Гірчиця жовта (насіння), 100 г

Гірчиця жовта володіє більш ніжним і пікантним смаком в порівнянні з гірчицею чорною і сарептської.

Значна кількість насіння використовується в харчовій промисловості для виробництва різних видів сумішей, спецій і прянощів для консервування овочів і грибів. Але найбільша кількість їх використовується для приготування столової гірчиці. У молочній промисловості насіння гірчиці білої додають в сирну масу.

Гірчиця жовта використовується в цілому або в молотом вигляді для консервуванні овочів, грибів, для приготуванні страв з овочів (білокачанної і червонокачанної капусти, наприклад), м'ясних супів, фаршів і т. П. Насінням приправляють салати і оселедець, гарячі рибні та м'ясні страви. Гірчичний порошок вживається для приготування яловичого і свинячого м'яса, різної дичини, холодних і гарячих підлив. Гірчиця - хороший емульгатор, так як служить захисним покриттям при тепловій обробці м'яса свійської птиці, телятини і риби. При цьому гірчиця не тільки запобігає витіканню м'ясного соку, але і ароматизує його. У США готують суху суміш з подрібнених насіння гірчиці чорної і білої. Володіючи антибактеріальними властивостями, гірчичні насіння використовуються як засіб для збереження швидкопсувних продуктів.

Листя рослини кладуть в салати, в деяких країнах ними приправляють супи, маринують їх в оцті. Зелень варять, тушкують і подають як гарнір до рибних і м'ясних страв.

З гірчиці жовтої виробляють масло, яке використовується в кулінарії, харчової та хіміко-фармацевтичної промисловості.

Масло жовтої гірчиці досить стійке і при зберіганні довго не прогоркает. Воно цінується в хлібопеченні, особливо при виготовленні здобного тіста. Для приготування кращих сортів консервів використовують гірчичне масло замість маслинової.

Після вилучення з насіння масла залишився макуха розмелюють і отриманий порошок йде на приготування столової гірчиці, різних приправ і соусів, його додають в майонези. Як гостра приправа до м'ясних і рибних страв вона збуджує апетит, посилює виділення шлункового соку, підвищує засвоюваність їжі і тим самим сприяє нормалізації травлення. Під впливом жовтої гірчиці жирна і білкова їжа швидше обробляється в шлунку і добре перетравлюється в кишечнику. У літніх людей гірчиця істотно покращує обмін речовин, послаблює запор. Нейтралізують патогенну флору в шлунково-кишковому тракті.

Столову гірчицю готують наступним чином: гірчичний порошок ретельно розтирають, заливають окропом (2-3 ст. Ложки), добре розмішують. В отриману густу масу вливають 1 склянку гарячої води і, не розмішуючи, залишають на добу. Потім зайву воду обережно зливають; додають сіль, цукор, рослинна олія; вливають оцет, додають гвоздику, корицю, перець; ретельно перемішують і дають постояти близько 3 годин - поки не з'являться характерні пекучо-гострий смак і запах. Склад: гірчичний порошок - 50 г, цукор - 1 ст. ложка, рослинне масло - 2 ст. ложки, сіль - на кінчику ножі, 3% оцет - 2 ст. ложки.

Заправка гірчична для салатів готується так: гірчицю, сіль, цукор, перець і яєчні жовтки розтирають, розводять оцтом і заправляють рослинним маслом. Склад на 0,5 л заправки: рослинного масла - 2/3 склянки, яєчних жовтків - 2 шт, столової гірчиці - 2 ст. ложки, 3% -ного оцту - 300 г, цукру - 2 ч. ложки, солі - 1 ч. ложка, меленого перцю - 2-3 щіпки.

Гірчиця жовта цілющі властивості:

Використана частина гірчиці: насіння.
Енергетика: гострий / зігріває / гострий.
Системи і органи: травна, дихальна; легені, шлунок.
Дія гірчиці: антибактеріальну.
Показання: гіпертонія, захворювання печінки і жовчного міхура, розлади травлення, метеоризм, ревматизм, ішіас, шкірні екземи, бронхіт.
Застереження: висока температура, висока Пітта, туберкульоз легенів і запалення нирок.
Препарати з гірчиці: порошок, масло, відвар.

Гірчиця жовта (біла) одна з небагатьох рослин, що заслужили похвалу древніх, зокрема Піфагора і Авіценни. Назва її перекладається з древнього як "світиться і радісна трава", або як "роса світла". Є магічним рослиною Марса. Вважалося, що насіння гірчиці символізує всевідання, а трава містить в собі "велику і збуджуючу хіть силу".

Насіння гірчиці офіційно зареєстровані як ліки в Туреччині і Венесуелі при склерозі судин, гіпертонії, захворюваннях печінки і жовчного міхура, розладах травлення, метеоризмі, ревматизмі, ішіасі і шкірних екземах. У Китаї призначають у вигляді порошку при невралгії, для розсмоктування інфільтратів при хронічних хворобах шкіри, при гіпертонії, кістковому туберкульозі.

Наукова медицина.

Перелік груп і конкретних назв хвороб, при яких допускається використання жовтої гірчиці в народній медицині:
1. Хвороби системи органів дихання - бронхіт хронічний, гострі респіраторні захворювання, пневмонія.
2. Колагенози - ревматизм.
3. Хвороби суглобів - артрит (поліартрит) подагричний.
4. Хвороби органів травлення - запор.
5. Інфекційні хвороби - лихоманка.
6. Хвороби вуха, горла і носа - нежить.
7. Нервово-психічні хвороби - нервове збудження, неврит сідничного нерва, істерія.
8. Шкірні - веснянки.
9. Найбільш вживані властивості в фітотерапії - блювотний, що поліпшує апетит, поліпшує травлення, тонізуючу.

Народна медицина.

Насіння гірчиці застосовували як відволікаючий при зубному болю, для загострення зору і слуху, протигарячковий засіб, при пневмонії, запаленні гланд, бронхітах, іпохондрії, жовтяниці, атонії кишечника, подагрі, геморої.

Ще за часів Гіппократа і Галена гірчицю цінували як хороший відхаркувальний і протикашльовий засіб, а також як пряно-смакова рослина, що покращує травлення. Вживання цієї пряності в холодну і сиру погоду є профілактичним засобом проти простудних захворювань.

Всередину - при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, раку шлунка, при захворюваннях органів дихання.

У старовинних травниках рекомендувалося при головному болю змішати 3 чайні ложки гірчичного порошку з водою в густу масу, настояти 5 хвилин, нанести на невеликий шматок тканини і прикласти ззаду біля основи голови на 5 хвилин.

При зубному болю - жувати гірчичні насіння.

Полоскання горла застосовували при астмі, ангіні, паралічі мови.

Масло з насіння використовували при нерухомості суглобів, пухлинах, сечокам'яної хвороби.

Порошок, відвар з насіння гірчиці приймають всередину при злоякісних новоутвореннях різної локалізації. Відвар готують так: 1 чайну ложку насіння залити 1 склянкою окропу, настоювати на киплячій водяній бані 30 хвилин, охолодити при кімнатній температурі 10 хвилин, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3-4 рази на день до їди. Порошок гірчиці в чистому вигляді приймають не більше ніж на кінчику ножа (0,3-0,5 г) 3-4 рази на день. Насіння вважалися засобом проти починається сухот; застосовували, ковтаючи по щіпці 3 рази в день.

Погане травлення, запори. 5-6 насіння гірчиці потовкти, змішати з 1 чайною ложкою меду. Приймати перед їжею за 15-20 хв, запиваючи теплою водою.

М'язові і суглобові болі. Потовкти насіння гірчиці, змішати з теплою водою і покласти через тканину на хворе місце. Такі компреси в області литкових м'язів і шиї одночасно, якщо потримати їх не менше 30 хв, дуже полегшують сильний головний біль.

Мокрий кашель. Від 1/3 до ½ чайної ложки розмелених насіння змішуються з 1 чайною ложкою меду і ½ чайної ложки топленого масла (масло ги), приймати 2-3 рази на день, запиваючи гарячим молоком або теплою водою.

Авіценна рекомендував робити з гірчиці цілющі пов'язки при астмі, листя разом із сіркою прикладати на запалені пухлини, використовувати зовнішньо при лікуванні трахоми, болів в суглобах, запаленні сідничного нерва. Він же радив прикладати гірчичні пов'язки на голову хворим, які знаходяться в летаргії, а сік трави пускати при болях в вуха, капати на хворі зуби. Древні казали, що якщо пити гірчицю натщесерце, вона загострює кмітливість.

Гірчичники. З насіння виготовляється гірчичний порошок, з якого готується гірчичне тісто, яке використовується в якості гірчичного пластиру для зменшення болю при ревматизмі або простудних захворюваннях. Для приготування гірчичників на дому порошок гірчиці розводять теплою водою до консистенції густої мазі. Через 20-30 хвилин масу тонким шаром наносять на чистий аркуш паперу або тканину, прикривають шматочком марлі і прикладають до тіла на 10-15 хвилин. Нанесене на поверхню тіла тісто з насіння гірчиці або гірчичники викликають роздратування чутливих нервових закінчень, внаслідок чого настає почервоніння шкіри, що пов'язано з припливом крові до цієї ділянки. Відбувається перерозподіл крові, що сприяє загасання і зменшенню запальних процесів в органах, поглиблюється дихання при запаленні нелгкіх, невралгіях. Вплив на функцію кровообігу при гіпертонічних кризах, загрозливому інсульті, стенокардії.

Раніше гірчичники прикладали до литок або підошов ніг в якості відволікаючого кошти при високій температурі, головного болю, ревматизмі, подагрі. Деякі лікарі додавали до неї товчений часник, хрін. Гірчичники застосовують при бронхітах, запаленні легенів, плевритах, міозитах, невритах, радикулітах, ревматизмі. Зазвичай їх ставлять на 15-20 хвилин дорослим і 5-7 хвилин дітям. Для пом'якшення подразнювальної дії іноді змішують з борошном. Для позбавлення від нежиті гірчичники прикладають до п'ят, прибинтовують і поверх надягають вовняні шкарпетки. Тримають 1-2 години, потім пацієнту дають швидко походити. Замість гірчичників можна використовувати кашку з розтертих насіння. Після зняття гірчичників шкіру потрібно грунтовно очистити ватою, змоченою теплою водою, потім корисно змастити вазеліном.
Для відволікання сильних головних болів хворим на гіпертонічну хворобу ставлять гірчичники на шию, при грудній жабі - на груди. Гірчичним порошком добре користуватися для попередження простудних захворювань. Після сильного переохолодження вельми корисно опустити ноги в відро або тазик з теплою водою, всипати при цьому 1-2 ложки гірчичного порошку. Ванни для ніг використовують при болях в суглобах, різкому підвищенні артеріального тиску.

При затяжному хронічному нежиті добре насипати сухий порошок гірчиці в шкарпетки і одягнути їх на ніч.

У косметиці вона використовувалася для очищення шкіри обличчя, нею зводили синяки, синці. На Русі гірчицю застосовували при цинзі, водянці, задишки, для збудження "похоті", тобто сексуальної активності.

У народній медицині гірчиця жовта використовується як протиотруту. За рецептами народної медицини прийом всередину насіння або гірчичного порошку в чистому вигляді або розведеного молоком допомагає при отруєннях будь-якими отрутами.

Дозування і протипоказання. Якщо немає інших вказівок, вживають до ¼ чайної ложки на людину. Гірчицю не слід давати дітям до 2 років. Великі кількості прянощі протипоказані при туберкульозі легенів, виразкових захворюваннях, запаленні нирок, вагітності.

Гомеопатія. При гомеопатії насіння приймають проти сінної лихоманки, простудного нежиті, катару верхніх дихальних шляхів, захриплості голосу, а також проти печії. При гастриті їх рекомендують приймати натщесерце, запиваючи при цьому водою. Починають з 1 насіння і збільшують щодня дозу по одній, поки не досягнуть 20; потім доводять назад до 0 в такій же послідовності. Інший рецепт: щоб голос був дзвінким, взяти гірчицю і перець, потовкти дрібно, змішати з медом прісним і їсти вранці натщесерце.

Фізіологічексая активність діючих речовин - брассиностероидов - проявляється в першу чергу по відношенню до інших рослин, що дозволяє використовувати їх в якості фітогормонів. Залежно від дози ефект може бути ингибирующим (аллелопатические ефект), або ж стимулює зростання і розвиток інших, спільно (пожнивно) виростають видів.
З використанням екдистероїдів і брассиностероидов сьогодні пов'язано реальне здійснення найфантастичніших проектів людства - навчитися керувати діяльністю різних живих істот, включаючи трасгенние організми (рослини, тварини, комахи). Сенс тут полягає в можливості цілеспрямованої комутації певних генів, що відповідають за ту чи іншу сферу діяльності організму, або ж за біохімічні процеси, що протікають в ньому, за принципом включено-виключено. У практичному плані це дозволить позбутися людині від багатьох невиліковних хвороб, а також перейти від хімічного до природного, екологічно чистому біологічному синтезу багатьох важливих речовин.

Ветеринарія та тваринництво. У ветеринарії насіння дають всередину для поліпшення травлення в дозах: коням 20-50 г; великій рогатій худобі 50-100 г; дрібному рогатій худобі 5-10 г; свиням 2-5 г; собакам 1-2 м В тваринництві використовується у вигляді підгодівлі для всіх видів тварин і птахів. Енергетична цінність сухої речовини на рівні зерна. На відміну від останнього, зелена маса містить 30-35% сирого протеїну, 14-22% клітковини, безліч вітамінів і біогенних речовин.

Протипоказання: Застосування гірчиці протипоказано при туберкульозі легенів і запаленні нирок, вагітним жінкам (володіють абортативного дією).

Засіб захисту від комах

Гірчиця жовта (біла) - екологічно чистий інсектицид проти листогризучих і сисних шкідників саду і городу. Особливо ефективно діє проти попелиць. Для обробки 70-80 г порошку розмішати з невеликою кількістю води, долити до 10 л і обприскувати. Розчин необхідно використовувати негайно, так як він з часом втрачається токсичність. Гірчицю можна застосовувати в суміші з іншими рослинами - соснової і ялинової хвоєю, листям папороті, травою жовтцю їдкого і т.д.

Інші назви: гірчиця жовта, біла, Sinapis alba L. Cruciferae, гірчиця англійська. White Mustard, перцовка або перець білий.

Царство: Рослини

Відділ: Покритонасінні

Клас: Дводольні

Порядок: капустоцвіті

Сімейство: Капустяні

Рід: Гірчиця

Вид: Гірчиця біла

Гірчиця біла, або Гірчиця англійська (лат. Sinápis álba) -від однорічних трав'янистих рослин роду гірчиця, сімейства Капустяні. Видовий епітет «біла» походить від кольору насіння.

Існує близько 40 різновидів, але найвідоміші: гірчиця жовта, гірчиця чорна, гірчиця сарептська.

Висота рослини 25-100 см.

Стебла жорсткі, волосисті, іноді майже голі, прямостоячі, розгалужені вгорі. Нижні листя лировидно-перістонадрезанние, верхня лопать широкоовальна, що складається з трьох частин, бічних лопатей - 2-3 пари; верхні листки на більш коротких черешках, з меншим числом лопатей і з більш гострими їх обрисами; рідше нижнє листя розсічені на вузькі частки; все жёстковолосістие, рідше - майже голі.

Квітки блідо-жовті або білі, зібрані в багатоквіткове (25-100 квіток) гроновидні суцвіття; нігтик в 1½ рази коротше отгиба. Квітконіжки при плоді горизонтально відхилені, рідше висхідні, 0,8-1,3 см завдовжки. Рослина Комахозапилювані.

Гірчиця цвіте в червні - липні. Плоди дозрівають в серпні.

Плід - стручок, заповнений дрібними, круглими насінням світло-жовтого кольору. Стручки прямі або вигнуті, грубі, горбкуваті, зазвичай покриті жорсткими відстовбурченими волосками, 2-4 см завдовжки, з плоским мечовидним носиком, рівним по довжині стулок або довше їх, рідше дещо коротший; іноді стручки з дуже короткими стулками і 1-2-семянние.Плоди не розтріскуються. Насіння кулясті, гладенькі, кремові. Маса 1000 насінин 5,2-6,0 грам. З усіх видів гірчиці у білій насіння є найбільшими, світло-жовтого або солом'яно-жовтого кольору.

Розмноження відбувається за допомогою насіння.

Гірчиця жовта невибагливі до грунту і більш холодостійка, ніж сарептська, але менш посухостійка. Паростки жовтої гірчиці досить легко переносять заморозки до -6 ° С, а проростають при температурі 1-2 ° С.

Хімічний склад

Молоде листя гірчиці багаті вітамінами груп В і Р, флавоноїди, ростовими речовинами, містять до 0,2% кальцію і 0,0002% заліза, 0,0002% каротину, до 0,056% аскорбінової кислоти (вітамін С).

Квітки рослини, особливо пилок, а також насіння містить клас речовин, званих брасиностероїдів (брассінолідамі). Це речовини з надзвичайно високою біологічною активністю (до 15 нулів після коми), за хімічною структурою ідентичні екдистероїдів. Обидва класи нових речовин в рослинах вперше були відкриті японськими вченими: першими екдистероїдів в 1966 році, потім - брасиностероїдів.

Насіння містіть сінальбін (около 2,5%), Білки, мінеральні Речовини (до 10%), сапоніні (6,5%), фермент мірозін, тіоглікозід; примерно 0,2-2,89% ефірного (гірчічного) масла, до складу которого входять аллігорчічное (до 40%) и кротонілгорчічное (50%) масла, а так само сліді сірковуглецю и діметілсульфіду; 16,5-38,5% вісокоякісної Олії, в складі которого є глюкозид сінальбін, калійну сіль, - все це є рідіною з пріємнім запахом, темно-жовтого кольору и характерним гіркуватім своєріднім смаком. До складу жирного гірчичного масла входять ненасичені жирні кислоти: олеїнова - 28%; ерукова - 52,5%; лінолева - 14,5%; арахінова - 1%; пальметіновая - 2%; ліноленова - 1%. Відбувається утворення Р-оксібензілгорчічного масла, після ферментації. Фермент мірозін у водному сфері і при впливі температури розщеплює глікозид на глюкозу, сульфіт калію і ефірно-гірчичне масло. Масло надає гірчиці специфічний запах і пекучий смак за рахунок речовини глікозид синигрин.

Агротехніка і застосування.

Гірчиця жовта культивується в більшості випадків через що міститься в насінні масла і як спеція. Основними місцями промислового засіву є Західна Європа, середня смуга Росії і Індія.

Гірчиця жовта є одним з найважливіших медоносних рослин, з неї отримують нектар (цукру в ньому 18%) і пилок. Мед виходить блідо-жовтий, коли засахарітся набуває кремовий колір, має специфічний пікантним смаком і приємним ароматом. Однак мед дуже швидко кристалізується, тому для зимового харчування бджіл не підходить і вимагає швидкого прибирання з вулика. З 1 гектара посіву збирається до 40 кг меду, в тому числі навіть в дні з холодними ночами.

У молодому вигляді гірчицю можна використовувати як корм для худоби, але це окремо висівка, яка знімається ще зеленою.

В Індії крім агропромислового висівання, гірчиця жовта вирощується в садах, її молоде листя вживаються як овочі.

Так само гірчиця жовта застосовується для розкислення і поліпшення грунту в вигляді зеленого добрива (біомаса подрібнюється і закопується). Пригнічує ріст і розвиток бур'янів видів, очищає грунт від збудників хвороб сільськогосподарських культур. Однак і сама гірчиця жовта може бути шкідливим польовим бур'яном.

Гірчичний порошок використовують в якості засобів захисту від шкідників саду і городу. У домашньому господарстві його раніше застосовували як засіб для миття посуду, особливо забрудненої жиром.

Гірчиця жовта є однією з найбільш швидко зростаючих і встигати культур. Але для харчових цілей через це її необхідно висівати в кілька строків, з інтервалом в 2-3 тижні.

Гірчиця жовта розмножується насінням. Норма висіву насіння при звичайному посіві 15-18 кг / га, а при шірокоядерном 10-12 кг / га. До грунту, як і до погодних умов і заморозків, не вимоглива, але сприятливо сприймає підживлення азотними добривами. Строки сівби - весь вегетаційний період. Глибина загортання насіння - від 2-3 до 4-5 см, в залежності від типу грунту і характеру зволоження. Оптимальна густота стояння сходів дорівнює: 10-20 х 20 см - для отримання врожаю зелені; 30 х 50 - для отримання насіння. Гірчицю жовту, оскільки стручки її не розтріскуються, прибирають комбайном при повній стиглості насіння, коли стручки набувають коричнево-жовтий колір. Рослини підсушують на вешалах і обмолочують. Зберігають насіння в теплих, сухих і добре провітрюваних приміщеннях. Урожай насіння становить приблизно 1,5 т / га.