Como salvar um fígado ou carne dura. E também como cozinhá-los

Como salvar um fígado ou carne dura. E também como torná-los moles.

Se você cozinhou fígado bovino ou carne bovina e eles ficaram difíceis, então eles não precisam ser jogados fora. Eles podem ser salvos.

O fígado e a carne bovina podem ser macias

O fígado precisa ser cozido muito pouco para que fique macio . Literalmente, assim que o sangue foi retirado do fígado bovino, está pronto. Se o fígado for cortado em fatias finas, será cozido em 5 minutos ou menos. Se você cozinhar por mais de 5 minutos, ficará difícil. Para suavidade, o fígado bovino pode ser batido, então ele será cozido em 2-3 minutos. Para deixar o fígado menos magro, retire o filme superior antes de cozinhá-lo. Sal o fígado deve estar no final do cozimento.

Um fígado suave resultará e se cozinhar-se durante 5 minutos em nata com a água. O resultado é um fígado suave em um estilo Stoganov com um delicioso molho de creme azedo.

Mas há um tal fígado, que não importa como você se prepara, mas é duro e vigoroso. Mas com isso você pode fazer um prato saboroso. Fígado de boi pronto ou apenas mal mastigado pode ser moído em carne picada de fígado usando um moedor de carne. E misture com macarrão cozido - você começa um prato saboroso: macarrão de forma naval com carne picada fígado . Se tal picadinho de fígado é cozido em uma panela com molho de creme azedo, então ele pode ser servido com batatas e arroz. Fígado áspero pode ser colocado em patê de fígado. Para fazer isso, cozinhe o fígado através de um moedor de carne ou moer no liquidificador. Misture com cenoura e cebola assada ralada, você pode adicionar um pouco de manteiga, se o fígado estiver seco. E re-pique ou misture no liquidificador. Sal a gosto. O patê estará pronto.

Para maciez, a carne deve ser fervida, ao contrário do fígado por muito tempo. Quanto mais tempo você cozinhar ou ferver a carne, mais macia será. A exceção é feita por pedaços finos de filé mignon, que são cozidos por 8 minutos. E para suavidade, a carne congelada é cozida por 1,5 a 2 horas. Se você assar carne, dependendo do tamanho da peça, é provável que demore 2-2,5 horas para ficar macia.

Você também pode adicionar 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio para 1-1,5 kg de carne antes de assar carne. Quando a carne deu o suco quando cozido e ainda não começou a fritar, você precisa adicionar refrigerante, em seguida, durante um curto cozimento a carne será macia. Se menos carne, em seguida, adicione menos refrigerante. Menos do que se você salgasse carne bovina. Ou seja, um par de pedaços de carne para maciez precisa adicionar refrigerante na ponta da faca. Soda absorve ácido na carne. A soda é alcalina, por isso cozinhar carne com ela é prejudicial, você alcaliniza o corpo. Em vez de refrigerante, você pode usar o amido de batata. É menos prejudicial. Ou uma colher de chá de mostarda seca.

Carne, para que não seja difícil, você precisa cortar não ao longo, mas através das fibras. Isso se aplica a qualquer carne cozida - e a espetinhos de fritura e cozimento.

Para suavidade e cozimento rápido, a carne deve ser descartada e cortada em pedaços finos.

A carne congelada pode ser embebida durante a noite no leite e depois extinta nela. Será mais suave.

Se você já cozinhou carne bovina dura ou fibrosa, então você pode economizar tanto quanto o fígado bovino. É necessário passar pelo moedor de carne. E com carne moída pronta, faça macarrão de maneira naval ou caçarola de purê de batatas: uma camada de purê de batatas, uma camada de carne moída pronta, depois outra camada de purê de batatas . Pincele com o ovo e coloque no forno antes de dourar.