67 гостей
Курка в LavkaLavka, # лучшіепродуктироссіі
Як розмножуються кури. Кури, яких зараз вирощують на м'ясо і яйце, - зовсім не ті птиці, що були одомашнені людиною понад 8 тисяч років тому. Прабатьки сучасних курей несли мало яєць, були худими і жилавими. Тому люди зайнялися селекцією і поступово вивели м'ясні, м'ясо-яєчні, яєчні і декоративні породи. Деякі породи курей, вірніше, птахів, відносять до «бійцівським». Природним чином в наш час розмножуються тільки кури на сільських подвір'ях. А птахофабрики і більшість фермерів купують запліднені яйця породистих курей або вже вилупилися добових курчат. Чимала частина російських курей народжується в інкубаторах з імпортних яєць - «батьківські стада» живуть в Європі. Батьківські стада формують з елітних предствителей м'ясних та м'ясо-яєчних порід, схрещування яких за спеціальними схемами дає потомство з необхідними якостями. Ряд російських підприємств і фермерських господарств вже створили власні батьківські стада, але до насичення внутрішнього ринку ще далеко.
Хто такі бройлери. Слова «бройлер» боятися не потрібно. Це не генетичний мутант, це нащадок кількох порід (крос), що зібрав в собі кращі якості батьків. Бройлери швидко набирають вагу, мають ніжне соковите м'ясо. Але при самостійному розмноженні кросів гени «розщеплюються», потомство втрачає кращі якості батьків - курчати можуть, наприклад, дістатися тонкі м'язисті ноги від дідуся бійцівської породи.
Звичайних сільських курей яєчних і бійцівських порід смажити безглуздо - м'яса у них мало, воно жорстке і погано відділяється від кісток. До того, як селекціонери навчилися отримувати бройлерів, молодих птахів кастрували, щоб їх м'ясо виходило ніжнішим. Кастровані півники називалися Каплун, а кастровані кури - пулярка, про них є безліч згадок в літературі аж до середини XX ст. Згадайте солдата Швейка, який мріяв про Каплун на вечерю.
ЯК ВИРОЩУЮТЬ ПТАХІВ НА найбільших птахофабрик
Як вирощують курей для смаження на птахофабриках. Добових курчат прищеплюють, розпорошуючи вакцини від інфекційного бронхіту і хвороби Марека, що вражає нервову систему птахів. Перші 20 днів життя курчата підростають в брудерах - спеціальних камерах з годівницею, поїлки і обігрівачем для підтримки оптимальної температури. Потім їх переселяють в пташники. За 40 днів життя вага птиці збільшується в 50 разів! Весь цей час бройлер їсть комбікорм (нерідко це імпортний шрот з геномодифікованої сої), практично без руху сидячи на місці, пересуваючись тільки від годівниці до напувалки і назад.
Багато птахофабрики через великий потік птахи не встигають проводити дезінфекцію пташників. А щоб поголів'я не боліло, підростаючих курей регулярно пропаивают курсами антибіотиків. Після закінчення останнього курсу антибіотиків птах витримується 1-2 тижні - вважається, що за цей час препарат повинен вийти з організму, потім проводиться забій.
Вживання в їжу просоченого антибіотиками м'яса небезпечно - воно може містити штами бактерій, що виробили стійкість до цих препаратів (як правило, це тетрациклін і похідні пеніциліну). Ці бактерії можуть розмножуватися вже в організмі людини, а лікування звичними антибіотиками буде неефективним. Це може призвести до хронічних кишкових розладів або, наприклад, запалення легенів.
Рибна мука. До сих пір деякі птахофабрики зловживають дешевої кісткової і рибним борошном, додаючи її в раціон. Саме тому фабрична курка може при приготуванні неприємно пахнути. Смак її м'яса теж мало схожий на смак курки.
Правда про гормонах. Часто можна почути, що для прискорення росту птахів годують препаратами на основі жіночого гормону естрогену. Насправді ці препарати дуже дорогі, і виробникам просто немає сенсу на них витрачатися. Дозволити собі такі препарати можуть лише птахофабрики, які є дочірніми підприємствами великих фармацевтичних компаній. На відміну від США і Європи, в Росії таких виробників немає.
Чудеса після забою. Після забою і розбирання на птахофабриках як правило проводиться додаткова обробка. Стегна і грудки масажують в вакуумних массажерах в розчині фосфатів, цитратів або інших солей, що зв'язують вологу. Або просто ін'ектіруют цими розчинами, вводячи їх в м'якоть за допомогою безлічі голок. Простір між м'язовими волокнами при цьому заповнюється вологою, а маса готової продукції збільшується на 10-70 (!) Відсотків. При смаженні волога випаровується, саме тому фабричні стегенця буквально зіщулюються на сковорідці.
Також при упаковці проводиться обробка інертними газами, що містять хлор розчинами або розчином кислот для позбавлення від патогенних бактерій, що не додає користі і смаку м'яса.
ЯК ВИРОЩУЮТЬ ПТАХІВ ФЕРМЕРИ LAVKALAVKA
Андрій Овчинников закуповує інкубаційні яйця російських кросів в сусідніх фермерських господарствах, а також імпортні яйця кросу Кобб 500. Поступово господарство переходить на яйця російських і українських племінних господарств.
Що вилупилися в інкубаторі курчата поміщаються в брудер - спеціальну камеру з відповідним для них кліматом. Перші чотири дні курчата їдять дрібно нарізані яйця і рубану зелень. На сьомий день додається подрібнена пшениця, на 21-й - вже незбиране зерно.
