Аджапсандал для літа та зими

Галка41 Кухарчук 4 рівня

• 3 серпня 2016, 5:15
• 51272

Аджапсандал однаково смачний як в гарячому, так і в холодному вигляді, як свіжоприготований влітку, так і консервований - зимою. І готувати його зовсім не складно. Якщо хтось бував в Абхазії, то швидше за все пробував там саме цю версію. Я пропоную свій рецепт, сімейний. Пошук видав мені 5 варіантів цього смачного овочевого страви. Але мій відрізняється і складом, і способом приготування, і передбачає найпростішу консервацію на тривалий термін.

Це сигнал до того, що аджапсандал готовий. І пора підготувати посуд для консервації. Я запропоную свій варіант, знайомий багатьом, але, можливо, не всім.
Вимити і добре сполоснути банки з кришками (для даного кол-ва Аджапсандал досить 3 банок по 720мл).
У каструлі закип'ятити воду, зменшити вогонь до слабкого кипіння і "втопити" в ній банку і кришку, а також занурити в окріп ополоник.

Тепер ... Остапа понесло! Ну як завжди)
Отже, нюанси!
Баклажани. Можна їх перед приготуванням пересипати сіллю, потім промити, просушити, і тільки потім готувати. Я це роблю тільки в разі якщо баклажани виявляються зеленуватого відтінку всередині. Це отрута, Солонін, і від нього потрібно позбавлятися.

Масло. Все залежить від сорту саме пана баклажана, часом вони ну дуже ненаситні. Але недоливати масла, якщо воно потрібне, теж ні до чого доброго не приведе: деякі шматочки баклажана потемніють, тверднуть і стануть дуже неприємними на смак, якщо не сказати гірше. Кожен вирішує за себе сам, але максимум масла який точно не зіпсує кінцевий результат я вказала в переліку продуктів.

Перець. Підійде болгарський перець будь-якого наявного в наявності кольору, але саме з червоним це блюдо набуває приголомшливий колір! Ну і звичайно перець повинен бути дуже свіжим, дуже ароматним і дуже смачним)
Зелень. Тут за смаком! Багато додають в аджапсандал тільки кінзу або тільки петрушку, а також (плюсом) орегано або базилік, і тільки кріп не підходить абсолютно. Ну, по моєму це так.

Томати. Стиглі, соковиті і смачні!
Можна розрізати кожен з них уздовж і навпіл, натерти на крупній стороні терки до самої шкірки.
Можна просто нарізати слайсами або кубиками. Але, по-перше не хочеться гратися з нарізкою, по-друге шматочки шкірки в готовій страві ... Хто їх любить?
А можна обдати окропом, очистити і пробити в блендері в пюре, і по моєму це найкращий варіант вичавити з помідорів максимум соку. Тільки не занурювальним блендером, так як це буде вже не пюре, а "томатний коктейль з піною".

В цілому, в аджапсандал можна додати картоплю, стручкову квасолю і далі, все що придумається. Справа смаку.
Можна обсмажувати все овочі разом, відразу, а можна навпаки - взагалі все окремо, потім зібрати в казані і протушкувати з томатами. Але смаки готового блюда в цих варіантах все ж відрізняються! Я розповіла про свої уподобання, і як мене вчила мама.
Лука, перцю і томатів можна брати однакову з баклажанами кількість.
Різати можна як завгодно дрібно, дивлячись що потрібно отримати, шматочки або "ікру", на смак нарізка овочів не особливо позначиться.
Ну ось, мабуть все! Смачного!