Все, що потрібно знати про чай: корисні властивості якісного чаю

1. Як отримують чай
2. сорти чаю
3. Термін придатності чаю
4. якість чаю
5. чайна азбука
6. властивості чаю
7. Чай з молоком

Як вибрати чай? Які корисні властивості у чаю і які сорти чаю підходять при підвищеному тиску, а які допомагають худнути? Чому не варто пити чай з молоком, як англійці? Де купувати чай, щоб не проколотися з якістю? Я дізналася відповіді у експертів.

© Corbis / Fotosa.ru

У строгому сенсі слова, чай - це напій з листя чайного куща і тільки його. Ройбуш, каркаде, мате - це не чай, тому про них не йтиметься.

Як отримують чай

Про чорний і зелений знають всі. Але є ще червоний чай, білий, жовтий, улун, пуер ... Ці дивовижні слова прийшли до нас з Китаю - країни, яку чайні майстри рішуче воліють іншим. Мало хто знає також, що чай різних кольорів отримують часом з одного і того ж куща - питання в обробці.

Звичний нам чай - чорний байховий. Це чаїнки, отримані з нирок і верхніх листків. Спочатку їх завялівают - щоб листя стали еластичними, а їх сік більш в'язким. Потім скручують - щоб виділився сік і почалася його ферментація, тобто бродіння і окислення чайного соку. Цей процес може йти від 45 хвилин до декількох годин. Чим коротше ферментація, тим легше буде смак напою, тонше аромат і світліше настій. Щоб зупинити ферментацію, чай швидко висушують при високій температурі, залишивши вологи не більше 5%.

сорти чаю

Те, що у нас називається чорним чаєм, в Китаї вважають червоним. А чорний для них - це пуер, сильно ферментований чай, який отримують, поєднуючи пропарювання і ферментацію. Це єдиний вид чаю, якому вік йде на користь як провину: змінюється на краще його смак і аромат. За 100 г хунаньскім пуеру 80-річної витримки в Москві просять 98 тисяч рублів, або майже мільйон за кг.

Зелений чай не завялівают і не ферментують - чайне листя тільки пропарюють гарячою парою, підсушують, потім скручують і сушать остаточно.

Також китайці придумали унікальний бірюзовий чай - оолонг, або улун. Він готується складніше інших. Після подвяливания чайне листя струшують, перерозподіляючи вологу, прогрівають, прожарюють і скручують. Потім цей цикл повторюють. Південні улун ближче до зелених чаїв, а північні - до червоних.

Також в Китаї розрізняють білий неферментований чай - його смак ніжніше і м'якше зеленого. І жовтий чай - готується майже як зелений, але перед сушкою нудиться в закритому об'ємі. Це один з найдорожчих сортів чаю, настільки рідкісний, що у свій час його навіть забороняли вивозити з країни.

Термін придатності чаю

Зелені сорти зазвичай збирають навесні, червоні - влітку, а більшість улунов - восени. «Зелений чай - чим свіжої, тим краще, - каже Вадим Шовкопряд, чайний майстер спільноти Yogastan. - Червоний і улун хороші два-три роки, а пуери можуть бути і 30-річними ».

Термін придатності встановлюється з моменту фасування, а не вироблення. Але не варто побоюватися, що чай роками лежить на складах, перш ніж потрапити в пачку. «Довго зберігати чай невигідно, його закуповують на сезон і тут же фасують, - розповідає Ліана Купалба, начальник лабораторії Московської чайної фабрики. - До того ж якісно вироблені чаї можуть зберігатися набагато довше зазначеного терміну, не втрачаючи смаку і аромату ».

якість чаю

Цілий лист або різаний, або до великого - це не показник якості чаю. «Цейлонський високогірний чай - невеликий і слабо скручений, але він дивовижно ароматний, - наводить приклад Ліана Купалба. - Кенійський чай, гранульований з дрібного листя, смачніше їх же крупнолистового чаїв ». Ціна, на жаль, теж далеко не завжди відповідає якості.

Титестери радять орієнтуватися по трьом основним ознаками. Чаїнки в пачці повинні бути однорідними, скрученими. Чаїнки після заварювання - м'якими і одного кольору. Настій - прозорим.

А ось квіткові пелюстки і шматочки фруктів - привід насторожитися. «Для ароматизації зазвичай беруть чайну сировину невисокої якості, - попереджає Вадим Шовкопряд. - Я особисто проти будь-яких добавок. Смак доброго чаю не потребує поліпшення ».

чайна азбука

Чай краще купувати на вагу в спеціалізованих магазинах, де господарі ручаються за його якість. Але можна і в супермаркетах, якщо запам'ятати, що означають кілька абревіатур на імпортному чаї і уважно розглянути упаковку. ОР - молоді цільні листя. B (broken) - вказівка ​​на те, що лист різаний (на якість це не впливає). Позначення трохи відрізняються для індійського і цейлонського чаю. ВОР - різаний індійський чай і великий цейлонський. Той же великий з Індії - просто ОР.

Букви Т (тіпсовий), G (golden) і F (flowery) на початку абревіатури ставлять, якщо в чай ​​додані нирки. Це безперечні ознаки високого ґатунку. Але F в кінці абревіатури означає дрібну фракцію чайного листа (fannings) - то, що йде в чайні пакетики.

На цейлонському чаї повинна бути печатка з левом і позначка Packed in Sri-Lanka, а на індійському - малюнок дівчини з кошиком чаю і назва фірми-виробника. На пачці китайського чаю має бути тільки «Національна експортно-імпортна компанія чаю».

властивості чаю

Яких тільки чудодійних властивостей не приписують чаю: він і зуби від карієсу захищає, і серце зміцнює, і сприяє схудненню.

Дієтолог Катерина Бєлова, головлікар Центру персональної дієтології «Палітра харчування», вважає, що чай корисний, але і не нешкідливий. «У чаї багато антиоксидантів, тому ми, безумовно, рекомендуємо його, - каже вона. - Але не більше 3 чашок в день. Як і кава, він містить кофеїн, який тонізує і зневоднює організм. У спеку мінералка допомагає краще ».

Я часто використовую чай при застуді, головного болю, але доктор Бєлова пояснила мені, що чай приносить лише тимчасове полегшення: «З лимоном при застуді він корисний не більше ніж будь-кисле тепле пиття. При головному болю він виручить, якщо вона викликана низьким тиском (див. «Олексій Василенко про боротьбу з гіпотонією»), а дубильні речовини дійсно надають терпкий і антибактеріальну дію. Але це лише підручний засіб, який не замінює лікування ».

На чай як засіб схуднення дивляться по-різному. «Зелений чай покращує травлення і прискорює метаболізм, а чорний пригнічує апетит, збільшує рухову активність і спалює калорії», - вважає Вадим Шовкопряд. «Чай прискорює обмін речовин на мілліпроценти, - заперечує Катерина Бєлова. - Неможливо схуднути без дієти, попиваючи чайок і не змінюючи звичного харчування. Будь-які обіцянки схуднення на пачці з чаєм - це рекламний прийом ».

Чай з молоком

Несподіване відкриття зробили німецькі кардіологи з медичного центру при Університеті Берліна. За допомогою ультразвуку вони зафіксували: чорний чай розширює судини і покращує кровообіг, але якщо додати в нього молоко - ефект зникає.

Швидше за все, справа в казеине: цей молочний білок пригнічує дію катехина - речовини, що міститься в чаї і розширює судини. Якщо чай без молока для вас не чай, дослідники радять замінити коров'яче молоко мигдальним або соєвим - в ньому казеїну немає.

Читайте також: «Сухофрукти без обробки: тонкощі вибору»