Соєве м'ясо: міфи і реальність, користь і шкода

1. секрети виробництва
2. Соєве м'ясо: корисні властивості і характеристики
3. Відео: Про користь і шкоду соєвих продуктів.
4. Суперечливий характер деякий складових
5. остаточний діагноз

Соя давно відома людству як доступний рослинний джерело білка, що становить альтернативу їжі тваринного походження. соєвий текстурат (текстурат соєвого білка) являє собою побічний продукт переробки соєвих бобів, у результаті якої зі знежиреного соєвого борошна отримують висококонцентрований білковий рослинний замінник м'яса (соєве м'ясо). Через специфіку технології і вихідного матеріалу рівень концентрації білка в такому продукті досягає 50-70%, що перевищує показники натурального м'яса.

секрети виробництва

Соєвий текстурат отримують методом екструзії зі знежиреного соєвого борошна. Рівень вмісту жирів в соєвому м'ясі нижче, ніж у свинині, яловичині, телятині, курячому філе або філе індички - 2 г жиру на 100 г соєвого м'яса (для порівняння: куряча грудка - 2,96 г, телятина - 2,13 г).

Знежирену борошно змішують з водою, отриману в'язку борошняну суміш пропускають через екструдер, де під впливом температур і тиску відбувається зміна структури і дегідратація матеріалу. Через попередньої обробки отриманий методом екструзії висушений соєвий текстурат легко готується. Для готування продукт замочують у воді, після чого тушкують, варять, смажать і запікають, як і інші види м'яса. Оскільки текстурат не наділений власним смаком, при готуванні соєвого продукту використовуються спеції.

Соєвий текстурат (текстурат соєвого білка, соєве м'ясо) - продукт переробки соєвих бобів - замінник м'яса, вироблений, зазвичай, зі знежиреного соєвого борошна. Соєвий текстурат - продукт швидкого приготування, багатий білком і містить мало жирів. Широко використовується в вегетаріанської і східно-азіатських кухнях. В англійській мові використовуються терміни textured vegetable protein (TVP) та textured soy protein (TSP), які переводяться дослівно як «текстурований рослинний білок» і «текстурований соєвий білок».

вікіпедія

Соєве м'ясо: корисні властивості і характеристики

Соєве м'ясо: корисні властивості і характеристики

Соєве м'ясо відрізняють характеристики, що роблять цей продукт фаворитом дієтичного, вегетаріанського і веганскої харчування. Соєвий білок засвоюється людським організмом на 97%. Біологічна цінність білка сої близька до казеїну і білкам м'яса і риби (BV м'яса і риби - 80, казеїну - 75, соєвого текстурат - 74, інших білків рослинного походження - 50 і нижче).

Переваги використання соєвого м'яса в раціоні:

• Присутність у складі соєвого текстурат комплексу необхідних організму вітамінів і мікроелементів в биоусвояемом вигляді - вітамінів D, Е, Н і групи В, мінеральних речовин - заліза (Fe), фосфору (P), кальцію (Ca), калію (K), магнію ( Mg), цинку (Zn). Вітамін D відповідає за міцність і стабільність скелета і необхідний для засвоєння Ca, вітамін Е бореться з вільними радикалами, покращує кровообіг і перешкоджає утворенню тромбів, вітамін Н важливий для вуглеводного обміну і функціонування підшлункової залози, а вітаміни групи В незамінні для роботи ЦНС. Залізо підтримує достатній рівень гемоглобіну і функції щитовидної залози, а калій, магній, фосфор і цинк задіяні в обмінних процесах організму.

• Підвищений вміст лецитину. Завдяки входять до складу цього представника фосфоліпідів холіну і інозитол відбувається природне розчинення жиру. Лецитин перешкоджає відкладенням холестерину в печінці і кровоносних судинах і запобігає утворенню бляшок холестеринів.

• Підвищений вміст поліненасичених кислот омега-3 і омега-6, які відповідають за нормалізацію ліпідного обміну і перешкоджають метаболічних порушень. Ненасичені жирні кислоти стабілізують серцево-судинні процеси і стимулюють роботу головного мозку.

• Харчова цінність. Завдяки входять до складу харчових волокон, соєве м'ясо надовго насичує організм. Для сухого текстурат середній показник вмісту калорій становить 290-300 ккал, але в готовому вигляді ця цифра не перевищує 100-110 ккал на 100 г, оскільки при приготуванні соєве м'ясо збільшується в 3-5 разів. Зазначені показники калорійності виправдовують застосування соєвого текстурат в рамках дієтичного харчування.

• Альтернативний тварині джерело легкозасвоюваного рослинного білка. Соєве м'ясо застосовується в їжу при непереносимості білкових продуктів тваринного походження і при усвідомленому відмову в рамках веганскої або вегетаріанського харчування.

В силу що містяться в складі соєвого м'яса елементів, вживання текстурат в їжу розглядається як засіб профілактики серцево-судинних захворювань, діабету, ожиріння, холециститу, артриту і артрозу.

Відео: Про користь і шкоду соєвих продуктів.

Негативні наслідки застосування соєвого м'яса

Використання соєвого текстурат дає негативні наслідки, зумовлені присутністю в складі соєвого м'яса елементів, що викликають дисфункції в роботі організму:

• Вміщені в сої ізофлавони гальмують ріст і розвиток дитини, пригнічують роботу ендокринної функції. Дорослі страждають зниженням вироблення гормонів щитовидної залози. У дівчаток вміст в їжі ізофлавонів провокує ранній початок менструації, у хлопчиків - уповільнює статевий розвиток.
• Соєвий текстурат містить солі щавлевої кислоти - оксалатів, що провокують формування в нирках відкладень піску. Оксалати виводяться з організму тільки через сечу. Затвердевая у вигляді кальцію, вони призводять до виникнення каменів, які блокують нормальну роботу нирок, сечоводів, сечового міхура і сечовивідних шляхів. Особам, у яких проблеми з сечостатевими органами і страждають хворобами нирок, соєве м'ясо з раціону виключають.

На підставі досліджень підтверджено факт взаємозв'язку між систематичним вживанням геномодифікованої сої і порушенням роботи мозку, в тому числі - виникненням хвороби Альцгеймера. Інформація про те, що соєвий текстурат створений з ГМО сої, відбивається виробником на етикетці. Таким чином споживач контролює присутність в раціоні продуктів ГМО.

Суперечливий характер деякий складових

Інформація, що міститься в складі соєвого м'яса фітинової кислота об'єднує позитивні і негативні характеристики текстурат. Фітати дають протизапальний, імуностимулюючий, антиоксидантний, детоксикаційний ефект. Перешкоджають появі та розвитку пухлинних клітин, будучи профілактикою ракових захворювань.

У той же час при вживанні соєвого текстурат провокується мінеральна недостатність, так як молекули фітіновой кислоти пов'язують надходять в організм мінеральні речовини, перешкоджаючи засвоєнню. Фітинова кислота впливає і на ферменти, що відповідають за переробку їжі. Вона гальмує роботу пепсину, трипсину та амілази, що розщеплюють білки і крохмаль до цукрів.

Другий компонент соєвого м'яса з двоїстим характером - жіночий гормон естроген. Вживання естрогену рекомендується жінкам, у яких в силу вікових або інших причин виникли проблеми з природною виробленням цього гормону. За даними досліджень, фітоестрогени сої знижують ризик захворювань, пов'язаних з недостатнім виробленням естрогену жіночим організмом (ендометріоз, дисплазія вульви і шийки матки, рак молочної залози, порушення менструального циклу), на 36%.

Однак при плануванні зачаття, вагітним і годуючим матерям цей продукт протипоказаний. Естроген змінює і чоловічий гормональний фон, негативно впливаючи на рівень потенції, тому чоловіки вживають соєвий текстурат з обережністю.

остаточний діагноз

Застосування соєвого м'яса викликає негативні наслідки для організму при систематичному використанні генномодифікованого продукту, убогому раціоні, ігноруванні захворювань, при яких соєве м'ясо в раціоні небажано. Якщо протипоказань немає, помірне використання соєвого текстурат, отриманого з природним шляхом вирощеної сої, шкоди для організму не несе і стає джерелом поживного рослинного білка, вітамінів і мікроелементів.