Що приготувати зі свинячих ніжок

27.01.14

Свинячі ніжки, незважаючи на дешевизну, вважаються делікатесом. Це вишукане і популярне блюдо багатьох народів. Географія свинячих ніжок обширна. Їх готують в Німеччині, Франції, Чехії, Україні, Білорусі, Росії, Грузії. Вибираючи свинячі ніжки на ринку або в магазині, потрібно звернути увагу на колір ніжок і запах. Свіжі свинячі ніжки приємно пахнуть м'ясом. Зовні добре просмалени, без щетини, рожеві, без пошкоджень. Темні плями, синьо-сірого відтінку говорять про те, що ніжки не свіжі, можливо навіть кілька разів заморожені. Зріз ніжок повинен бути рівним, чистим, вологим, без сукровиця. При натисканні в самій м'якої частини ямка швидко вирівнюється, шкіра пружна.

Приготування ніжок завжди починається з їх очищення. Щоб ніжки легше очистилися, їх слід замочити в холодній воді на кілька годин або на ніч. Потім за допомогою ножа зчистити з шкіри все забруднення і щетину. Ніжки промити в холодній воді і далі використовувати згідно з рецептом.
У Грузії з ніжок готують холодна страва мужужи, дуже схоже з російським холодцем.
Для приготування холодцю беруть ніжки, а так само свинячі вуха і хвости. Підготовлені продукти замочують у холодній воді, потім Скобля ножем, при необхідності розрубують на частини. Оброблені м'ясопродукти заливають водою і варять 40 хвилин. Потім перекладають ніжки в іншу каструлю, бульйон проціджують, знову заливають ніжки, додають коріння, спеції і варять під кришкою 5 годин. Одночасно в іншому посуді відварюють свинячу м'якоть до м'якості з сіллю і спеціями, приправляють винним оцтом. Ніжки і хвости виймають, відокремлюють м'ясо від кісток. Варену свинину розбирають на волокна, перемішують все з кінзою, червоним базиліком, рубаним часником, червоним і чорним перцем. М'ясо кладуть у глибокі тарілки або керамічні форми. Заливають м'ясо остиглим бульйоном і прибирають в холодильник, щоб мужужи застиг. Подають мужужи, нарізавши гострим ножем порційно.
Ніжки в медовій глазурі - улюблене блюдо шведів. Ніжки замочують, Скобля, потім перекладають в каструлю, заливають невеликою кількістю води і варять 3 години, за годину до готовності бульйон круто солять. Ніжки виймають з бульйону, натирають сумішшю гірчиці і меду і запікають до рум'яної скоринки в гарячій духовій шафі. Окремо запікають картоплю. Ніжки подають з картоплею, посипавши часником і рубаним розмарином.
Ніжки в соєвому солодко-гострому соусі готують в Китаї. Ніжки очищають, опускають у киплячу воду, варять до готовності, солять в самому кінці. Виймають ніжки з води, сушать. У воке розігрівають жир, опускають в нього ніжки, обсмажують, додають соєвий соус, мед, часник, перець чилі. Ніжки перевертають часто, щоб соус обволікав всю поверхню. Подають ніжки з відвареним рисом.
Холодець з ніжок варять в Росії. Для холодцю беруть по 1 кілограму свинячих ніжок і м'якоть яловичини, коріння, лавровий лист, часник. Свинячі ніжки ошпарюють окропом, складають у каструлю, заливають водою, доводять до кипіння, знімають піну. Очищені коріння обсмажують на сухій сковороді без масла, щоб вони дали аромат. Кладуть коріння до ніжок, додають в каструлю яловичину. Варять до м'якості яловичини. Приправляють сіллю, запашним перцем і лавровим листом. Готують м'ясо і ніжки ще 20 хвилин. Яловичину і ніжки виймають, розбирають на волокна, шкіру і кістки викидають. Бульйон проціджують, заправляють перцем і часником. М'ясо кладуть в керамічні форми, заливають бульйоном, прибирають на холод. Перед подачею знімають утворився на поверхні жир.
Свинячі ніжки німці вважають за краще готувати з кислою капустою. Цьому рецептом вже дуже багато років. Свинячі ніжки очищають від щетини, попередньо замочивши в холодній воді на ніч. Відварюють ніжки до готовності в підсоленій воді. Ніжки остуджують, натирають рубаним часником і прибирають на кілька годин в холодильник.
Часник очистити, дрібно нарізати. Ніжки вийняти з каструлі, обсушити, покласти в миску, посипати часником, сіллю і перцем. Накрити і поставити в холодильник на ніч.
У сковороді обсмажують цибулю з копченостями. Додають капусту, промиту попередньо від кислого соку кип'яченою водою. Додають рубаний помідори, насіння кропу або кмин, цукор, гасять 10 хвилин, помішуючи. Капусту перекладають в латку, зверху кладуть свинячі ніжки. Накривають латку кришкою або фольгою і ставлять в духову шафу на 2 години. Млоять при 150`С. За 20 хвилин до готовності фольгу знімаю, посипають блюдо чебрецем, запашним перцем і лавровим листом. Подають свинячі ніжки з капустою, розрубав кожну на 2 частини вздовж.
У Чехії свинячі ніжки запікають в пиві. Ніжки очищають, відварюють у воді до напівготовності. Розрубують, перекладають в глибоку форму, заливають пивом, засипають спеціями, часником, цукром, додають половину лимона, запікають в духовій шафі. Ніжки виймають, соус проціджують і упарюють на 1/3. Подають ніжки з соусом і відвареною картоплею.
З ніжками в Білорусі варять гарячий, жирний і ароматний суп. Очищені ніжки розрубують уздовж на 2 частини, кладуть в каструлю, варять протягом 2 годин на тихому вогні. У бульйон додають сіль, дрібно рубаний лук, нарізаний кубиками картоплю. Варять до м'якості картоплі. Заправляють суп часником і дрібно нарізаним кропом.
В Італії ніжки готують з томатами, маслинами, зеленню і часником. Ніжки очищають, розрубують на 2-3 частини, обсмажують в олії. Заливають ніжки невеликою кількістю води, варять під кришкою 1 годину. Потім додають помідори, сіль за смаком, цукор, винний оцет, часник, маслини. Гасять ніжки ще 1 годину. Посипають зеленню перед подачею.
В Україні готують куліш зі свинячими ніжками. Очищені ніжки розрубують, обсмажують в казані з луком і часником. Заливають водою, готують під кришкою 2 години. Потім в бульйон всипають промите пшоно, солять за смаком, варять, помішуючи, до м'якості крупи. Куліш подають в глибоких тарілках.