Кутя - символ Різдва. Як її готувати - Існує кілька варіантів такої страви.

У кутю можна додавати численні сухофрукти, розпарені і подрібнені, фото з сайту freee.ru

Назв у цієї обрядової каші безліч: коливо, канун, сочиво, сить. Найчастіше кутю подають як поминального страви, але також в переддень Нового року (за старим стилем), в Святвечір, на Водохреща та інші православні свята. Кутя - незамінне блюдо і під час Великого посту, її готують в дні поминання покійних. Існує кілька варіантів такої страви:

багата кутя (пісна кутя з різними компонентами, яку готують на Святвечір);

щедра кутя (перед Новим роком, скоромне блюдо з додаванням вершкового масла, вершків або молока);

голодна кутя (на Водохреща, блюдо, яке в основному складається із зернової основи і підсолоджувача).

Кутю варять з різноманітних круп і цілісних зерен: пшениці, перловки, ячменю, рису, вівса, навіть гречки і т. Д. Пшеницю або інше незбиране зерно зазвичай спочатку товкли в ступі з додаванням води і відокремлювали від плевел. Після варили в печі протягом декількох годин (до 3 діб), в сучасних умовах можна обійтися плитою або духовкою. Пшеницю і крупи можна замочувати, так значно скоротиться час приготування. Вони повинні добре розваритися і стати м'якими, придбати трохи білуватий відтінок.

Дуже популярна зараз кутя і з рису (хоч це відступ від традицій), та й готувати її не так складно. Іноді вважається, що кутю з рису подають в основному на поминки, але можна приготувати її і на Різдво. Щоб правильно відварити рис, потрібно один стакан крупи залити півтора склянками окропу, щільно накрити каструлю кришкою, варити рис три хвилини на сильному вогні, шість - на середньому, три - на маленькому. Ще дванадцять хвилин, не відкриваючи кришку, дати рису настоятися на пару.

Взагалі, рис можна варити на пару з самого початку, як і іншу крупу. Головний секрет приготування основи для куті в тому, щоб вона була заварена, м'яка і в той же час розсипчаста. Також можна варити основу для куті на молоці (тут потрібно бути уважним, так як далеко не всі крупи розварюються в ньому) або в суміші молока і води (але така кутя буде вже не пісної).

До різдвяної куті прийнято подавати пісне молоко з маку, волоських або лісових горіхів , Або з їх суміші, або з мигдалю, якщо кутя скоромна, можна заправляти її вершками, молоком і вершковим маслом. Для приготування горіхового і макового молока потрібно розпарити мак і обдати окропом горіхи, потім перетерти їх в ступці, прокрутити на м'ясорубці, подрібнити за допомогою блендера до виділення білої рідини.

Також кутю традиційно заправляють рідким медом або медової заправкою ситью - для неї мед потрібно розчинити в кип'яченій теплій (але ні в якому разі не киплячою!) Воді. Також в Україні була традиція готувати напіврідку кутю, заводячи її узваром (компотом із сухофруктів). Для цих цілей можна використовувати і цукровий сироп, розведене водою варення.

У кутю можна додавати численні сухофрукти, розпарені і подрібнені, варені, заморожені фрукти та ягоди, можна з компотів та варення, розпарений мак, горіхи, а в деяких випадках і мармелад, і льодяники (але це швидше виняток з правил), а також всілякі спеції і прянощі за смаком.

джерело: cookbook.itop.net

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram