Страви з топінамбура: рецепти для діабетиків прості і смачні

1. Чому топінамбур рекомендують при цукровому діабеті
2. Які страви можна приготувати з топінамбура
3. Бутерброди «Толука»
4. Бутербродная паста
5. весняний салат
6. збірний салат
7. Зелені щи по-рибальських
8. запіканка
9. дієтичне пюре
10. Маседуан в мультиварці
11. Оладки з топінамбура
12. діабетичні цукати
13. Кава з топінамбура
14. Чай з листя і квіток

Доброго часу доби, шановні читачі! Сьогодні на порядку денному кулінарна тема, безпосередньо пов'язана з питанням здоров'я. Звучить вона просто і зрозуміло «Страви з топінамбура - рецепти для діабетиків і не тільки».

Про те, що земляна груша корисна для здоров'я, чув, напевно, кожна людина. Але далеко не всі пробували цей овоч. Але ж існує маса цікавих страв, які можна швидко і смачно приготувати. Хочу запропонувати вашій увазі підбірку таких рецептів. Сподіваюся, що вони викличуть у вас інтерес і бажання включити топінамбур в щоденне меню.

Чому топінамбур рекомендують при цукровому діабеті

На перший погляд земляна груша дуже схожа на звичний для нас картопля. Однак по ботанічної класифікації ця рослина є родичем соняшника. Але, незважаючи на це, з біохімічної точки зору у єрусалимського артишоку (це ще одна назва топінамбура) багато спільного з картоплею. Але є, звичайно, і специфічні відмінності.

У 100 г бульб топінамбура міститься багато вітаміну В1 (0,24 мг), В1 (0,5 мг), В5 (0,1 мг), РР (0,3 мг), калію (280 мг), кальцію (16 мг ), магнію (6 мг) і заліза (2 мг). Органічний склад визначається клітковиною (0,8 г), пектинами (0,1 г), білками, амінокислотами, жирними і органічними кислотами. Але найважливіше речовина, за яке бульби і цінуються в дієтичному харчуванні при цукровому діабеті - це полісахарид інулін. Дане з'єднання спільно з іншими біологічно активними речовинами виконують безліч функцій в організмі людини:

• Адсорбують і виводять з організму токсини і шлаки.
• Стимулюють перистальтику шлунково-кишкового каналу.
• Підсилюють і нормалізують жовчовиділення.
• Уповільнюють всмоктування глюкози з їжі.
• Знижують загальний цукор в крові.
• Стимулюють синтез глікогену.

Це далеко не весь список корисних властивостей топінамбура. Але, навіть знаючи тільки ці, можна зрозуміти, що цей овоч заслуговує почесного місця на обідньому столі діабетиків.

Які страви можна приготувати з топінамбура

Спектр кулінарних шедеврів дуже широкий. Земляну грушу вживають в смаженому, вареному, запеченому, сирому вигляді, роблять з неї сік, каву, квас, пюре, холодні закуски. Можна приготувати навіть десерти: желе, джем, мармелад. У день рекомендується вживати 50-70 г бульб. Можна в будь-якому вигляді, але найбільш корисним для діабетиків вважається сирої овоч. Однак при схильності до метеоризму не варто занадто захоплюватися стравами з сирого топінамбура, так як в такому вигляді він підсилює газоутворення в кишечнику. А тепер самі рецепти.

Бутерброди «Толука»

Сирий топінамбур (2-3 великих бульби) і ріпчасту цибулю (1 шт) дрібно подрібнюють і змішують. Батон ріжуть на бутербродні шматочки, намазують вершковим маслом (4 г) і викладають на них овочеву масу. Зверху можна підсолити для смаку. Дають Толука просочитися протягом 10-15 хвилин і подають до столу. Із вказаної кількості продуктів виходить шість бутербродів.

Бутербродная паста

Це ще один спосіб, як швидко і смачно можна приготувати для діабетиків закусочноестраву з топінамбура. Одну головку часнику товчуть, додають дрібно натерту земляну грушу і сир (по 100 г кожного). Рибу (100 г) подрібнюють з зеленню петрушки і кропу (20 г). Всі інгредієнти змішують, додають сметану або майонез (5 столових ложок), за смаком солять і перчать.

весняний салат

Це рецепт одного з найпростіших блюд з топінамбура. Сирий овоч (200 г) нарізають тонкими смужками або натирають на крупній тертці. Листя щавлю (200 г) обдають підсоленим окропом і ріжуть. Один зубчик часнику подрібнюють і додають до загальної маси.

Для заправки змішують ½ склянки кип'яченої води, 2 столові ложки оцту (6% або 9%), 3 столові ложки нерафінованої олії, цукор і сіль (по ½ чайної ложки). Приготовану рідину збивають і, не відстоюючи, поливають нею овочевий салат.

збірний салат

Його готують з рівних кількостей сирого єрусалимського артишоку, моркви, свіжої капусти, селери і зелені. Додають в три рази менше сирого буряка. Всі компоненти натирають на крупній тертці і заправляють оливковою або соняшниковою олією. Таке блюдо допомагає при діабеті та контролювати цукор в крові, і покращувати жовчовиділення. Адже існують не тільки корисні трави для печінки , А й овочі. І в цій страві вони є.

Зелені щи по-рибальських

Молоді кропив'яні листя (200 г) бланшують близько 3 хвилин в гарячій підсоленій воді і нарізають. Додають до кропиві стільки ж подрібненого щавлю. Топінамбур (200 г) ріжуть соломкою. Всі підготовлені компоненти складають в каструлю, заливають окропом, солять і варять до готовності. В цей час ріпчаста цибуля (100 г) ріжуть півкільцями і пасерують в рослинному маслі. Можна разом з цибулею обсмажити борошно (2 великі ложки). За пару хвилин до готовності пассировку кладуть в суп. Одночасно додають спеції (лаврушку, перець горошком). При подачі на стіл в тарілку кладуть шматочок відвареної риби і сметану.

запіканка

Топінамбур (500 г), нарізаний тонкими скибочками і морква (100 г), натерту на крупній тертці обсмажують в невеликій кількості масла. Потім додають зелений горошок (100 г) і підсолюють за смаком. Заливають овочі омлетной масою, приготованою з 3 збитих яєць і 6 столових ложок молока. Викладають майбутню запіканку в змащену маслом форму і запікають у духовці при температурі 180 ° С приблизно півгодини.

дієтичне пюре

Його приготування мало відрізняється від рецепта класичного картопляного пюре, яке не рекомендується для частого вживання діабетикам. Пюре із земляної груші можна їсти без страху за своє самопочуття. Бульби (500 г) відварюють у підсоленій воді близько 20 хвилин. Воду зливають, а овочі розминають в пюре. Додають молоко (2 столові ложки) і вершкове масло (10 г). Зверху посипають зеленню та спеціями.

Маседуан в мультиварці

Таке хитромудре назву має досить просте і смачне блюдо, приготоване з овочевого асорті. Необхідно взяти по 200 г різних овочів: топінамбур, цвітну капусту, селеру, стручкову квасолю, артишок, спаржу, картопля, кабачки. Якщо якогось компонента немає в наявності, то його можна замінити будь-яким іншим за своїм смаком. Овочі ріжуть на шматочки, поміщають в чашу мультиварки, солять і перчать за смаком, потім заливають суміш двома склянками вершків. Виставляють режим «гасіння» і час 20 хвилин. Маседуан виходить як звичайне овочеве рагу, тільки з приємним вершковим смаком.

Оладки з топінамбура

Рецепт включає 800 г бульб, 200 г моркви, 100 г борошна, 2 яйця, 150 мл рослинного масла, сіль. Коренеплоди натирають на дрібній тертці, солять, додають яйця і борошно. Замішане тісто викладають ложкою на розігріту з маслом сковороду і обсмажують з обох сторін. Оладки будуть ще смачнішими, якщо їсти їх зі сметаною.

діабетичні цукати

Спочатку потрібно зварити сироп з 2 склянок води і 200 г цукру. В якості останнього рекомендується взяти не звичайний, а той, що продається у відділах для діабетиків. У готовий сироп додають сік, вичавлений з половинки лимона і цілого апельсина.

Щоб цукати були з незвичайним смаком, додайте в сироп на вибір трохи меду, кориці або імбирного кореня.

Топінамбур ріжуть на невеликі шматочки і проварюють їх в сиропі 5-10 хвилин на повільному вогні. Якщо шматочки легко протикаються зубочисткою, значить, вони вже готові. Якщо твердоватим, то потрібно поварити ще кілька хвилин. Готові корнеклубни дістають шумівкою, а в сиропі варять другу порцію. Коли все цукати готові, їх слід викласти на деко і підсушити протягом двох годин в духовці при низькій температурі (приблизно 50 ° С). Цукор перемелюють в кавомолці в пудру і пересипають нею підсушені і остиглі цукати.

Кава з топінамбура

Існує чимало напоїв (буряковий квас, цикорій, березовий сік і ін.), Які корисні для діабетиків. Цей рецепт також варто взяти на озброєння тим, хто любить незвичайний смак. Кава готується з підсушених бульб. Для цього їх можна не очищати від шкірки, а добре промити і відразу тонко нарізати кружечками. Потім скибочки підсушують в слабо нагрітій духовці або на відкритому повітрі. Таку заготовку дуже корисно зробити на зиму - в цьому випадку ви зможете готувати домашні лікувальні кошти від діабету цілий рік. Підсушені чіпси подрібнюють в кавомолці і готують з порошку кави звичайним способом - в турці або кавоварці.

Чай з листя і квіток

Для приготування напоїв використовують також листя і суцвіття цієї рослини. Щоб зробити ароматний чай, потрібно свіже листя топінамбура скрутити і пом'яти качалкою або просто руками. При цьому запускається процес ферментації. В заварку крім листя можна покласти і суцвіття. Заварюють такий чай традиційним способом - шляхом настоювання 15-20 хвилин. Щоб отримати більш виражений аромат краще брати не молоді, а вже старе листя. Добутий напій, також як і сама сировина володіє приємними медово-соняшниковий нотками. Листя і квітки можна насушити на зиму.

Якщо в домашніх засіках не виявилося заготовленого про запас топінамбура і ви не знаєте, з чого приготувати лікувальний напій, не варто впадати у відчай. Існують вже готові продукти, наприклад, сироп топінамбура, який завжди можна мати під рукою на кухні і додавати в будь-які страви замість звичайного цукру.

Є ще один смачний продукт - напій Fobrinol. Він випускається у вигляді порошку і дуже зручний в застосуванні. Але головне - в ньому міститься так необхідний для кожного діабетика інулін, вітаміни групи В, амінокислоти, пробіотик. Продукт не потрібно приймати як ліки - за часом і режиму, достатньо пити як чай. Результатом є контроль глюкози і хороше самопочуття.

У висновку хочу відзначити, що наведені рецепти приготування страв з топінамбура підходять не тільки діабетикам, але і всім, хто дотримується правильного харчування і стежить за власним здоров'ям. Адже цей цінний овоч корисний не тільки при цукровому діабеті 1 і 2 типу, але і при багатьох інших захворюваннях.

Здоров'я вам і приємного апетиту! Надія Горюнова