Мед і Цукор. Міфи і реальність Бочка Меду

1. Калорійність меду і фігура. Що вибрати?
2. Калорійність меду і наше здоров'я
3. Калорійність меду і цукру. Хто переможе на кухні?

Мед дуже цінний харчовий продукт, вироблений медоносними бджолами з нектару, паді або солодких соків рослин і дерев. Йому притаманний характерний легкий аромат і приємний смак, які перетворюють його в неповторний продукт. мед - це найбагатший мікроелементами продукт рослинно-тваринного походження.

До його складу входять магній, залізо, хлор, мідь, свинець, кальцій, фосфор, сірка та інші макро- і мікроелементи. Практично всі вчені, які досліджували мед, стверджують, що в темних сортах меду міститься більше мінеральних речовин. А ось калорійність меду не залежить ні від кольору, ні від різновиду меду і становить 3280 ккал / кг.

Калорійність меду і фігура. Що вибрати?

Люди, що стежать за своєю фігурою, переживають, що калорійність меду в чайній ложці цілих 22 кілокалорії.

Але ж в цих калоріях укладена сила!

Люди, які взяли участь в експерименті Каліфорнійського університету, споживали мед протягом місяця і не набрали зайвої ваги.

Дослідники відзначили, що добровольці відчували почуття насичення набагато швидше, і у них зменшилася тяга до солодкого.

Незважаючи на те, що калорійність меду більше, ніж калорійність цукру, людям все одно слід віддати перевагу першому продукту.

Справа в тому, що існує поняття глікемічного індексу (ГІ). Це показник, що відображає, з якою швидкістю продукт розщеплюється в організмі людини і перетворюється в глюкозу. Показники всіх продуктів порівнюються з показником глюкози, ГІ якої дорівнює 100. Чим вище ГІ з'їдається вами продукту, тим інтенсивніше ваша підшлункова виділяє інсулін, який виконує дві головні функції в організмі людини.

Перша функція це зниження рівня цукру в крові і відкладання його в вигляді жиру «на чорний день», а друга - гальмування механізму перетворення вже відкладених організмом жирів про запас в глюкозу. Тобто чим вище ГІ, тим більше шансів отримати зайві кілограми. З цієї точки зору мед краще цукру, оскільки їх ГІ 55 і 61 відповідно.

На відміну від меду у цукру практично немає мінеральних речовин і вітамінів (не дарма його називають порожніми калоріями). Вони витрачаються за рахунок внутрішніх резервів організму. Коли ж ці запаси вичерпані, запускається процес метаболизации «поганого» холестерину і жирних кислот, підвищуючи рівень холестерину і в кінцевому підсумку провокуючи ожиріння. Тому висновок такий: якщо ви думаєте про своє вазі, мед - розумний вибір.

Для нормальної життєдіяльності людині необхідно в межах 1700-2500 ккал на добу. Калорійність меду - 328 ккал в ста грамах.

Але ці сто грам дуже складно з'їсти за добу, або навіть за двоє, правда, за умови раціонального збалансованого харчування. Ви можете замінити столову ложку цукру медом, він швидко вбереться в кров, і це відразу ж додасть вам сил. І нехай калорійність меду вас не лякає. Їжте його на здоров'я і не бійтеся, що ви видужаєте.

до змісту ↑

Калорійність меду і наше здоров'я

Замінивши цукор медом, ви додасте собі здоров'я. Відомий римський лікар Клавдій Гален писав, що мед - це універсальні ліки від усіх хвороб.

Такі висновки він зробив століття назад, але і зараз вони не підлягають сумнівам.

Мед - це природний продукт і чудове джерело енергії.

Коли доходить справа до вибору між медом і цукром, то потрібно визнати, що це солодощі, що обидва містять безліч вуглеводів.

І той, і інший продукт містять глюкозу і фруктозу. Проте, що стосується цукру, то в процесі промислового виробництва органічні кислоти, білок, азотні елементи, ензими руйнуються, в той час як мед, натуральний цукрозамінник, зберігає всі корисні елементи. Також мед має антиоксидантні і антимікробні властивості, яких немає у цукру.

Академія загальної стоматології заявила про антікаріесние ефекті меду. Добровольцям давали по 0,5 г меду і просили розподілити його по ротової порожнини, почекати 4 хвилини і прополоскати. Зразки слини добровольців були відібрані до і після прийому меду. Дослідники виявили, що не дивлячись на те, що мед містить приблизно 70% цукру, який приймає у високій концентрації він надає антікаріесние ефект. Через 10 хвилин після ополіскування рота спостерігалося 70% зменшення кількості бактерій, що викликають карієс.

Можливо, ви захочете використовувати рецепти з медом і зробити маринад для м'яса. Що ж, мед додасть рум'яної скоринки і блиск вашої буженині, одночасно зменшуючи утворення канцерогенів під час запікання і смаження. Один вид канцерогенів, званий гетероциклічний ароматичний амін (ДАА), утворюється, коли м'ясо під впливом високої температури починає підгоряти. Так ось, дослідники університету штату Мічиган заявили, що, якщо м'ясо витримано протягом 4 годин на 30% медовому маринаді, то освіту цього ГAA істотно зменшується завдяки антиоксидантам меду.

До речі про антиоксиданти. Вони містяться в багатьох продуктах, тому ви сміливо можете об'єднати корисність меду, наприклад, з тонізуючими і антиоксидантів властивостями зеленого чаю. Калорійність чаю з медом невелика, а користь величезна.

Особливо хочеться заспокоїти діабетиків: і мед, і цукор викликають меншу глікемічний реакцію, ніж крохмалисті продукти, наприклад, той же білий хліб. Коли справа стосується рівня глюкози в крові, то загальна кількість спожитих вуглеводів важливіше, ніж тип цих вуглеводів. Тому фахівці стверджують, що діабетики можуть дозволити собі помірна кількість «простих цукрів» при збалансованій дієті.

Але це не означає, що ви можете перейти виключно на мед і викинути з холодильника обридлі овочі. Ложка меду не містить всіх необхідних поживних речовин в потрібній кількості. Вони легкодоступні, але доведеться з'їсти набагато більше меду, ніж рекомендована денна норма. І пам'ятаємо, що калорійність меду в чайній ложці становить 22 ккал. А зайві калорії нам ні до чого.

Отже, в чому ж переваги і користь меду для нашого здоров'я:

• - мед на відміну від цукру очищає кров;
• - мед містить такі ферменти як діастаза, інвертаза, каталаза, пероксидаза, ліпаза, займаючи одне з перших місць серед продуктів харчування по їх утриманню, які позитивно впливають на травний процес;
• - цукор створює додаткове навантаження на печінку і може привести до її жировому переродженню;
• - цукор сприяє відкладенню жирів;
• - цукор створює сприятливі умови для розвитку патогенних мікроорганізмів в кишечнику, ускладнюючи вироблення органами шлунково-кишкового тракту молочної кислоти, що володіє бактеріостатичними властивостями, мед ж навпаки не дає потрапити збудників в травний тракт;
• - мед - це натуральне м'який проносний засіб;
• - мед - це ефективні ліки від різних респіраторних захворювань;
• - і мед, безперечно, один з найважливіших джерел вітамінів, мікроелементів і органічних кислот, яких абсолютно немає в цукрі.

Калорійність меду і цукру. Хто переможе на кухні?

Ми вже говорили, що калорійність меду в чайній ложці становить 22 ккал.

Для порівняння калорійність цукру в тій же ложці - 16 ккал. Через високий вміст фруктози мед солодше цукру.

Порівнюючи калорійність меду і цукру, бачимо, що калорійність першого більше, але фактично з'їдаємо ми його менше.

В результаті ми споживаємо менше калорій.

А в далекій перспективі, хоча мед і дорожче цукру, він виявиться економічніше. Загальноприйнята пропорція при заміні цукру на мед в рецепті наступна: 1/2 частини меду на 2 / 3часті цукру.

Замініть в рецептах цукор на мед, починаючи з половинної норми цукру, необхідного для страви. А в деяких рецептах цукор можна замінити повністю. Ще мед має здатність вбирати і утримувати вологу, це не дасть вашій випічці засохнути, при цьому гарантуючи золотисту скориночку. Мед надає стравам особливий солодкий запах. Не бійтеся експериментувати. Мед чудово поєднується з тостами і бубликами.

Додавайте мед в напої, наприклад, чай, кава або молоко. Калорійність чаю з медом вам не зашкодить. Зате стакан холодного чаю, чайна ложка меду і скибочку лимона позбавлять вас від спраги і швидко відновлять сили. І не забувайте коронну фразу любителів меду: «Їжте мед ложками, прямо з банки». Існує така різноманітність видів і сортів меду, що процес пізнання унікальності кожного виду, його смаку, запаху і користі дослідним шляхом може перетворитися в мистецтво.