Столовий етикет. Як і що їдять.

1. Столовий етикет. Як і що їдять. , У попередній статті ми розглянули правила поведінки за столом,...
2. Бутерброди.
3. Сир.
4. Салати.
5. Гарніри.
6. Тушковані овочі.
7. Перші страви.
8. М'ясні страви.
9. Рибні страви.
10. Морепродукти.
11. Суші.
12. Десерт.
13. Напої.

Столовий етикет. Як і що їдять.

,

У попередній статті ми розглянули правила поведінки за столом, навчилися розбиратися в столових приладах і інших аксесуарах застілля. Але цього недостатньо для того, щоб в повній мірі відчувати себе впевнено за столом. Тепер потрібно визначитися, як їдять ту чи іншу страву. Етикет складається з різних дрібниць і всі вони однаково важливі.

Хліб.

Зліва і трохи вгорі від основного приладу знаходиться хлібна тарілочка. Хліб слід взяти з загальної тарілки і над своєю хлібної тарілочкою розламати його навпіл. Одна половинка залишається лежати, а від другої лівою рукою відламують по шматочку і кладуть в рот. Шматочок має бути невеликого розміру. Коли перша половинка з'їдена, приступають до другої. Якщо замість хліба подаються невеликі булочки, тобто їх треба так само, як хліб.

Ні в якому разі не варто брати хліб виделкою з загального блюда, якщо не хочете виглядати смішно. Якщо ви хочете намазати шматок хліба маслом або паштетом, не кладіть його на долоню (несимпатичні і негігієнічно), покладіть його на тарілку і намажте. Є його зручніше і естетичніше за допомогою ножа і вилки.

І ще. Чи не витирайте тарілку шматочком хліба.

Бутерброди.

Слово бутерброд походить від німецького «Butterbrot», що буквально означає «хліб з маслом». У наш час бутерброд - це не шматок хліба, намазаний маслом. Бутерброди бувають трьох видів: відкриті (найпростіші), закриті (вміст зверху накрито ще одним скибочкою хліба) і листкові (кілька скибочок хліба, а між ними начинка). Цікаво, що закритий бутерброд (сандвіч) отримав свою назву на честь графа Сандвіча, який був завзятим картярем і любив перекушувати, не перериваючи гри. Тому, щоб не забруднитися самому і не забруднити ігровий стіл, бутерброд для нього накривали ще одним скибочкою хліба.

Якщо ви здатні з'їсти простий або закритий бутерброд в два-три прийоми, допускається брати руками і відкушувати. Якщо ж бутерброд великий, тобто його треба, як антрекот, користуючись ножем і виделкою. А ось складний бутерброд відкушувати не варто. Уявіть як ви будете виглядати з широко відкритим ротом, тому є його потрібно, однозначно, за допомогою столового приладу.

Сир.

Якщо сир подають нарізаний скибочками, то, як ми говорили в попередній статті, його треба брати приладом, який спеціально передбачений для загальних блюд і акуратно покласти собі на тарілку.

Буває, що сир подають одним шматком на плоскому блюді, тоді поруч буде лежати ніж для відрізання сиру. Цим ножем потрібно відрізати шматочок і перемістити на свою тарілку своєї виделкою.

Салати.

Якщо салат поданий одночасно з усім, то його їдять виделкою для основного блюда, якщо ж, його подають порційно, то потрібно користуватися салатної виделкою, яка, як і ніж, менше за інших приладів. Бувають салати, в яких інгредієнти містяться в великих шматках. Такі салати потрібно їсти за допомогою ножа і вилки, відрізаючи овочі по одному шматочку.

Помідори черрі, якщо вони дрібні, їдять цілком, якщо побільше - розрізають. Якщо ж маслини, оливки, черрі тверді і дрібні, що не политі салатною заправкою, то краще їх брати руками, ніж виделкою, уникаючи ризику, що вони вислизнути і потраплять до кого-небудь на коліна. В цьому випадку треба постаратися робити все невимушено.

Гарніри.

Оскільки макарони бувають різними за формою, то і їдять їх по-різному. Якщо подають спагетті, то вам буде потрібно тільки вилка. Вилку (зубці) слід занурити в макарони і крутять в руці, поки на неї не намотається потрібну кількість макаронів. Як правило, спагетті при цьому звисають з вилки. Ці їх частини можна акуратно відкусити, або втягнути в рот. Можна набрати макарони на ложку і крутити виделкою по її дну. Якщо у вас не виходять такі маніпуляції, то можна розрізати макарони і є їх за допомогою вилки і ножа, як звичайний гарнір. Те ж саме відноситься до дрібних макаронів.

Ми часто спостерігаємо, що в фаст-фудах картопля фрі їдять руками, що не забороняється в подібних закладах, але в пристойному ресторані краще користуватися виделкою. Звичайний смажену картоплю їдять так само. Якщо поданий цілісний печена і варену картоплю, то його спочатку розрізають, а потім їдять виделкою. Інакше їдять картоплю в мундирах. Його розрізають навпіл, потім серединку викладають на тарілку, при цьому можна додати сіль і соуси. Якщо ви хочете з'їсти шкірку, то це не буде поганим тоном.

Тушковані овочі.

Способів приготування тушкованих овочів, як і їх видів, досить багато. Їдять їх виделкою, при необхідності (якщо овочі великі) використовують ніж. Якщо овочі приготовані у вигляді рідкого пюре, тобто їх слід спеціальною ложечкою.

Перші страви.

Перші страви подаються не тільки в глибоких тарілках, а й в піалах або чашках, якщо це бульйон або суп-пюре. Якщо суп подається в тарілці, то його наливають тільки до внутрішнього краю, заповнюючи лише поглиблення. Ні в якому разі не прийнято дути на суп в тарілці або ложці, щоб остудити його, краще почекати поки він охолоне, або злегка помішувати його ложкою. Нехай в тарілці навіть залишиться трохи супу, але не треба піднімати краї тарілки, щоб вичерпати її до дна. Ложку після їжі слід залишити в тарілці.

Піалу або чашу ставлять на тарілку сервіровки. З них залишки супу можна акуратно допити, чи не видаючи при цьому жодних звуків, а ложку, попередньо вийнявши, покласти на тарілку сервіровки. Якщо стіл сервірований ложками з тупими носиками, то підносити їх до рота треба бічною стороною, якщо з гострим, то гострим кінцем, злегка навскоси. У ложці повинно бути рівно стільки супу, скільки поміститься у вас в роті за один раз.

М'ясні страви.

Саме основне правило вживання м'ясних страв - це максимальне використання столових приладів. І тільки в крайньому випадку, відмова від них.

М'ясо відрізають невеликими шматочками, такими, щоб без праці можна було відразу з'їсти. Якщо це рагу, то за допомогою вилки і ножа відділяється м'якоть, а кістки відсувають на край тарілки. Так само, м'ясо з кістки зрізається, якщо подали відбивні їх телятини або баранини. Якщо кістка обгорнута папером, то її можна взяти рукою і обгризати.

Якщо приготовлений гуляш або бефстроганов, як відомо, невеликими шматочками, то можна використовувати тільки вилку, тримаючи її в правій руці.

Страви з рубленого або прокрученого м'яса (шніцелі, котлети, тефтелі і т.д.) правильно буде їсти тільки виделкою, розділяючи їх на шматочки без допомоги ножа.

Шашлик можна їсти як з шампура, так і за допомогою вилки і ножа, знявши попередньо нанизані шматочки на тарілку.

Рибні страви.

Рибні страви вважаються складними через те, що містять безліч кісток. Їх слід їсти за допомогою спеціальних вилки і ножа. Ніж для риби відрізняється широким лезом, іноді буває з вигнутою ручкою. Ножем необхідно відокремити від риби кісточки і скласти їх в окрему тарілочку, якщо така передбачена сервіровкою, якщо немає - на край своєї. Те ж саме потрібно зробити зі шкіркою риби, якщо вона не їстівна. Якщо так сталося, що кісточка, все ж, потрапила в рот, її слід акуратно виштовхнути мовою на вилку, або невимушений взяти кінчиками пальців і покласти на тарілку.

Рибне філе їдять за тими ж правилами, що і м'ясо. Дрібну рибу - цілком. Якщо вона смажена, то за бажанням можна відокремити кісточки і голову.

Морепродукти.

Напевно, мало хто знає як правильно їсти лобстера. Однією рукою слід міцно тримати лобстера, в іншій руці у вас повинні бути щипці. Спочатку відокремлюємо клешні. Акуратно їх розколюємо, щоб бризки не летіли на сусідів. Потім, спеціальної вилочкою витягаємо м'ясо і їмо його. М'ясо з хвоста відокремлюємо з кожного боку. Буває, коли знімається вся смужка, тоді її треба за допомогою ножа розділити на шматочки. Так само, печінку і ікра омара їстівні. Залишки панцира слід скласти в спеціальну ємність для сміття.

Сирі мідії, устриці та ін. Подаються в уже розкритих раковинах, розкладених на льоду. Є їх покладається спеціальною ложечкою, притримуючи великим і вказівним пальцем, раковину. Сік можна випити прямо з раковини. Панцир краба розламують щипцями, а далі - пальцями. М'ясо їх їдять спеціальної вилочкою.

Суші.

Якщо суші приготовлені загорнутими в водорості, тобто їх потрібно спеціальними паличками, і тільки в дуже крайніх випадках - виделкою. Якщо суші є шматочки сирої риби і рису, то рибу прийнято брати пальцями, вмочати в соус і є.

Десерт.

До десерту подаються ніж, вилка і ложка. Вилка з двома зубцями - для торта. Ложка для желе, морозива і пудингів, ніж і вилка - для фруктів.

Яблука та груші, розрізають на 4 частини, виймають серединку з насінням, за бажанням, можна очистити шкірку. Апельсин чистять ножем, потім часточки можна брати руками. Лимон подають вже нарізаний, його можна покласти в чай, але коли чай випитий, не слід виймати лимон з чашки. Грейпфрут подають розрізаним навпіл, а до нього - ложечку з гострими краями. Ананас теж подається вже розрізаним, і їдять його за допомогою ножа і вилки, то ж саме відноситься до кавуна і дині. Виноград від грона беруть по одній ягідці рукою.

Компот слід їсти десертною ложечкою одночасно з фруктами, які в ньому знаходяться. Кісточки від ягід акуратно перекладаються на ложечку, піднесену до рота, а потім в тарілочку для відходів.

Для торта подають спеціальну десертну виделку, а сухе тістечко можна їсти, тримаючи його в руці, при цьому треба уважно стежити за крихтами.

Напої.

Мінеральна вода повинна знаходитися на столі в тих ємностях, в які була спочатку розлита, соки - в кришталевих карафах, щоб було видно колір і консистенція.

Щодо алкогольних напоїв теж є багато правил, але основних два: вживання в помірній кількості, і те, що вони існують, щоб запивати їжу, а не щоб їх закушувати. Чим міцніше напій, тим менше для нього посуд. Вид і кількість ємностей для напоїв визначається їх наявністю і видами на прийомі.

Перед їжею гостям можуть бути запропоновані аперитиви. Як аперитив можуть бути різні алкогольні напої, але подаються вони в невеликій кількості для збудження апетиту. Слід пам'ятати, що пити ніхто не зобов'язаний. Кожен сам для себе визначає дозу і вид напою.

Автор: Тетяна Альошина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на чоловічий журнал manorama.ru обов'язкова!