67 гостей
Традиції і рецепти Великого посту в різних країнах
Великий піст дотримуються православні християни по всьому світу. У Росії, в Греції і в Румунії існують самі різні традиції і рецепти пісних страв. «Правмір» розповість, як Великий піст дотримуються православні народи інших країн.
Греція
Великий піст в Греції - важлива і майже національна традиція. Статут тут дотримується зі скрупульозною точністю. На Криті особливо поширена красива традиція почала пісної тижні - Зелений понеділок.
У цей день господині прибирають житло і вся сім'я виходить на природу. Під час пікніка на столі - дозволена рослинна їжа. Традиційне для "Зеленого понеділка" блюдо - струфудія. Струфудія - звичайна лугова трава (особливий сорт), тушкована в оливковій олії.
Протягом посту греки їдять велику кількість овочів і самі печуть пісні піти і домашній хліб, куди додають пшеницю, родзинки і кунжут.
Якщо інгредієнти для струфудіі знайти в Росії практично неможливо, то грецьку піту можна спекти і в домашніх умовах:
Вам знадобиться: 7 г сухих дріжджів, 400 г пшеничного борошна, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. солі, 250 мл води.
Інгредієнти замісити в одній великій ємності, після загустіння місити на дошці, посипаною борошном. Повернути в ємність, накрити харчовою плівкою, змащену маслом, і залишити в теплому місці на годину. Далі знову місити і розділити на 8-9 частин. З кожної частини розкачати плоску корж. Знову накрити плівкою або кухонним рушником і тримати 15-20 хвилин. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 6-8 хвилин. Піти подають гарячими.
Служби в грецьких храмах менш тривалі, не здійснюється читання Великого Канону преподобного Андрія Критського. Однак Акафіст Божої Матері співається щоп'ятниці.
У Страсну і Світлу седмиці у школярів - канікули.
Молдавія
У Молдавії основна увага приділяється благодійності, вчинення добрих справ, чистоті помислів. Тут менш суворо дотримуються харчові правила поста, але намагаються є в якості основних страв крупи і зелень. Молдавани готують пісні голубці в глиняному горщику. Вони називаються Самарлі.
Самарлі можна приготувати і в Росії.
1 качан квашеної капусти, 1 ст. рису, 1 велика морква, 1 цибулина, 1 ст. л. томатної пасти, 200 мл томатного соку, 2-3 ст. л. рослинного масла, зелень кропу, сіль, перець, лавровий лист.
Рис промити, замочити у воді. Відокремити від качана капустяні листи (при цьому кислу капусту бажано замочити у воді заздалегідь). Цибулю порізати кубиками, моркву терти на крупній тертці. Пасерувати на рослинній олії з додаванням томатної пасти. Пізніше досипати рис, посолити, влити води до утворення "кашки". Гасити 10 хвилин, покласти зелень. Зняти з вогню. Поки начинка остигає, розріжте навпіл листя капусти. Загорніть в них начинку. Дно горщика також викладіть капустяним листям, покладіть лавровий лист і чорний перець-горошок. Щільно укладіть голубці і накрийте капустяним листочками. Посоліть і помістіть горщик в розігріту до 200 ° С духовку на 3 години.
Фото: mir-krup.ru
Болгарія
Великий піст в Болгарії дотримуються строго. В останній тиждень перед Великим постом в Болгарії влаштовують карнавали кукер, далі ж починаються суворі обмеження. Серед пісних страв, які поширені в Болгарії - овочеві голубці, гриби, фарширований перець, волоські горіхи, страви з гарбуза.
В якості основної страви готують томатний суп з білою квасолею - боб-чорба.
У його складі квасоля 500 г, перець болгарський 1 шт., Цибуля 2 шт., Селера 150 г, часник 3-4 зубчики, вода 1, 5 л, морква 2 шт., Помідори 2 шт. або 2 ст. л. томатної пасти, олія рослинна 150 мл, петрушка 1 пучок, м'ята 1 ст. л., сіль за смаком, перець за смаком.
В ідеалі це має бути особлива біла квасоля, вирощена на схилах Родопских гір і має неповторний аромат, але можна взяти і звичайну цукрову квасолю, адже особливу білу квасолю важко знайти в Росії.
Квасолю замочити на ніч у воді або замінити консервованої. Дрібно ріжемо цибулю. Нарізати кубиками моркву і корінь селери, а також болгарський перець. Часник дрібно порубати, помідори теж треба нарізати дрібно або замінити томатною пастою. Приготувати засмажку, після чого додати квасолю і тушкувати на повільному вогні близько години. Додати літр води і приправи, потім - м'яту і лавровий лист. Варити близько 30 хвилин.
Фото: lady.mail.ru
Румунія
Румуни тримають пост ревно.
В 2007 році, за повідомленнями ЗМІ , В Румунії православний єпископ наказав священнослужителям суворіше дотримуватися правил Великого посту з побоювання, що зайва вага священнослужителів у віруючих викликає підозри в їх надмірної прив'язаності до мирських благ.
"Занадто великі животи лише поселять в людях впевненість в тому, що священнослужителі добре живуть замість того, щоб зосередити зусилля на їх святої місії", - заявив єпископ Арджешскій і Мусчелскій Калиник.
Серед традиційних страв - мамалига, гарбуз, пісні види чорби (супу). В пост румуна причащаються найчастіше, намагаються причаститися щотижня.
Мамалига - це круто заварена каша з кукурудзяної муки.
Її рецепт дуже простий:
- борошно кукурудзяне - 100 г
- вода - 1 стакан
- сіль - 1/2 ч. л.
- жир - 1 ст. л.
Кукурудзяне борошно засипають в киплячу підсолену воду, тримають в киплячій воді 10 хвилин, подають з жиром. Мамалигу рекомендують варити в казанку.
Фото: m.moldovenii.md
Білорусь
Тут традиції Великого посту схожі з російськими та українськими. З пісних страв традиційно білоруськими називають картопляний суп, Копитко (картопляні коржі), деруни, різні страви з тушкованої капусти, наприклад - капустяна запіканка.
Вам знадобиться качан капусти (500 г), 1 кг картоплі, 250 г грибів, 100 г соняшникової або оливкової олії, 2-3 ст. л. борошна, мелений червоний перець, лимонна кислота, одна цибулина, 2 зубці часнику.
У підсоленій воді варять картоплю, гриби обсмажують з цибулею і тушкують у невеликій кількості води. Капусту крупно порубати і ошпарити. Борошно обсмажують з маслом з додаванням соку грибів, лимонної кислоти і приправ. Соус доводять до кипіння. У глибоку сковороду викладають шарами половину капусти, картопля, гриби і зверху половину, заливають отриманим соусом і ставлять в духовку. Запікати при середній температурі до готовності (20-30 хвилин), за 5 хвилин до готовності в запіканку поміщають також нарізаний часточками часник.
Сербія
У Сербії пост дотримується строго. У більшості магазинів пісні продукти відзначені особливими наклейками. Популярні страви на основі корі (тонких листів тесту з борошна і води, які продаються в Сербії в упаковках по 500 грам). Корі можна зробити самим, дуже тонко розкачати тісто з борошна і води на однакові листи потрібного формату.
Конвертики з корі
Верхній лист тіста змастити сумішшю води і рослинного масла, скласти "конвертик", настояти в цукровому сиропі 8 годин (на ніч). Додати води. Запікати до готовності в розпеченій духовці, накривши фольгою. Можна додати туди родзинки.
Фото: bigmo.ru
Читайте також:
