квасоля, варена, без солі

бобові оброблені і бобові продукти (наприклад, соя): квасоля, варена, без солі

Натисніть на столи з поживними речовинами

Квасоля - це великі червоні або білі насіння рослини квасоля звичайна. Варену квасолю (без солі) можна використовувати як гарнір або як інгредієнт для супів і Айнтопф. Вона відома перш за все завдяки страві "Чилі кон карне" або просто "Чилі", у якого існує багато смачних варіантів без м'яса.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : "Квасоля звичайна (лат. Phaséolus vulgáris) - вид рослин з роду Квасоля сімейства Бобові (Fabaceae). Найпоширеніший в культурі вид свого роду, широко обробляється як харчова рослина.

Має багато різновидів і сортів. Сорти відрізняються між собою за формою і кольором листя, квітів і плодів. В їжу використовуються як насіння, так і боби (стручки) (див. Зелена квасоля) ".

Хімічний склад:

"У плодах квасолі містяться білки (в окремих сортах до 31%), 50-60% вуглеводів (моно- і олігосахариди, крохмаль), до 3,6% жирної олії, каротин, калій, фосфор, значна кількість міді і цинку, азотисті речовини (в тому числі і незамінні амінокислоти), флавоноїди (кверцітурон), стерини (β- і γ-ситостерин, стигмастерин) і органічні кислоти (яблучна, малонова, лимонна). Містить вітаміни: піридоксин, тіамін, пантотенову і аскорбінову кислоти.

У надземної частини квасолі знайдені флавоноїди (кемпферол-3-глюкозид, кемпферол-3-глюкоксілозід, мирицетин-3-глюкозид), лейкоантоціаніди (лейкодельфінідін, лейкоціанідин, лейкопеларгонідін) і антоціани (ціанідин, пеларгонідін, дельфінідіна, петунідін-3-глюкозид і мальвідін -3-глюкозид).

Сира квасоля, особливо червона квасоля, містить значні кількості лектинів, що володіють токсичним ефектом. Для їх нейтралізації застосовується тривалий (30 хвилин) кип'ятіння у воді ".

Застосування в кулінарії і медицині:

"Квасоля звичайна - цінна продовольча і кормова культура. По складу білки квасолі близькі до білків м'яса і засвоюються організмом на 75%. Серед бобових продовольчих культур квасоля по популярності займає друге місце після сої. Особливо широко вона поширена в країнах Південної Америки і Європи, люблять і цінують її і в Китаї. у раціоні харчування багатьох південних народів квасоля займає найважливіше місце.

З плодів квасолі готують супи, гарніри, консерви.

Завдяки високому вмісту калію її застосовують в дієтичному харчуванні при атеросклерозі і порушеннях ритму серцевої діяльності.

Стулки бобів квасолі звичайної використовуються в медицині і відомі під назвою Phaseoli pericarpium. Екстракт з «стручків» знижує вміст цукру в крові і збільшує діурез. Квасоля звичайна входить в збір «Арфазетин», застосовуваний при діабеті.

У народній медицині настої стулок використовують при захворюванні нирок, ревматизмі, гіпертонії і порушеннях сольового обміну ".

Купівля та приготування:

Квасоля можна купити в сушеному вигляді в упаковці або у вигляді консервів, які зберігаються дуже довго. У консервованому вигляді вона вже зварена і може заощадити час приготування страви. Проте, перед використанням її потрібно добре промити, щоб якомога більше розбавити можливі консервуючі речовини. Крім того, ми вважаємо за краще в більшості випадків використання сушеної квасолі, навіть якщо це займає значно більше часу, тому що квасоля повинна бути спочатку замочена. Після замочування процес варіння займає майже годину, в залежності від віку та розміру квасолевих бобів.