Прозорий холодець зі свинячих ніжок. 10 рецептів приготування смачного холодцю. Обговорення на LiveInternet

1. Рецепт холодцю зі свинячих ніжок і рульки
2. Холодець зі свинячих ніжок і курки
3. Холодець рецепт зі свинячих ніжок і яловичини
4. Холодець зі свинячих ніжок з желатином
5. Холодець зі свинячих ніжок і вух
6. Холодець зі свинячих ніжок рецепт в мультиварці
7. Холодець зі свинячих ніжок і індички
8. Рецепт холодцю зі свинячих і яловичих ніжок
9. Холодець зі свинячих ніжок в скороварці

Прозорий холодець зі свинячих ніжок. 10 рецептів приготування смачного холодцю

Зазвичай влітку люди вважають за краще їсти легкі супи і салати, які готуються з фруктів і овочів. Взимку ж особливо актуальні закуски і страви з м'яса, так як хочеться поживного і при цьому смачного. Холодець - це одне з таких страв, яке при правильному приготуванні виходить неймовірно смачним і ситним.

Як правило, готувати його можна практично з будь-якого м'яса, але частіше за все робиться дана холодна закуска з м'яса і ніжок свині. Перед початком варіння важливо переконатися в якості м'яса: не рекомендується, щоб воно до цього було заморожено.

Найкраще брати м'ясо в тих місцях, де воно не заморожується попередньо. Наприклад, такі продуті зазвичай зустрічається на ринку.

Нижче пропонується кілька популярних і смачних рецептів холодцю, приготованого з свинячих ніжок. Рекомендується саме ця м'ясна частина, щоб додатково не додавати для застигання желатин.

Скільки за часом потрібно варити холодець з ніжок свині

Такий холодець переважно відварювати не менше п'яти годин. При цьому плитку необхідно ставити на меншу потужність, щоб вода якнайменше википала.

Зазвичай через п'ять чи шість годин холодна закуска вже вважається практично готовою, залишиться тільки розподілити за формами і охолодити.

Щоб переконатися в готовності бульонной рідини, потрібно після закінчення зазначеного часу її перевірити, настільки вона готова для застигання.

Для цього невелику кількість рідини треба зачерпнути будь-яким столовим прибором (ложкою, наприклад) і помістити на кілька хвилин в холодильник.

Через деякий кількість часу дістати столовий прилад з бульйоном і перевірити, чи став він схожий на желе.

Секрети приготування прозорого холодцю

На прозорість готового блюда впливає кілька чинників:

• Замочували чи м'ясні частини перед варінням у воді, і на який час;
• Зливалася вода після закипання;
• Забиралася чи пінка в процесі варіння.

Тому, спочатку потрібно залишати м'ясні частини на кілька годин в чистій воді. Цей крок допоможе позбутися від непотрібної крові.

Після етапу замочування рекомендується м'ясні частини (особливо, якщо це ніжки) як слід промити.

Якщо на них є які-небудь волокна або непотрібна щетина, то варто скористатися ножем або жорсткою губкою (можна залізної) і прибрати ці частини.

Коли перший раз вода з м'ясом відправиться на плиту треба дочекатися закипання рідини, і змінити воду на нову.

Також в процесі варіння потрібно намагатися прибирати з'являється пінку, особливо в перший час, коли бульйон ще не встиг закипіти.

Секрети приготування смачного холодцю відео

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок і рульки

Для приготування страви необхідно підготувати наступні продукти:

• Одну свинячу рульку (щоб важила близько кілограма);
• Дві ніжки;
• За однією морквині і цибулині;
• Кілька лаврового листя (3-4 достатньо);
• Кілька горошин чорного і запашного перцю для аромату;
• 5-7 великих часникових зубчиків;
• Воду (не більше двох з половиною літрів).

Як готувати такий холодець:

1. М'ясні частини, особливо ніжки, необхідно як слід промити, потім залити холодною водою і залишити в холодильнику мінімум на три години. Але найкраще залишати їх на нічний час доби, а вранці ще раз промити і переконатися, що кров вийшла зі свинячих частин.
2. Тепер в зручну посуд (каструлю) налити чистої води близько двох з половиною літрів, відправити туди частини м'яса. З водою головне не переборщити: досить стільки рідини, щоб рулька і ніжки прикривалися, і ще залишалося не більше двох сантиметрів води вище рівня м'яса. Це важливо для застигання страви. Також враховуйте, що коли м'ясо буде варитися, то в бульйон можна нічого доливати. Тому відразу можна включати плитку на невелику потужність. І обов'язково каструлю прикрити кришкою, інакше виходитиме пар і води не вистачить.
3. Коли бульйонна рідина буде закипати, потужність плити зменшити, а воду в посудині змінити на чисту.
4. Варити м'ясні частини п'ять годин або трохи більше. Приблизно за годину до цього в бульйон відправити овочі в цілому вигляді, а також зазначені спеції разом з сіллю.
5. Перевірити бульйон: набрати столову ложку майже готового бульйону і відправити її на кілька хвилин в холодильник. Якщо за цей час він застигне і буде як желе, значить, плитку можна вимикати.
6. Знову ж таки, щоб бульйон був прозорим, його можна пропустити через марлю перед викладанням в форми.
7. Також не забудьте нарізати цибулю і моркву кружками, м'ясо розділити, щоб воно було смужками. Горошок, лавровий лист можна викидати.
8. Тепер залишається розподілити холодець разом з м'ясними частинами і овочами по формам або невеликій посудині. Нарешті, відправити в холодильник для застигання.

Найкраще залишати його там з вечора до ранку. Після цього можна прибрати з'явився зверху жир будь-яким столовим прибором.

Холодець зі свинячих ніжок і курки

Для приготування холодної закуски потрібні наступні продукти:

• З м'яса - півтора кілограма курки (можна взяти цілу тушку, а можна окосту або інші частини) і півкіло ніжок свинячих;
• За однією моркви і цибулині;
• Зі спецій - кілька лаврових листків, кілька горошин чорного і запашного перцю для аромату;
• Кілька великих часникових зубчиків;
• Вода (трохи більше двох літрів).

Як готувати холодець з куркою:

1. М'ясні частини, як і попередньому рецепті, добре промиваються і залишаються у воді на кілька годин. Потім знову ополіскуються водою на кілька раз.
2. Тепер м'ясні частини викласти в підходящу посудину для варіння, налити воду і поставити на нормальний вогонь. Коли почне закипати, воду в каструлі змінити і знову поставити на плиту, але вже зменшити вогонь до мінімального. Якщо під час відварювання м'яса буде піна, то її обов'язково прибирати.
3. Приблизно через чотири години після варіння закинути в бульйон овочі і підготовлені спеції разом з сіллю і почекати ще не менше години. Потім перевірити бульйон: зачерпнути столову ложку і відправити її на якийсь час в холодильник. Якщо через 10-15 хвилин рідину буде нагадувати желе, то плитку можна вимикати.
4. Далі м'ясні частини виймаються, горошок і лавровий лист викидається, а рідина проціджується. Лук з морквою нарізаються, м'ясні частини поділяються смужками.
5. Нарешті, холодець розподіляється за формами або підходящої посудині. І відправляється в холодильник.

Можна сміливо залишати блюдо на нічний час доби, щоб воно могло нормально застигнути.

Холодець рецепт зі свинячих ніжок і яловичини

Для приготування страви потрібні такі продукти:

• По одному кілограму ніжок свині і яловичого м'яса (ніжок може бути трохи менше);
• Води близько двох літрів або трохи більше;
• За однією моркви і цибулині;
• Зі спецій - пара лаврових листків, по кілька горошин чорного і запашного перцю для аромату;
• Кілька великих часникових зубчиків.

Як готувати такий холодець:

1. Підготувати м'ясні частини: промити, залити водою і залишити на кілька годин. Знову обполоснути на кілька раз і переконатися, що крові немає. На свинячому м'ясі іноді залишається щетина і різні забруднення, тому обов'язково потрібно все це прибрати за допомогою ножа або жорсткої губки.
2. Підготовлене м'ясо помістити в посудину, утрамбувати. Якщо є необхідність, ноги свині можна розрубати навпіл.
3. Налити потрібну кількість води і включити плитку на нормальну потужність. Коли почне закипати, воду в каструлі змінити і знову поставити на плиту, але вже зменшити потужність до мінімальної. Якщо під час відварювання м'яса буде піна, то її обов'язково прибирати.
4. Коли пройде години чотири після варіння, в бульйон закинути цілком овочі та підготовлені спеції разом з сіллю. Почекати до повної готовності (годину або півтора). Потім перевірити бульйон: зачерпнути столову ложку і відправити її на якийсь час в холодильник. Якщо через 10-15 хвилин рідину буде нагадувати желе, то плитку вимикати.
5. Тепер м'ясні частини витягуються і поділяються на смужки, щоб не було кісток. Горошок з лавровим листом викинути, саму рідину пропустити через марлю. Лук з морквою нарізаються кружальцями.
6. Нарешті, холодець розподіляється за формами і відправляється в холодильник.

Страву можна залишити на ніч, щоб воно могло нормально застигнути.

Холодець зі свинячих ніжок з желатином

Приготувати такі продукти:

• З м'яса - півкіло свинячого окосту, 3-4 свинячих ноги;
• За однією моркви і цибулині;
• Зі спецій - лавровий лист, кілька горошин чорного і запашного перцю для аромату;
• 20-грамова упаковка желатину;
• Кілька великих часникових зубчиків.

Процес приготування:

1. Ноги промити, замочити і знову промити на кілька раз. Прибрати з них бруд, щетину.
2. М'ясо (поки тільки ноги) утрамбувати в підходящої посудині для варіння, налити достатньо води.
3. Поставити на плиту і почекати до закипання рідини. Коли закипить, воду в посудині змінити і поставити знову на плиту. Потужність зменшити, накрити кришкою. Залишити на години чотири.
4. Далі потрібно зачерпнути невелика кількість бульонной рідини, охолодити і змішати її з желатином. Розмішати, щоб розчинився як слід.
5. У цьому ж час закинути в посудину до ніжок свиняче м'ясо (попередньо його сполоснути кілька разів). М'ясо не повинно бути замороженим.
6. Також закинути цибулю та моркву. Варити ще якийсь час (але не менше однієї години).
7. Незадовго до готовності до цих же продуктів відправити підготовлені спеції і посолити.
8. Коли потрібно кількість часу пройде, з бульйону можна витягувати м'ясні частини разом з овочами. Овочі нарізати, спеції викинути. М'ясо розділити смужками. Сам бульйон пропустити через марлю.
9. Потім в бульонную рідина відправити всі продукти вже в нарізаному і подрібненому вигляді, включаючи м'ясо. Туди ж відправити масу з желатином.
10. Тепер холодець можна розподілити за формами і прибрати в холодильник до повного застигання.

Холодець зі свинячих ніжок і вух

Для приготування холодної закуски потрібні наступні продукти:

• З свинячих частин: півкіло ніжок і два вуха;
• Три курячих гомілки;
• Два великих часникових зубчики;
• За однією цибулині і моркви;
• Кілька лаврового листя;
• Кілька Горошків чорного і запашного перцю.

Готується холодець наступним чином:

1. М'ясні частини свині промити, вимочити кілька годин, знову промити. Надіслати в каструлю, залити водою і поставити на плиту до закипання. Потім воду змінити далі і варити на невеликої потужності.
2. Через чотири години до свинячим частинах додати гомілки (попередньо сполоснути їх під холодною водою). Також додати овочі цілком.
3. Ще через півгодини закинути спеції разом з сіллю. Не забувайте, що процес варіння повинен проходити в прикритої посудині, щоб вода не випаровувалася.
4. Після закінчення часу (з самого початку бульйон повинен варитися не менше п'яти годин) плитку вимкнути. М'ясо витягнути і розділити смужками. Овочі нарізати. Спеції викинути, крім часнику.
5. Бульйонну рідина пропустити через марлю і знову все інгредієнти з'єднати. Розподілити холодець за формами і відправити в холодильник для застигання.

Холодець зі свинячих ніжок рецепт в мультиварці

Для приготування страви потрібні такі продукти:

• З м'яса - дві свинячих ніжки і півкіло свинячого окосту;
• За однією великою цибулині і великої моркви;
• Кілька часниковий зубчиків;
• Зі спецій - перець горошком, пару лаврових листків і сіль за смаком.

Процес приготування в мультиварці:

1. М'ясо свиняче як слід промивається і вимочується не менше трьох годин. Потім знову промивається. Укласти м'ясні частини в мультіварочную гущавину, зверху - цибулю і моркву. Додати всі зазначені спеції, часникові зубчики в очищеному вигляді. Також не забудьте про сіль.
2. Залити водою. В мультиварці рідина в будь-якому випадку буде випаровуватися, тому її можна заливати трохи більше.
3. Закрити кришку мультиварки і включити режим «слабкий вогонь» або «гасіння». Поставити час - п'ять годин.
4. Коли прилад сповістить про готовність, бульонную рідина можна додатково перевірити на сіль і, якщо в порядку, витягнути м'ясо з овочами. Саму рідину пропустити через марлю.
5. Тепер овочі нарізаються, м'ясо поділяється на смужки.
6. Розкласти м'ясні частини і нарізані овочі в форму, де блюдо буде застигати. Залити процеженной бульонной рідиною і прибрати в холодильник.

Холодець зі свинячих ніжок і індички

Необхідні продукти:

• З м'яса: по одному кілограму ніг свинячих і гомілки Індичою;
• За дві морквини і цибулі;
• Зі спецій: кілька лаврових листків, кілька горошків перцю, сіль;
• Кілька зубчиків часнику.

Процес приготування такого холодцю:

1. Свинячі частини промиваються і залишаються у воді на кілька годин. Не забудьте потім при необхідності помити. Ноги при необхідності розрубати навпіл і помістити в посудину. Залити водою, поставити на вогонь і дочекатися закипання. Потім воду поміняти, вогонь зменшити на мінімальний. Варити свинячі частини ще години три з половиною.
2. Після закінчення цього часу до свинячим частинам відправити індичі гомілки (попередньо їх промити) і залишити варитися ще на годину.
3. Нарешті, потрібно закинути овочі цілком, спеції і сіль. Відварювати продукти ще годину.
4. Після цього часу плиту можна вимикати. Тепер обов'язково пропустити бульонную рідина через марлю.
5. Овочі нарізати як зручніше, м'ясо розділити смужками.
6. М'ясо з овочами викладати в посуд або форму, де блюдо буде застигати. Потім залити бульонной рідиною і прибрати в холодильник.

Рецепт холодцю зі свинячих і яловичих ніжок

Необхідні продукти для приготування холодного страви:

• З м'яса: по дві свинячих і яловичих ноги;
• За дві цибулини і моркви;
• Зі спецій: кілька лаврових листків, кілька горошків перцю, сіль;
• Кілька зубчиків часнику.

Готується холодець наступним чином:

1. М'ясні частини промиваються і залишаються у воді на кілька годин. Не забудьте потім їх прочистити і видалити непотрібне.
2. Ноги при необхідності розрубати навпіл і помістити в посудину. Залити водою, поставити на вогонь і дочекатися закипання. Потім воду поміняти, вогонь зменшити на мінімальний. Варити м'ясні частини ще чотири години.
3. Як пройде вказану кількість часу, в бульонную рідина з м'ясом додати спеції, сіль і цілі овочі. Варити ще не менше години, можна трохи довше.
4. Потім плитку вимкнути. М'ясо витягнути і розділити смужками. Овочі нарізати, як зручніше: кружками або півколом. Спеції викинути, крім часнику.
5. Бульйонну рідина пропустити через марлю і знову все інгредієнти з'єднати. Розподілити холодець за формами і відправити в холодильник для застигання.

Холодець зі свинячих ніжок в скороварці

Наваристий і охолоджене блюдо можна готувати не тільки в мультиварці і на плиті. Для цього також добре підходить скороварка. Більш того, в ній процес варіння пройде швидше.

Підготувати наступні продукти для холодцю:

• Кілограм або трохи більше свинячих ніг;
• За однією моркви і цибулині;
• Кілька часниковий зубчиків;
• Зі спецій - перець горошком, пару лаврових листків і сіль за смаком.
• У процесі варіння можна також додавати перець в молотом вигляді (чорний або запашний).

Як готувати холодець в скороварці:

1. Перед початком варіння м'ясні частини свині обов'язково промиваються і заливаються водою на кілька годин, як і в попередніх рецептах. Також їх потрібно пошкребти гострим предметом, щоб прибрати забруднення і щетину. Коли м'ясо постоїть у воді (не менше трьох годин), його потрібно ще кілька разів обполоснути. У тому випадку, якщо ноги великі, то краще їх розрубати на дві частини.
2. М'ясні частини утрамбувати на дні скороварки. Очистити моркву і відправити туди ж (можна прям в цілому вигляді). Те ж саме з цибулею. Також додати зазначені спеції, сіль і часникові зубчики. Залити все водою, щоб м'ясо і овочі покривалися нею. Також не переборщіть з водою, інакше бульйон не застигне потім.
3. Поставте скороварку на плиту, включіть плиту не маленький потужність і чекайте півтора чи два годин (це максимум).
4. Після цього м'ясні частини можна виймати, охолоджувати і розділяти на смужки. Овочі нарізати як зручніше. Спеції (крім часникових зубчиків) можна викинути. Бульйон пропустити через марлю.
5. Тепер підготувати посуд (бажано спеціальну форму зі скла), викласти туди м'ясо з овочами і залити це все бульйоном.
6. Нарешті, холодець відправити в холодильник.

Можна сміливо залишати на нічний час доби, щоб він як слід застиг.

Як приготувати найсмачніший і прозорий холодець в домашніх умовах