Полюємо за грибами правильно

Фото з сайту visualphoto.com

Гриби в цьому році дозрівають раніше, ніж звичайно. Сприятлива погода - дощі та тепле літо, якими відрізняється цей рік, - робить своє. І хоча розпал сезону ще попереду - в серпні-вересні, вже зараз можна бачити мисливців за лісовими дарами. Добре, якщо ви йдете на "тихе полювання" з досвідченим грибником - тоді за своє здоров'я можна не турбуватися, а ось як бути тим, хто в цій справі ще новачок або почувається не на 100% впевнено? Адже з першого погляду нешкідливе заняття щороку стає причиною отруєнь і смертей людей. Наприклад, в минулому році в Україні отруїлося 189 осіб, 9 померло (дані інформцентру санепідслужби). В цьому році вже отруїлося 27 осіб, один помер (дані прес-служби Міністерства охорони здоров'я). А сезон адже тільки починається. Щоб неприємностей не відбувалося, ми нагадаємо вам про правила грибний безпеки.

ДЕ ШУКАТИ. Гриби люблять рости на одних і тих же місцях, причому кожен вид обживає свій ареал. Про їх улюблених місцях можна дізнатися з деяких назв: наприклад, підберезники ростуть біля беріз, підосичники - біля осик, боровики - в сосновому бору. Якщо погода стоїть суха і спекотна, гриби ховаються в тінь - під гілки дерев, ближче до стовбурів. Якщо ж йшли дощі, гриби "вибігають" на галявинки, подалі від дерев і кущів. Зазвичай в цей час і потрібно йти на "тихе полювання" - помітити гриб на галявинці легше, ніж ворушити палицею під кожним стовбуром. До речі, на полювання можна брати будь-кого, крім дітей: у них немає ще поняття можливого небезпечного або смертельного вживання і є шкідлива звичка все тягнути в рот, через що вони часто стають жертвами отруєнь, в т.ч. смертельних.

ЯК ЗБИРАТИ. Насамперед потрібно знати, що збирати. Для цього найкраще перегорнути ілюстровану книгу про грибах, вивчити як виглядають декілька видів їстівних грибів і не брати інших, несхожих на них. Побачивши підходящий екземпляр, озирніться навколо уважніше: поруч повинні бути його побратими - гриби ростуть групами. Беріть гриб так, щоб не пошкодити мікоризу - корінь грибниці (одна грибниця в окружності може мати кілька десятків метрів, з виростає не один, а багато грибів), інакше в наступному році в цьому місці гриби вже не виростуть. Іноді для цього радять зрізати ніжку, але, зрізуючи її косо, все одно можна зачепити мікоризу, тому краще використовуйте більш надійний спосіб - скручування. Для цього просто поверніть гриб навколо своєї осі кілька разів, після чого він відпаде сам. Важливий момент: у що залишилася ямку може потрапити грибна інфекція, від якої грибниця може загинути, тому поглиблення потрібно засипати землею. Найбільше корінь пошкоджується, якщо гриб висмикувати.

Складати гриби найкраще в плетений кошик. По-перше, вона дихає (без повітря гриби "задихаються" і псуються), а по-друге, тримає тверду форму, завдяки чому гриби не мнуться. Тому ж для збору грибів не підходять кульки, сітки і відра. Зручніше складати капелюшками вниз, перед цим обрізавши ножем бруд з ніжки, що була у землі. Якщо ж вам попався перезрілий екземпляр, що не обділяйте його увагою: візьміть і покладіть його на нове місце - під крону іншого дерева, де раніше грибів не було. Прийдіть туди через рік - якщо погода сприятиме, там виростуть гриби.

ЯК ГОТУВАТИ. Перед тим, як готувати, уважно перегляньте вміст кошика. Якщо знайдете серед їстівних грибів бліду поганку, викиньте весь вміст кошика - отруйний гриб міг залишити свої токсини на оточуючих їстівних грибах. Якщо в якомусь грибі ви сумніваєтеся - покажіть його грибникові або консультанту на базарі. Майте на увазі, термін зберігання грибів в звичайних умовах не перевищує 12 годин від початку збору. Якщо зберігати довше (на повітрі), гриби починають псуватися, розкладатися, в них з'являються токсини. Тому навіть самі їстівні гриби можуть стати отруйними. І хоча зберігання свіжих грибів в холодильнику дозволяє збільшити термін їх придатності до двох діб, але найкраще готувати гриби відразу. Для цього їх потрібно очистити від землі, трави, добре вимити і замочити у воді з невеликою кількістю солі - якщо в них є черевички, комашки, вони виповзуть. Потім чисті гриби поріжте і зваріть в підсоленій воді. Першу воду зливаємо через 10-15 хвилин варіння, потім готуємо з грибів страви за смаком та бажанням - смажимо, тушкуємо, маринуємо, солимо. Після охолодження відварені гриби можна зберігати в холодильнику не більше 6 годин.

НЕ ВСІМ КОРИСНІ

Вміщені в грибах ароматичні та екстрактивні речовини підвищують апетит і посилюють відділення шлункового соку, а специфічні білки роблять грибні страви важкими, через що вони не рекомендуються тим, хто страждає на гастрит, виразку шлунка, ентеритом, колітом, захворюваннями печінки. Адже один з головних принципів при їх лікуванні - щадний режим харчування.
Через те що гриби - білкова їжа, вони протипоказані при захворюваннях нирок, так як провокують набряки, і людям, що страждають на подагру, так як пурини, що містяться в білках, провокують хворобливі напади.
Також не можна їсти "одноногих" дітям до 12 років - у них ще немає ферментів, які допомагають переварити цю важку їжу.

ЩО Є В ГРИБАХ
90%-вода
5% -углеводи
4% -белкі
1% - жири
Вітаміни А, В, D, РР.
Мікроелементи цинк, йод, фосфор і марганець.

ГРИБИ, ЯКІ ЛІКУЮТЬ

Зараз популярний метод лікування грибами - фунготерапія. Коли говорять про цей напрямок, зазвичай мають на увазі застосування східних грибів шиітаке, рейши, мейтаке, кордицепса. Ці східні гості потрапляють в Україну в засушеному стані, з їх допомогою фунготерапевтов замахуються на багато, в тому числі дуже серйозні хвороби. Але здавна вміли лікувати грибами і в Україні. І у нас теж є свої унікальні гриби. І не в засушеному вигляді, а в самому що ні на є натуральному - ростуть на затишних лісових галявинах.
Якщо раніше грибами лікували тільки цілителі, то зараз ці способи лікування освоюють леді в білих халатах. Розповісти про те, як можна полікуватися за допомогою лікувальних грибів ми попросили президента Міжнародної асоціації фунготерапии, онколога Ірину Філіппову.

НАЙБІЛЬШИЙ ЛІКУВАЛЬНИЙ ГРИБ. Влітку якраз можна зібрати веселку (панну) - вона з'являється з кінця червня і зростає до середини осені. Це самий сильнодіючий гриб серед лікувальних, зростаючих в Україні і серед тих, якими можна лікуватися самостійно. Зовні він мало схожий на звичні їстівні, тому, щоб не сплутати панну з іншим грибом, полювати за нею перший раз краще з досвідченим грибником. Будинки зі свіжих або висушених плодових тіл веселки можна приготувати лікувальні настої і настоянки. Настоянку на горілці застосовують при болях в животі, промивають нею рани, за допомогою веселки лікують подагру і ниркові захворювання, знижують тиск і виводять холестерин. Але не це саме дивне властивість веселки.

"Діючі речовини веселки (тринадцять амінокислот, мінеральних речовин, фітонцидів та інших біологічно активних речовин) згубно діють на віруси і викликають посилене вироблення в організмі перфорінов, надають антиканцерогенну дію. - каже Ірина Філіппова. - Тому в народній медицині фунготерапія застосовується як альтернатива традиційному лікуванню багатьох захворювань, зокрема й онкологічних ".

ЯК ПРИГОТУВАТИ ЛІКИ. Для приготування настоянки візьміть 50 г свіжої веселки (або 5 г сухої) залийте 200 мл горілки і настоюйте протягом двох тижнів в холодильнику. Фільтрувати не треба - чим довше стоїть, тим цілющі. Приймайте від 1 ч. Ложки до 3 ст. ложок в залежності від захворювання. Наприклад, щоб знизити тиск при гіпертонії, достатньо всього 1 ч. Ложки такої настойки 2 рази на день. Про тривалості прийому краще порадитися з фунготерапевтов.
Зовнішньо настоянка веселки застосовують при більшості шкірних захворювань. Для цього залийте 100 г свіжої веселки (10 г сухої) 200 мл горілки і настоюйте протягом двох тижнів в холодильнику. Фільтрувати теж не треба. Обробляйте хворі місця 2 рази на день, але тільки примочками (компреси робити не треба) - до одужання.

Побічна дія. Гриб не отруйний і якщо застосовувати його так, як радять фунготерапевтов, то шкоди не принесе. Виняток - ті, кому протипоказаний спирт всередину: люди з захворюваннями нирок і печінки.

ГРИБИ В ТАБЛЕТКАХ. Лікують і інші гриби, які ростуть в наших лісах, - лисички, трутовики і навіть отруйні сморчки. Однак приготувати ліки самостійно не вийде: при температурній обробці лікувальні речовини руйнуються. Зате промисловим способом ці речовини дістають і випускають у вигляді біодобавок. Серед традиційних медиків думка про такі ліки розділилося приблизно порівну. Наприклад, хірург київського пульмонологічного центру Олександр Лінчевський радить не дивитися на всякого роду біодобавки крізь рожеві окуляри. "На сьогоднішній день мені не відомо жодного дослідження, яке б сказало, що гриби лікують. - каже хірург. - Особливо я скептично ставлюся до можливості вилікування грибами раку та інших онкозахворювань". У той же час сімейний лікар однієї зі столичних амбулаторій Вікторія Короткова призначає один з китайських грибів і задоволена результатами. "Пацієнти швидше одужують при різних запаленнях, моя дитина курсом приймає один з" грибних "БАДів і практично не хворіє", - говорить вона.

ГРИБИ, ЯКІ КАЛІЧАТЬ

Отруїтися можна будь-якими грибами - і їстівними при їх неправильному зберіганні, і умовно їстівними при неправильному приготуванні. Отруєння різними грибами відрізняється тривалістю прихованого періоду. Через 15-20 хвилин - півтори-три години дадуть знати про себе з'їдені мухомори, несправжні опеньки. Бліда поганка - через 6-8 годин, а іноді і пізніше. До речі, це єдиний смертельно отруйний гриб з усієї "бригади" отруйників - до 90% випадків отруєнь закінчується летально. У разі отруєння іншими грибами, при своєчасному зверненні за медичною допомогою, летальні випадки дуже рідкісні.

ЯК ЗАПІДОЗРИТИ ОТРУЄННЯ

При отруєнні усіма грибами симптоми схожі:
- блювота
- пронос
- спрага
- головний біль
- при важкому отруєнні починається запаморочення, з'являються марення і галюцинації.

ЩО РОБИТИ?
- Якщо тільки запідозрили, що ви або ваші близькі отруїлися грибами, відразу ж викликайте швидку. Інтоксикація грибними отрутами ніколи не проходить сама собою. Але поки лікарі доїдуть, ви в змозі надати першу допомогу і собі і оточуючим. Ці способи допоможуть вивести з організму частина отрути і полегшити стан потерпілого.
- Випийте літр слабо-рожевого розчину марганцівки і викличте блювоту. Додайте в розчин раскрошенную активоване вугілля (4 таблетки): він абсорбує грибні токсини. Блювотні маси не виливайте - зберіть їх в банку для лабораторного аналізу (щоб знати, що за гриби ви з'їли).
- Прийміть проносне (100 г касторової олії, 200 г сульфату магнію і ін.).
- Поставте очисну клізму. Промивайте нею кишечник доти, поки не буде виливатися чиста вода - це значить, що всередині дійсно не залишилося отруйних грибів.
- Зазвичай отруївся грибами людини сильно морозить, тому тепло укутайте його і покладіть до ніг грілки. Дайте пити гарячий солодкий чорний чай або каву.
- Ні в якому разі не вживайте алкогольні напої, так як спирт сприяє швидкому всмоктуванню в організм грибних отрут.
Уже в кареті швидкої допомоги хворому поставлять постійну крапельницю і в такому вигляді доставлять в медустанову (все горе-грибники проходять через реанімацію), де йому призначать лікування в залежності від виду грибів-отруйників, адже у кожного з них своя протиотрута.

МІФИ ПРО ОТРУЙНИХ ГРИБАХ

1. Опущена в грибний відвар срібна ложка або монета темніють, якщо в каструлі є отруйні гриби.
Срібло темніє від хімічного впливу на нього амінокислот, в яких є сірка - вони є і в їстівних грибах, і в отруйних.

2. Якщо цибулю або часник, які варяться разом з грибами, буріють або синіють, серед грибів є отруйні.
Така зміна кольору можуть викликати як отруйні, так і їстівні гриби, в яких є фермент тирозинази.

3. Від отруйних грибів обов'язково скисає молоко.
Молоко скисає від присутності в грибі пепсину та органічних кислот, які є в різних грибах.

4. Личинки комах не їдять отруйні гриби.
Їдять - і отруйні гриби, і їстівні.

5. Отруйні гриби пахнуть неприємно, їстівні - мають приємний аромат.
Не завжди. Бліда поганка пахне так само, як і луговий печериця.

Дякуємо за допомогу в підготовці матеріалу Валентину Кульчицьку, головного позаштатного спеціаліста МОЗ України з гігієни харчування, провідного наукового співробітника Інституту екогігієни і токсикології ім.Л.І.Медведя, к.м.н.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram