Перець кайенский (перець індійський, перець бразильський, чилі)

Зміст

Поширені пряноароматические рослини

Перець кайенский (перець індійський, перець бразильський, чилі)

Походження та поширення. Батьківщина цього перцю - Південна Індія і острів Ява. Його вирощують в тропічних країнах: Індії, Таїланді, Бразилії та ін. В міжнародній торгівлі все найбільш пекучі сорти перцю стручкового і кайенского називають "чилі", щоб відрізнити їх від середньо-і слабожгучій.

Ботанічна характеристика. Перець кайенский (Capsicum frutescens L.) - багаторічна чагарникова рослина заввишки 1-1,2 м. Зовні нагадує стручковий перець, але плоди у нього маленькі, світло-оранжевого, іноді жовтого кольору. Перець кайенский більш пекучий і може викликати сильні опіки на шкірі. Аромат специфічний і сильніше, ніж у стручкового перцю.

Біологічні особливості. У європейських країнах в оранжереях його вирощують як однорічник. Хороші результати можна отримати при вирощуванні перцю кайенского в кімнатних умовах.

Лікарські властивості. Настоянка плодів при прийнятті всередину збуджує апетит і покращує травлення, зовнішньо - діє як відволікаючий і подразнюючу шкіру засіб. Червоний перець входить до складу перцевого пластиру.

У плодах перцю червоного міститься алкалоїд капсаїцин - 0,22%, що надає острожгучій смак, а також каротиноїди. Пекучий смак капсаїцину відчутний навіть у розведенні 1: 1 900 000. Свіже листя містять вітамін С-до 1000 мг% і каротиноїди.

Застосування. Перець становить основу спеціальних соусів - чилійського, томатного кетчупу, входить до складу пряної суміші "каррі". Його додають в мариновану оселедець, консерви в томатному соусі, пряну хамсу і мариновану тюльку. Стручковий перець входить до складу різних ковбас, сосисок, сардельок. Його використовують при виготовленні холодців і котлет.

Перець червоний вживають майже у всіх країнах. Він добре поєднується з м'ясними, овочевими, бобовими, рисовими стравами. В Японії, Китаї, Індії їм присмачують курку, свинину, рибу, морєпро-дукти. Практично в усі страви закладають перець корейці. Ціла різновид страв угорської національної кухні названа паприкашем.

Незважаючи на настільки широке поширення перцю червоного, його активніше вживають в південних країнах, ніж в північних. У нашій країні цей перець застосовують головним чином в Середній Азії, Закавказзі, на півдні України і Росії, в Молдові. Його кладуть в сири, сирні вироби, салати.

Норма закладки перцю залежить від національних традицій кухні і від ступеня пекучості того чи іншого виду, сорту.

Поширені пряноароматические рослини

Зміст