користь гречки

1. Склад і властивості гречки
2. гречані дієти
3. Як готувати гречку?
4. Кому не можна гречку?

Як розкрити весь спектр корисних якостей гречки? А можливо є і деякі протипоказання до її застосування?

Склад і властивості гречки

Звичною на наших столах гречкою називають плоди однорічної трав'янистої рослини гречки. Плід цей - сім'янка тригранна. Невеликі зеленувато-коричневі зерна, які в Індії називають коричневим рисом, а в західних країнах - чорною пшеницею. Людству зерна гречки відомі більше 6 тисяч років, на стіл слов'ян від греків гречка потрапила близько двох тисяч років. Цікаво, що саме в слов'янської кухні гречка входить до складу багатьох страв - каші та супи, випічка та навіть салати. У західних культурах гречку сприймають в більшій мірі як лікарський інгредієнт, і продається вона не в супермаркетах, а в аптеках. Так чи інакше, але користь гречки для організму людини незаперечна - вживати її в їжу на регулярній основі або ж в якості лікарського зілля.

Гречка - це багатюще джерело мінералів і вітамінів:

• з мінералів в гречці - залізо, калій, магній, кальцій, фосфор, цинк, мідь, кобальт, йод, бор;
• з вітамінів в гречці - вітаміни С і Е, вітаміни групи В, РР і Р.

Серед усього достатку зернових культур гречка визнана чемпіоном за вмістом заліза. Насичення раціону харчування гречкою особливо рекомендується людям з діагностованими на анемії. Гречка має бути присутня в меню і дітей, і людей похилого віку осіб. Адже без заліза неможливе утворення червоних кров'яних тілець. Чергова порція гречки нормалізує рівень гемоглобіну в крові.

Кальцій в гречці, особливо для зростаючого організму, як і для організму в похилому віці, сприяє зміцненню кісткової тканини. Раціон харчування з високим вмістом кальцію - відмінна профілактика від переломів і різних захворювань опорно-рухового апарату.

Ймовірно, гречка була б не в такій пошані, якби не містила калій і магній. Це поєднання неймовірно корисно для серцево-судинної системи, а ще магній попереджає розвиток депресії, допомагає впоратися зі стресами.

Крім того, гречка цінується за насиченість клітковиною , повільними вуглеводами і незамінними амінокислотами лізин і аргінін.

У 100 грамах гречки міститься близько 300 ккал:

• білки - 12,6 грам;
• жири - 3,3 грам;
• вуглеводи - 62,1 грам;
• вода - 14 грам.

Гречка дуже добре втамовує голод за рахунок високої калорійності, але вона ж сприяє схудненню. Секрет знову ж в складі гречки. Вона - джерело поліненасичених жирів, які нормалізують обмінні процеси і знижують рівень «шкідливого» холестерину в крові. Гречка лежить в основі величезної кількості дієт для схуднення.

Одним лише контролем холестерину позитивний вплив гречки на склад крові не обмежується. Гречка - чи не найкорисніша крупа для діабетиків. Вона відрізняється низьким глікемічним індексом, тобто порція гречки зумовить поступове збільшення глюкози в крові, а не її скачки. Користь гречки - це і її здатність коригувати концентрацію глюкози в крові. Разом з її впливом на концентрацію холестерину, в цілому гречка ще й попереджає розвиток цукрового діабету у тих, хто знаходиться в групі ризику.

Користь гречки обумовлена і вмістом органічних кислот - лимонної, яблучної, щавлевої. Будучи найбагатшим джерелом фолієвої кислоти, гречка - невід'ємний компонент меню для вагітних. Такий природний джерело фолієвої кислоти дозволяє плоду розвиватися гармонійно, попереджає вроджені вади та патології плода.

Ще в гречці виявлено високий вміст флавоноїдів (рутин, кверцетин, вітексин, оріентін, ізовітексін, ізооріентін). Це компоненти рослинної їжі, які активно перешкоджають канцерогенозу всередині людського організму. Також флавоноїди при регулярному їх надходженні в організм знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, тромбозу і атеросклерозу.

Гречку використовують для м'якого чищення печінки і нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Людина, регулярно споживає гречану крупу в їжу, відрізняється здоровим кольором обличчя і спокійною вдачею.

Завдяки своїм цілющим властивостям гречка здавна вважається вкрай доречною в народній медицині. Тут використовують не тільки ядра гречки, але і її суцвіття, надземну частину. А ще гречка - славний медонос. Мед з гречки володіє особливими противірусними і імуноукріпляючих властивостями, через що його потрібно вживати побільше в пік сезонних епідемій грипу та інших ГРВІ. Гречаний мед, крім його використання проти простудних захворювань, використовується і при лікуванні недокрів'я, шлунково-кишкових захворювань, атеросклерозу.

З листя гречки готують засіб для лікування фурункульозу і нагноєнь на шкірі. Сік з листя можна застосувати для лікування кон'юнктивіту.

З гречаного борошна можна приготувати засіб також від шкірних захворювань.

Гречаним лушпинням набивають подушки. Практика показує, що це відмінний спосіб подолати безсоння.

гречані дієти

Гречка - невід'ємний компонент здорового харчування. Користь гречки повідомляє про себе і в відновлювальний період після деяких захворювань (анемії, застуди, панкреатит, серцево-судинні захворювання). Також гречка - відмінний спосіб не допустити деяких хвороб, як то цукровий діабет, наприклад. І, звичайно ж, без гречки не обходиться схуднення, детоксикація і загальне оздоровлення організму. Однак шлях цей хиткий - на гречці нескладно замість оздоровлення заробити і кілька нових хвороб. З розладами травлення дуже часто стикаються дівчата, невірно, що дотримуються принципів гречаних дієт. Які ж дієти будуть виключно на благо?

По-перше, гречка відмінно поєднується з кефіром. Це і шлях до позбавлення від декількох зайвих кілограмів, і перевірений метод нормалізувати самопочуття при загостренні панкреатиту. Рецепт є наступною - стакан цільної ядриця перебрати, промити, залити на ніч двома склянками кефіру. Наступним днем ​​половину порції з'їсти натщесерце, а другу в якості вечері. Протягом дня потрібно харчуватися повноцінно, але за винятком очевидно шкідливих продуктів. Для любителів зеленої гречки пророщене зерно можна змішувати з кефіром і їсти на здоров'я.

По-друге, в рамках гречаної дієти перевагу краще віддавати не відвареної гречки у вигляді каші, в складі супів або салатів, а гречці пророщеної або распаренной. Для того використовуйте зелену гречку, вона найбільш багата за хімічним складом і в распаренном вигляді переробляється організмом легше ніж ядриця. Для приготування гречки 100-200 грам крупи помістіть в глиняну або керамічну ємність, залийте ¾ літра окропу, закрийте кришкою і укутайте в ковдру. Вранці ви отримаєте відмінний аналог вареної каші, яку і потрібно їсти потроху протягом дня.

По-третє, з кефіром або без, але приготування гречки для схуднення виключає використання приправ, спецій, соусів, цукор і часто солі. Як мінімум гречане блюдо протягом всього періоду дотримання дієти має бути пісним і прісним, а як максимум від цукру і соусів потрібно відмовитися і в складі інших страв. Кількість солі може бути помірним.

По-четверте, распаренная окропом, замочений кефіром або пророщена гречка в розумній кількості (близько 1-1,5 склянок в день) повинні з'їдатися невеликими порціями протягом дня. Зазвичай це не самостійне блюдо, а скоріше народний засіб для схуднення. Медики рекомендують не сідати на гречану дієту так, щоб протягом дня є лише гречку і запивати водою. Набагато правильніше і корисніше буде розподіляти на частини 1-1,5 склянки гречаної каші, в усі ж прийоми їжі віддавати перевагу здоровому харчуванню - фрукти і овочі, відварне на пару пісне м'ясо і риба, молочні і кисломолочні продукти. Доведеться відмовитися від напівфабрикатів і фаст-фуду, жирних страв, соусів, здобної випічки, алкоголю.

Всі принципи здорової гречаної дієти часто зводяться до того, що гречка повинна бути частим гостем вашого раціону харчування, але далеко не єдиним. Якщо гречка буде явно домінувати, то організм недоотримає безлічі поживних речовин і вітамінів з інших продуктів. Такий незбалансований і обмежений раціон допустимо в перебігу дня-двох, але якщо дотримуватися його кілька тижнів, то в метаболізмі відбуваються зовсім небажані зміни.

Як готувати гречку?

Здавалося б, що може бути простіше, ніж залити гречку водою і відварити її. Але це не єдиний спосіб приготування гречки. Щоб розкрити користь гречки необхідно знати про її видах і про кулінарній обробці кожного з них.

Дивлячись на те, як гречку обробили після збору врожаю, розрізняють ядриця і просунув. Ядриця - це найпопулярніший різновид гречки, яка представляє собою цільні ядра гречки, лише очищені від жорсткої плодової оболонки.

Крім ядриця в їжу може вживатися просунув. Це розколоті частинки гречки, в яких міститься на порядок менше корисних речовин. Просунув підходить для приготування дитячих каш або супів.

В процесі обробки ядриця і просунув пропарюють або піддають обсмажування. Останнє, звичайно ж, відбивається на утриманні корисних речовин в гречці, тому краще в їжу вживати імені не обсмажену ядриця.

Порівняно недавно з'явився ще один різновид крупи - гречані пластівці. Їх отримують шляхом розплющування зерен.

І не менш популярна форма вживання гречки, ніж ядриця, це гречана мука. З її додаванням готують супи, фарші, млинці та іншу випічку. Для отримання гречаної муки ядра очищають від лушпиння, а потім перемелюють. Аналогічний процес можна виконати і вдома з використанням кавомолки.

Кулінарна обробка гречки - це, перш за все, приготування каш. Процес це нетрудомісткий. Пропарену або обсмажену ядриця потрібно залити удвічі більшою кількістю води і проварити на повільному вогні, поки крупа не розвариться і не вбере в себе рідину, збільшившись вдвічі. На особливу увагу заслуговує гречана каша з молоком або зварена на молоці. Традиційно у нас це вважається корисним стравою, що вводиться в раціон з дитинства. Однак гречка, будучи складним вуглеводом, вимагає від організму багато енергії на перетравлення. Для переробки ж молока необхідні ферменти, а «виведенням жиру» буде змушена зайнятися та ж гречка. Як результат, мінімум користі і від молока, і від гречки, а самі травні процеси ускладнюються.

Гречана каша дуже добре поєднується з вершковим і рослинним маслом, вершками і овочами. Овочі містять грубі волокна, як і гречка. Саме така комбінація позитивно відіб'ється на перистальтиці кишечника.

Ще один цікавий і по-новому корисний спосіб приготувати гречку - це пророщування гречки. Користь гречки при такому вигляді кулінарної обробки розкриває абсолютно інакше.

Перш за все, використовуються «живі» зерна гречки. Це та ж гречка, але і не пропарена, і не обсмажена. У процесі лущення не втрачається природних властивостей і здатна до проростання. Лушпиння знімають обережно, не пошкоджуючи зародок.

На відміну від світло-або темно-коричневого колір традиційної ядриця, ця володіє зеленим відтінком, а ще горіховим присмаком. Зелену гречку пророщують в домашніх умовах і дуже часто використовують в раціоні сироїдіння . При багатьох недоліках сироїдіння пророщену гречку з такого мене слід запозичити прихильникам здорового харчування.

З необробленої гречки можна зварити кашу і суп. Її їдять сирою, попередньо замочивши у воді, або пророщують, отримуючи тим самим проростки гречки .

Пророщена гречка активізує діяльність ферментів в організмі, через що поживні речовини (білки, жири, вуглеводи), що містяться в цілісному зерні, розщеплюються набагато швидше. Організм отримує прості органічні компоненти, які і засвоює без надмірних енергетичних витрат.

Кому не можна гречку?

Такий категорії осіб, кому геть слід відмовитися від гречки, просто-напросто немає. У розумних кількостях гречку можна і потрібно включати в раціон харчування. Як і при надмірному вживанні будь-яких продуктів, гречка може стати причиною спазмів шлунка і сполученню живота.

Гречка дуже часто виявляється основотвірний компонентом дієт для схуднення. Але, як і при дотриманні будь-яких дієт, гречана дієта повинна бути розумною. Спроба є виключно гречану крупу, ігноруючи здорові потреби організму в білках і вуглеводах, суперечить нормальному здоровому харчуванню.

Використовувати гречку в якості народного кошти для лікування конкретних захворювань краще після консультації медика.

З певною обережністю до гречки потрібно ставитися діабетикам з хронічною нирковою недостатністю. Хоч гречка і позитивно позначається на рівні глюкози в крові, але може бути відчутною навантаженням на серйозно хворі нирки.

Ще один ризик, що виходить від гречки, це індивідуальна непереносимість і як наслідок алергічна реакція на крупу. Пояснюється вона високим вмістом білка в гречці, через що гречка важко засвоюється організмом. Найчастіше алергія проявляється в молодшому дитячому віці, коли її зміст в прикорму надмірно. Першими ознаками алергії є висипання на шкірі і опухлі губи. Бажано відразу звернутися до лікаря і виключити гречану крупу з раціону.