Щавель: не тільки зелений борщ

1. Користь для тіла
2. як з'їсти
3. Відійти від стандарту

Головне кулінарне гідність щавлю - делікатна кислинка, на відміну від, наприклад, надмірно прямолінійною лимонної

Щавель - рослина невибаглива: спекотне містечко в півтіні, води не пошкодувати і - урожай гарантований. Зате вони корисні, точно не присмачені якимись нітратами. І щавель не так вже простий, як про нього прийнято думати.

Головне кулінарне гідність щавлю - делікатна кислинка, на відміну від, наприклад, надмірно прямолінійною лимонної. Європейські кухаря давно вивели щавель в ранг обов'язкової зелені на будь-якій пристойній кухні. І якщо у нас історично його вважали малозначущими бур'яном, у виснаженій нескінченними облогами в ході міжусобних воєн Європі щавель цінувався дуже високо. Окультурювати цю рослину почали в Середні століття: одне з перших згадок про нього відносять до XII. А французи його вважають одним зі своїх головних національних надбань.

Користь для тіла

Крім того, щавель - натуральний вітамінний комплекс, причому в такій легкозасвоюваній формі, яку в аптеці не зустрінеш. Листя щавлю багаті лимонної, яблучної, саліцилової, бурштинової і щавлевої кислотою, а також вітаміном С, провітамін А, вітаміни групи В, рутином, білками, залізом і калієм. Його часто можна зустріти в рецептах арабської, тибетській і китайській медицин. Щавель знижує хворобливість менструацій, допомагає при безплідді, колітах і харчових отруєннях. Його можна їсти алергікам і рекомендовано тим, хто часто хворіє бронхітом. Він очищає кров і підвищує імунітет, тонізує і підвищує лібідо. А ще щавель можна прикладати до дрібних ранки - він діє як антисептик.

Правда, іноді щавель може і нашкодити: в ньому так багато щавлевої кислоти, що він може стати причиною загострення захворювань нирок і відкладення солей. Тому якщо у вас є схильність до цих захворювань, їжте щавель обережно - і обов'язково в компанії з молочними продуктами. Справа в тому, що сметана, молоко і вершки нейтралізують щавлеву кислоту. Так що краще традиційних рецептів нічого не придумаєш.

як з'їсти

Що можна приготувати з цієї першої весняної трави, крім зеленого борщу? Відповіді є практично в будь-якій кухні світу. Наприклад, в Англії з нього готують пюре, яке змішують з картопляним, або соус до м'яса. У Франції його кладуть в салати, роблять з нього соус і часто подають разом з рибою. У жарких країнах щавель стає основою освіжаючих напоїв і може замінити собою лимон в чаї. У нас його використовують в окрошках і пиріжках, маринують на зиму.

Є, правда, і кулінарний мінус в щавлі: чим довше його нагрівають, тим більше кислим він стає. І набуває неприємного бурий відтінок. Тому додавати в гарячі страви щавель потрібно в самому кінці, і в компанії з зберігає колір шпинатом. Крім того, щавель дуже смачний зі свіжомеленим чорним перцем, в поєднанні з будь-якою зеленню, фенхелем. Цікава салатна комбінація з м'ятою або мелісою.

Відійти від стандарту

Найчастіше, як уже говорилося, щавель використовують для зеленого борщу. Блюдо це зникає з наших столів, як тільки убогий асортимент квітневої зелені змінює буйство травня і червня. А адже щавель доступний практично до заморозків, і використовувати корисну, смачну і недорогу траву можна все літо. Ось кілька варіантів не зовсім звичайного використання щавлю.

• Додавайте в салати. Вінегрету щавель додасть новий пікантний смак, який можна посилити, додавши в блюдо анчоуси. Найпростіший салат готувати так: змішати з листям ромена і підсмаженим беконом, додати кедрових горішків і заправити рослинним маслом.
• Кладіть в супи. Не тільки зелені: жменька щавлю додасть звичайному курячому супу вишукану складність смаку.
• Використовуйте в соусах. Щавель у вині і з вершками, в компанії з черемшею або крес салатом, просто перемелений з горіхами і рослинним маслом прекрасно підкреслить смак шашлику, але найкраще поєднується з жирною рибою на кшталт лосося.
• Використовуйте як підкислювач. Наприклад, проваріть щавель 5 хвилин в окропі, процідіть. Додайте мед і м'яту, охолодіть. Вийде приємний освіжаючий напій. Ще його можна подрібнити, розморозити, а потім збити з вершками, яєчними жовтками і цукром. Отриману масу потрібно ще раз відправити на 3-4 години в морозилку. Вийде кислувате морозиво. Їм можна освіжатися, а можна, знизивши кількість цукру, подавати як соус до курки або риби - так роблять в ресторанах.

Додати в закладки:

джерело: