Як приготувати капусняк: рецепт з фото

1. Що це за страва?
2. Традиційний рецепт капустняка з квашеною капустою
3. Варіант зі свіжою капустою
4. щи селянські
5. Капусняк по-молдавському
6. Як варять пікантний суп з капустою італійці?
7. лінива капустница
8. Вегетаріанський спосіб приготування
9. Кілька слів на закінчення

Кількість рецептів, за якими можна приготувати смачні страви, просто величезна! Їх десятки тисяч! Сучасні рецепти часом дивують своєю складністю, оригінальністю і цікавим набором інгредієнтів. Але не варто забувати і про традиційну кухню. Наприклад, дуже смачне, ситне і корисне блюдо - капусняк. Рецепт цієї страви простий, з ним впорається і починаюча господиня. У статті описано, як зварити традиційний Капустяк і різні варіанти його приготування.

Що це за страва?

Капусняк, капустница або капусняк - це традиційний суп національної кухні слов'ян. Його основним інгредієнтом є капуста - квашена або свіжа. Гаряче перша страва має оригінальний смак і особливий аромат. Готується дуже просто, а за рахунок введення нових продуктів - грибів, різноманітних овочів, приправ, круп, сметани, масла, яєчного жовтка - "географія" страви значно розширилася. Тепер, наприклад, можна приготувати капусняк (рецепт буде далі) по-молдавському, капусницю по-болгарськи або пікантний суп з капустою по-італійськи. Взагалі, різновидів цієї страви безліч. У статті буде запропоновано кілька способів приготування страви, а який з них вибрати - вирішувати вам.

Традиційний рецепт капустняка з квашеною капустою

Спочатку слов'яни варили суп з кислої капусти. У Московії його називали щами, в Україні - капустняком, в Білорусі - капусником. Але як щі не назви, їх смак від цього не зміниться. Отже, дізнаємося, як правильно варити справжній капусняк. Рецепт перед вами.

Складові:

свинячі ребра - 0,45-0,55 кг; капустка кисла - 0,35-0,45 кг, картоплю - 3 бульби цибуля - 1 велика головка; морквина - 1 шт.; селера і петрушка - по половинці кореня; томатна паста - 2 повні столові ложки; коров'яче маслечко - 50 г, сіль, запашний перець мелений - на розсуд господині; сметана і зелень.

Зварити 3 літри м'ясного бульйону. Капусту промити, відправити в каструлю, покласти томат, проварити на слабкому вогні під закритою кришкою 1 годину. Додати картоплю, порізати дрібними. Лук, моркву, коріння порізати дрібно, підсмажити на вершковому маслечко і відправити в каструлю. Проварити все ще 25 хвилин. Посолити, поперчити, томити ще 10 хвилин. Подавати суп гарячим зі сметаною і свіжою дрібно посіченою зеленню, в кожну тарілку покласти порцію м'яса.

Варіант зі свіжою капустою

Як ще можна приготувати капусняк? Рецепт зі свіжою капустою не розчарує гурманів. Щоб зварити такий суп, господині знадобляться наступні продукти:

будь-яке м'ясо на кістці - 0,45-0,55 кг; капуста свіжа - 1 середня головка; картопля - 3 бульби цибуля - 1 велика головка; морквина - 1 шт., корінь петрушки - половинка; помідори свіжі - 2-3 шт .; борошно пшеничне - 1 л. ст. з гіркою; коров'яче маслечко - 55-80 г, сіль, запашний перець мелений, лавровий лист - за смаком, сметана і зелень.

З м'яса на кості зварити 3 літри бульйону, процідити. Одночасно кинути крупно нашатковану капустку і нарізану часточками картоплю. Спасерувати на коров'ячому маслі дрібно порізані овочі: цибулю, моркву, корінь петрушки. Додати борошно і подрібнені помідори без шкірки. Покласти заправку в каструлю і проварити 40-50 хвилин. За пару хвилин до закінчення варіння приправити супчик. Сметанка і зелень, які додають в кожну порцію, стануть відмінним доповненням смачного першого страви.

щи селянські

Це ще один різновид капустняка. Готується просто, смак має гострий, насичений. Господині потрібно купити такі продукти, як:

яловичина з кісточкою - 0,45-0,55 кг; гриби свіжі / сухі - 0,3 кг / 30 г відповідно; капуста квашена - неповна півлітрова баночка: томатна паста - 1 повна ст. ложка; коров'яче маслечко - 80 г, цукор - 1 ч.л. з гіркою, цибуля - 1 велика головка; морквина - 1 шт. часник - 1 невелика головка, зелень (кріп, петрушка) - великий пучок, сіль, перець мелений, лавровий лист - за смаком; сметанка.

Спочатку потрібно зварити 3 л м'ясного бульйону, процідити. Окремо в підсоленій воді (1-1,5 л) відварити гриби (сухі попередньо замочити на 4-5 годин). Бульйони з'єднати, покласти в каструлю промиту квашену капустки, додати томатну пасту, на малому вогні під кришкою томити 35-45 хвилин. У глибокій сковороді розтопити масло і злегка підсмажити дрібно порізані овочі і гриби. Всі перекласти в каструлю, посолити і поперчити за смаком, приправити цукром. Варити до м'якості капусти. Готовий суп заправити товченим з зеленню часником. Подавати зі сметаною.

Капусняк по-молдавському

Дуже цікавий рецепт капустняка з квашеної капустою. Для його приготування потрібно закип'ятити 2 л води, відправити в каструлю 0,3 кг кислої капусти, попередньо промитої, порізану кубиками моркву (2 шт.), Подрібнені корінь петрушки і хороший пучок зеленої цибулі. Все проварити 13-15 хвилин. Додати 2 молодих кабачка, порізаних великими шматками, картопля (2-3 шт.) І 100 г свіжого коров'ячого масла. Все томити на малому вогні до готовності овочів. Готовий капусняк підкислити склянкою хлібного квасу. Проварити ще хвилин 5-7. Вимкнути вогонь. З двома столовими ложками сметани збити жовток, заправити суп. При подачі посипати подрібненим кропом.

Як варять пікантний суп з капустою італійці?

Виявляється, італійці - любителі морепродуктів, піци, макаронів і томатної пасти - теж вміють варити смачний капусняк. Рецепт зі свіжою капустою дуже оригінальний. Отже, що придумали жителі сонячної країни Середземномор'я?

Для приготування знадобляться такі продукти:

м'ясо на кістці - 0,45-0,55 кг, цибуля ріпчаста - 1 головка велика; морквина - 1 шт.; маслечко коров'яче - 85 г; біле коріння (пастернаку, селери, петрушки) - по половинці; капуста свіжа - половинка головки середньої величини; перець салатний - 1 шт., картопля - 2-3 бульби; яблучко кисле велике - 1 шт.; помідори - 2 шт., борошно пшеничне - 1 л. ст. з гіркою; спеції (сіль, перець, трави) - на розсуд господині, зелень.

Зварити 3 л бульйону. Спасерувати дрібно порізані цибулю, моркву і біле коріння на вершковому маслі, нашаткувати капусту, порізати соломкою салатний перець, картопля - кубиками, все відправити в киплячий бульйон. Варити до готовності (близько 30 хвилин). Злегка підсмажити борошно до золотистого кольору, додати в суп, приправити вариво спеціями. В готовий капусняк покласти яблучко, натерте на крупній тертці, і часточки помідорів без шкірки. Довести до кипіння, вимкнути. Смачне перша страва готова! Подавати його потрібно зі сметанкою, шматком м'яса і дрібно посіченою зеленню.

лінива капустница

Такий рецепт капустняка з пшоном сподобається тим господиням, які не мають часу на кулінарні шедеври. Суп готується просто, при цьому має відмінний смак і дуже ситний.

У киплячу воду покласти 3 ложки столові промитого пшона, варити до м'якості. Після додати крупно нарізані овочі: цибуля (1 шт.), Моркву (1 шт.), Капусту (1 дрібний качан), картопля (2 шт.).

Нарізати сало (200 г) дрібними кубиками, підсмажити на сковорідці. Коли виділиться досить жиру, додати столову ложку томатної пасти і стільки ж борошна. Готової засмажкою заправити капусняк.

Подати таке перше блюдо можна зі сметаною або подрібненим яйцем, звареним круто.

Вегетаріанський спосіб приготування

Як зварити пісний капусняк? Рецепт зі свіжої або квашеної капусти дуже популярний серед вегетаріанців. У статті розповімо, як зварити суп з кислою капустки. Для цього господині знадобиться мінімум продуктів:

капуста кисла - 300-400 г, цибуля - 1 велика головка; морквина велика - 1 шт.; біле коріння (за бажанням господиня може використовувати корінь петрушки, селери або пастернаку) - всього 150 г, картопля - 3 великих бульби; пшоно - 2 л. ст. (повні); рафінована соняшникова олія - ​​2 -3 столові ложки; свіжі помідори - 2 штуки.

Процес приготування дуже простий: закип'ятити 3 літри води, покласти в каструлю кислу капусту, яку спочатку потрібно промити під проточною холодною водою. Приблизно через 12-15 хвилин додати промите пшоно, варити на малому вогні під закритою кришкою ще 15 хвилин. Додати картоплю, через 13-15 хвилин покласти в каструлю інші овочі, крупно порізані і спасерувати на олії. За пару хвилин до закінчення варіння приправити суп спеціями і покласти подрібнені помідори, попередньо очищені від шкірки. Подавати на стіл із зеленню.

Кілька слів на закінчення

Тепер ви знаєте, як приготувати капусняк. Рецепт з фото підтверджує, що це перша страва є чудовою альтернативою борщу або розсольник. Досвідчені кулінари дають кілька порад, слідуючи яким, вийде зварити дуже смачний капусняк.

Суп найкраще варити на кістковому бульоне.Морковку і біле коріння рекомендується подрібнити соломкою і спасерувати на коров'ячому маслі, тільки після цього додати в бульон.В капусняк можна додати різні продукти, що урізноманітнює його склад і збагатить смак страви: гриби, пшоно, салатний перець , кабачки або патисони, яблокі.Еслі капусницю варять з молодої капусти, то для смаку його потрібно заправити підсмаженою мукой.Ето блюдо можна приготувати одночасно зі свіжої і кислої капусти.

Тепер ви знаєте всі секрети приготування смачного і ситного капустняка.

джерело