67 гостей
Народжена еволюцією: за задумом природи молоко люди пити не повинні
Всесвітній день молока відзначається щорічно 1 червня ц подачі Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН
Всесвітній день молока відзначається щорічно 1 червня ц подачі Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН. Свято заснували в 2001 році з метою популяризації молока і молочних продуктів - на тлі захопили ринок фаст-фуду і газованої води.
- Дуже правильна затія, - підтримує ініціативу міжнародної організації лікар-дієтолог Валентина Ковалевська. - Споживання молока і молочних продуктів та у нас помітно знизилося в порівнянні з радянським часом, особливо серед дорослих. А адже це унікальний продукт, в якому, крім білка, вуглеводів і жирів, присутні 80 важливих мінеральних елементів і вітамінів. Молоку практично немає рівних за вмістом кальцію. До речі, засвоюється він краще з кисломолочних продуктів.
- Неспроста, мабуть, у кожного народу п оявілся свій продукт з молока - кефір, мацоні, айран, кумис і т.д.
На Анну Семенович натуральний продукт явно впливає позитивно. фото: Instagram.com
- Відносини з молоком у людства, як не дивно, були досить складні. Спочатку природа взагалі не заклала можливість засвоювати «чуже» молоко. Передбачалося, що після материнського ніяке інше людина пити не буде. 11 тисяч років тому люди одомашнили кіз і овець, а 9 тисяч років тому - корів, але молоко цих тварин пити не могли. Не було в організмі лактази - ферменту, який допомагає засвоювати лактозу, тобто молочний цукор. При цьому кисломолочні продукти вживали нормально. Потім еволюція зробила свою справу, і в кишечнику початку вироблятися лактази. Але не у всіх націях. До цього дня є народи, які не здатні засвоювати молоко. В основному, в південно-східній Азії, серед індіанців, африканців, арабів, японців, китайців. У представників європейської раси майже стовідсоткова засвоюваність, за винятком поодиноких випадків непереносимості лактози. Однак молоко не завжди приносило користь. Отруєння, аж до летальних випадків, були непоодинокі: корова захворіла або при неправильному зберіганні в молоці швидко розмножувалися бактерії. Це потім вже здогадалися, що треба відразу в холодний погріб або в переробку. В кінці XIX століття з'явилася пастеризація, в 1964-му придумали стерилізацію і асептичні тетра-паки, в яких молоко не кисне і довго зберігається.
Сніданок президента: якісне молоко - справа державної ваги
- Напевно в ньому разом з бактеріями руйнуються і корисні речовини?
- Звичайно, з парним це молоко не порівняєш. Але де регулярно брати свіже? Пам'ятаєте історію виконавиці головної ролі у фільмі «Приходьте завтра» Катерини Савінової? Попила молока в селі, заразилася бруцельоз, хвороба стала причиною шизофренії, яка штовхнула талановиту актрису під поїзд. Так що парне молоко від незнайомої корови все одно краще кип'ятити - термообробка вбиває інфекцію. Так, це зруйнує деякі вітаміни, але найбільш важливі елементи, в тому числі кальцій, калій, магній, залишаться. У промисловому виробництві молоко пастеризують (нагрівають до 60 - 80 градусів) або стерилізують (обробляють при 120 - 140 градусах). Перший спосіб гуманніше і залишає більше корисних речовин. Таке молоко менше зберігається і кисне. У стерилизованном не залишається молочнокислих бактерій, тому воно живе за півроку і не скисає, а стає гірким. Але навіть таке молоко куди корисніше газованої води, так що пийте обов'язково. Але тільки до 55 -60 років. У цьому віці лактоза перестає вироблятися в достатній кількості, тому молоко краще виключити і перейти повністю на молочні продукти.
Чоловікам - від верблюдиці, жінкам - від кобили
- Коров'яче молоко приблизно на 87 відсотків складається з води. Білок здатний зв'язувати токсини і виводити їх з організму. Саме тому в СРСР на шкідливих виробництвах безкоштовно видавали молоко.
- У козячому молоці в порівнянні з коров'ячим більше вітамінів, білка, альбумінів і глобулінів. Воно краще засвоюється.
- Овече молоко жирніше коров'ячого, і білка в ньому більше. Воно добре допомагає при анемії і збуджує апетит.
- У молоці кобил більше лактози, тобто вуглеводу, але менше жирів і білків. Тому воно засвоюється легше коров'ячого. Його рекомендують при гастриті і виразці, дисбактеріозі і захворюваннях по жіночій частині.
- Верблюже молоко дуже близько за складом до коров'ячого. Кажуть, підвищує потенцію.
- Молоко буйволиць дуже жирне, тому густе. Корисно для тих, у кого проблеми з дихальними шляхами.
Май на увазі
У Міжнародний день молока брюссельський Манекен де піс пісяє не водою, а молоком.
Прикинь!
У давнину в молоко кидали жаб, щоб воно не скисало. Шкірні виділення земноводних володіють антимікробними властивостями. Звідси і притча про упертий жабу, що збила масло.
Солодких снів
Стакан молока на ніч - це не просто традиція. Продукт дійсно має седативний властивістю і допомагає заснути. Для більшого ефекту добре ще розмішати в ньому ложечку меду.
Підрахували - здивувалися
80 відсотків добової норми кальцію міститься в трьох порціях молочних продуктів (під однією порцією мається на увазі один стакан молока, кефіру, кислого молока або ряжанки, 30 - 40 г твердого сиру, 60 - 70 г м'якого сиру з жирністю не більше 35 відсотків або півсклянки сиру).
330 раз - у стільки разів більше казеїну (молочного білка) в коров'ячому молоці в порівнянні з людським.
21 л молока потрібно, щоб отримати 1 кг вершкового масла. На 1 кг сиру піде 10 л.
50 відсотків - така жирність молока тюленів і китів. Це найвищий показник серед ссавців.
6 корів - стільки подоїть умілий фермер за годину. Доїльний апарат за той же час впорається з сотнею тварин.
15 л в середньому міститься в коров'ячому вимені.
630 мільйонів тонн молока виробляється в світі щорічно. В середньому, це по 90 склянок на день від кожної корови.
Але де регулярно брати свіже?
