67 гостей
Консерви. Історія консервів. Консерви і ботулізм. Користь і шкода консервів
Всі ми знайомі з різноманітними консервами, які продаються в будь-якому магазині. І, хоча консерви не підходять для щоденного харчування, але часом вони просто відмінно виручають. Дуже зручно використовувати їх в поїздці або на природі, а також тоді, коли ніколи готувати.
Слово «консерви» походить від латинського conservo - зберігаю. Можна сказати, що консерви є харчові продукти тваринного або рослинного походження, які пройшли спеціальну обробку і були упаковані для тривалого зберігання. Сюди можна віднести і різноманітні овочеві, фруктові і грибні домашні заготовки.
Консерви розфасовують в герметичну упаковку, найчастіше для цього використовують скляну чи бляшану тару. Консерви завжди піддаються стерилізації.
Їх потрібно відрізняти від пресервів. Пресерви також представляють собою харчові продукти в герметичній упаковці, але не пройшли стерилізацію або пастеризацію.
Історія консервів
Перші консерви, виготовлені людиною, були виявлені під час розкопок гробниці фараона Тутанхамона в Єгипті. Продукти близько 3 тисяч років зберігалися в надрах землі. Вони представляли собою качок в глиняній чаші, які були засмажені і забальзамовані за допомогою оливкового масла. Овальні половинки чаші були скріплені смолистої замазкою. Такі консерви могли витримати випробування тисячоліттями.
В кінці XVIII століття був оголошений конкурс на кращий спосіб збереження продуктів. Його переможцем став паризький кухар Ніколя Франсуа Аппер. Він зауважив, що прокип'ячені банки з соком не псуються довгий час.
Він вирішив на цьому не зупинятися і продовжив експерименти з консервацією інших продуктів. Цей винахід відразу ж було поставлено на потік для наполеонівської армії. Аппер на одній з вуличок Парижа відкрив власний магазин під назвою "Різна харчі в пляшках і коробках". Продуктові запаси продавалися в ньому в запаяних і герметично закритих пляшках. При магазині була і маленька фабрика з виробництва консервів.
Через деякий час він випустив книгу під назвою "Мистецтво консервування рослинних і тваринних субстанцій на довголітній період". За свій винахід він був удостоєний титулу "Благодійник людства".
Свій сучасний вигляд консерви знайшли завдяки англійцю Пітеру Дюрану. У 1810 він отримав патент на винайдений ним спосіб упаковувати консервовані продукти в бляшані банки. Звичайно ж, вони досить сильно відрізнялися від звичних нам. Ці банки випускалися вручну і мали незручну кришку. Відкривалися вони за допомогою молотка з долотом. Після цього англійці налагодили виробництво консервів за методом Аппера.
Однак дуже швидко світовим центром консервної промисловості стала Америка. У Балтіморі почалося виробництво різних верстатів для автоматизованого виготовлення жерстяних банок. Тоді-то банки і прийняли свій сучасний вигляд. А в 1860 р в США був винайдений консервний ніж.
У Росії перший консервний завод був відкритий тільки в 1870 р в Петербурзі. Головним замовником була армія. Першими видами консервів стали: смажена яловичина (або баранина), рагу, каша, м'ясо з горохом і горохова юшка.
Консерви і ботулізм
Як відомо, консервування завжди таїть в собі небезпеку ботулізму. Саме вживання в їжу консервованих продуктів може стати причиною цього важкого інфекційного захворювання.
Збудник ботулізму постійно мешкає в грунті. Звідти він потрапляє на фрукти, овочі, гриби, а також в воду. З водою він проникає в організм тварин, риб.
Людина заражається ботулізм через харчові продукти. Причому, до захворювання призводить не сама бактерія, а тільки її токсин. А токсин може бути вироблений бактерією тільки при відсутності кисню.
Консерви знаходяться в герметичній упаковці без доступу повітря. Таке середовище відмінно підходить для вироблення токсину. Стерилізація вбиває збудника цієї хвороби.
Захворіти на ботулізм можна і після вживання в їжу консервів, вироблених промисловим способом. Але найбільшу небезпеку представляють консерви домашнього виробництва. Це пов'язано з тим, що в таких умовах стерилізація не завжди буває достатньо якісною.
Заражені ботулізмом продукти виглядають так само як і звичайні. Вони не відрізняються за зовнішнім виглядом або запаху. Банки з такими консервами здуваються, що відбувається через утворення в них газів.
Важливо знати, що на ботулізм хворіють не всі люди, який спожив в їжу заражений продукт. Токсин розподіляється дуже нерівномірно, в деяких працях він може взагалі бути відсутнім.
Захворювання протікає дуже важко і досить часто закінчується летальним результатом. В основному уражаються довгастий і спинний мозок. Інкубаційний період складає від декількох годин до 2-5 діб. Найчастіше захворювання починається як гостре отруєння.
Профілактикою ботулізму є обов'язкова термічна обробка консервованих продуктів перед вживанням.
Користь і шкода консервів
Звичайно, часте вживання консервів не дуже корисно для нашого здоров'я. Все-таки, свіжі продукти набагато краще. Але є в консервах і деяка користь.
Вважається, що через термічної обробки в них гинуть всі вітаміни. Однак це не зовсім так. Існують такі речовини, які після нагрівання стають ще корисніше: антиоксиданти лікопін і бетакаротін.
мінерали кальцій , магній і інші також нікуди не пропадають при консервуванні. Це саме можна сказати і до дуже корисним жирним кислотам омега-3, які містяться в рибних консервах. У цих же консервах корисно і те, що ми їмо все разом з кісточками, які стають м'якими після консервації. Вони є багатим джерелом кальцію. 100 г рибних консервів за наявністю кальцію здатні замінити склянку молока.
Але важливо пам'ятати, що в консерви зазвичай додається велика кількість солі, яка шкодить нашому організму.
Автор: Верещагіна Софія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
