жиророзчинні вітаміни

352-353

Харчування. вітаміни

жиророзчинні вітаміни

Вітаміни - життєво важливі органічний сполуки, необхідні для людини і тварин в незначних кількостях, але мають величезне значення для нормального росту, розвитку і самого життя. Вітаміни зазвичай надходять з рослинною їжею або з продуктами тваринного походження, оскільки вони не синтезуються в організмі людини і тварин. Більшість вітамінів є попередниками коферментів, а деякі з'єднання виконують сигнальні функції. Добова потреба у вітамінах залежить від типу речовини, а також від віку, статі та фізіологічного стану організму (період вагітності та годування дитини, фізичні навантаження, станів вгодованості).

А. Забезпечення організму вітамінами

При нормальному харчуванні добова потреба організму у вітамінах задовольняється повністю. Недостатнє або неповноцінне харчування (наприклад, незбалансована дієта у літніх людей, недостатнє харчування у алкоголіків, споживання напівфабрикатів) або порушення процесів засвоєння і використання вітамінів можуть бути причиною різних форм вітамінної недостатності, аж до авітамінозу. Важлива роль у забезпеченні організму поруч вітамінів (К, B12, H) належить мікрофлорі травного тракту. Тому дефіцит вітамінів може виникати внаслідок медикаментозного лікування з використанням антибіотиків.

Тільки мало хто з вітамінів, такі, як A, D, Е, В12, можуть накопичуватися в організмі. Тому вітамінна недостатність швидко тягне за собою хвороби вітамінодефіціта, що зачіпають стан шкіри, клітини крові і нервову систему організму.

Вітамінна недостатність виліковується за допомогою повноцінного харчування або за допомогою вітамінних препаратів. Явище гіпервітамінозу стосується лише вітамінів А і D. Надмірна кількість більшості інших вітамінів швидко виводиться з організму з сечею.

Б. Жиророзчинні вітаміни

За розчинності вітаміни поділяються на жиророзчинні і водорозчинні. У хімічному відношенні жиророзчинні вітаміни А, D, E і К відносяться до ізопреноїди (див. С. 58 ).

Вітамін А (ретинол) є попередником групи "ретиноидов", до якої належать ретиналь і ретиноевая кислота. Ретинол утворюється при окислювальному розщепленні провітаміну β-каротину. Ретиноїди містяться в тваринних продуктах, а β-каротин - в свіжих фруктах і овочах (особливо в моркві). Ретиналь обумовлює забарвлення зорового пігменту родопсину (див. С. 346 ). Ретиноєва кислота виконує функції ростового фактора. При нестачі вітаміну А розвиваються нічна ( "куряча") сліпота, ксерофтальмія (сухість рогової оболонки очей), спостерігається порушення росту.

Вітамін D (кальциферол) при гидроксилировании в печінці та нирках утворює гормон кальцитріол (1α, 25-дігідроксіхолекальціферол) (див. С. 322 ). Разом з двома іншими гормонами (паратгормоном, або паратіріна, і кальцитонином) кальцитриол бере участь в регуляції метаболізму кальцію. Кальциферол утворюється з попередника 7-дегідрохолестеріна, присутнього в шкірі людини і тварин, при опроміненні ультрафіолетовим світлом. Якщо УФ-опромінення шкіри недостатньо або вітамін D відсутня в харчових продуктах, розвивається вітамінна недостатність і, як наслідок, рахіт у дітей, остеомаляція (розм'якшення кісток) у дорослих. В обох випадках порушується процес мінералізації (включення кальцію) кісткової тканини (див. С. 332 ).

Вітамін Ε включає токоферол і групу споріднених сполук з хромановие ціклом.Такіе сполуки містяться тільки в рослинах, особливо їх багато в проростках пшениці. Для ненасичених ліпідів ці речовини є ефективними антиоксидантами (див. С. 276 ).

Вітамін К - загальна назва групи речовин, що включає филлохинон і споріднені сполуки з модифікованою бічним ланцюгом. Нестача вітаміну К спостерігається досить рідко, так як ці речовини виробляються мікрофлорою кишечника. Вітамін К бере участь в карбоксилювання залишків глутамінової кислоти білків плазми крові, що важливо для нормалізації або прискорення процесу згортання крові (див. С. 282 ). Процес відзначено зниження антагоністами вітаміну К (наприклад, похідними кумарину), що знаходить застосування як один з методів лікування тромбозів.