Як вибрати м'ясо для шашлику

1. Як правильно вибрати м'ясо для шашлику
2. Як вибрати потрібну м'ясо
3. Яке м'ясо краще для шашлику
4. Яке м'ясо беруть на шашлик
5. Яке м'ясо брати на шашлик з баранини
6. Яке м'ясо брати на шашлик зі свинини
7. Яке м'ясо брати на шашлик з яловичини
8. Яке м'ясо краще на шашлик з курки
9. Скільки м'яса брати на людину на шашлик

Шашлик вже є незмінним блюдом на наших столах, що сперечатися з цим ніхто і не буде. Інша справа, що хочеться його приготувати так, щоб запам'яталося саме ваше м'ясо на вогні. І ось тут головну роль відіграє, як вибрати м'ясо для шашлику.

Як правильно вибрати м'ясо для шашлику

Справжній шашлик готують з баранини. Це відомо всім. Але наші реалії такі, що для приготування м'яса на вогні ми можемо взяти:

• свинину.
• яловичину.
• курку.

Як вибрати потрібну м'ясо

Яке б ви не зволіли м'ясо для шашлику, вимоги в нього однакові:

• воно повинно бути охолодженим, але не парним (особливо це стосується яловичини), інакше приготовані на вогні м'ясні шматки будуть жорсткими.
• не повинно мати сторонніх запахів, таких як затхлість, вогкість, гниль або хімія.
• має бути як світлий глянець і трохи блищати. Зміна кольору в бік потемніння говорить про старість м'яса. Для супу підійде.
• має бути сухою, не вологим і не липким, не повинно кровоточити.

Порада

щоб перевірити, чи не було м'ясо заморожено, натисніть на нього пальчиком. Якщо м'ясо свіже, то воно пружне, а якщо відтанула, то воно починає виділяти сік, а консистенція відрізняється крихкістю.

• розгортаємо м'ясо і оглядаємо з усіх боків. Буває так, що недбайливі продавці ховають жили і жир всередину шматка. Так ось, щоб потім, коли станемо різати, шматки виглядали акуратно і були однаковими, з цілого шматка не повинні звисати жир і жили.
• в принципі, можна взяти і м'ясної шматок, який був в заморожуванні, аби це була не повторна заморозка. Хоча смакові якості будуть істотно відрізнятися від свіжого.
• ніж скрупульозно ви підійдете до вибору м'яса, тим більше вірогідності, що ви зможете замаринувати м'ясо на шашлик швидко.

Порада

якщо вас не бентежить трохи інший смак, властивий замороженому м'ясу, то, щоб не взяти повторно заморожене, прикладіть палець до шматка і потримайте пару секунд. М'ясо подвійний, а то й потрійний заморозки не змінить свій колір, а заморожене всього раз поміняє колір на більш темний.

Яке м'ясо краще для шашлику

Від того, яке м'ясо вибрати на шашлик, і залежить в результаті смак страви.
1. Баранина. Володіючи специфічним для нас смаком і запахом, все одно баранина залишається класикою жанру. Отже, як вибрати м'ясо баранини на шашлик і чому саме баранина:

• м'ясна м'якоть молодого баранчика світліше, жир біліше, а у старого - м'ясу притаманний колір бордо, а жиру - жовтизна.

Порада

якщо восени вам запропонують молочного ягняти, не вірте, оскільки ягнята народжуються в першому кварталі року.

• саме соковите м'ясо у молочного ягняти, віком до двох місяців і вагою не більше п'ятнадцяти кілограм. Таке мяско можна брати і на кісточці. Вони настільки тонкі, що в процесі приготування розм'якшуються до того стану, що їх можна розжовувати.
• насичений баранячий смак має м'ясо легких ягнят, віком до шести місяців. Жиру в ньому мало, а яскраве червоне м'ясо володіє неповторним ароматом.
• баранчики до року вже набрали свою вагу і нагуляли жирок, тому смакові якості їх м'яска такі ж, як і у баранини.
• кількість білка, мінеральних речовини і вітамінів, і відповідно заліза, фосфору, калію і магнію в баранині зашкалює (в хорошому сенсі цього слова).
• визначаючись, що краще для шашлику баранина або свинина, знайте, що в баранині холестерину міститься значно менше, ніж та в свинині і в яловичині.
• фтор, що міститься в баранячому м'ясі, сприяє зміцненню зубів і кісток, що особливо корисно діткам.
• також баранині властиво стимулювати роботу підшлункової залози, а значить запобігати розвитку діабету.

2. Свинина.
Звичний для нас продукт на шашлик. Вибрати свинину, і причому хорошу, для багатьох особливих труднощів не складе, але все-таки для шашлику вона повинна відповідати таким критеріям:

• світло-рожевий колір свинини ні з яким іншим не сплутаєш. Це колір молодих свинок, підсвинків і поросят.
• у старій свині м'ясо темне і покрито плівкою.
• молода свинина відрізняється тонюсенькими білими жировими прожілочкамі, які нагадують розлучення на мармурі. Соковитий шашлик зі свинини вийде саме з молодого м'яса.

Порада

оглядаючи м'ясо на шашлик (свинину), зверніть увагу на жирок, який в ідеалі повинен бути білим. Жовтий видає стару свиню, а рожевий - то, що продавець занурював м'ясо в марганцевий розчин для додання йому товарного вигляду.

• в арсеналі ваших знань по вибору м'яска для шашлику обов'язково повинно бути - як вибрати м'ясо на шашлик НЕ кнура. Трохи складно, але все-таки можливо визначити кнура по запаху. Наявність в м'ясі кнура статевого гормону андростерона дає специфічний неприємний запах при термообробці. Так що, не соромлячись, просимо продавця відрізати невеликий шматочок, тримаємо його над полум'ям сірника або під запальничкою і нюхаємо. Якщо запах асоціюється з різким запахом сечі, то перед вами мяско кнура. Ну, а якщо продавець відмовляється провести цей досвід, то чи орієнтуйтеся на щільність м'яса (вона у кнура висока) або купуйте в іншому місці.
• свинина легше засвоюється, ніж м'ясо корови і поєднує в собі одночасно жирність і м'яку ніжність.
• білки, фосфор, магній і вітаміни групи В - все це міститься в свинячому м'ясі. А в салі ще й натуральний антидепресант, такий як селен і арахідонової кислоти.

3. Яловичина.
Яловичина для приготування шашлику підходить далеко не вся:

• вас порадує тільки шашлик з телятини або м'яса молодняку. А це значить, що вік тварини повинен бути не більше ніж два роки.
• колір телятини - від світло-рожевого до блідо-червоного, з білими жировими відкладеннями.

4. Курка.
Самий бюджетний варіант шашлику, звичайно ж, курячий.

• швидкий в приготуванні.
• куряче м'ясо на шашлик підійде навіть заморожене.

Порада

вибираючи заморожене куряче м'ясо, затисніть на кілька секунд шматок в руці. Там де ваші пальці стикалися з куркою, залишаються темнуваті плями. Відсутність таких цяток свідчить про багаторазової заморожуванні.

• курка не повинна віддавати ліками або гниллю.
• куряче мяско повинне бути пружним, що не розвалюватися і мати природний глянсовий відтінок.

Для тих, хто думає, що названі не всі види м'яса, то відразу скажемо, що козяче м'ясо на шашлик стає популярним, але, щоб насолодитися смаком такого блюда, варто попередньо попотіти, щоб знайти молоденького козеня. Тому на цьому на козячому м'ясі зупинятися не будемо.

Все про шашлик - читайте в статті Вікіпедії .

Яке м'ясо беруть на шашлик

З видом м'яса начебто розібралися, є з чого вибрати, а ось відкритим залишається питання, яке м'ясо беруть на шашлик?

Яке м'ясо брати на шашлик з баранини

Довіряючи думку жителів гір, розподілимо частини туші баранчика, придатних для обробки вогнем:

• окіст. Найкращий шматок, який порадує не тільки незабутнім смаком, а й зовнішнім виглядом з рум'яною скоринкою і апетитною щільністю.

Порада

набуваючи на шашлик окіст, візьміть трохи курдючного жиру, щоб чергувати на шампурі сальні шматочки і м'ясні. Це додасть страві додаткову соковитість.

• реберця - це для гурманів і цінителів м'яса на грилі, але ніяк не для шашлику.
• хребтова частина і задній пласт з хребетних ребер - воістину делікатес, який не всім доступний через високу вартість. Ця частина не містить жиру, оскільки баранчик весь час в русі. Шашлик з хребтової частини має особливий тонкий смак і не вимагає тривалого прожарювання.

Яке м'ясо брати на шашлик зі свинини

Багато з нас грішать тим, що навіть не цікавляться, з якої частини туші свині їм пропонують м'ясо. А дарма. Не знаючи яка частина свинини краще для шашлику, багато позбавляють себе справжнього шашликового задоволення. Виправляємо помилку:

• цінителі і гурмани, знаючи, що вибрати м'ясо для шашлику на ринку можливо тільки рано вранці, біжать на базар у пошуках кращого шматка для шашлику - свинячий шийкою. Єдине, що дивляться при виборі саме цієї частини, так це, щоб на шматку не було багато жив. Тоді шашлик з ошийка вийде просто казковим.
• не хочеться вранці вставати? Яке тоді м'ясо краще на шашлик зі свинини крім шиї? Звичайно - корейку! Її можна взяти і в супермаркеті. Мяско зі спинки свинки нежирне і дуже смачне.
• як вибрати м'ясо для шашлику зі свинини на кісточці? Звернемося знову до корейці на кістки.
• вирізка особливо сподобатися в шашлику діткам, оскільки ця частина найніжніша.

Порада

не варто брати свинину без жирку, оскільки зовсім вже пісне м'ясо на шашлик не годиться.

• лопатка без кістки зійде для вогню тільки якщо у вас є час довго маринувати і готувати.

Яке м'ясо брати на шашлик з яловичини

Яловичину беремо молоду (вище можете прочитати, як її визначити). Підходять тільки такі частини:

• вирізка, так вона м'яка і ніжна.
• мармурове м'ясо (ростбіф, але тільки з товстого краю). Таке мяско відрізняється сіткою жирових відкладень, одержуваних завдяки спеціальному годівлі тварин.

Яке м'ясо краще на шашлик з курки

Збираючись готувати шашличок з курочки, не женіться за м'ясної філе частиною (вона буде суха), а візьміть:

• стегенця.
• крильця. Хоча їх краще готувати на грилі.

Скільки м'яса брати на людину на шашлик

Розрахунок м'яса для шашлику на людину важливе питання, з огляду на фінансове «добробут». Виявляється, купити м'ясо на шашлик, замаринувати його і приготувати не важко, якщо скористатися порадами та досвідом знаючих людей.

Порада

при тепловій обробці м'ясо втрачає від тридцяти до сорока відсотків маси, враховуйте це при покупці.

Розмір м'яса на шашлик залежить не тільки від того, скільки людина буде в компанії, а й ще, хто це буде. Так що:

• виключно чоловічій компанії потрібно справжня чоловіча їжа - м'ясо. З огляду на любов сильної статі до шашлику, слід розраховувати на 500 грам шашлику, якщо чоловік вагою не більше 90 кг і по 600 грам на кожного для більших м'ясоїдів.
• жінка, природно прикраса будь-якої компанії, але її теж треба нагодувати. Для витонченої дамочки, вага якої не перевищує 70 кг, необхідно 400 грам, а ось солідні жінки з вагою трохи більше, ніж 70 кг осилять і півкілограма шашличка.

Порада

оптимальний розмір шматочків м'яса на шашлик від трьох до п'яти сантиметрів. Такі шматочки будуть готовими всередині не Підгірці зовні.

• діткам м'ясо корисно і необхідно, так як є джерелом енергії. Щоб ваші чада бігали і гралися, поки ви відпочиваєте, нагодуйте їх, приготувавши шашличок з розрахунку 300 грам на дитину.

Виходячи з цих даних, нескладно підрахувати, скільки треба м'яса на шашлик на 10 осіб. Головне знати, представники якої статі будуть превалювати на заході.
Бажаємо вам знайти підібрати найкраще м'ясо на шашлик, щоб в подальшому про вас говорили: «Так, його шашличок найсмачніший!»

Відео про те, як правильно вибирати м'ясо