Перепелині яйця при панкреатиті: користь і шкода для підшлункової

1. Перепелині яйця і гострий панкреатит
2. Яйця перепелів в фазу ремісії
3. Білок в раціоні хворого
4. В якому вигляді можна вживати
5. Користь і шкода при захворюванні

Перепелине яйце протягом останнього десятиліття стає все більш популярним дієтичним продуктом, який вирізняється від звичайних курячих тоненькою шкаралупою, пофарбованої в коричневі цятки, а також мініатюрними розмірами і більшою концентрацією поживних речовин. З використанням цього продукту готуються різноманітні салати і закуски, соуси і гарніри, майонез і крему, а також з них варять супи і смажать омлети. Нерідко їх вживають в сирому вигляді, а також відварюють і роблять яєчню. Але, чи можна вживати перепелині яйця при панкреатиті та інших патологіях травної системи, про це і піде мова в цій статті.

Перепелині яйця і гострий панкреатит

У період прогресування будь-якого патологічного процесу в організмі людини, що має запальний характер перебігу, спостерігається збільшення витрат резервуарів білкових з'єднань, що береться до уваги при розробці спеціальної дієти для людей, у яких діагностовано гострий панкреатит .

Білок потрібен для здійснення наступних процесів в організмі пацієнта:

• утворення спеціальних компонентів, що володіють протизапальним ефектом;
• відновлення пошкоджених запаленням тканинних структур підшлункової залози;
• а також для відновлення сил у пацієнта.

Ці маленькі яєчка, що важать не більше 12 грам, збагачені полезнейшим білком, який:

• легко засвоюється травною системою організму і не створює додаткового навантаження на уражені органи шлунково-кишкового тракту;
• надає блокуючу вплив на агресивні панкреатичні ферменти, які активізують внутрішні процеси саморуйнування паренхиматозной залози;
• не викликає алергічних реакцій, тому допускається до вживання в мінімальних дозах при розвитку алергічного типу панкреатичної хвороби.

При гострому перебігу панкреатичного недуги пацієнтам дозволено готувати паровий омлет з білків перепелиних яєць і інші блюда з ними.

Жовток яйця сприяє посиленню рухової активності жовчного міхура, тому при розвитку холециститу і панкреатиту, а також при прогресуванні цукрового діабету, вживати його рекомендується з обережністю, не більше 5 штук в день.

Яйця перепелів в фазу ремісії

При переході панкреатичної патології в стадію стійкої ремісії, в раціон пацієнта допускається введення все тих же страв, що і при гострій формі цього захворювання. Від вживання яєчні і яєць, відварених круто, краще поки утриматися, так як ці страви здатні спровокувати повторне загострення панкреатиту.

З настанням ремісії, вживання перепелиних яєць сприятиме:

• насиченню організму білками, жиророзчинними вітамінними комплексами і мікроелементами;
• підвищенню імунної системи захисту організму;
• створення загальнотонізуючої ефекту;
• надання стимулюючого ефекту, спрямованого на підйом чоловічої потенції;
• надання протипухлинної дії.

У складі шкаралупи цих яєць знаходиться велика концентрація легкозасвоюваного кальцію, тому цей продукт буде корисний для вагітних і годуючих мам, а також для людей, які страждають від остеопорозу.

Білок в раціоні хворого

Дієтичний раціон пацієнтів з панкреатическим захворюванням повинен бути дуже поживним і калорійним. У меню має бути присутня переважно білкова їжа, а рівень споживання жирів і вуглеводів повинен бути зведений до мінімуму.

Білок яйця перепелів корисніше для ураженої паренхиматозной залози, ніж білки курячих яєць . Вживати його при панкреатичної патології можна різними способами, наприклад, у вигляді гоголь-моголя. Для його приготування потрібно збити кілька яєць і підсолодити їх невеликою кількістю цукрового піску. Такий напій рекомендується приймати перед прийомом їжі.

Яєчня і відварені яйця круто не допускаються до вживання при ураженої паренхиматозной залозі, так як процеси засвоєння щільного жовтка сприяють утворенню відрижки і печії, а також надання жовчогінного ефекту, що може послужити загострення панкреатичної хвороби.

В якому вигляді можна вживати

Можна пити сирі перепелині яйця при панкреатическом захворюванні щодня за 30 хвилин до основного прийому їжі, натщесерце. Регулярне вживання сирих перепелиних яєць протягом пари місяців буде сприяти:

• поліпшенню працездатності паренхиматозной залози;
• запобігання утворенню нудоти і блювоти ;
• усунення ознак метеоризму і діареї;
• загальному зміцненню імунної системи захисту.

З перепелиних яєць при панкреатиті можна готувати парові омлети. Рецепт цієї страви досить простий. Для цього буде потрібно 5 яєчок, 200 мл молока і щіпка солі. Всі інгредієнти необхідно ретельно перемішати, збити за допомогою міксера і перелити в ту ємність, в якій і буде готуватися омлет. Після цього в порожню каструлю потрібно набрати невелику кількість води і закип'ятити. Помістити в цю каструлю ємність з майбутнім омлетом, закрити кришкою і залишити на 15 хвилин до загустіння.

Спростити процес готування парового омлету допоможе пароварка або мультиварка.

А також яйця перепелів рекомендується вживати у вигляді запіканок, суфле та відварених «в мішечок».

Користь і шкода при захворюванні

Користь цього продукту полягає в утриманні великої кількості вітамінних комплексів, білка і найважливіших мікроелементів, а також речовин, що виконують будівельну функцію в організмі людини. Перепелині яйця дуже поживні, що сприяє швидкому вгамування голоду навіть при мінімальній кількості їх вживання.

Але, як і інші продукти харчування, вони можуть завдати шкоди здоров'ю людини. При розвитку панкреатиту, не рекомендується вживати в їжу жовток, який стимулює підвищення інтенсивності вироблення панкреатичного і шлункового соку, що провокує загострення патології. Інша ж частина яйця, тобто білок, не зовсім безпечний, тому що може спровокувати розвиток алергії.

Яйця в смаженому і вареному вигляді надають подразнюючу дію на слизові поверхні травного тракту, тому при панкреатичної хвороби краще їсти білкову частина цього продукту у вигляді запіканок і омлетів.

Список літератури

1. Лазерсона І.І., Синельников С.М. Все з яєць: швидка кулінарна допомога. М. Центрполиграф, МиМ-Дельта 2004 р
2. Довідник по дієтології під редакцією М. А. Самсонова, А. А. Покровського. М. Медицина 1992 р
3. Самсонов М. А. Довідник по клінічної дієтології. М. 1998
4. Сивохина І.К. Довідник з лікувального харчування. Москва Нова хвиля 2000 р
5. Скурихин І.М., Тутельян В.А. Таблиці хімічного складу і калорійності російських продуктів харчування. Довідник. М. Делі принт, 2007 р
6. Довідник по дієтології під редакцією В.А. Тутельян, М.А. Самсонова, М. Медицина, 2002 г.