Закуски з баклажанів, кабачків і капусти: тонкощі обробки і приготування

Мало хто знає, що існує більше п'яти тисяч рецептів простих і складних начинок, що ідеально підходять для фарширування овочів. Втім, на думку кулінарів, навіть відмінна начинка не врятує закуску, якщо ви не приділите належної уваги обробці самих овочів.

Взяти хоча б баклажани. Перед тим як заповнити їх фаршем, доведеться потрудитися, інакше ваш твір виявиться гіркуватим або просто перетвориться в кашу. Спочатку у баклажанів потрібно зрізати плодоніжки і промити їх холодною водою - шкірку можна не знімати, оскільки вона надає закусці особливий аромат. Потім овочі поздовжньо розрізають навпіл, гострим ножем витягають більшу частину м'якоті (залишаючи стінки товщиною приблизно в півсантиметра) і на півгодини поміщають половинки і м'якоть в холодну підсолену воду, щоб пішла гіркота.

Тільки після цього баклажани просушують на серветці і заповнюють підготовленою начинкою. Якщо ж ви зібралися фарширувати кабачки, не забувайте, що дрібні молоді овочі набагато смачніше і соковитіше, ніж великі і перестиглі. Виберіть кілька невеликих кабачків, очистіть їх від шкірки, розріжте кожен на шматки товщиною 5 см, видаліть насіння і трохи м'якоті, посоліть овочі за смаком і просушіть на обробній дошці перед тим, як приступити до готування.

Гасити або запікати фаршировані кабачки можна разом з помідорами або цибулинами, теж заповненими начинкою. Томати - червоні або жовті - краще вибирати тверді і однакового розміру. З них видаляють плодоніжки, акуратно зрізують верхівки, чайною ложкою виймають частину м'якоті, засипають всередину трохи солі і кілька хвилин витримують при кімнатній температурі. За цей час в томатах накопичується сік, який перед цим необхідно злити, щоб закуска не "розповзалася».

А цибулини, призначені для фарширування, обробляють таким чином: очищають, видаляють серединки і ненадовго поміщають овочі в воду з додаванням соку лимона. Тим же, хто вирішив фарширувати капусту, варто запам'ятати, що качан середньої величини краще спочатку на кілька хвилин опустити в киплячу воду (або хоча б обдати окропом), після чого воду злити, качан розібрати на листя, а потім викласти їх у форму, чергуючи з шарами фаршу.

Якщо ви зупинили свій вибір на грибний начинці, відваріть промиті свіжі гриби в киплячій воді, дрібно нарубати їх, а потім обсмажте в олії разом з ріпчастою цибулею, додайте трохи томатної пасти і зелені і змішайте з відвареним рисом.

А тим, хто вважає за краще овочевий фарш, напевно припаде до смаку ось такий простий варіант: солодкий перець, морква, цибуля, цукіні, томати і корінь селери обсмажують в олії, подрібнюють інгредієнти, додають запашні трави і заповнюють начинкою підготовлені овочі.

Баклажани по-грецьки

Баклажани по-грецьки

Інгредієнти для 2 порцій:

• 2 баклажана
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 50 г зеленої цибулі
• 2 помідори
• 2 ст. л. оливкового масла
• 50 г відвареного рису
• 1 ст. л. томатної пасти
• 1 ст. л. листочків орегано
• 50 г тертого сиру
• 1 ч. Л. оливкового масла

приготування:

Дрібно нарізати 1 цибулину, 1 зубчик часнику, 50 г зеленої цибулі і 2 помідори. Кожен з 2 баклажанів розрізати навпіл, витягти з половинок м'якоть, дрібно нарубати її та 5 хвилин обсмажувати в 2 ст. л. оливкового масла разом з цибулею і часником. Потім додати 50 г відвареного рису, 1 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. листочків орегано і зелену цибулю, перемішати начинку і посолити-поперчити за смаком. Сумішшю нафарширувати баклажани, посипати порції 50 г тертого сиру, скропити 1 ч. Л. оливкового масла і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.