Лимонна кислота

1. Хімічний склад лимонної кислоти:
2. Отримання лимонної кислоти:
3. Застосування лимонної кислоти:
4. Чим можна замінити лимонну кислоту:
5. Користь лимонної кислоти:
6. Шкода лимонної кислоти:

Лимонна кислота - це порошок білого кольору, добре розчинний у воді. Лимонна кислота застосовується в якості добавки, що регулює кислотність харчового продукту і надає йому нотки кислого смаку. Крім цього в харчовій промисловості лимонну кислоту використовують як консервант, речовина перешкоджає росту мікроорганізмів в продукті, появі цвілі, неприємного запаху і протіканню інших негативних процесів. У виробництві лимонна кислота маркується як харчова добавка E330-Е333.

Хімічний склад лимонної кислоти:

Лимонна кислота - слабка трёхосновная кислота - 2-гідрокси-1,2,3-пропантрікарбоновая кислота, 3-гідрокси-3-карбоксіпентандіовая - хімічна формула C6H8O7. Ефіри й солі лимонної кислоти називаються цитратами.

Отримання лимонної кислоти:

Вперше лимонну кислоту отримав шведський хімік Карл Шеєле в 1874 році з недозрілих плодів лимонного дерева. Лимонна кислота міститься в більшості рослин так як використовується в їх дихальному циклі. У великих кількостях лимонну кислоту можна отримати з недозрілих лимонів і китайського лимонника, також лимонна кислота міститься в плодах цитрусових рослин, ягодах, хвойних породах дерева. У промислових масштабах лимонну кислоту отримують шляхом синтезу цукристих речовин або цукру і промислових штамів цвілевих грибів.

Застосування лимонної кислоти:

Лимонну кислоту використовують не тільки в якості харчової добавки для додання кислуватого смаку продуктам і їх захисту від протікання деструктивних процесів, але і в якості добавки в косметичні засоби в якості регулятора кислотності та медичні препарати, що покращують енергетичний обмін.

У кулінарії лимонна кислота активно застосовується при приготуванні шипучих напоїв, соків та кондитерських виробів.

Лимонну кислоту використовують також при видаленні накипу і іржі, так як вона вступає в реакцію з солями в результаті яких відкладення розчиняються і легко оттираются. Лимонна кислота здатна надати металевих поверхонь, які зазнали впливу накипу і іржі первозданний вигляд. Якщо лимонної кислоти немає під рукою, то для видалення іржі або накипу її можна замінити столовим оцтом.

Чим можна замінити лимонну кислоту:

В кондитерській кулінарії лимонну кислоту можна замінити лимонним соком , Так як він і є природне джерело лимонної кислоти. При консервуванні лимонну кислоту можна замінити оцтом. Лимонна кислота - це харчовий продукт, доступний практично у всіх магазинах у вигляді порошку, розфасованого в упаковки різного об'єму. Лимонна кислота продається за ціною 20 - 30 рублів за 50 грам продукту. Якщо в рецепті вказана лимонна кислота, то заздалегідь купите її в будь-якому магазині і в цьому випадку вам не доведеться її чимось замінювати, а страва вийде таким, яким має бути за рецептом.

Користь лимонної кислоти:

Лимонна кислота має корисні властивості для організму людини, завдяки яким з організму виводяться шлаки, токсини, солі та інші шкідливі речовини. Користь лимонної кислоти полягає ще і в тому, що вона робить позитивний вплив на роботу травної системи, підвищує імунітет і покращує зір.

Лимонна кислота покращує обмін речовин, ніж може справити позитивний вплив на зниження зайвої ваги. Але цілеспрямовано приймати лимонну кислоту необхідно тільки в маленьких дозах і тільки з дозволу лікаря, в іншому випадку можна сильно нашкодити організму. Деяким людям взагалі лимонна кислота протипоказана, тому перед її застосуванням вам необхідно проконсультуватися з вашим лікарем.

Шкода лимонної кислоти:

Не дивлячись на всі корисні властивості лимонна кислота може нанести і шкоди організму людини, особливо це стосується людей з шлунковими захворюваннями, їм слід обмежити або виключити вживання лимонної кислоти, так як вона може тільки погіршити хвороба.

Вживання великої концентрації лимонної кислоти може привести до опіків слизових оболонок ротової порожнини і шлунково-кишкового тракту, що може викликати біль, кашель і блювоту. У вигляді порошку лимонна кислота ще небезпечніше і може завдати шкоди організму потрапивши на слизові оболонки людського організму. Тому з метою безпеки важливо вживати тільки розведену лимонну кислоту і тільки в слабких концентраціях, які вказані в рецептах.