- Йога начинающим видео
- Хулахуп танец видео
- Смотреть моя тренировка видео
- Видео тренировки александра емельяненко
- Как правильно крутить обруч на бедрах видео
- Тренировки в кудо видео
- Тренировки рой джонса видео
- Йога онлайн смотреть видео
- Тренировки костя дзю видео
- Видео тренировки роя джонса
- Видео спинальной
- Айенгар йога видео
- Йога для женщин на видео
- Правильно крутить обруч видео
- Плиометрические отжимания видео
- Новости

Управление Здравоохранения Евпаторийского городского совета (С)2011
67 гостей
Антибіотики в молоці: витоки, причини і наслідки

Структурна формула тетрацикліну (з сайту gastroscan.ru)
молоко вбиває
Тетрациклін - хороша штука: додавання подібних йому антибіотиків в продукти харчування збільшує терміни їх зберігання, а збагачений ними корм для тварин і птиці стимулює зростання. Мабуть, тому Росспоживнагляд ввів норми вмісту тетрацикліну в харчових продуктах на рівні 100 мкг / кг. Це в десять разів більше в порівнянні з радянськими нормами. Одне погано - тетрациклін шкідливий для здоров'я, і його використання навіть в медичних цілях зараз обмежена.
«За даними наукових досліджень, проведених в Росії, запропоновані допустимі залишкові кількості тетрацикліну в продуктах харчування на рівні 100 мкг / кг. Цей рівень обгрунтований як безпечний, що не приводить до збільшення ризику розвитку захворювань, асоційованих із залишковими кількостями тетрацикліну в продуктах харчування, в тому числі серед найбільш чутливих популяцій населення », - йдеться в повідомленні Росспоживнагляду.
Тетрациклін - найдешевший і один з найнебезпечніших антибіотиків, що володіє широким спектром антибактеріальної дії. Згідно з інструкцією із застосування, тетрациклін може викликати гастрит і проктит, не кажучи про зниження апетиту. Тетрациклін та інші препарати цього ряду можуть підвищити чутливість шкіри до дії сонячних променів (фотосенсибілізація). Останнім часом у зв'язку з поширеністю тетрацикліностійких штамів мікроорганізмів і частими побічними явищами застосування тетрацикліну в медичних цілях стало обмеженим.
Тривале використання в їжу продуктів, що містять залишкові кількості антибіотиків, може викликати несприятливі для здоров'я людини наслідки - алергічні реакції, дисбактеріоз, освіту і передачу резистентних форм мікробів. Відповідно до методичних вказівок, затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР в 1984 році, максимально допустимий добове надходження антибіотиків в організм людини з продуктами харчування не повинно бути в межах їх чутливості (для тетрацикліну, пеніциліну - це 0,01 ОД на грам продукту, або 10 мкг / кг) .
Перегляд норм пов'язаний зі вступом Росії до СОТ. Наші санітарні норми (ще з радянських часів) були більш жорсткими у порівнянні з вимогами СОТ. Однак в останні десять років йде планомірна робота по їх «виправлення». Наприклад, для продуктів харчування вже скасовано обов'язкову сертифікацію. Отримати абсолютно офіційно декларацію про відповідність встановленим вимогам продуктів можна в сотнях приватних фірм за 2 тис. Руб. протягом години без проведення підтверджуючих аналізів.
У російському техрегламенте на молоко, прийнятому в 2008 році, існувала заборона на вміст антибіотиків у молоці і молочних продуктах. Однак у 2010 році техрегламент «допрацювали». До другого читання депутати Денисов, Хайрулін, Берестов, Іткуль, Нефедов, Цветова, Таранін і Стародубцев провели поправку, що дозволяє наявність антибіотиків в молочних продуктах, в тому числі призначених для дитячого харчування. З перерахованих депутатів у новій Думі залишилися тільки Хайрулін з «Єдиної Росії» і Таранін з КПРФ.
Завдяки їм пеніцилін, тетрациклін, стрептоміцин і левоміцетин можна зустріти практично у всій молочної продукції, яка реалізується на території країни. Причому відразу все антибіотики в одному коктейлі. Встановлений техрегламентами максимальний поріг змісту цих антибіотиків і в молоці, і в м'ясних продуктах узятий з тих самих радянських методичних вказівок 1984 року. А ось низин, наприклад, і інші антибіотики можна «сипати» скільки душі завгодно - не регламентоване.
Виробникам продуктів харчування і ритейлу вигідно торгувати продуктами тривалого зберігання. Крім того, антибіотики є хорошими стимуляторами росту для тварин і птахів (приріст збільшується до 30%). Одна проблема - в нашому організмі теж живуть мікроорганізми, що відповідають за засвоєння їжі. Як молоко з терміном зберігання шість місяців може нормально «перетравитися» в шлунку за 3-5 годин?
Втім, Росспоживнагляд вже готовий «засвоювати» тетрацикліну і в 10 разів більше. І всім з радістю рекомендує. Мабуть, за останні 30 років наші співгромадяни пройшли великий шлях еволюції. Напевно, у нас з'явилася залежність від антибіотиків. І колишніх доз вже не вистачає. Тим більше що загальна вага населення завдяки тетрацикліну теж зростає.
Але й це було мале! Уряд підготував до внесення до Держдуми законопроект, згідно з яким з 1 липня 2013 року по 1 липня 2018 року зупиняється дія технічних регламентів на молоко і молочну продукцію, на олієжирову продукцію, а також на сокову продукцію з фруктів і овочів. Так що «найбільш чутливі популяції населення» можуть готуватися до нових рекордів споживання тетрацикліну.
Якщо так, то давайте грати у відкриту. Інформація про зміст консервантів, антибіотиків, пестицидів та іншого має увійти до переліку обов'язкової інформації, Доводимо на упаковці до споживачів. Сьогодні вимоги до інформації, якою повинна супроводжуватися харчова продукція, встановлені законом щодо захисту прав споживачів, не включають інформацію про антибіотики. Чесно напишіть, скільки гидоти понабухано в яйця, м'ясо, курку, молоко, сирки, кефір, ряжанку, а ми - споживачі - самі розберемося, що нам купувати, а що ні.
Павло Шапкін, голова Національної спілки захисту прав споживачів, РосБізнесКонсалтинг (РБК)
Звідки в молоці антибіотики?
Е.К.Ломоносова, голова організації «Народження»
Інтерв'ю з технологом молочного відділу компанії «Chr. Hansen »Тетяною Куликової
«Пийте, діти, молоко!» Знайомі слова, прописні істини. Молоко корисно, для дітей - молочна кухня, тому що «хто п'є молоко - буде стрибати високо». А яка мати не хоче, щоб її чадо високо стрибнуло? Тільки одіозна мати-єхидна ... Значить, не я. Я ж хочу, щоб у моїх синів-соколів чадушек було все найкраще. Звідси запитання: а які молочні продукти найкращі? І чим вони можуть бути краще?
Подивіться на вітрину среднемосковского продовольчого магазину. Від вибору очі розбігаються: різні марки, різні упаковки, різні ціни. Що краще, що гірше - самої практично не розібратися. А тут ще з'явилася інформація, що молоко може містити антибіотики. Як, навіщо, звідки? Розібратися з цими питаннями можна тільки з фахівцем. Ось і звернемося до технологу молочного відділу компанії «Chr. Hansen »(« Хр. Хансен ») Тетяні Куликової з питаннями про, здавалося б, найпростішому продукті - молоці.
Євгенія Ломоносова. Доброго дня, Тетяно. Магазини пропонують нам величезну кількість різних марок молока. Питання з реклами: чи всі вони однаково корисні? І взагалі, чи можуть молочні продукти бути некорисними?
Тетяна Куликова. Якщо говорити про молочної промисловості взагалі, то тут справи йдуть краще, ніж у м'ясній промисловості, тому що в м'ясні продукти додають і сою, і різні замінники і ... в загальному, чого там тільки немає. А молоко - це натуральний продукт, в цьому можна бути впевненим. На заводи молоко надходить безпосередньо з ферм. Великі виробники молочних продуктів конкурують один з одним за це молоко. Адже молока їм не вистачає. Всім відомо, що в нашому сільському господарстві розбрід і хитання. І ось, при нестачі продукту безпосередньо «з-під корови», підприємство змушене, щоб не зупинитися, в якості сировини використовувати і сухе молоко.
Євгенія Ломоносова. А звідки береться сухе молоко? Це натуральний продукт, або його можна назвати замінником?
Тетяна Куликова. У літній період корови харчуються свіжою травою, тоді ж відбуваються отелення. Молока в цей період буває дуже багато, утворюється його надлишок. І підприємства можуть не встигати переробляти це молоко на кисломолочні продукти, на сири. Тому підприємства в спеціальних сушках готують собі сировину про запас - щоб в зимовий період на ньому працювати.
Підприємства використовують в основному вітчизняне молоко, також досить велика кількість його надходить з Білорусії. Я говорю про сухому молоці. Воно не дуже дороге, але при цьому досить високої якості. Також привозять молоко і з України. З якихось інших країн молоко надходить рідко, так як ціна висока.
Ви, напевно, чули, що останнім часом посилено споживати молоко почав Китай. Там розроблена програма по активному введенню в раціон молочних продуктів. У зв'язку з цим у всьому світі різко підскочила вартість молока, і, природно, це відбилося і на нашому ринку - останнім часом відчутно зросли ціни на молочні продукти.
Євгенія Ломоносова. Так, ціни підвищилися за літо, це точно.
Тетяна Куликова. Дійсно, на деякі молочні продукти відсотків на тридцять. А причини - брак сухого молока і ... Китай, який активно купує сухе молоко по всьому світу. Пам'ятайте, старий анекдот - голод в світі настане тоді, коли китайці почнуть їсти ложками. Ось і виникли у всіх проблеми після того, як китайці зрозуміли, що молоко - продукт корисний і треба його їсти.
Євгенія Ломоносова. Ви говорите, що ми закуповуємо сухе молоко. У багатьох магазинах продають «живі» молочні продукти, з тієї ж Білорусії. Як їх до нас везуть?
Тетяна Куликова. Будь-яким транспортом (авіа та авто). Досить швидко надходить. Взагалі, при хорошій якості вихідного молока, звичайна пастеризація дає досить тривалі терміни зберігання - до 5 днів. У Білорусії зроблений великий акцент на сільське господарство, виділяються великі дотації, тому зараз у них молоко дуже високої якості. І взагалі молочні продукти з Білорусі дуже високої якості, кажу як фахівець. При цьому в них не додаються будь-які замінники.
Зараз помітна тенденція додавати в молочні продукти рослинні жири. Особливо в сирні продукти. Це робиться для зниження собівартості. Додають кокосове, пальмове масло, і продукт виходить дешевше для виробника, ніж, припустимо, той, куди додають для підвищення жирності вершки. Поки не можна сказати - погано це чи добре. Питання до кінця ще навіть не досліджений. Тому споживач повинен сам вирішувати, вживати чи ні такі продукти. Але вся проблема в тому, що виробники не інформують споживача, що в продукт додані рослинні жири.
Євгенія Ломоносова. Але це ж протизаконно!
Тетяна Куликова. Так! Це протизаконно не вказувати повну і достовірну інформацію про склад продукту. І зараз за цим стежать і є випадки розглядів.
Євгенія Ломоносова. Але я бачила, наприклад, на упаковках сирків в складі вказані були і рослинні жири.
Тетяна Куликова. На сирках найчастіше це вказується. А, наприклад, на звичайному сирі найчастіше не вказується. Або ж з цього сиру виробляють сирні маси, пасти, куди за рецептурою не повинно закладатися ніяких рослинних жирів. В принципі, продукт виходить непоганий, але споживач явно вводить громадськість в оману. А значить, порушується федеральний закон. У морозиві часто-густо рослинні жири.
Далі, спреди. Це так звані легкі масла в яких відповідно до реклами менше холестерину і багато всього корисного. На заході - так, тому що там спред - це суміш вершкового масла і оливкового, два дуже якісних продукту. У нас - це вершкове і кокосова. А це зовсім різні речі. І тому у «них» спреди - це високоякісний продукт, корисний для здоров'я, а у нас ... в загальному, я їх не їм. У кокосового масла температура плавлення дуже висока (вище за температуру людського організму), тому я сильно сумніваюся в його корисності взагалі.
Євгенія Ломоносова. Я чула, що в молочній промисловості є проблема антибіотиків, які виявляються в молоці. Розкажіть, будь ласка, про це.
Тетяна Куликова. Звідки взагалі антибіотики потрапляють в молоко? Корів лікують, і від цього нікуди не дітися. Також робиться профілактика захворювань тварин. І що використовуються для цих цілей препарати потрапляють в молоко. За санітарними правилами молоко від пролікованих корів протягом 5-10 днів (залежить від застосованого препарату) має просто зливатися. Людям його споживати не можна! Адже це зовсім не потрібні нам антибіотики. Потрапляючи в наш організм вони роблять нашу мікрофлору несприйнятливою (резистентної) до даного виду антибіотиків. Іноді цих антибіотиків буває така кількість, що вони просто можуть погубити нашу мікрофлору. Починаються проблеми: алергії, дисбактеріози ... Загалом, молоко це потрібно утилізувати.
Але при загальному недоліку молока, коли великі виробники скуповують буквально все підряд, фермери просто розбавляють молоко від нормальних корів молоком з антибіотиками. Так, концентрація стала менше, але антибіотики нікуди не поділися. На щастя для споживача, з молока з антибіотиками неможливо виготовити кисломолочні продукти. Мікроорганізми, які використовуються в кисломолочному виробництві, дуже чутливі до антибіотиків. Значить, в кисломолочний продукт антибіотиків бути не може!
Євгенія Ломоносова. Батьків хвилює в першу чергу дитяче харчування. Адже кашу на кисломолочних продуктах не звариш. Що Ви можете сказати про молоко для дітей?
Тетяна Куликова. Молоко для дитячого харчування дороге. Це факт. І зараз поясню чому. До дитячого молока пред'являються найбільш високі вимоги. Найбільш відомі марки «Тема» і «Агуша». Повірте мені, то, що робить Московський завод молочних продуктів, є гідним усілякої поваги. Настільки люди, які там працюють, вболівають за цю справу, за свої продукти ... І молоко, яке вони відбирають завжди тільки високої якості. Якщо прийшло молоко не відповідає їх вимогам, воно не надходить на переробку. Ніяких антибіотиків, ніяких сторонніх включень в складі цього молока не буває. Крім того, в обов'язковому порядку проводиться збагачення цього молока всіма необхідними вітамінами. І це також строго контролюється. Тому молоко для дитячого харчування не може бути дешевим. Якщо вам потрібно молоко не для піться, а для приготування інших страв, беріть молоко без вітамінів, тому що при нагріванні велика частина вітамінів руйнується. Немає сенсу платити за ці вітаміни.
До речі, проблема з антибіотиками носить виражений сезонний характер. Перед вигоном корів з зимових приміщень в поле проводять лікування. Ми працюємо з усією Росією і по весні чітко можемо відстежити, «як тепло крокує по країні». Починаються дзвінки з різних регіонів - то несквашіваніе, то поганий згусток. Дивимося зведення погоди - де стало тепліше, звідти дзвінки і йдуть.
Євгенія Ломоносова. Я готую домашні йогурти, і звернула увагу, що з одного молока виходить хороший щільний йогурт, з іншого - рідкий, з третього не виходить зовсім. Закваска у всіх випадках однакова, я використовую «Данон».
Тетяна Куликова. Так, звичайно, це говорить про те, що молоко, з якого йогурт виходить, не містить антибіотиків, а до того молоку, яке закисает питання виникають. Щільність ж вийшло у Вас йогурту може залежати ще від білка і від жиру. Десь білка більше, десь менше. І склад білкової фракції може бути різний, а ось на нього впливає вже і порода корів, і їх харчування, сезон.
Потім, з приводу молока. Візьмемо молоко «Будиночок в селі» і Лианозовский, де велика буква «М». Чим хороший той же самий «Вімм-Білль-Данн» - вони чітко прописують, яке це молоко. Якщо це «Будиночок в селі» - це марка «Преміум», і значить використовується молоко безпосередньо «з-під корови». Тобто ніякого сухого молока там не використовується.
На упаковці з буквою «М» ясно написано - «відновлене». Тобто береться сухе молоко, розлучається у воді за певними правилами. Далі перевіряють його жирність і, якщо відновлювалося знежирене молоко, в нього додають вершки. Таким чином, отримують «нормалізоване» молоко. Це означає, що молоко доведено до певного рівня вмісту жиру.
Адже молоко від різних господарств містить різний рівень жиру і білка. Що робити виробнику? Він отримав молоко, поміряв його жирність. Наприклад, жирність 4%, а молоко повинно містити 3,2%. У сепараторі знімають зайвий жир і отримують вершки. А молоко вийшло нормалізоване (так як рівень жиру приведений до певної нормі), його розфасовують і відправляють в продаж. Нормалізація молока відбувається завжди. Якщо молоко відновлюється (готується з порошку), то там найчастіше додають жирність, у сирого молока з ферм її зменшують.
Я знаю, що дуже високі вимоги до якості вихідного молока у «Данона». У них укладені договори з постачальниками і молоко вищої якості вони приймають за вищими цінами. Також велику увагу роботі з постачальниками приділяє «Вімм-Білль-Данн». Вони зацікавлюють фермерів, плюс до цього, будують свої ферми.
Євгенія Ломоносова. Значить, підприємства, що мають свої господарства, більш кращі для нас як споживачів?
Тетяна Куликова. Так звісно. Своє господарство - своя система якості, і все заради того, щоб отримати спочатку якісний продукт.
Що повинен знати споживач? Ви берете упаковку: на ній повинен бути чітко прописаний виробник, чітко прописаний склад, етикетки ніде не повинні стиратися. З моєї точки зору, на великому підприємстві ретельніше стежать за санітарією і витримують більш жорсткі вимоги. Вони випускають великі обсяги товару і повинні відповідати за нього. При величезних обсягах, якщо щось трапиться, постраждає дуже багато народу - рівень відповідальності дуже великий. Тому продукти великих підприємств завжди безпечніше. Є думка, що молочні продукти з ринку смачніше, робляться вручну. Молокопродукти з ринку мають, як правило, дуже маленький термін зберігання. Звичайно, якщо ви особисто знайомі з господинею, яка тримає корову, бачите умови утримання, впевнені в дотриманні санітарних норм - чому б і не придбати молочка з-під корови. Вирішувати в будь-якому випадку вам. Моя думка - на ринку у незнайомих людей брати не варто. Молоко повинно бути розфасоване в виробничу упаковку.
Євгенія Ломоносова. До речі, про упаковку. Зараз існують пластикові пляшки, пакети «Тетра-пак». І терміни зберігання дуже різні. У того ж «Вкуснотєєво» термін зберігання два місяці, хтось гарантує чотири.
Тетяна Куликова. «Будиночок в селі» в упаковці «Тетра-Пак» може зберігатися півроку. Причому, коли досліджуються продукти, особливо тривалого зберігання, коефіцієнт запасу приймається рівним 1,5. Це означає, що молоко з терміном зберігання півроку реально може зберігатися приблизно місяців дев'ять. Дуже багато залежить від упаковки. Лідер тут - компанія «Тетра-Пак», продукти в ній зберігаються дуже довго. Пластикова пляшка дає менший термін придатності. Крім того, стерилізація також може проводитися по-різному: буває просто високотемпературна стерилізація, буває під тиском, де температури обробки продукти вище. Один виробник може давати більш щадний режим, інший застосовує стерилізацію з тиском. Звідси і відмінності в терміни придатності.
Євгенія Ломоносова. А можна сказати, що, кажучи про споживчі якості молока, термін придатності два місяці краще ніж півроку?
Тетяна Куликова. З моєї точки зору - так. Хоча, особисто я буду дивитися на виробника. Це - визначальний фактор.
Євгенія Ломоносова. Отже, Тетяна, я правильно зрозуміла, що висока ціна молока є якоюсь гарантією його високих споживчих якостей?
Тетяна Куликова. Так, висока ціна молока на сьогоднішній день цілком виправдана. «Данон», дорогі марки «Вімм-Білль-Данн», «Будиночок в селі», «Пармалат», «Простоквашино», з'явилося недавно на ринку «Вкуснотеево».
Євгенія Ломоносова. Ще один «споживчий» питання. Так що ж краще - стерилізоване молоко (з тривалим терміном зберігання) або пастеризоване (зберігається до 5 днів)?
Тетяна Куликова. Стерилізоване молоко піддають високотемпературній обробці, при пастеризації температурний вплив менше. Вплив на білок, на поживну цінність молока в останньому випадку набагато менше. Тому, краще пити пастеризоване молоко, хоча його термін зберігання істотно обмежений. І щоб гарантувати зберігання протягом 5 діб, потрібно забезпечити дуже і дуже висока якість молока.
Однак деякі виробники забезпечують продовження терміну зберігання за рахунок додавання ... антибіотика низина. Це єдиний антибіотик, додавання якого в продукти харчування не заборонено російським законодавством, так як він розкладається нашим організмом. Альо! Це не відноситься до молока. В молоко додавати низин заборонено. І додавання його в молоко виробляється негласно, ніхто і ніколи про це не оголосить.
Чи не помічали, що іноді пастеризоване молоко не прокисає, а прогоркает. Робиться гірким, і зробити з нього неможливо навіть сир. Це випадки фальсифікації молока різними добавками.
Євгенія Ломоносова. Антибіотики застосовують для лікування і профілактики хвороб корів. Скажіть, Тетяна, а не використовують їх для годування тварин, збільшення надоїв, маси?
Тетяна Куликова. Ні, антибіотики потрібні тільки для лікування і профілактики. Ну, ще для обробки вим'я. Для кормів можуть використовувати стероїдні препарати, білкові препарати. Правда, недобросовісні фермери можуть додавати антибіотики в корми для їх консервації, але це теж протизаконно.
Євгенія Ломоносова. А чи залишаються антибіотики в порошковому молоці?
Тетяна Куликова. Так Так. Велика частина антибіотиків з рідкого молока переходять в порошкове. Вони, на жаль, при сушінні ніяк не руйнуються.
Якщо з молока з антибіотиками виготовити вершкове масло, то антибіотики збережуться і в ньому. У меншій, звичайно, ступеня. Але жиророзчинні антибіотики там залишаються.
Тобто у всіх продуктах, виготовлених з молока, антибіотики присутні можуть, у чому і небезпека. Мова не йде тільки про кисломолочних продуктах, як ми вже говорили раніше. Якщо вже мікроорганізми змогли належним чином сквасіть молоко, значить, антибіотиків немає.
Євгенія Ломоносова. А можна самим визначити якщо не кількісний вміст, то хоча б сама наявність антибіотиків в молоці?
Тетяна Куликова. Зміст антибіотиків в молоці визначається за допомогою спеціальних тестів. Так, ми виготовляємо їх і продаємо підприємствам. Можна, звичайно, мати ці тести і вдома, але це задоволення не з дешевих. Тим більше, вміст антибіотиків може змінюється від партії до партії. Сьогодні молоко однієї марки дає такі результати, завтра та ж марка, але з іншої партії, покаже інше. Тому я не бачу сенсу в побутовому використанні таких тестів.
Євгенія Ломоносова. Спасибі, Тетяна. Все так цікаво, а на багато речей Ви просто відкрили мені очі! Удачі вам! Ви дозвольте звернутися до Вас, якщо виникнуть нові питання?
Тетяна Куликова. Так, будь ласка, звертайтеся. До побачення, всього Вам доброго!
NaturalBirth
Як молоко з терміном зберігання шість місяців може нормально «перетравитися» в шлунку за 3-5 годин?А яка мати не хоче, щоб її чадо високо стрибнуло?
Звідси запитання: а які молочні продукти найкращі?
І чим вони можуть бути краще?
Як, навіщо, звідки?
Питання з реклами: чи всі вони однаково корисні?
І взагалі, чи можуть молочні продукти бути некорисними?
А звідки береться сухе молоко?
Це натуральний продукт, або його можна назвати замінником?
Як їх до нас везуть?
