більшість продуктів, ряжанка має і свої протипоказання.

• Її не рекомендують вживати при високій кислотності шлунка.
• Не можна вживати цей продукт при алергії на білок коров'ячого молока.
• З обережністю вводити її в раціон потрібно тим, хто схильний до набору зайвих кілограмів.

Відгуки про продукт

Відео: Все про користь ряжанки

Знайома з дитинства ряжанка є природним еліксир, за допомогою якого можна налагодити травлення, підтримати імунітет і просто отримати задоволення від смачного напою. Головне, стежити, щоб термін придатності та умови зберігання відповідали нормативам. В іншому випадку замість очікуваних благ можна отримати отруєння.