Що таке ботулізм і як від нього врятуватися

В останні дні в Україні зафіксовано чотири випадки захворювання на ботулізм, один з них - летальний

В останні дні травня на ботулізм захворіли троє киян . Один з них - 41-річний чоловік - помер. Він 25 травня з'їв в'яленого ляща.

У двох інших випадках хворі кияни також пов'язують хвороба з вживанням риби - тарані і в'яленого коропа. При цьому риба була придбана в супермаркетах.

Про новий випадок захворювання стало відомо сьогодні - 31-річна мешканка Херсона зараз знаходиться в реанімації місцевої лікарні. У Госпотребслужбе також говорять, що жінка заразилася від риби - карася з супермаркету.

Виробником зараженої продукції називають ТОВ "ЧУДО-юдо" з міста Світловодськ на Кропівнітчіне, а виробником продукції ФОП Меркулов A.

Але, на жаль, такі історії - не рідкість. Так, в кінці квітня на ботулізм захворіли чотири жителя Запорізької області . Правда, рибу купували на стихійних ринках.

Лікарі та експерти б'ють на сполох, адже антитоксичної сироватки в Україні поки немає.

Depo.ua пропонує коротку пам'ятку про заходи безпеки українцям.

Що таке ботулізм

Ботулізм - гостре токсико-інфекційне захворювання. Може призвести до тяжких наслідків для організму, аж до летального. Збудник - бактерія Clostridium botulinum, а точніше, - токсин, який вона виділяє. Самі бактерії широко поширені в грунті і у водоймах. Для накопичення токсину потрібні анаеробні умови - зберігання без доступу воздуха.p>

При харчовому ботулізму інкубаційний період може тривати від кількох годин до десяти діб. На початку захворювання можуть спостерігатися втомлюваність, зниження апетиту, слабкість, сухість у роті. Потім починаються розлади травлення - нудота, блювота, діарея, біль в животі. Також можливі симптоми з боку нервової системи - запаморочення, розмита картинка перед очима, стає важко ковтати і вдихати повітря. Без лікування може розвинутися паралітична кишкова непрохідність - парез кишечника. У гіршому випадку хворому загрожує зупинка дихання і смерть.

Характерно, що температура при цьому може не підвищуватися, через це люди часто недооцінюють тяжкість власного стану.

Які продукти особливо небезпечні

В особливій зоні ризику - ковбаса, шинка, в'ялена, копчена або слабо просолена риба, м'ясні, рибні, овочеві, грибні консерви. Токсин руйнується після термічної обробки тривалістю 20 хвилин (зате сама бактерія може жити в кропі більше шести годин, тому термічна обробка перед консервацією - зовсім не гарантія безпеки). При цьому м'ясо повинно бути нарізано скибочками завтовшки не більше 2 сантиметрів.

Чи можна визначити наявність токсину на вигляд і смак

У деяких випадках заражена токсином їжа може нічим не відрізнятися від звичайної, не мати підозрілого запаху і смаку. Маркер небезпеки - роздута кришка жерстяної банки або ж помутніння і бульбашки в рідині, в якій зберігаються продукти. Втім, для зараженої консерви це необов'язково.

Свої консерви - завжди безпечні?

Ботулізм може бути і в консервах власного приготування. Особливо, якщо на овочах були залишки грунту. Тому промивання овочів перед консервацією треба приділяти особливу увагу. Додавання в консерви оцту і лимонного соку знижує ризик розмноження токсинів, але 100% -ї гарантії безпеки не дає. Сіль проти ботулізму взагалі безсила, якщо її вміст у продуктах нижче 18%.

Якщо сумніваєтеся в якості консервів, краще піддати їх термічній обробці безпосередньо перед вживанням.

Так може, це випадок, і виробник не винен?

Розвиток ботулізму можливо при порушенні санітарних норм, особливо - при недостатній термічній обробці і недотриманні температурних режимів в цілому.

Як лікують ботулізм

Основа лікування - введення антитоксичної сироватки, якій в українських лікарнях зараз немає.

Тому хворому промивають шлунок спеціальними розчинами, щоб видалити залишки отруєної їжі, вводять водно-сольові розчини і дають антибіотики, які діють на збудник захворювання.