Чому зелений картопля небезпечний для здоров'я: причини і ознаки отруєння соланином

1. Зелений картопля: шкода чи користь
2. Що відомо про токсичність соланіну
3. Чому овочі стають отруйними
4. Як відбувається отруєння алкалоїдом
5. Що робити при отруєнні зеленої картоплею
6. Невідкладна допомога
7. Який картопля краще їсти
8. думка лікарів

Другим за популярністю продуктом після хліба є картопля: її додають практично в усі страви, і без неї на кухні не обходиться жодна господиня.

Проте, вона не завжди буває корисна: наприклад, зелений картопля містить шкідливі речовини, які при високій концентрації в організмі людини можуть викликати отруєння.

На Русі картопля стали вживати ще за часів правління Петра I, коли за його дорученням картоплю ввезли з Голландії. Російському народу продукт сподобався не відразу, до того ж через деякий час після ввезення виявилася маса отруєнь.

Справа в тому, що в той час ще не знали, що зелений картопля небезпечний для здоров'я, тому не звертали особливої ​​уваги на його колір. Також люди не дотримувалися правила зберігання даного продукту, тому що не знали їх, внаслідок чого він просто псувався.

Через кілька століть картопля все ж міцно влаштувався на кухнях у слов'ян та інших народів, і зараз з нього готується дуже багато страв. Крім того, цей овоч має низку лікувальних властивостей, а соки і маски з нього використовуються як в медицині, так і в косметології.

Зелений картопля: шкода чи користь

Який картопля отруйна і небезпечний

Щоб розібратися, через що зелений картопля вважається шкідливим, потрібно знати, чому він стає такого кольору. Справа в тому, що при тривалому знаходженні на сонці овоч стає млявим, а шкірка змінює колір, і тоді у продукту з'являється гіркуватий присмак і його не можна приймати в їжу.

У зеленій картоплі набагато перевищена концентрація токсичної речовини соланіну, яке може викликати отруєння. Соланін присутній і в нормальному картоплі, проте в допустимих кількостях: не більше 10 г на 100 г продукту. Міститься він і в інших продуктах - в баклажанах, помідорах, солодкому перці та інших овочах сімейства пасльонових. Його концентрація зменшується у міру визрівання плодів, тому стиглі овочі, які стосуються вищевказаної групи, вважаються корисними.

Що відомо про токсичність соланіну

Чому зелений картопля небезпечний для здоров'я

Соланін - це отрута, що утворюється в квітках, паростках, листі, коренях пасльонових рослин для запобігання знищення їх різного роду шкідниками.

Безпечна норма вживання для людини - 2-10 мг (на 100 гр. Продуктів). Постійне перевищення норми призводить до накопичення токсичної речовини в організмі, через що проявляються ознаки харчового отруєння. Тривале або одноразове надходження в організм понад 200 мг викликає моментальну реакцію відторгнення: блювоту, діарею, судоми і навіть сплутаність свідомості, тому що отрута руйнує нервову систему.

• Це відбувається від недбалості вибору картоплі в магазині, коли візуально помітно, що на зів'ялих бульбах паростки були, але їх при фасуванні обламали.
• Або на шкірці бульб є 1-2 зелених плями, але людина вважає, що якщо продають, значить їсти можна.
• Або отруєння старим картоплею з комори трапляється навесні того, що в цілях економії шкурка коренеплодів знята недостатньо товстим шаром, а оченята, які дали дрібні паростки, які не вирізані досить акуратно.

Концентрація соланіну в картоплі залежить від терміну та умов зберігання

Рослини, в яких вміст алкалоїду соланіну може багаторазово перевищувати норми:

• Баклажани з синьою шкіркою перезрілі;
• Зелений картопля і паростки;
• Солодкий перець недозрілий;
• Лавровий лист;
• паслін;
• тютюн;
• блекота;
• дурман;
• Багато соланіну в зелених помідорах.

Чому овочі стають отруйними

Приказка «Кожному овочу свій час» найбільше відображає якісні показники картоплі. Причини перевищення освіти соланіну різноманітні:

• Позеленіла картопля виходить при неглибокій посадці, а також, якщо її вчасно (поки не розрослася бадилля) НЕ підгорнути;
• При транспортуванні і зберіганні в незахищеному від світла місці часто трапляється, що картопля позеленів вже через 4-5 днів;
• Миті коренеплоди швидше зеленіють і містять більше отруйної речовини;
• Алкалоїд соланін активніше утворюється всередині бульб, заражених хворобами і шкідниками, а також з пораненою при копанні і обробці поверхнею;
• Чим вище була концентрація мінеральних синтезованих добрив, внесених під картоплю, тим більше згодом накопичується токсину;
• Рівень соланіну в картоплі високий в періоди вегетації (проростання, незрілість молодих бульб). Потім знижується при дозріванні і знову небезпечно збільшується після 6 місячного зберігання.

Не всяка картопля корисна

Найбільшу небезпеку невизревшіх картопля представляє для дітей і літніх людей, тому що у них найчастіше ослаблена імунна система. При регулярному вживанні даного продукту можуть почати розвиватися хронічні захворювання, а в особливо важких випадках можливий летальний результат.

Як відбувається отруєння алкалоїдом

Чи можна отруїтися картоплею: ​​чому зелений картопля небезпечний

Чи можна їсти не очищену варену зелену картоплю в невеликих кількостях? Однозначну відповідь на це питання - ні. Отрута є важкорозчинні, тому більша частина після відварювання залишається під шкіркою.

1. Після проникнення соланіну в шлунок і кишечник починається розлад травлення, надходження токсинів в кровоносні судини. Це призводить до руйнування еритроцитів, пригнічення функцій нервової системи.
2. Тривале отруєння соланином призводить до ураження нирок, шлунково-кишкового тракту, печінки, суглобів, а також важко виліковного дерматиту шкірних покривів.
3. Відварну картоплю без шкірки частково звільняється від отрути, проте високотоксичним стає бульйон. Якщо картопля навіть трохи позеленів, термообробка не гарантує руйнування соланіну, тому краще відмовитися від вживання його не тільки людям, а й домашнім тваринам.
4. Страви з перезимували в'ялою картоплі не можна їсти вагітним жінкам і малюкам, оскільки алкалоїди можуть викликати важкі патології розвитку дитини.

Крім того, для здоров'я людей дуже небезпечний і картопляний сік, віджатий з коренеплодів торішнього врожаю навесні і влітку, оскільки він отруйний через високу концентрацію не тільки соланіну, але і нітратів.

Що робити при отруєнні зеленої картоплею

Початкові ознаки отруєння алкалоїдом соланином практично не відрізняються від особливостей харчових отруєнь, викликаних іншими отрутами. Якщо випадково з'їсти зелену картоплю (помідори, перець), де норма соланіну перевищує 200-400 мг, у великій кількості, практично відразу, через 3-4 години (або через 8-9 годин) виявляться такі симптоми:

• Гострі болі і спазми в шлунку, кишечнику,
• Блювота, слинотеча,
• Підвищення температури тіла,
• задишка,
• Болі в голові,
• Тахікардія, аритмія,
• Діарея з болісними позивами і смердючими випорожненнями,
• Розширення очних зіниць.

Якщо симптоми отруєння не надто важкі, досить обмежитися простими заходами:

• Промити шлунок розчином з активованим вугіллям або марганцівкою;
• Пити багато води.

Невідкладна допомога

Картопля може стати отрутою

Якщо ж отруєння занадто сильне і супроводжується діареєю, блювотою і непритомністю, необхідно викликати швидку допомогу, особливо якщо справа стосується дитини або літньої людини. Що робити при прояві симптомів отруєння?

1. Викликати лікаря негайно. Чим раніше буде надана медична допомога, тим сприятливіші прогноз;
2. Промивати шлунок 5-6 літрами води, два (три) з яких з додаванням марганцівки;
3. Можна для очищення шлунку використовувати розчин морської солі (на 5 л води 2 ст. Л.);
4. Зробити очисну клізму;
5. Приймати Смекту, Ентеросгель, Активоване вугілля, полісорб, інші абсорбуючі (адсорбуючі) препарати, рекомендовані лікарями для використання при отруєннях.
6. Якщо виявляються такі небезпечні симптоми отруєння соланином як серцева або легенева недостатність, потрібно бути готовим до проведення реанімують дій.

Який картопля краще їсти

Готувати різні страви можна тільки з картоплі стандартного коричневого кольору. Якщо плоди мають хоча б зеленуваті прожилки, їх краще відкласти, адже при тривалому зберіганні концентрація соланіну в них буде тільки підвищуватися.

Наприклад, вона може досягати 250 мг на 100 г, що загрожує несприятливими наслідками для здоров'я, і ​​це особливо стосується окремих категорій людей: вагітних жінок, дітей, літніх, людей з хронічними захворюваннями.

• Крім зелених плодів, не зовсім корисним вважається і молода картопля, тому що в ньому теж є багато соланіну, тому він часто має гіркий присмак.
• Найоптимальніший варіант - вживати овоч, викопаний ближче до осені, тому що він буде містити допустиму норму соланіну.
• Не можна готувати їжу з пророслого, підгнилого, посинілого, позеленевшего картоплі - в ньому багато соланіну. Навіть здорові коренеплоди в кінці сезону зберігання (навесні, на початку літа) краще відварювати, попередньо знімаючи шкірку товстим шаром (не менш 0,5 см), так як саме в ній вміст алкалоїдів найвище.
• Не рекомендується відварений навіть «без мундира» картопля, що був на тривалому зберіганні, тримати в воді, її необхідно відразу зливати. Крім того, краще скоротити норму споживання таких коренеплодів до мінімуму.

Сортів картоплі дуже багато, їх умовно можна розділити на дві групи - з білою і жовтою м'якоттю. Європейці вважають, що картопля з білою м'якоттю найкорисніший, а ось на батьківщині картоплі - острові Чилое, віддають свої переваги картоплі з жовтою м'якоттю.

Жовтий колір свідчить про присутність великої кількості бета-каротину, який відповідає за тривалу молодість, хороший зір, красу і здоров'я шкіри.

Як вибрати картопля, який не зіпсується до весни: проросла і позеленіла картопля в їжу непридатна

В першу чергу дивимося на зовнішній вигляд:

• Перевагу віддаємо сухим і максимально чистим бульб, твердим і щільним.
• Замурзаний, мокрий картопля може свідчити про те, що його збирали в дощову погоду. Він міг увібрати в себе зайву вологу, що не сприяє тривалому зберіганню.
• Чи не будуть лежати бульби з гниллю, паростками, білуватим нальотом.
• На сухому бульбі картоплі часом добре видно дрібні круглі дірочки це сліди шкідника-трубочника.
• Іноді на шкірці видно бурі плями - свідоцтво парші.
• Якщо на картоплині є великі борозенки - нею поласувала личинка хруща.
• Багато хто віддає перевагу купувати великий картопля. Але «гігантизм» може бути наслідком перекормкі добривами і прискорювачами зростання.

Але є у картоплі захворювання, які важко помітити неозброєним оком. Зовні бульба виглядає ідеально, але якщо його розрізати, то на м'якоті видно чорні плями - це говорить про поразку рослини фітофторою.

Можна і без приладів встановити, чи не перепічкана чи нітратами картопля:

• Потрібно пальцем копирснути маленький шматочок. Якщо ніготь легко входить в пухкий картопля, такий купувати не можна.
• Або попросити розрізати, якщо рідина починає аж сочиться з бульби - це невідповідна картопля.

Експерти радять також понюхати картопля перед покупкою. Якщо він має неприємний запах, то, можливо, коренеплоди вирощені на ґрунтах з низьким вмістом кисню. І такий урожай не підходить для тривалого зберігання.

«Найголовніше, не беріть картопля з зеленими бочками, - попереджають фахівці. - Це ознака наявності в бульбах отруйної речовини - соланіну. Вживання в їжу такого картоплі, навіть після обрізки шкірки з пазеленню, дуже небезпечно ». Як перевірити плоди на надлишок соланіну:

• Біля очок зробити невеликі поглиблення (1мм),
• Нанести на зрізи 1 краплю оцтової кислоти (80%),
• Капнути по краплі сірчаної кислоти,
• Поверх нанести перекис водню (3 краплі 5% розчину).

Якщо в бульбі надлишок соланіну, картопляний зріз придбає темний малиновий (бордовий) відтінок. Слабка інтенсивність фарбування (став блідий рожевий колір) свідчить про норму його змісту.

З огляду на те, що зелені бульби небезпечні для здоров'я, багато хто не знає, що з ними робити, якщо вони вже з'явилися. Викидати їх не варто: такі плоди можна використовувати для подальшої посадки картоплі, тому що саме вони швидше дають паростки і хороший урожай, якщо за ними був забезпечений належний догляд. Зелений картопля і з паростками годиться для посадки з огляду на те, що висока концентрація соланіну охороняє коренеплоди від хвороб і їх не їдять шкідники.

думка лікарів

Ірина, 39 років, гастроентеролог:

«Я не знаю, хто їсть зелену картоплю, адже вона зовсім неприємна на смак (доводилося якось пробувати). Незважаючи на те що картопляний сік є прекрасним доповненням до медикаментозного лікування гастриту, не кожен овоч годиться для цих цілей »

Галина, 45 років, терапевт:

«Уже давно знаю, наскільки шкідливий зелений картопля, тому його ніколи немає в моєму холодильнику. У магазині ретельно вибираю бульби і віддаю перевагу тим, які не мають очок і незрозумілих прожилок »

Жанна, 35 років, гастроентеролог:

«Думаю, що від картоплі зеленого кольору все ж варто відмовитися: по-перше, вона має неприємний смак, а по-друге - дійсно здатна викликати інтоксикацію. Звичайно, для цього доведеться з'їсти як мінімум 1 кг плодів, але найкраще вживати тільки повністю нешкідливу їжу ».