Як приготувати молочний суп

Читайте також:

11.06.13

Супи, в яких поряд з водою в якості рідкої основи використовується молоко, називаються заправними молочними супами. Молочні супи можуть містити крупи (гречка, пшоно, рис, овес, манна крупа і ін.), Локшину, овочі, фрукти і навіть рибу. У Франції молочні супи в першу чергу супи-пюре або крем-супи. Готують їх французи на основі соусу Бешамель, де молоко є основним інгредієнтом. Так само французькі молочні супи можуть містити гриби, сири і різні овочі. У Швейцарії молочні супи готують переважно з додаванням знаменитого швейцарського сиру і грінок. У Фінляндії можна зустріти молочні супи з лососем. На перший погляд поєднання дивне, однак, з першої ложки покуштував цей суп розуміє наскільки це смачно.
Найзнаменитіший новоанглийский суп на молоці - Клем-чаудер. Новоанглийский суп з морепродуктів (англ. New England clam chowder) робиться з молоком або вершками. Суп готують з картоплі, цибулі, шинки або сала, борошна і молюсків. Додавання помідорів жителі Нової Англії вважають варварської нью-йоркської звичкою, аж до того, що в 1939 році в Палату представників штату Мен був внесений законопроект про заборону помідорів в супі з морепродуктів. Новоанглийский варіант супу іноді називають бостонским (англ. Boston Clam Chowder).
Для його приготування вам буде потрібно: нарізане філе риби, без кісток (хек, скумбрія, лосось) 1 стакан, морепродукти (креветки, шматочки лобстера, краба, мідії, устриці) 1 стакан, 2 великі картоплини, 2 втечі селери, ріпчасту цибулю 1 шт ., масло вершкове 1 ст. ложка, рибний бульйон або вода 2 склянки, борошно 1/3 склянки, молоко 3 склянки, лавровий лист 1 шт., кріп сухий 1 ч. ложка, чебрець 1 ч. ложка, лимонний сік 2 ст. ложки, сіль і перець за смаком.
У великій каструлі на слабкому вогні підігріти і розм'якшити масло, додати дрібно нарізану селеру і цибулю, лавровий листок, кріп, сіль і мелений чорний перець. Гасити, помішуючи, 5 хвилин поки цибуля не підрум'яниться до золотистого кольору. Додати картоплю, нарізану кубиками або кружечками. Залити водою або бульйоном, довести до кипіння. Варити 7-10 хвилин, поки картопля не буде майже готовим. Повільно розвести борошно молоком, і також повільно вилити суміш в суп, постійно помішуючи. Додати рибу і морепродукти. Варити морської суп 5-8 хвилин, періодично помішуючи. Коли суп майже готовий, додати лимонний сік, сіль і перець за смаком.
Окремо потрібно виділити російські молочні супи. Найбільш поширеним вважає суп з локшиною, приготовленої вручну. Гречаний молочний суп і рисовий менш популярні, частіше все ж варять каші, поняття суп виникло в дієтичному харчуванні.
Молочний суп блюдо ситне і самодостатнє, але якщо подати його в невеликій кількості з ягодами, фруктами, згущеним молоком або шоколадом, суп може зійти цілком за десерт.
Молочні супи дуже корисні дітям, людям похилого віку та людям, що страждають різними захворюваннями. Всім відомо, що молоко є багатим джерелом вітамінів В2 і В12, а також вітамінів А, С, К, Е, РР, пантотенову і фолієву кислоти. Мінеральні речовини, що містяться в молоці, знаходяться в легко засвоюваній формі. У молоці також містяться сироваткові білки, які мають антибіотичну дію. Саме з цієї причини корисно пити молоко, коли виникають перші симптоми застуди.
Також в молоці міститься ряд гормонів, які беруть участь в регулюванні обмінних процесів в організмі. Молочні супи легко засвоюються, підтримують організм в тонусі, зміцнюють імунітет, ось чому їх корисно їсти на сніданок і включати в раціон хоча б пару разів на тиждень дорослим і майже щодня дітям.
При приготуванні молочних супів існують деякі правила, які потрібно знати. Молочні супи готуються на маленькому вогні, щоб уникнути пригорання молока. Для приготування супу краще використовувати товстостінні, антипригарні каструлі. Крупу або локшину для приготування супу розварюють попередньо у воді до або напівготовності, потім воду зливають, крупу або локшину заливають молоком і варять до готовності, після чого заправляють сіллю, цукром і обов'язково щедрою порцією вершкового масла. Молочні супи ніколи не готують про запас, тому що при повторному нагріванні губляться всі корисні властивості молока. Найнеприємніше, на думку багатьох, особливо дітей - це пінка, з цієї причини молочні супи недолюблюють. При кип'ятінні на молоці дуже швидко утворюється пінка. Це пояснюється тим, що в поверхневому шарі адсорбуються білки, які легко коагулюють. Освіта пінки може викликати сильне спінювання молока при кип'ятінні. Уникнути молочної пінки можна. Відразу після того, як суп закипить, в нього потрібно покласти шматочок масла, швидко розмішати, накрити каструлю кришкою і зняти суп з плити. Витримати хвилин 10 під кришкою.
Молочні супи можна готувати не тільки на свіжому молоці, але і на сухому. Сухе молоко розчиняють в гарячій воді (60`C), причому на 100 г молока беруть 300 мл. води. Спочатку порошок розводять у невеликій кількості води і добре розмішують, потім поступово додають решту води і доводять до кипіння.
Готують молочні супи і на згущеному або консервованому молоці, зазвичай цей спосіб застосовують в похідних умовах або на дачі, тобто там, де немає можливості зберігати або купувати свіже молоко.
Як видно, готувати молочні супи зовсім не складно.
Швейцарський молочний суп
Складові:
хліб пшеничний 2 скибочки
вершкове масло 1 ст. л.
бульйон м'ясний 1 л.
сир тертий 8 ст. л.
молоко і вершки -1 стакан
кмин
сіль, перець, зелень петрушки за смаком

Спосіб приготування: Скибочки хліба нарізати кубиками й обсмажити в розігрітому вершковому маслі. Додати бульйон, кмин, готувати 10 хвилин. Додати молоко і вершки, зняти суп з вогню, при помішуванні додати сир, сіль, перець, посипати дрібно нарубаної зеленню.
Подавати в гарячому вигляді.
Фінський суп з молоком
Складові:

• лосось 500 г
• картопля (середній) 4-5 шт.
• цибуля червоний (середній) 1 шт.
• молоко (6%) 400 мл
• борошно пшеничне 1 ст. л.
• перець білий, сіль за смаком
• лимонний сік 1 мл.
• зелень для подачі

Спосіб приготування: Картоплю нарізати великими кубиками (2x2,5см), цибулю - півкільцями. Закип'ятити 1 літр підсоленої води, додати овочі і зменшивши вогонь варити близько 10 хвилин. Рибу нарізати великими невеликими шматками, додати до овочів, поперчити, скропити соком лимона і варити ще 10 хвилин. Молоко з'єднати з борошном і ретельно перемішати до однорідної маси. Влити молочну суміш в суп, довести і зняти з вогню. Подавати суп зі свіжою зеленню.
Русский молочний суп з гречкою
Складові:

• гречана крупа 1/2 склянки
• молоко 1 л
• цукор 2 ч. л.
• вершкове масло 1 ст.л.
• сіль за смаком

Спосіб приготування: Гречану крупу перебрати, промити, перекласти в каструлю, залити склянкою води і варити до напівготовності (близько 10 хвилин). Влити в каструлю молоко, варити суп протягом 10-15 хвилин. В самому кінці додати в суп цукор і вершкове масло, посолити за смаком, розмішати, витримати під кришкою кілька хвилин перед подачею.
статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ fudio