Цукрозамінники при діабеті

1. Ксиліт - лідер по калорійності
2. Сорбіт - природна альтернатива звичному цукру
3. Фруктоза і інші альтернативні варіанти
4. Штучні замінники цукру

Така речовина, як замінник цукру, люди почали виготовляти і успішно застосовувати ще на зорі минулого століття. А суперечки щодо того, чи є дані добавки до їжі шкідливими або вони все-таки необхідні, не змовкають і в наші дні.

В основному, більшість альтернативи цукру є абсолютно нешкідливими. Саме завдяки їм люди, для яких цукор відноситься до числа заборонених продуктів, отримують можливість вести повноцінне життя. Однак серед замінників зустрічаються і ті, які можуть спровокувати погіршення самопочуття. Особливо, це відноситься до тих людей, які зіткнулися з діабетом, причому неважливо, першої або другої форми.

Далі вашій увазі пропонується інформація про те, які види цукрозамінників можна вживати, а від використання яких слід відмовитися, якщо вам був поставлений діагноз «цукровий діабет».

Отже, альтернатива цукру ділиться на наступні види:

• штучні;
• натуральні.

До числа природних підсолоджувачів відносяться:

• фруктоза;
• стевія;
• сорбіт;
• ксиліт.

За винятком стевії, перераховані вище компоненти відрізняються досить високою калорійністю. Крім того, сорбіт, так само як і ксиліт, майже в три рази поступається цукру по такому параметру, як ступінь солодощі. У зв'язку з цим, вирішивши застосувати будь-якої з даних підсолоджувачів, необхідно вести ще більш строгий облік калорій, ніж зазвичай.

А ось стевія для діабетиків є найбільш нешкідливим варіантом, і, вирішивши підсолодити собі життя, рекомендується вживати саме її.

Ксиліт - лідер по калорійності

За своєю хімічною структурою, ксиліт є пентінолом або п'ятиатомний спиртом. Він може бути виготовлений як з качанів кукурудзи, так і з відходів, що утворилися в результаті обробки дерев.

Якщо взяти в якості одиниці вимірювання рівня солодощі смак тростинного або бурякового цукру, то у даної речовини коефіцієнт солодощі наближений до 0,9. При цьому його енергетична цінність дорівнює 3,67 кілокалорії на один грам. На підставі даних показників можна зробити висновок про те, що ксиліт є досить калорійним виробом.

Сорбіт - природна альтернатива звичному цукру

Сорбіт - скорочений варіант назви сорбитола. У натуральному стані його містять більшість фруктів і ягід, дуже насичена їм горобина. Дана речовина отримують в результаті окислення безпосередньо глюкози.

Він представлений у вигляді кристалізуватися, безбарвного порошку, солодкого на смак, відмінно розчинної в рідини, що характеризується стійкістю до процесу кип'ятіння. Порівнюючи сорбіт зі звичайним цукром, коефіцієнт його солодощі не дуже-то високий, і знаходиться в рамках значень 0,48-0,54.

Однак, незважаючи на це, його енергетична цінність становить 3,5 кілокалорії на один грам. Таким чином, подібно до попереднього речовини, сорбіт характеризується підвищеною калорійністю. І якщо людина, яка хворіє на діабет, прагне до схуднення, йому слід віддати перевагу менш калорійним натуральним замінником.

Фруктоза і інші альтернативні варіанти

Фруктоза - таку назву отримав фруктовий цукор. Він відноситься до числа моносахаридів, що входять в групу кетогексоз. Крім того, він являє собою складовий елемент таких речовин, як полісахариди і олігосахариди. У натуральному вигляді його можна зустріти в таких дарах природи, як мед, квітковий нектар, а також різні фрукти.

Що стосується солодощі, то за даним критерієм вона перевершує звичайний цукор приблизно в півтора рази, а в одному її грамі міститься 3,75 кілокалорії.

Дана речовина є добре розчинною у воді білим порошком. Однак в результаті нагрівання властивості можуть частково змінитися.

Фруктоза провокує підвищення в тканинах гликогенових запасів і наділена протівокетогенним впливом. Однак замінивши нею цукор, можна істотно знизити ймовірність виникнення карієсу.

Норма фруктози за добу становить близько 50 грамів. Дана речовина рекомендують людям, які зіткнулися з так званим компенсованим діабетом, а також тим, хто схильний до гіпоглікемії.

Що стосується стевії, то ця рослина є частиною сімейства складноцвітих. Він містить глікозиди, які характеризуються мінімальної калорійністю і солодким смаком. Вважається, що для діабетиків кращого підсолоджувача просто не існує.

Сахарол являє собою екстракт стевіевих листя. Це білий порошок, стійкий до нагрівання і добре розчиняється в воді. Один грам цього продукту по солодощі прирівнюється до 300 грамам звичного цукру. Незважаючи на солодкий смак, Сахарол не схильний підвищує глюкозу в крові і не калорійний. Тому для такого десерту, як, наприклад, сирна запіканка при діабеті , Найбільш безпечного замінника цукру, мабуть, просто не знайти.

Крім ефекту солодощі, екстракт стевії наділений безліччю позитивних властивостей, які будуть корисні для кожного діабетика:

• сечогінний;
• антимікробну;
• протигрибковий;
• гіпотензивну.

Штучні замінники цукру

До числа найбільш поширених штучних підсолоджувачів відносять:

• цикламат;
• сахарин;
• аспартам.

Цикламат є натрієвої сіллю такого речовини, як ціклогексіламіносульфат. Він являє собою добре розчинний в рідини порошок, що володіє незначним солодким присмаком. За солодощі він випереджає сахарозу до 30 разів. А соки і розчини, що включають в себе кислоти органічного характеру, посилюють його солодкість до 80 разів. Як правило, його поєднують з сахарином в пропорції 10: 1.

Сахарин - добре вивчений продукт, який застосовується вже понад століття. Являє собою трохи гіркуватий білий порошок, який розчиняється у воді. Гіркота сахарин набуває при приміщенні в окріп, тому його краще розчиняти в підігрітій воді і додавати в уже приготовлені страви. Солодкість одного грама прирівнюється до 450 грамам цукру, що дуже сприятливо на випадок діабету 2-й форми.

Представлене речовина майже повністю всмоктується в кишечнику і накопичується в органах і тканинах, а найбільшої концентрації - в сечовому міхурі.

Замикає трійку найбільш популярних замінників цукру для діабетиків аспартам. Відмінно розчинний у воді білий порошок, по солодощі сильніше сахарози приблизно в в діві сотні разів. Якщо ви шукайте підсолоджувач з мінімумом калорій, аспартам - саме те, що необхідно. З ним ви зможете не переживати, що з'явиться карієс, а, скомбінувавши його з сахарином, можна досягти ефекту посилення солодощі.