Склад і корисні властивості желатину, агар-агар і камеді

1. желатин
2. Які корисні речовини містяться в желатині?
3. Користь желатину для здоров'я
4. желатин:
5. Агар-агар
6. Які корисні речовини містяться в агар-агар?
7. Користь агар-агар для здоров'я
8. Агар-агар:
9. камедь
10. Корисні властивості камеді
11. А ось гуарова камедь володіє наступними корисними властивостями:

Желатин, агар-агар і камедь широко використовуються в безглютенової дієті . Завдяки їм можна приготувати багато смачних і корисних страв, а також зробити дієту без глютену різноманітною.

желатин

Використовуйте желатин для приготування десертів (желе, тортів, кремів і т.д.) і заливних (з риби, м'яса, овочів і т.д.).

Які корисні речовини містяться в желатині?

• Вода.
• Білок (Колаген).
• Вуглеводи.
• Амінокислоти.
• Зола.
• Вітаміни: РР і групи В.
• Мінерали: натрій, калій, магній, кальцій, залізо, сірка, фосфор.

ДЛЯ ДОВІДКИ. На 100 грам желатину доводиться 355 ккал.

Користь желатину для здоров'я

Желатин містить амінокислоти, що забезпечують організм енергією, покращують обмін речовин і сприяють здоров'ю хрящів і сполучних тканин. Крім того, желатин має загальнозміцнюючу, тонізуючу, кровоспинну і ранозагоювальну дію.

желатин:

• стимулює обмін речовин і легко засвоюється організмом;
• благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, не викликає підвищеної секреції травних залоз, нормалізує процеси травлення, загоює слизову (що дуже важливо при целіакії ) І сприяє зупинці внутрішніх кровотеч (підвищує згортання крові);
• позитивно позначається на роботі серцево-судинної системи, зміцнює серцевий м'яз;
• допомагає організму відновлюватися при переломах і тріщинах в кістках, сприяючи швидшому відновленню сполучних тканин суглобів і зрощенню кісток;
• тонізує нервову систему, підвищує працездатність і стимулює розумову діяльність;
• продовжує молодість, покращує стан шкіри, волосся і нігтів.

ВАЖЛИВО. У желатину, практично, немає протипоказань до застосування. Якщо, звичайно, вживати його в міру, як і всі інші продукти. Просто робіть періодично страви, що містять желатин - заливні з риби, фруктові десерти і т.д.

Агар-агар

Агар-агар рослинний аналог желатину. А ось "желеобразующіе" властивості агар-агар в десятки разів краще, ніж у желатину!

Ще одна особливість агар-агар полягає в тому - що він не втрачає свої "желеобразующіе" властивості при дуже високих температурах. А в холодній воді зовсім розчиняється.

Використовуйте агар-агар так само як і желатин - для приготування десертів (желе, тортів, кремів і т.д.) і заливних (з риби, м'яса, овочів і т.д.).

Які корисні речовини містяться в агар-агар?

• Вода.
• Білок.
• Жири.
• Вуглеводи.
• Амінокислоти.
• Зола.
• Вітаміни: РР і групи В.
• Мінерали: калій, магній, кальцій, йод, залізо.

ДЛЯ ДОВІДКИ. За калорійністю агар-агар майже такий же як і желатин. трохи менш калорійний. На 100 грам агар-агар припадає 300 ккал.

Користь агар-агар для здоров'я

Агар-агар має загальнозміцнюючу, тонізуючу, антибактеріальну і досить сильно вираженим проносну дію.

Агар-агар:

• стимулює обмін речовин, легко засвоюється організмом і сприяє виведенню з організму продуктів розпаду, токсинів і шлаків;
• позитивно позначається на роботі серцево-судинної системи, зміцнює серцевий м'яз;
• допомагає організму відновлюватися при переломах і тріщинах в кістках, сприяючи швидшому відновленню сполучних тканин суглобів і зрощенню кісток;
• тонізує нервову систему, підвищує працездатність і стимулює розумову діяльність;
• продовжує молодість, покращує стан шкіри, волосся і нігтів.

ВАЖЛИВО. Не слід налягати на страви з агар-агаром тим, у кого слабкий кишечник. Агар-агар теж має досить виражений проносний ефект, що може викликати діарею.

камедь

Що таке камедь? Камедь являє собою натуральний загущувач, витягнутий з рослинної сировини. Камеді відомо кілька видів. Найпопулярніші - ксантановая, гуарова і камедь з ріжкового дерева.

Камедь використовується при виготовленні багатьох продуктів і страв (соусів, хліба, випічки, кремів, морозива, коктейлів і т.д.).

Наприклад, при приготуванні морозива, камедь попереджає поява кристалів льоду, при випіканні хліба покращує його смак і пов'язує тісто, соусів і кетчупам надає однорідну консистенцію.

До основних рис всіх камеді - загущать і желіровать.

Камеді мають і спеціальне позначення - наприклад, Е 412 (гуарова камедь) або Е 415 (ксантанова камедь).

Натуральні камеді вважаються не тільки безпечними добавками, а й корисними.

Корисні властивості камеді

В даний час відомо тільки про користь гуарової камеді. Що стосується ксантанової камеді, то вона вважається абсолютно нешкідливою і не засвоюється організмом.

А ось гуарова камедь володіє наступними корисними властивостями:

• знижує апетит і покращує мікрофлору кишечника;
• має легкий проносну дію, зменшує всмоктуваність жирів і сприяє виведенню з організму токсинів і шлаків;
• знижує рівень поганого холестерину в крові і запобігає розвитку атеросклерозу.

ВАЖЛИВО:

• Камедь слід вживати в обмеженій кількості - такому, як це вимагає рецепт. Незважаючи на те, що камеді відрізняються низькою алергенність, їх надмірне вживання може викликати проблеми з шлунково-кишковим трактом. Втім, як і надмірне вживання будь-якого іншого продукту.
• Камеді продаються не у всіх магазинах. Ті, які не можна купити в звичайному магазині, можна знайти і купити в інтернеті.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

ЦЕ ЦІКАВО