Вино з полуниці в домашніх умовах - рецепт виготовлення

1. Користь і шкода полуничного вина домашнього виготовлення
2. Корисність винного напою
3. шкода
4. Як зробити вино з полуниці - простий спосіб
5. Полуничне вино в домашніх умовах, рецепт №1
6. Вино з полуниці в домашніх умовах - рецепт №2
7. бродіння
8. злив соку
9. дображивание мезги
10. дозрівання
11. Закупорювання та зберігання
12. Як приготувати полуничне вино в домашніх умовах по виноробному рецептом?
13. складові
14. У чому відмінності технології від народного рецепта?
15. Нюанси приготування вина з полуниці з мінімумом цукру

Приготувати полуничне вино просто, не потрібно особливої ​​фантазії. Воно має прекрасний колір, добре збалансовано і володіє чудовими смаковими властивостями. Але в полуниці багато фруктози, і вона залишає багато осаду після того, як бродить деякий час. Це означає, що необхідно уважно стежити за сумішшю протягом всього процесу, а це може зайняти трохи більше часу, ніж при виробництві інших фруктових вин через повторюваного проціджування.

Користь і шкода полуничного вина домашнього виготовлення

Стигла полуниця крім того, що має чудовий смак, багата на вітамін С, клітковиною, фолієвою кислотою, калієм. І вино з полуниці має протизапальні та антиоксидантні властивості, які допомагають боротися з багатьма недугами, живлячи всі системи організму. Виготовлення вина в домашніх умовах з полуниці - не тільки творче і цікаве заняття. Добре відома користь приємного напою в профілактиці інсультів і захворювань серця. Звичайно, це не привід, випивати кожен вечір по цілій пляшці, проте споживання в помірних кількостях знижує рівень холестерину до значного рівня, стабілізує кров'яний тиск, зменшує ризик розвитку деменції.

Корисність винного напою

Полуничне вино забезпечує харчуванням клітини мозку, діє як щит проти окислювальних процесів в організмі, запобігає втраті когнітивної сили в старості завдяки хімічній сполуці фізетін, яке знижує ефекти старіння психічного характеру. Ось чому воно підходить літнім людям, так само як і варення. Вони можуть насолоджуватися полуничним вином, не замислюючись про негативні наслідки.

Серед вин-антиоксидантів, як можуть розповідати рейтинги, воно займає провідну позицію, після ожинового вина. Смачний ароматний напій має здатність запобігати будь-які пошкодження клітин, а протизапальні властивості роблять його видатним алкогольним напоєм, приготованим з ягід.

Інші суттєві переваги:

• знімає м'язову напругу і втому;

• застосовується для профілактики печінкових захворювань;

• ефективно як сечогінний засіб;

• корисно для еластичності шкіри;

• охолоджене вино використовується при сонячних ударах.

шкода

Вживання вина в надмірній кількості збільшує ризик алкогольної залежності, депресивного стану, проблем з психічним здоров'ям. Ймовірно розвиток:

У виняткових випадках полуничне вино може спровокувати алергічну реакцію, симптоми якої можуть бути серйозними, серед них: циркуляторний колапс, задишка, тахікардія, свербіж та почервоніння шкіри, набряк губ, обличчя і горла, низький кров'яний тиск, ринорея, кишкові кольки.

Як зробити вино з полуниці - простий спосіб

Домашнє виноробство - захоплююче заняття, а видатна особливість, яка робить полуницю прекрасним продуктом для нього - її аромат. При дозріванні домашнє вино зберігає оригінальні відмінності. Зміни посилюють смакові якості, не залежно від методів виробництва сорту ягоди і які рецепти використовуються. А коли для приготування використовується лісова суниця, то може виходити ідеальне десертне вино з інтенсивним ароматом.

Спочатку дізнаємося, як зробити вино з полуниці з мінімальним набором компонентів в домашніх умовах. Приготування спирається на природне бродіння. Але, якщо не хочете довіряти природі, то можна додати винні дріжджі . У будь-якому випадку метод виготовлення полуничного вина досить простий і не вимагає особливих зусиль. Але перш ніж готувати вино, ретельно відбирають полуницю. Ягода повинна бути стиглої, але не перезрілий.

Полуничне вино в домашніх умовах, рецепт №1

Складові:

• свіжа полуниця - 3 кг;

• кип'ячена вода - 2 л;

• сік 1 лимона;

• цукор - 5 кг;

• винні дріжджі - 2 чайні ложки (необов'язково).

приготування:

1. Свіжу полуницю злегка обполоснути водою і дати стекти. Видалити стебла і листочки. Від будь-якої сумнівної на вигляд ягоди потрібно відмовитися.

2. Розім'яти полуницю в глиняному глечику. Залити ягідне пюре кип'яченою водою, додати лимонний сік і швидко перемішати приблизно протягом 2-х хвилин.

3. Дріжджі можна додати, коли сусло охолоне до 30 ° C. Накрити чистою лляною тканиною і залишити в прохолодному і темному місці.

4. Протягом одного тижня щодня ретельно розмішувати. Після закінчення тижня процідити суміш через подвійний шар марлі в більшу бутель , Відкинувши полуничну кашку.

5. Вмішати в рідину цукор до повного розчинення. Перелити «компот», дати постояти ще тиждень, перемішуючи кожен день.

6. Після закінчення другого тижня, розлити в бутлі з вузьким горлом . Залишити в прохолодному і темному місці під гідрозатворів на три місяці.

7. Коли буде видно, що вино не пузириться (не ферментує), розлити по індивідуальних пляшках, закупорити і залишити дозрівати близько року.

Вино з полуниці в домашніх умовах - рецепт №2

Цей рецепт для легкого вина обідньої плану.

Інгредієнти для 5 літрів полуничного вина:

• стигла полуниця - 5,5 кг;

• цукор - 3,5 кг;

• виноградний танін - 1 чайна ложка;

• кислотна суміш - 40 мл;

• пектиновий фермент - 1/4 чайної ложки;

• 1/8 чайної ложки гідросульфіту натрію;

• винні дріжджі - 1 пакет;

• поживна речовина для дріжджів ;

• охолоджена кип'ячена вода - 4-4.5 літра;

• сорбат калію.

Готуємо посуд і пристосування:

1. Стерилізована ємність, наприклад, бідон з нержавіючої сталі , Для первинної ферментації вина.

2. 2 бутлі 5л + сифонна трубка.

3. Гідрозатвор.

Переробка сировини:

1. Промиту і очищену полуницю порубати (заморожену розморозити і розім'яти), укласти в ємність для ферметаціі і залити водою, так, щоб вона покривала ягоди. Додати гідросульфіт натрію, кислотну суміш (лимонний сік) і винний танін.

2. Додати пектиновий фермент (практично всі ягоди і фрукти містять пектин, але в полуниці його трохи). Він допомагає дріжджам завершити процес.

3. Накрити суміш бавовняним рушником і дати настоятися 24 годин, час від часу помішуючи. Протягом цього періоду склад буде змінюватися від густий пастоподібної суміші до утворення сиропу з зацукрованим видом. Гидросульфит натрію запобігає зростання будь-яких шкідливих мікроорганізмів.

бродіння

Прийшов час розбавити «лікер» водою до 5 літрів. Вмішати цукор до повного розчинення. Додати дріжджі і поживна речовина. Накрити рушником і залишити перебродити.

злив соку

На сьомий день ферментації через сифонових трубку перелити суміш в бутель, залишаючи м'якоть і осад наскільки це можливо. Встановити гідрозатвор і залишити ферментіроваться на 4-6 тижнів.

Перелити в чисту пляшку і знову встановити гідрозатвор і дати вину далі настоюватися, поки воно не стане абсолютно чистим. Це займе ще тиждень чи два.

дображивание мезги

Для мезги - вихідного продукту - очищені і вимиті ягоди пропускають через соковижималку і ретельно розминають. Отриману суміш залишають подбражівать на 24-48 годин, після чого віджимають сік, додають в нього цукровий сироп (з розрахунку на 1 літр води 100 грам цукру) і ставлять на бродіння. Технологія приготування вина в подальшому така ж.

дозрівання

Після того як бродіння повністю зупинилося (можна використовувати ареометр для перевірки: він повинен показувати між 0,996 і 0.998) вино переливають в підготовлені пляшки.

Для тих, хто віддає перевагу солодкий суничний напій, саме час додати цукор. Також потрібно покласти стабілізатор (сорбат калію) і відфільтрувати вино, використовуючи фільтраційні установки для фільтрації та очищення вина. Якщо ці дії проігнорувати, вино знову почне бродити.

Закупорювання та зберігання

Пляшки (обсяг залежить від особистих переваг, але найбільш практичний варіант 0.750 мл) з розлитим полуничним вином закупорюють, використовуючи пробки або гвинтові ковпачки.

Залишають дозрівати протягом року, вибравши для нього місце з прохолодною і рівною температурою (ні в якому разі не перевищує 25 ° C). Вино має бути захищене від прямих сонячних променів, але зберігатися в приміщенні з досить високою вологістю, і, звичайно, вільному від сторонніх запахів. Для цієї мети можна виділити кут в підвалі.

Як приготувати полуничне вино в домашніх умовах по виноробному рецептом?

Щоб зробити полуничне вино по виноробному рецептом, немає потреби в якомусь спеціальному обладнанні. Промислове виробництво мало чим відрізняється від домашнього виноробства. Покроковий процес практично такий же.

Перед ферментацією ягоду не закривають. У полуниці високий вміст кислоти, тому воду і цукор додають в ягідну масу до ферментації, щоб знизити кислотність до 0,8% і підвищити солодкість. Якщо бажане вміст спирту становить 10%, то додають ще цукор, щоб довести суміш до 20% за шкалою Брикса (2% цукру на кожен 1% спирту). На кожен 1 кг полуниці - 0,5 кг цукру і 0,5 л води. Для отримання бажаної солодкості може знадобитися ще цукор.

складові

Пропонуємо приготувати вино, використовуючи виноробну технологію. У ній заготівля ягід на кожну 20-літрову бутель становить близько 15 кг. Винні дріжджі, які попередньо розчиняють у воді до 38 ° C, використовують з розрахунку 1 г на кожні 5 літрів. Дріжджі додають в суміш протягом тридцяти хвилин після розчинення. Важлива умова - різниця в температурі між дріжджовим розчином і ягідної сумішшю не повинна перевищувати 5 градусів, інакше дріжджі можуть загинути.

У чому відмінності технології від народного рецепта?

Ферментація відбувається при температурі 22 ° C протягом 2-3 днів. Це може відбуватися і у відкритій ємності, а суміш слід регулярно перемішувати. Через 3 дні її проціджують через марлю і переливають в пляшку, забезпечену гідрозатворів. Через 5-10 днів вміст алкоголю у вині близько 10%.

Коли вино досягне бажаного відсотка, ферментацію припиняють, прибираючи його в холодне місце (-1 ° C) і для фільтрації. Зціджують, додають сульфіти і сорбат, щоб запобігти окисленню, і щоб вино знову не могло заграти.

Полуничного провину дозволяється бродити, поки вміст алкоголю не досягне приблизно 17%, але такий напій досить жорсткий і буде потрібно значна кількість цукру, щоб збалансувати алкоголь. Рекомендується зупиняти процес бродіння при 9-10%.

Нюанси приготування вина з полуниці з мінімумом цукру

Виготовлення вина для бутлі 5 л зажадає від 2,5 до 5 кг полуниці. Більшість рецептів можуть пропонувати 3 або 4 кг ягід, але все залежить від смакових уподобань кожного окремо взятого домашнього винороба.

Потрібно знати, що домашнє вино з полуниці, рецепт приготування якого прив'язується до 2.5 кг, вийде світло-рожевим і сухим (вміст алкоголю 10%). Для тих, хто віддає перевагу більш міцні вина - 5 кг полуниці на 5 літровий бутель (вміст алкоголю 12-13%).

Виготовлення полуничного вина домашнім або виноробним способом передбачає регулярний контроль цукру, кислоти і вміст алкоголю (для цього використовують недорогі вимірювачі). Стежити за вмістом цукру можна кожен день, оскільки алкоголь швидко збільшується, якщо бродіння відбувається при кімнатній температурі.

Іноді полуничне вино набуває помаранчевий колір, причина, можливо, в обраному сорті ягоди. Для вина може підходити суміш сортів, і в цьому випадку напій виходить більш насиченим і ароматні.