67 гостей
Гриби опеньки: опис їстівних, неїстівних видів, як виростити в домашніх умовах самостійно, рецепти заготовок на зиму
- Види їстівних опеньків
- Де і як збирати опеньки (відео)
- Вирощування в домашніх умовах
- Заготівля на зиму
- маринування опеньків
- грибна закуска
- Опеньки: заготовки на зиму (відео)
Популярні і дуже смачні гриби опеньки, з точки зору використовуваної на сьогоднішній день класифікації, є однією з найбільш складних і нестабільних груп, що обумовлено ставленням численних видів до різних родів і родин. Ця група включає в себе як їстівні, так і отруйні, небезпечні неїстівні види.
Опеньки, що харчуються виключно мертвими деревними або органічними рослинними
залишками гриби, можна вирощувати в домашніх умовах.
Види їстівних опеньків
До числа найбільш поширених в нашій країні належить кілька видів їстівних та умовно їстівних опеньків. Назва різновиду найчастіше відображає місцепроживання грибів або особливості їх зовнішнього вигляду.
Назва виду Латинська назва Капелюшок Ніжка Опис м'якоті Опеньок луговий або польовий Marasmius oreades Гладка, полушаровидной, опуклою або плоско-розпростертої форми з тупим горбком в центральній частині, жовтувато-коричнева Висока і тонка, з невеликою звивистістю, циліндрична, з потовщенням біля основи Тонка, білуватого або блідо-жовтого кольору, з мигдальним ароматом Удемансіелла слизова Oudemansiélla múcida Широка конічна, опукла або уплощенно-опукла, оливково-сірого кольору з жовтувато-коричневим фарбуванням в центрі Циліндр чна, з розширенням в нижній частині і товстим, слизового кольору кільцем Білого кольору, прісна, без вираженого аромату Опеньки весняні Gymnopus dryophilus Опукла, широко-опукла або плоска, червонувато-коричневого або жовтувато-бурого фарбування Гнучка, рівна або з незначним потовщенням біля основи білувата або жовтуватого кольору, не має особливого смаку і вираженого аромату Опеньки зимові Flammulina velutipes Плоска, медово-коричнева або оранжево-коричнева, з більш світлими краями трубчасті типу, щільна, коричневого фарбування Тонка, бел овата або світло-жовтого кольору, з приємним грибним смаком опеньки літні Kuehneromyces mutabilis Опуклою або плоскої форми, з вираженим горбком, коричнева, часто просвічує Щільна, гладенька, з дрібними лусочками нижче кільця Тонка, рідкого типу, блідого жовтувато-коричневого фарбування, з приємним запахом і смаком Опеньок товстоногий A. lutea ширококонічеськая форми із закладеними краями або трохи сплющена, темно-коричневого або блідо-коричневого фарбування Цилиндрическая, з білуватим відтінком над кільцем білуватого кольору, з незначним сирним ароматом і терпким смаком Опеньки осінні A. mellea Опукла, золотисто коричнева, з наявністю рідкісних світлих лусочок на поверхні Хмарно, жовтуватого фарбування, з лусочками Щільна і білувата, з приємним смаком і ніжним ароматом
Також добре відомі королівські опеньки або чешуйчатка золотиста , Склад якої багатий основними мікроелементами і амінокислотами, що і обумовлює корисні властивості, а також харчову цінність цього гриба. Опеньки з великої капелюшком, покритої бурими лусочками, ростуть як на живих деревах, так і на поверхні пнів і валежнике листяних лісів, а сезон їх масового плодоношення припадає на осінь, безпосередньо перед настанням похолодання.
Де і як збирати опеньки (відео)
Неїстівні і отруйні двійники
Гриби-двійники, схожі на їстівні різновиди опеньків, нечисленні, але зустрічаються досить часто, тому дуже важливо знати, як виглядає опеньок несправжній .
Назва виду Латинська назва Капелюшок Ніжка М'якоть Ложноопенок водянистий Psathyrella piluliformis Змінює форму з колокольчатой до майже плоскою, всіх відтінків коричневого кольору, яка помірно типу, щодо тонка, вигнута Без запаху, водянистою консистенцією, гіркого смаку Ложноопенок Кандолля Psathyrella candolleana Розкривається з полушаровидной до плоскої, має гладку поверхню буро-жовтого кольору Шовковиста, з опушенням і розширенням у підстави Біла, ламка, з приємним ароматом, несмачна Ложноопенок маковий Hypholoma capnoides розпростертими ти а, жовтого, оранжевого або червонувато-коричневого кольору Порожня, без наявності кільця, жовтувата з коричневим підставою Блідо-жовтого або жовтуватого фарбування з приємним грибним ароматом Ложноопенок цегляно-червоний Hypholoma sublateritium Округло-опуклою або полураспростертой форми, оранжевого або цегляно-червоного кольору З звуженням біля основи, жовтуватого кольору, без кільця М'ясиста, жовтуватого кольору, з дуже гірким смаком Ложноопенок сірчано-жовтий Hypholoma fasciculare у молодих екземплярів колокольчатая типу, з часом змінюється на розпростер ую, жовтуватого або жовто-бурого кольору, яка помірно волокнистого типу, світло-жовтого кольору Світло-жовтого або білуватого кольору, з дуже гірким смаком і неприємним запахом
Вирощування в домашніх умовах
Культивування опеньків своїми руками не є надто складним заходом. Більшість опитаних грибоводов воліють метод вирощування на дерев'яних цурках, в які слід закупорити грибницю. Останнім часом все частіше практикується культивування опеньків в банках на підвіконні.
Оптимальним для вирощування в домашніх умовах є опеньок зимовий, або фламмуліна. Щоб самостійно виростити гриби цього виду, необхідно дотримуватися такої нескладної технології:
- придбати зерновий міцелій, який отримують в мікологічних лабораторіях і реалізують через спеціалізовані магазини;
- приготувати поживний субстрат з висівок і тирси, змішаних в пропорції 1: 3;
- замочити живильний субстрат в теплій воді на добу, а потім злегка віджати його і заповнити на 50% стандартні трилітрові банки;
- довгою паличкою виконати у вологому живильному субстраті поглиблення діаметром 20 мм на всю глибину;
- прогріти банки з субстратом при високій температурі протягом години двічі, а потім остудити до кімнатної температури;
- закрити банки чистими пластиковими кришками з отворами, через які за допомогою медичного шприца необхідно внести міцелій грибів;
- банки з посівами слід розташувати в теплому місці - при температурному режимі в межах 23-24 ° С;
- після того як гриби виростуть до горлечка банки, пластикова кришка підлягає видаленню;
- основний догляд за посадкою полягає в періодичному зволоженні грибних капелюшків з пульверизатора;
- оптимальні показники вологості становлять 85-90%.
Систематична зрізка плодових тіл стимулює нову хвилю плодоношення. Середній період від засіву грибниці до отримання врожаю становить приблизно півтора місяця.
Заготівля на зиму
Заготівля опеньків на зиму є справою нескладним і дуже корисним. Існує кілька досить простих у приготуванні, але дуже вдалих рецептів, що дозволяють отримати смачні та поживні домашні заготовки з опеньків.
маринування опеньків
Складові:
- гриби - 1 кг;
- сіль - дві столові ложки;
- цукор - столова ложка;
- лавровий лист;
- запашний перець - 7-8 шт .;
- пара зубчиків часнику;
- пара столових ложок столового оцту.
Етапи приготування:
- гриби ретельно перебрати і промити;
- прокип'ятити протягом 10 хвилин;
- приготувати маринад на основі літра води з додаванням солі, цукру, лаврового листа, перцю і часнику;
- проварені гриби викласти в маринад і варити протягом 10-15 хвилин, після чого додати оцет.
Банки простерилізувати, заповнити грибами, залити маринадом, а потім закупорити кришками. Зберігати в сухому і прохолодному місці.
грибна закуска
Складові:
- гриби - 1 кг;
- кроповий парасольку - 2 шт .;
- листя чорної смородини - 2-3 шт .;
- вишневе листя - 2-3 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- запашний перець - 7-8 шт .;
- часник - 2-3 зубчики;
- рослинне масло - пара склянок;
- оцтова есенція - 1 ст. ложки.
Етапи приготування:
- перебрати і ретельно промити гриби, видаливши ніжки;
- прокип'ятити гриби протягом чверті години в підсоленій воді;
- додати кропові парасольки, подрібнені часникові зубчики, листя смородини і вишні, а також лаврові листочки і перець;
- прокип'ятити протягом 10 хвилин, додати оцтову есенцію і рослинне масло;
- в попередньо простерилізовані банки розкласти гриби і закупорити кришками.
Опеньки: заготовки на зиму (відео)
Законсервовані таким способом опеньки прекрасно зберігаються навіть в умовах кімнатної температури.
