67 гостей
Вітаміни та вітаміноподібні речовини, необхідність вітамінів, вітамінна недостатність
Вітаміни та вітаміноподібні речовини, необхідність вітамінів, вітамінна недостатність
, 
Вітаміни (від лат. Vita - життя) - органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні для харчування людини і тварин в дуже малих кількостях в порівнянні з основними живильними речовинами (білками, жирами, вуглеводами), але що мають величезне значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності.
Вітаміни є незамінними компонентами, які організм або не виробляє, або виробляє в недостатніх кількостях. Вони активні в дуже малих кількостях (міліграмах або микрограммах), регулюючи обмін речовин самостійно або в складі ферментів. Їх недолік в організмі викликає гіповітаміноз - стани, що виникають при дефіциті вітамінів, і авітамінози - хвороби при повному їх відсутності.
За останніми даними Інституту харчування Російської академії медичних наук велика частина населення Росії відчуває дефіцит вітаміну С (аскорбінової кислоти), 30-40% - вітамінів групи В, бета-каротину, вітаміну Е.
Дефіцит вітамінів в раціоні
- Неправильне харчування може привести до недостатнього надходження в організм деяких груп вітамінів. Недолік в раціоні овочів, фруктів, вживання у великих кількостях рафінованих продуктів веде до дефіциту вітамінів С, Р, групи В. Недолік в їжі тваринних продуктів викликає дефіцит жиророзчинних вітамінів А, В12 і D.
- Неправильна кулінарна обробка і зберігання харчових продуктів ведуть до значних втрат вітамінів, особливо С, B1, каротину, фолацина. Теплова кулінарна обробка сприяє втраті 20% вітамінів В2 і РР, 30% вітаміну В, і каротину, 50% вітаміну С, тому дуже важливо готувати побільше страв з сирих овочів і фруктів.
- Порушення збалансованості між основними харчовими речовинами в раціоні. Навіть при достатньому споживанні вітамінів, але тривалому дефіциті білків може розвинутися гіповітаміноз багатьох з них. При надлишку в харчуванні вуглеводів, особливо за рахунок цукру та кондитерських виробів, може виникнути B1-гіповітаміноз. Тривалий дефіцит або надлишок одних вітамінів часто порушує обмін інших.
Внутрішні причини недостатності вітамінів
- Пригнічення кишкової мікрофлори, здатної синтезувати ряд вітамінів. Дуже часто мікрофлора порушується через тривале лікування антибіотиками.
- Захворювання шлунково-кишкового тракту, що ведуть до порушення всмоктування вітамінів з їжі (ентерити, ентероколіти, гепатити, холецистити, гастрити).
- Неправильний обмін речовин.
- Антивітамін дію деяких лікарських препаратів.
Підвищена потреба організму у вітамінах
- Особливі фізіологічні стану організму (вагітність, годування грудьми, інтенсивний ріст дітей та підлітків).
- Інтенсивне фізичне навантаження, стресові стани.
- Дія шкідливих виробничих факторів.
- Інфекційні захворювання та інтоксикації.
Відомі 13 незамінних харчових речовин, які вважаються вітамінами. Їх прийнято ділити на водорозчинні та жиророзчинні: водорозчинні - це вітаміни С і групи В: В1, В2, В3, В6, В12, Вс, Н і РР; жиророзчинні - вітаміни А, Е, D і К.
Є ще група вітаміноподібна речовин, що володіють рядом властивостей, властивих вітамінів, проте не задовольняють всім вимогам, що пред'являються до них. Це «вітаміни» Р, холін, В13, Н1, ліпоєва кислота, тобто всього 5 (недавно з цієї групи виключені «вітаміни» В15, U, Вт (карнітин), інозит).
Деякі водорозчинні вітаміни групи В, а також вітамін К можуть вироблятися здорової мікрофлорою кишечника, але явно в недостатніх кількостях. Крім того, і деякі жиророзчинні вітаміни також можуть утворюватися в організмі зі своїх попередників - так званих провітаміном. Відомі провітаміни групи А (каротиноїди) і групи D (стерини). З каротиноїдів в печінці утворюється вітамін А (ретинол). Провітаміни групи D входять до складу шкірних жирів людини і під впливом сонячних променів перетворюються в вітамін D (кальциферол).
Багато людей вважають, що якщо вони вживають багато овочів і фруктів, то в їх раціоні вітамінів досить. Це не зовсім так, вірніше - зовсім не так. Так, в овочах і фруктах є вітаміни, але в достатній кількості лише 3-4 з необхідних як мінімум 13. У плодах і овочах містяться аскорбінова і фолієва кислоти, каротин і «вітамін» Р. В них мізерна кількість вітамінів групи В і практично немає жиророзчинних вітамінів. Потреба у вітамінах групи В задовольняється при достатньому вмісті в харчуванні круп, бобових, хліба з борошна нижчих сортів, а також яєць і м'ясо-рибних продуктів. Вітамін В12 міститься в основному в печінці тварин і риб, м'ясі та рибі, в яйцях і деяких молочних продуктах. Джерелами вітаміну А є печінка і жир тварин, ікра риб, яйця і молочні продукти. Вітамін Е добре представлений в рослинних оліях і відповідно в початкових продуктах для їх виготовлення (насіння соняшнику, кукурудзи, сої тощо), в горіхах, в зернових і бобових культурах. Мінімальний вітамінний набір повинен бути представлений вітамінами С і Р, групи В (B1, B2, B6, PP, фолієва кислота і B12), А і Е, для дітей і літніх ще й вітамін D. Цей щодо оптимальний набір можна забезпечити за рахунок різноманітності в харчуванні або збагачення раціону окремими вітамінами, або полівітамінними препаратами, або біологічно активними добавками нутрицевтиків і деякими іншими. Однак слід мати на увазі, що тривале надлишкове застосування вітамінних препаратів може порушувати обмін речовин і надавати токсичну дію аж до виникнення гипервитаминозов (особливо вітаміни А і D).
При нестачі вітамінів знижується стійкість організму дорослих і дітей до різних інфекційних захворювань, дії токсичних речовин, стресу та інших несприятливих чинників. Це викликає зниження розумової і фізичної працездатності, млявість, схильність до простудних захворювань, кровоточивість ясен, шкірні захворювання, болі в м'язах і суглобах, порушення зору і багато іншого. При тривалому дефіциті вітамінів - авітамінозі - стан може погіршитися аж до випадання зубів, розвитку анемії, появи нудоти, блювоти, проносів, підшкірнихкрововиливів і ін.
Як бачите, нестача вітамінів сам по собі може викликати серйозні захворювання. Разом з тим багато неприємні симптоми більшості хвороб можуть бути пом'якшені і повністю усунені шляхом грамотного використання продуктів, багатих окремими вітамінами.
