Застосування глутамінової кислоти (Е620) в бодібілдингу, косметології та медицині

1. Назва продукту
2. Тип речовини
3. властивості
4. упаковка
5. застосування
6. Користь і шкода
7. Основні виробники

Глутамінова кислота зустрічається в організмі людини у вільному вигляді і в складі різних білкових з'єднань. Більша її частина йде на забезпечення нормального функціонування мозку.

Для харчової промисловості продукт являє інтерес як речовина, здатне поліпшити (а іноді і замаскувати) смак м'ясних, рибних, овочевих страв.

Назва продукту

Глутамінова кислота L (+) - офіційно прийнята назва харчової добавки (ГОСТ Р 54380-2011). Міжнародний варіант - Glutamic acid.

Синоніми:

• Е 620 (Е-620), індекс в європейській кодифікації добавок;
• L-α-аміноглутаровая кислота;
• L-2-амінопентандіовая кислота;
• GAG;
• Glutaminsaure, L - (+), німецький;
• acide glutamique, французький.

Тип речовини

Добавка E 620 відноситься до групи речовин, підсилюють смак і аромат харчових продуктів . Являє собою умовно незамінну дикарбонову амінокислоту аліфатичного ряду.

лутаміновую кислоту можна отримати різними способами, в тому числі хімічним синтезом. Звідси у споживачів склалося поширене переконання, що підсилювач смаку Е 620 - штучний продукт.

Це не так. Хімічний процес отримання добавки складний технічно, вимагає серйозних матеріальних витрат.

Найбільш поширені інші способи виробництва глутамінової кислоти L (+):

• шляхом мікробіологічного синтезу. Для отримання добавки використовують грампозитивні, що не утворюють спор бактерії пологів Micrococcus, Brevibacterium і Microbacterium;
• з α-кетоглутаровой кислоти шляхом ферментативного бродіння.

Обидва методи економічно вигідні, екологічно безпечні. На виході дають натуральну глутамінової кислоти.

Цікавий факт! Є ще одна причина, чому харчова промисловість не використовує синтетичну добавку E 620. Глутаминовая, як будь-яка амінокислота, існує в двох ізомери: L- (від латинського laevus, лівий) і D- (dexter, правий). Перший зустрічається в природі, бере участь у всіх біохімічних процесах, що відбуваються в організмі. Він настільки важливий, що на мові людини є спеціальні рецептори, чутливі до глутамінової кислоти L +. Завдяки їм ми сприймаємо смак білкових продуктів.

При виробництві добавки штучним шляхом виходить рацемат DL-ізомерів, розділити їх складно.

D-ізомер в природі не зустрічається, мовні рецептори його не розпізнає. Іншими словами, як підсилювач смаку він абсолютно даремний, додавати його в продукти виробникам немає сенсу.

властивості

Показник Стандартні значення Колір білий Склад глутамінова кислота, емпірична формула C5H9NO4 Зовнішній вигляд кристалічний порошок, гранули, кристали Запах відсутній Розчинність добре в гарячій воді, лужних розчинах, розбавлених кислотах; важко в холодній воді; практично не розчиняється в спиртах, ефірах Вміст основної речовини 99-101% Смак м'який, з металевим присмаком Щільність 1, 46 г / см3 Інші температура плавлення 160ºC; стійка при гідролізі кислотами і лугами; має низьку гігроскопічність

упаковка

Добавку Е 620 зазвичай розфасовують в таку тару:

• картонні навивні барабани;
• бочки алюмінієві;
• коробки з картону;
• фольговані пакети (для продукту вагою до 5 кг).

Глутамінова кислота входить до переліку добавок, дозволених для роздрібної торгівлі. На прилавки магазинів речовина надходить в поліетиленових або паперових пакетах, пластикових банках і іншій упаковці на розсуд виробника.

застосування

Глутамінова кислота дозволена до застосування в харчовій промисловості у всіх країнах в якості підсилювача смаку, але особливою популярністю не користується. Виробники вважають за краще застосовувати її сіль - глутамат натрію (Е 621) .

Добавку E 620 можна зустріти в складі:

• бульйонних кубиків і супів швидкого приготування;
• прянощів і приправ;
• ковбасних виробів.

Технічний регламент Митного союзу 029/2012 визначає допустиму концентрацію глутамінової кислоти не більше 10 г / кг продукту.

Добавка Е 620 широко використовується в спортивному харчуванні, зокрема, в бодібілдингу.

Глютамінова кислота є незамінною для м'язової тканини. Накопичуючись в клітинах, вона прискорює і якісно поліпшує білковий обмін, активно синтезує гормон росту. Це сприяє збільшенню маси м'язів, формуванню бажаного рельєфу.

Виступаючи в ролі анаболічного препарату, добавка E 620, на відміну від інших стероїдів, не робить негативного впливу на здоров'я.

У підготовці професійних атлетів важливість глутамінової кислоти важко переоцінити:

• зв'язує і виводить з організму токсичний аміак, це підвищує витривалість і працездатність спортсменів;
• виступає активним провідником в м'язи іонів калію (поліпшується циркуляція крові, зміцнюється серцевий м'яз);
• прискорює розкладання молочної кислоти - основної причини м'язових спазмів і болів;
  знижує час відновлення після навантажень;
• бере участь в накопиченні дипептидов (карнозина, анзерина): речовини мають антиоксидантні властивості, сприяють зміцненню імунітету;
• є основним нейромедіатором в корі головного мозку (глутамінової кислоти використовують до 90% нейронів): сприяє формуванню психологічної стійкості до важких фізичних навантажень;
• допомагає знизити потребу клітин в кисні, формує стійкість до кисневого голодування.

Добавка Е 620 користується підвищеним попитом в косметології. Речовина має виражені антиоксидантні властивості, вважається одним з кращих засобів, що омолоджують.

Продукт входить до складу антивікової лінії, кремів для догляду, шампунів, бальзамів і багатьох інших засобів. Косметика на основі глутамінової кислоти:

• ефективно зволожує шкіру як на поверхневому рівні, так і в глибоких шарах епідермісу;
• пригнічує гіалуронідазу (речовина, що руйнує гіалуронову кислоту), чинить активний
• омолоджуючу дію;
• підтягує, усуває дрібні зморшки;
• прискорює вироблення колагену і еластину;
• має протизапальну дію, успішно справляється з висипом вугрів;
• пом'якшує роговий шар;
• попереджає виникнення ранньої сивини.

Вплив добавки E 620 на обмін речовин і роботу життєво важливих систем дозволило використовувати речовину в медицині.

Глутамінової кислоти вводять в організм для терапії:

• епілепсії, інсулінової гіпоглікемії, ускладненою судомами (речовина володіє високим протисудомну дію за рахунок різкого зменшення концентрації в крові аміаку);
• психозів різного походження, депресивних станів, розумової відсталості, в тому числі у дітей:
• добавка благотворно впливає на центральну нервову систему, активує роботу мозку;
• пневмонії та інших захворювань, що супроводжуються гіпоксією: сприяє насиченню крові киснем;
  виразки шлунка, гастритів: нормалізує секреторну функцію;
• захворювань печінки і нирок (виводить токсини);
• анемії у дітей (підвищує рівень гемоглобіну);
• чоловічого безпліддя: підвищує якість сперми;
• отруєнь азотистими сполуками.

Речовина застосовують для лікування внутрішньочерепних травм у новонароджених дітей.

Зазвичай під час виношування дитини потреба організму в глутамінової кислоти знижується. При необхідності добавку призначають вагітним жінкам для профілактики анемії, поліпшення настрою, попередження збою в роботі ендокринної системи.

Майбутнім мамам застосовувати препарат можна тільки під контролем лікаря. Надмірна кількість глутамінової кислоти може негативно відбитися на роботі нирок, знизити рівень гемоглобіну.

Добавка дозволена у всіх країнах. Безпечна добова доза встановлена ​​120 мг / кг маси тіла.

Користь і шкода

Глутамінова кислота у великій кількості міститься в організмі людини: в плазмі крові, білковому речовині мозку і м'язових клітинах. Речовина практично повністю всмоктується і добре засвоюється, надлишки (не більше 7%) виводяться нирками.

Цінність глутамінової кислоти в тому, що з її допомогою в організмі синтезуються всі життєво важливі амінокислоти, біополімери, вітаміни. Її недолік провокує розвиток таких станів:

• зниження імунітету;
• порушення роботи шлунково-кишкового тракту;
• погіршення пам'яті;
• депресії;
• рання сивина;
• в'янення шкіри;
• зменшення м'язової маси.

У дітей може спостерігатися затримка фізичного і розумового розвитку.

Низький рівень глутамінової кислоти в організмі зазвичай пов'язаний з неправильним харчуванням (в зоні ризику знаходяться вегетаріанці) або різким збільшенням фізичних навантажень.

Шкода здоров'ю може принести надлишок речовини в організмі. Відбувається це при захопленні білковою їжею (соя, м'ясо), але малорухливому способі життя. Небезпечно безконтрольне застосування лікарських засобів, що містять глутамінової кислоти.

симптоми:

• зниження рівня гемоглобіну;
• нудота, головний біль;
• підвищена збудливість, плаксивість;
• ослаблення зору;
• порушення роботи печінки.

Регулювати зміст глутамінової кислоти в організмі нескладно.

При регулярних заняттях спортом (особливо бодібілдінгом і силовими видами), важкої фізичної роботи в раціон треба включити багаті амінокислотою продукти: сою, тверді сири, горіхи, куряче м'ясо, яловичину, жирний сир, морську білу рибу, бобові.

При низьких навантаженнях бажано знизити їх споживання.

Нікотинова кислота (Е375)

- це антиоксидант і вона не має нічого спільного з небезпечним алкалоїдом нікотином.

У яких сферах застосовується молочна кислота і наскільки вона безпечна? Дізнайтеся про це тут .

Чи здатний барвник аннато завдати шкоди людському організму? Відповідь є в нашій статті .

Основні виробники

На вітчизняний ринок добавку E 620 постачають компанії:

• Wirud GmbH (Німеччина);
• MRM (США);
• Changsha Choice Chemicals Ltd. (Китай).

Цікавий факт! Добова потреба в глутамінової кислоти варіюється в залежності від місця проживання людини. Японцям, першовідкривачам продукту, для гарного самопочуття необхідно 2, 6 г, жителям Тайваню - 3 м Американцям досить 0, 3 м Для росіян подібні дослідження не проводили.