Дар лляного насіння

Лляна олія є унікальним за сво йому складу. Головне, що відрізняє його від багатьох інших масел, - зміст великої кількості надзвичайно корисною для здоров'я альфа-ліноленової кислоти

дієтологи радять

отримують лляна олія з насіння льону сімейства Linum Creptans - однорічної трав'янистої рослини, що відноситься до числа найдавніших сільськогосподарських культур. Рослина це дуже гарне: невисокий, прямий, циліндричної форми стебло, нагорі розгалужений.

В середині літа на верхівці стебла розпускаються квіти з блакитними пелюстками, перемежованими темно-синіми прожилками. На початку осені з'являються плоди - невеликі темно-коричневі зерна еліптичної форми. Батьківщиною льону вчені вважають Єгипет, де його почали культивувати близько 5 тисяч років тому.

У Росії ця рослина почали вирощувати імовірно з X століття. Лляна олія залишалося одним з основних масел в Росії до середини XIX століття, а потім поступово було витіснене дешевими і простими у виготовленні соняшниковою і кукурудзяним. Проте через якийсь час це масло знову привернуло увагу вчених-дієтологів. Чому?

Справа в тому, що наукові дослідження останніх десятиліть показали, що для здоров'я людини життєво важливе значення мають дві жирні кислоти: лінолева (омега-6) і альфа-ліноленова (омега 3). Проблема полягає в тому, що альфа-ліноленова кислота на відміну від лінолевої присутній лише в небагатьох маслах. У значних кількостях ця кислота міститься в соєвому, рапсовій і гірчичному маслі. Однак ці рослинні масла обов'язково піддаються промисловій переробці, в результаті якої дуже чутлива до кисню і високих температур альфа-ліноленова кислота майже повністю втрачає свою активність. Лляна ж масло переробці не береться, тому альфа-ліноленова кислота в ньому зберігає свою активність.

Чим багато лляне масло? Для вилучення олії з насіння льону використовуються методи холодного і гарячого пресування. Масло, отримане гарячим пресуванням, спочатку має гіркуватий присмак. А у масла, отриманого холодним пресуванням, приємний, злегка солодкуватий смак, і колір у нього золотисто-жовтий. Однак при окисленні воно починає гірчити. Чи можна вживати таке масло в їжу? Злегка горчащее можна. Його гіркоту буде майже непомітна, якщо їм заправляти салати, вінегрети, квашену капусту. А ось гірке лляне масло вживати не можна.

Найціннішим компонентом лляної олії є дефіцитна в нашому пітанііальфа-ліноленова кислота, якої в ньому дуже багато - від 30 до 67%. Крім того, воно містить поліненасичену лінолеву (від 8 до 30%), мононенасичених олеїнову (від 12 до 30%), а також насичені кислоти: пальмітинову (від 5 до 11%) і стеаринову (від 2,5 до 8%). Крім жирних кислот в лляному маслі присутні цілий ряд цінних біологічно активних речовин: фосфоліпіди, все жиророзчинні вітаміни, мінеральні речовини.

Особливо багато в лляній олії фосфоліпідів (лецитину та ін.), Холіну, що входить до складу фосфоліпідів і ацетилхоліну, значення яких в організмі дуже велике. Вони беруть участь у формуванні нервової тканини, побудові клітин мозку і серця, регулюють жировий обмін, стимулюють желечевиделеніе. Вітаміну Е в ньому значно більше, ніж у багатьох інших рослинних оліях. Харчове застосування Дослідження, проведені останнім часом в ряді клінік країни, показують, що спожите в помірних кількостях лляне масло не дає побічних ефектів і не має протипоказань. Воно добре переноситься в чистому вигляді, але краще вживати його з іншими продуктами: сиром, кефіром, йогуртами, фруктами, медом. Лляною олією також заправляють овочі: капусту, моркву, буряк.

Таке поєднання особливо корисно людям, страждаючим захворюваннями серця і печінки, гіпертонією. Лляна олія корисно вживати вегетаріанцям і всім тим, хто рідко їсть морську рибу, жир якої містить омега-3 жирні кислоти. Смажити на лляній олії і навіть нагрівати його не можна! Починаючи використовувати лляне масло в своєму харчуванні, слід мати на увазі, що воно не збалансоване за вмістом незамінних жирних кислот - лінолевої і альфа-ліноленової.

Вчені Інституту харчування РАН вважають, що ці кислоти повинні надходити з їжею в співвідношенні від 8-10 / 1 до 3-5 / 1. Тобто в нормі в рослинних оліях (а саме вони є основним джерелом незамінних жирних кислот в нашому харчуванні) лінолевої кислоти повинно бути в 5-10 разів більше, ніж альфа-ліноленової. У лляному ж маслі, навпаки, лінолевої кислоти в 2-3 рази менше, ніж альфа-ліноленової. А надлишок останньої, попереджають вчені, не менше шкідливий для організму, ніж її недолік, так як може викликати окисне пошкодження тканин організму.

За даними ряду досліджень, у чоловіків, які споживають забагато альфа-ліноленової кислоти, підвищується ризик раку простати і розвитку глаукоми. Оптимальне дозування лляної олії, вважають багато дієтологів, становить 1-2 ч. Ложки на добу. Лікувально-профілактичні властивості Про лікувальні властивості лляної олії знали ще давньоримські і давньогрецькі лікарі. «Батько медицини» Гіппократ застосовував його для зняття запалення слизової шлунка, лікування опіків і шкірних захворювань.

У Стародавній Колхіді лляне масло використовувалося як проносний і жовчогінний засіб. У Стародавньому Єгипті його використовували не тільки в лікувальній практиці, але і в косметичних цілях. Проведені в останні десятиліття дослідження розширили знання про лікувально-профілактичні властивості цього цінного масла. Було встановлено, що лляне масло, як і жир морських риб, має антисклеротичну, антиаритмічну, антитромботичну і протизапальну дію і може бути використано для профілактики серцево-судинних захворювань, включаючи атеросклероз, стенокардію, аритмію, тромбоз, а також в терапії хронічних запалень.

При атеросклерозі судин мозку лляне масло приймають по 1 дес. ложці натщесерце і через 1 годину після вечері протягом 3-4 тижнів. Після 2 тижнів перерви курс можна повторити. Обережність слід проявити при порушеннях функції печінки, схильність до застою жовчі і проносів. Атеросклероз часто поєднується з патологією печінки і жовчовивідних шляхів, моторної функції кишечника, з порушеннями сну. Тому доцільно вживати суміш льняного масла з соком з листя і коренів кульбаби. Цей засіб є активним противосклеротическим, жовчогінну та иммунностимулирующее засобом.

Крім того, лляне масло і сік кульбаби діють послабляюще, що сприяє швидкому виведенню холестерину з кишечника, а значить, і зменшення його концентрації в крові. Щоб отримати сік з кульбаби, листя і коріння кульбаби ретельно промивають, дають воді стекти, дрібно нарізають і пропускають через м'ясорубку або соковижималку. Отриману кашку віджимають. Залишок змішують з невеликою кількістю води і ще раз віджимають. Одну столову ложку льняного масла змішують з 3 ложками свіжоприготованого соку і приймають 2 рази на день за 20-30 хвилин до їжі. Можна готувати салат з листя кульбаби і заправляти його лляною олією. Свіже листя кульбаби ретельно миють, дрібно нарізають, солять за смаком і заправляють лляною олією. Можна зверху покласти нарізане круте яйце.

Є дослідження, що показують, що регулярний прийом лляної олії забезпечує захист організму від розсіяного склерозу. Вчені вважають: щоб домогтися поліпшення при цьому захворюванні, потрібно включати в харчування джерела жирів омега-3 - лляне масло або риб'ячий жир. Масло для багатьох людей краще, так як на смак незрівнянно краще, та й коштує дешевше. Багато дієтологів рекомендують включати масло насіння льону в раціон осіб з підвищеним ризиком розвитку онкологічних захворювань, так як знаходиться в маслеальфа-ліноленова кислота має здатність перешкоджати виникненню деяких злоякісних пухлин. Однак, його з обережністю слід застосовувати при онкологічних захворюваннях жіночої статевої сфери.

Доведено, що антиканцерогенні властивості масла проявляються тим сильніше, чим більше в його складі лігнанов. Це унікальні поліфеноли, що поєднують переваги антиоксидантів і клітковини. Дослідження, проведені в США в кінці минулого століття показали, що льняне масло покращує сприйняття інсуліну клітинами організму, зменшуючи можливість розвитку діабету 2-го типу. Щоб лікувальний ефект був вище, вчені рекомендують поряд з прийомом лляної олії до мінімуму знизити споживання насичених жирів. Олія насіння льону має послаблюючу, обволакивающим, мягчітельним і протизапальну дію. Його рекомендують приймати всередину при запорах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, кашлі, захворюваннях дихальних шляхів, сечового міхура, нирок і печінки.

Лляна олія застосовують при патологічному клімаксі, хворобах нервової системи, для нормалізації функцій щитовидної і статевих залоз. Це масло використовується і зовнішньо для лікування опіків, поверхневих ран, алергічних дерматитів, екземи та гнійничкових захворювань. Ось деякі рецепти. 1. Змішати лляне масло (100 мл) і масло обліпихи крушіновідной (50 мл). Перед вживанням ретельно суміш збовтують і тонким шаром наносять на опікові поверхні або змочують масляною сумішшю стерильну серветку і накладають її на опікову або ранову поверхню. Використовується до загоєння поверхні рани. 2. Ретельно розтерти мазь календули лікарської (100 г) з лляною олією (30 мл) до отримання емульсії, а потім наносять на ділянки з алергічним висипом і садна до загоєння. 3. Ретельно розмішують порошок стрептоциду білого (10 г) і льняне масло (50 мл), наносять емульсію на ділянки шкіри з гнойничковой висипом на 2 години. Після цього очищають шкіру огірковим лосьйоном. Процедуру проводять вранці і перед сном. Видавлювати гнійники, протипоказано. Курс лікування - до очищення шкіри.

Купівля і зберігання

Виробляється навіть одним виробником лляне масло може бути різної якості. Тому до покупки постарайтеся дізнатися про нього якомога більше. Перш за все, поцікавтеся, яким способом воно отримано. Перевагу віддавайте маслу холодного пресування. Купуйте масло, розфасоване в пляшки з темного скла ємністю не більше 0,5 л. Масло, що продається в прозорих пляшках, часто буває окисленим і тому гірчить. Зберігати лляне масло слід при температурі не вище 18 ° С в ємності з щільно закривається кришкою.

Роздруковану пляшку з маслом треба тримати в холодильнику і використовувати якомога швидше. Насіння льону Людям, яким не подобається смак лляної олії, можна порадити замінити його насінням льону. Вони містять в своєму складі цілий ряд корисних для здоров'я речовин, яких немає в маслі. Це білки, клітковина, ферменти, слизу. Слизові речовини насіння льону надають обволікаючу, протизапальну і м'яку проносну дію. А ще в насінні льону багато лігнанов. Вони нормалізують процеси метаболізму в організмі і мають фітоестрогенів ефектом. Це натуральні рослинні гормони.

Результати проведених в США експериментальних досліджень показують, що лігнано сприяють уповільненню процесу поділу клітин при деяких видах пухлин. Насіння льону при їжі треба ретельно розжовувати, так як цілі проходять через шлунковий тракт неперетравлені. Але краще подрібнити їх на кавомолці або блендером, а потім посипати смачним порошком готові страви. За один раз треба подрібнювати рівно стільки насіння, скільки ви збираєтеся з'їсти.

Дієтологи рекомендують з'їдати в день не більше 2 ч. Ложок насіння льону. Вріз на стор. 3 З середини 80-х років в Канаді, Франції та Австралії широко ведуться селекційні роботи по створенню сортів льону зі збалансованим вмістом в них незамінних жирних кислот. В Австралії отримані сорти льону, в насінні которогоальфа-ліноленова кислота міститься в кількості 5-10%.

Це масло вважається дуже корисним для здоров'я і користується великим попитом на світовому ринку. В даний час багато поля в Австралії, які раніше засівалися пшеницею, зайняті під нізколіноленовие сорти льону. Нізколіноленовие сорти льону виведені зараз і в Канаді.

Альберт ЖАРКИХ Журнал «60 років - не вік»