Вітаміни - список назв із загальною характеристикою, добові норми їх прийому

1. Історія відкриття і загальна характеристика Вітаміни - це органічні сполуки, які безпосереднім...
2. Джерела - в яких продуктах містяться?
3. Роль вітамінів в організмі людини; їх користь; наслідки нестачі
4. добова норма
5. Негативний вплив вітамінів; їх можливу шкоду

Історія відкриття і загальна характеристика

Вітаміни - це органічні сполуки, які безпосереднім чином беруть участь в обмінних процесах організму. Поступаючи, в основному з їжею, ці речовини стають складовими активних центрів каталізаторів. Але що ж це означає ?! Все гранично просто! Будь-яка реакція, яка відбувається всередині людського організму, будь то перетравлення їжі або ж передача нервових імпульсів по нейронах, відбувається за допомогою спеціальних білків-ферментів, які ще називають каталізатори. Таким чином, завдяки тому, що вітаміни входять до складу білків-ферментів, вони своєю присутністю в них роблять можливим процес метаболізму (це ті хімічні реакції, які протікають в організмі і мають на меті підтримання в ньому життя).

В цілому ж, вітаміни - це речовини найрізноманітнішої природи походження, які необхідні для повноцінного розвитку і функціонування людського організму, тому що по своїй суті і виконуваних завдань є активаторами багатьох процесів життєдіяльності.

Що стосується історії дослідження вітамінів, то вона бере свій початок в кінці дев'ятнадцятого століття. Так, наприклад, російський вчений Лунін досліджував вплив мінеральних солей на стан лабораторних мишей. В ході дослідження одна група мишей була на дієті з складових частин молока (в їх раціон ввели казеїн, жири, сіль і цукор), інша ж група мишей отримувала натуральне молоко. В результаті, в першому випадку тварини були істотно виснажені і гинули, в той час як, у другому випадку стан гризунів було цілком задовільним. Таким чином, вчений дійшов висновку, що є в продуктах ще якісь речовини, які необхідні для нормального функціонування живого організму.

Однак варто зазначити, що наукове співтовариство не сприйняло всерйоз відкриття Луніна. Але в 1889 році його теорія все ж підтвердилася. Голландський лікар Ейкман, досліджуючи таємничу хворобу бері-бері з'ясував, що її здатна зупинити заміна в раціоні очищеного зерна на «грубе» неочищена. Таким чином, було з'ясовано, що в лушпинні міститься якась речовина, споживання якого змушує відступити таємничий недуга. Речовина це - вітамін В1.

У наступні роки, в першій половині 20-го століття, були відкриті і всі інші відомі нам сьогодні вітаміни.

Вперше ж поняття «вітаміни» було використано 1912 році польським вченим Казимиром Функом, який за допомогою своїх досліджень зумів витягти з рослинної їжі речовини, вони допомогли піддослідним голубам вилікуватися від поліневриту. У сучасній класифікації ці речовини відомі як тіамін (В6) і нікотинова кислота (В3). Він же вперше і запропонував називати все речовини з цієї області словом «Вітаміни» (лат. Віта - життя і Аміни - назва групи, до якої належать вітаміни). Саме цим вченим вперше були введено поняття авітамінозу, а також йому належить вчення про способи його лікування.

Всі ми знаємо, що назви вітамінів, як правило, полягають в одній-єдиній літері латинського алфавіту. Ця тенденція має сенс в тому плані, що вітаміни були саме в такому порядку і відкриті, тобто їм давали найменування згідно чергується буквах.

види вітамінів

Види вітамінів найчастіше виділяють тільки згідно їх розчинності. Тому можна виділити такі різновиди:

• Жиророзчинні вітаміни - ця група може засвоюватися організмом тільки при надходженні разом з жирами, які обов'язково повинні бути присутніми в їжі людини. До цієї групи належать такі вітаміни як А, D, Е, К.
• Водорозчинні вітаміни - ці вітаміни, як зрозуміло з назви, можуть розчинятися за допомогою звичайної води, а значить, якихось особливих умов для їх засвоєння не існує, тому що в організмі людини дуже багато води. Ще ці речовини називають ензімовітамінамі бо вони постійно супроводжують ензими (ферменти) і сприяють їх повноцінному дії. До цієї групи належать такі вітаміни як В1, В2, В6, В12, С, РР, фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин.

Це основні вітаміни, існуючі в природі і необхідні для повноцінного функціонування живого організму.

Джерела - в яких продуктах містяться?

Вітаміни містяться в багатьох продуктах, які ми звикли вживати в якості їжі. Але разом з тим, вітаміни - це насправді загадка для вчених, тому що якісь з них людський організм може виробляти самостійно, інші ні за яких умов не можуть бути утворені самостійно і потрапляють в організм ззовні. Крім того, існують такі різновиди, які можуть повноцінно засвоюватися тільки при певних умовах, і причина цього до цих пір не ясна.

З основними джерелами отримання вітамінів з їжі Ви можете ознайомитися в таблиці, що наведено нижче.

Таблиця 1 - Список вітамінів і їх джерела

Вітамін А (ретинол, бетакаротин) Основними джерелами є печінка різних тварин, молочні продукти з цільного молока, яєчні жовтки. Його попередник, провітамін А, можна отримати з таких продуктів як морква, петрушка, морква, абрикоси, дині та інші продукти насиченого оранжевого і червоного кольору. Вітамін Д (кальциферол) Особливістю засвоєння даного вітаміну є те, що його повноцінне вплив можливо тільки при наявності достатньої кількості в організмі кальцію і фосфору. При цьому вітамін Д є саме тим вітаміном, який організм здатний виробляти самостійно під впливом сонячних променів, що потрапляють на поверхню шкіри. Ромі того, можна додатково отримати його за допомогою таких продуктів як рослинна олія, яйця, риба. Вітамін Е (токоферол) Практично всі рослинні масла можуть бути джерелом цього вітаміну, крім того багаті ним мигдаль і арахіс. Вітамін До М'ясо птиці, зокрема куряче, кисла капуста, шпинат і кольорова капуста. Вітамін В1 (тіамін) Мають досить великим наявністю в своєму складі такі продукти, як всі бобові, свинина, фундук, і будь-які рослинні продукти грубого помелу. Крім того цінним джерелом цього вітаміну є сухі пивні дріжджі. Вітамін В2 (рибофлавін) Тут особливо багато наявність цього вітаміну в курячої печінки і різних молочних продуктах. Вітамін В3, РР (нікотинова кислота) Всі овочі, які мають зелений колір, м'ясо курки, горіхи, м'ясні субпродукти. Вітамін В5 (пантотенова кислота) Один з найпоширеніших вітамінів, тому що міститься в багатьох продуктах як рослинного, так і тваринного походження. І особливо багаті на його утримання рис, субпродукти, дріжджі. Вітамін В6 (піридоксин) Пророщена пшениця, висівки, капуста і багато інших продуктів, які вживаються в сирому вигляді. Вітамін В9 (фолієва кислота) Листяні овочі зеленого кольору, горіхи, банани, яйця. Вітамін В12 (ціанкобаламін) Морські продукти, зокрема морська капуста і ікра різних видів риб, сир, дріжджі і субпродукти. Вітамін С (аскорбінова кислота) Цитрусові, черемха, смородина, багато фруктів, капуста будь-якого виду і зелені овочі. Вітамін Н (біотин) Бобові рослини, зокрема соя і соєві продукти, банани, яєчний жовток, молочні продукти і печінку.

Крім природних джерел вітамінів зараз дуже популярні вітамінні комплекси, які можна придбати. Їх існує величезна кількість різновидів, склад і концентрація вітамінів в них різні, тому що кожен призначений для вирішення тієї чи іншої проблеми. Так можна знайти вітаміни для дорослих, для чоловіків, для вагітних. Вони формуються на основі того, які саме вітаміни більш інших витрачаються в цьому випадку і які запаси треба поповнювати. Комплекси вітамінів в капсулах мають незаперечну перевагу перед натуральними - вони складені в таких пропорціях, в яких будуть мати максимальний вплив на організм, скласти раціон такої ж корисності з натуральних продуктів дуже складно, і вимагає часом поглибленого знання біології і хімії.

Але дуже багато вчених вважають, що корисність синтетичних препаратів набагато нижче натуральних через гіршу засвоюваності. Інші ж навпаки називають вітамінні ампули панацеєю і рішенням проблем в сучасному світі, в якому складно знайти нешкідливі і екологічно чисті продукти. Яка думка вважати вірним - до сих пір невідомо.

Роль вітамінів в організмі людини; їх користь; наслідки нестачі

Важливість впливу вітамінів на людський організм і їх користь прекрасно ілюструється тим, що не існує жодної системи життєдіяльності, жодного процесу, що протікає, які б могли функціонувати без впливу вітамінів.

Відсутність або нестача достатньої кількості вітамінів може мати небажані для здоров'я наслідки. Існує навіть поняття авітамінозу, так називається стан недостатньої кількості необхідних речовин, що виявляється різними симптомами.

Таблиця 2 - Список вітамінів, їх функції та наслідки дефіциту

Вітамін А (ретинол, бетакаротин) Дуже важливий вітамін для органів зору, крім того, він формує імунну систему і впливає на стан і зростання волосся і нігтів, може сприяти еластичності шкірного покриву. Самий яскравий прояв браку цього вітаміну проявляється в «курячій сліпоті», яка полягає в погіршенні здатності бачити в темне і сутінковий час доби. Причому в поганих ситуаціях призводить до повної втрати зору. У дітей нестача проявляється в уповільненому фізичному і розумовому розвитку. Крім того, мала кількість вітаміну А в організмі погіршує стан волосся, нігтів і шкіри. Вітамін Д (кальциферол) Формує кістковий кістяк людини, сприяє здоровому розвитку зубів і кісток. Крім того регулює активність клітин. Проблеми і крихкість кісткової системи, рахіт у дітей. Крім того може спровокувати надмірну нервову збудливість. Вітамін Е (токоферол) Діє в організмі як антиоксидант, захищаючи мембрани клітин від вільних радикалів. Допомагає нормальному кровообігу, крім того бере участь у формуванні м'язів. Порушення в будові м'язових тканин і слабкий імунітет. Крім того нестача вітаміну може спровокувати утворення пухлин. Вітамін До Його вплив на організм полягає в тому, що він сприяє нормальному згортанню крові. Геморагічний синдром може стати наслідком браку цього вітаміну, при якому згортання крові погіршується і виникає небезпека кровотеч, як зовнішніх, так і внутрішніх. Вітамін В1 (тіамін) Допомагає вилучення енергію з отриманих вуглеводів. Покращує апетит і формує нормальний розвиток нервової системи. Нестача вітаміну В1 може привести до серйозних проблем з серцево-судинною системою. Вітамін В2 (рибофлавін) Дуже важлива «деталь» в обміні речовин, крім того бере участь в правильному складі всіх слизових організму. Такі наслідки як виникнення тріщин на шкірі, загальне погіршення стану шкірних покривів, анемія, безсоння і запаморочення. Вітамін В3, РР (нікотинова кислота) впливає на рівень холестерину в організмі, організовує правильний метаболізм, крім того вважається вітаміном для пам'яті. При нестачі виникає загальна слабкість, погане самопочуття і порушення в нервовій системі. Вітамін В5 (пантотенова кислота) Сприяє гарному жировому і білковому обміну. Завдяки тому, що цей вітамін дуже поширений і є в багатьох продуктах харчування, його недолік дуже рідко зустрічається. В основному впливає на порушення в роботі надниркових залоз. Вітамін В6 (піридоксин) Дуже важливий для обміну речовин, в кровообігу і обміну амінокислот. Головним чином впливає на роботу нервової системи і може викликати слабкість, депресію і анемію. Вітамін В9 (фолієва кислота) Він головним чином впливає на правильну передачу генетичної інформації від матері до плоду, крім того впливає на рівень гемоглобіну в крові. Брак призводить до неправильного розвитку плода під час вагітності. Вітамін В12 (ціанкобаламін) Бере участь в утворенні крові і на «правильний» рівень заліза в крові. Крім того на клітинному рівні забезпечує обмін речовин. Важкі випадки анемії і випадання волосся. Вітамін С (аскорбінова кислота) Дуже сильно впливає на утворення колагену, який відповідає за еластичність і захисні функції шкірного покриву. Крім того відповідає за сильний імунітет і захищає серце від перенавантажень. Найголовніше захворювання, яке виникає при тривалій нестачі вітаміну С - це цинга, при якій кровоточать ясна, імунітет послаблюється і людина швидко стомлюється. Вітамін Н (біотин) Головним чином бере участь у правильному метаболізмі. Порушення функції обміну речовин і засвоюваність різних компонентів харчування.

добова норма

Витримувати добову норму споживання вітамінів необхідно з тією метою, щоб підтримувати нормальне функціонування всіх систем організму. Не повинно виникати, як дефіциту цих речовин, так і їх надлишку. І той і інший випадок можуть призводити до дуже неприємних наслідків.

Приблизну добову норму споживання вітамінів для людей різних вікових груп ми наведемо в таблиці, що слід далі.

Таблиця 3 - Добова норма споживання вітамінів для різних вікових категорій

Вітамін А (ретинол, бетакаротин) 400 мкг 500-700 мкг 3400-5000 МО 3600-6000 МО Вітамін Д ( кальциферол) 10 мкг 2,5-4 мкг 100-500 МО 150-300 МО Вітамін Е (токоферол) 3-4 мкг 5-7 мкг 25-40 МО 45-60 МО Вітамін К (філлохинон) 5-10 мкг 15- 30 мкг 50-200 мкг 70-300 мкг Вітамін В1 (тіамін) 0,3-0,5 мг 0,7-1 мг 1,1-2,5 мг 1,5-3 мг Вітамін В2 (рибофлавін) 0, 3-0,5 мг 0,7-1,2 мг 1,3-3 мг 2-3,5 мг Вітамін В3, РР (нікотинова кислота) 5-6 мг 9-12 мг 12-25 мг 15-27 мг вітамін В5 (пантотенова кислота) 2-3 мг 3-5 мг 5-12 г 7-15 мг Вітамін В6 (піридоксин) 0,3-0,6 мг 1-1,2 мг 1,6-2,8 мг до 20 мг Вітамін В9 (фолієва кислота) не встановлена ​​не встановлена ​​160-400 мкг 200 -500 мкг Вітамін В12 (ціанкобаламін) 0,3-0,5 мкг 0,7-1,4 мкг 2-3 мкг 2,5-4 мкг Вітамін С (аскорбінова кислота) 25-35 мг 40-45 мг 45- 100 мг 55-150 мг Вітамін Н (біотин) 10-15 мкг 20-30 мкг 35-200 мкг до 300 мкг

* МО розшифровується, як міжнародна одиниця. У фармакології вона є мірилом для таких речовин, як вітаміни, гормони, лікарські препарати тощо Грунтується МО на біологічну активність кожного конкретного речовини. Таким чином, стандартизованого розміру у МО немає і для кожного конкретного речовини вона може бути різною.

Негативний вплив вітамінів; їх можливу шкоду

Негативний вплив вітамінів може бути проявлено в тих випадках, коли наш організм отримує надмірну дозу якого-небудь одного або декількох вітамінів.

Слід зауважити, що при отриманні вітамінів з продуктів харчування надзвичайно складно отримати гіпервітаміноз - надлишок вітамінів, тому що там вони перебувають в невеликих кількостях і завдяки природній структурі дуже легко і добре засвоюються і обробляються організмом.

Значно складнішою видається справа з синтетичними вітамінами, які знаходяться у вільному доступі. Тому що дуже часто саме таким способом, не враховуючи рекомендовані дози вітамінів, люди, вживають їх в дуже великій кількості, вважаючи, що таким чином приносять собі набагато більше користі. Але кожен вітамін може, як позитивно вплинути на будь-який процес в організмі, так і завдати непоправної шкоди.

Так, надлишок вітаміну С може зробити кровоносні судини дуже крихкими. Вітамін Д в великій кількості змусить ваше тиск здійснювати стрибки, призведе до втрати свідомості. А багато вітаміну А, на думку більшості вчених, може навіть спровокувати виникнення пухлин.

Таким чином, слід пам'ятати, що лише здоровий глузд, поміркованість і правильні знання про природу вітамінів і правильному дозуванні може дати вам набагато більше користі, ніж непомірне прагнення отримати від них якомога більше. Ну і звичайно, зверніть увагу на продукти з великим вмістом необхідних вітамінів саме в зв'язку з їх сезонністю, тому що помідори взимку ніякої користі вам не дадуть. Тому побудуйте своє харчування правильно, роблячи акцент в теплу пору року на свіжі продукти, а взимку на синтетичні вітаміни в правильному дозуванні.