Рагу з яловичини, овочів і грибів

ogiway Кухарчук 7 рівня

• 3 грудня 2015 року, 10:56
• 3107

Рагу з яловичини з овочами і грибами на китайський лад. Моя сім'я дуже любить гостренькі і ароматні страви з китайським мотивами. Живемо ми в такому місці звідки до китайського міста Маньчжурія практично рукою подати-поїздом 12 годин, а машиною так і зовсім за 8 доїхати можна. І працюю я в туристичній фірмі, тому буваю в Піднебесній нерідко. І, хоча поїздки робочі, поїсти-то час завжди знайдеться! Смачно і різноманітно готують в маньчжурських ресторанчиках. Іноді сумую я за такий їжі і намагаюся відтворити вдома щось схоже. Сказати, що це китайська кухня, я б не наважилася, але наближений і адаптований варіант-цілком. Ось і це рагу приготовлено без особливих екзотичних продуктів, все цілком можна купити в будь-якому магазині, шиітаке можна замінити на печериці, прянощі цілком можна підібрати на ваш смак. Застосувавши модний нині спосіб «Стир-Фрая» -обжаркі в воке при частому помешіваніі- ви отримаєте соковите і смачне блюдо з похрустивают овочами і ніжним м'ясом.

1. Чим далі від Забайкалля, тим складніше купити готові суміші китайських прянощів. Тому зробіть свою власну суміш. Візьміть порівну - по чайній ложці, наприклад, перцю чорного і запашного горошком, по можливості стільки ж сичуанськи перцю, додайте дві повні ложки зерен бадьяна -не шкарлупок, додайте третину ложки гвоздики і потовчіть в ступці досить дрібно. Додайте пів чайної ложки меленої кориці і стільки гострого меленого перцю чилі скільки можете перенести -но не більш двох чайних ложок. додайте повну столову ложку коричневого цукру і добре перемішайте суміш. Для зазначеної кількості рагу досить неповної чайної ложки такої суміші, щоб блюдо придбало «китайський» аромат.
2. Яловичину обмити і обсушити. Нарізати тонкими пелюстками, полити ложкою соєвого соусу і злегка вмассіровать його в м'ясо. Прибрати на холод на пару годин.
3. Овочі почистити, помити і добре обсушити. У китайській кухні дуже важливо рівно і тонко нарізати продукти. Шаткуємо цибулю і перець невеликими куточками, кабачок нарізаємо тонкими півколами, морква-кружечками. Гриби-якщо вони невеликі-залишаємо цілком. Якщо замінювати плоскі шиітаке круглими печерицями, то краще нарізати їх пластиками.
4. Розігріти в воке ложку масла і покласти м'ясо і гриби. Помішуючи, обсмажити до рум'яності. Влити ложку соєвого соусу і згасити, знову ж при помішуванні, до його випаровування.

5. Викласти моркву і кабачки, помішуючи, обсмажити пару хвилин. Потім додати цибулю і перець прогріти ще пару хвилин.

6. Змішати залишок соєвого соусу і сироп шипшини, додати розведений в 50 мл кип'яченої холодної води крохмаль, вилити в вок і енергійно розмішувати ще пару хвилин. Якщо є-можна додати чайну ложечку кунжутного масла, посипати прянощами. Вимкнути нагрів і зняти блюдо з вогню.
7. Подавати можна відразу гарячим, а можна остудити і подавати пізніше в якості закуски.