Виноград - користь і шкода, зберігання

1. Склад і калорійність винограду
2. користь винограду
3. Для чоловіків
4. Для жінок
5. при вагітності
6. Користь різних сортів винограду
7. Мускат
8. темний виноград
9. кишмиш
10. Білий і зелений виноград
11. Шкода і протипоказання винограду
12. Як вибрати виноград
13. Як правильно зберігати виноград
14. Виноград при схудненні

У Біблії сказано, що коли Адам і Єва були вигнані з раю на землю, то першою рослиною, яке посадили предки, став виноград. У древніх релігійних текстах виноград зустрічається частіше, ніж інші рослини. Розкопки в країнах Азії підтвердили той факт, що виноград ріс на землі 7000 років тому.

цілющу силу винограду оцінили в стародавній Греції і Римі, а в середині 19 століття з'явився цілий напрям в медицині - «ампелотерапія», або лікування виноградом.

У Росії в 1878 році вчений В.Н.Дмітрієв виклав основні аспекти ампелотерапію в книзі «Лікування виноградом в Ялті, на Південному березі Криму», а лікар А.Дьяконов розробив методику лікування винограду в санаторних умовах.

Видатні вчені та стародавні лікарі за допомогою солодких ягід лікували бронхіальну астму, хвороби нирок і печінки, хронічний туберкульоз, подагру, недокрів'я, шлунково-кишкові захворювання.

Склад і калорійність винограду

Виноградні ягоди неспроста використовуються як ліки, адже в них знаходиться «армія» корисних речовин. Як зазначено в довіднику Скурихина І.М. «Хімічний склад харчових продуктів» хімічний склад ягід винограду багатий вітамінами:

• А - 5 мкг;
• В1 - 0,05 мг;
• В2 - 0,02 мг;
• В5 - 0,06 мг;
• В6 - 0,09 мг;
• В9 - 4 мкг;
• К - від 1,2-2 мг;
• С - 6 мг;
• Н - 4 мкг;
• Е -0,4 мг;
• РР - 0,3 мг.

В складі винограду знаходяться як поширені мінерали, так і рідкісні, причому кількість макро- і мікроелеменов в ягодах винограду не поступається кількості мінералів в інших плодових культурах:

• калію - 225 мг;
• кальцію - 30 мг;
• кремнію - 12 мг;
• магнію - 17 мг;
• натрію - 26 мг;
• сірки - 7 мг;
• фосфору - 22 мг;
• хлору - 1 мг;
• алюміній - 380 мг;
• бор - 365 мг;
• ванадій -10 мкг;
• залізо - 0,6 мг;
• йод - 8 мкг;
• кобальт - 2 мкг;
• марганець - 0,09 мг;
• мідь - 80 мкг;
• фтор - 12 мкг;
• хром - 3 мкг;
• цинк - 0,09 мг.

Під прицілом худнуть завжди була енергетична цінність ягід. Калорійність винограду становить 72 ккал на 100 грамів продукту:

• 55-87% ягід без кісточок і шкірки представлені водою,
• 16-26% - простими вуглеводами: сахарозою, фруктозою, глюкозою.

Кісточки винограду на 20% складаються з жирів, дубильних речовин, пікгенолов, флобафенов і лецитину. До складу шкірки входять харчові волокна, віск, фітостерини, дубильні і фарбувальні речовини, ефірну олію. Існує близько 20 000 сортів винограду, але на ринку найбільш популярні: Кишмиш, Кардинал, Ізабелла і мускатні сорти.

Основна класифікація винограду заснована на кольорі ягід.

Білий, зелений, синій і рожевий виноград відрізняються за складом. У шкірці ягід темного забарвлення містяться рідкісні антиоксиданти: ресвератрол і птеростільбен, катехіни і кверцетин. Мускатні сорти винограду відрізняються насиченим ароматом, на зразок мускатного горіха. Кишмиш - збірна назва сортів червоного, білого і чорного винограду, в ягодах яких кісточки дуже маленькі, або відсутні. Сорти кишмишу були отримані штучним шляхом, але при цьому не втратили харчову цінність. Те, що в ягодах кишмишу немає насіння, скоріше мінус, так як кісточки винограду корисні і можуть розглядатися як окремий продукт. Виноград кардинал можна дізнатися по круглим великим ягодам червонуватого забарвлення з соковитою м'якоттю. Ізабелла, навпаки, має дрібні чорні ягоди з желейної м'якоттю і використовується у виноробстві.

користь винограду

Як відхаркувальний засіб

Виноград показаний при захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Ягідки пом'якшують кашель і діють як відхаркувальний засіб. У винограді міститься до 1,5% органічних кислот: переважають винна, оцтова і яблучна. Потрапляючи в організм, вони дратують дихальні органи, розріджують мокротиння і допомагають її відділенню.

проти набряків

Тому, хто страждає від набряків, потрібно мати на увазі, що користь винограду для організму в тому, що м'якоть виводить зайву рідину з клітин. Набряки виникають через погану роботи нирок, запалень, але найпоширеніша причина набряклості - надлишок натрію. Коли в організмі не вистачає калію, то його місце займає натрій. Він осідає в клітинах і притягує воду. Виноград відновлює водно-сольовий баланс, підвищуючи рівень калію в організмі. Коли калій проникає в клітини, він витісняє натрій, а з ним і молекули рідини.

для крові

У винограді правильно скомпоновані головні елементи для крові: фолієва кислота, вітамін К і рутин. Рутин зміцнює стінки судин: робить їх міцними і еластичними, знижує ламкість і проникність. Рутин прискорює рух еритроцитів по кровоносній системі, не даючи крові застоюватися. Вітамін До забезпечує необхідну згортання крові, запобігає неконтрольоване крововилив.

Фолієва кислота потрібна на стадіях зародження нових клітин, в тому числі і на стадії утворення еритроцитів. При дефіциті вітаміну В9 клітини утворюються з дефектами, через що не можу виконувати свої функції. Так, наприклад, можуть утворитися занадто великі еритроцити, які не здатні проникати через стінки капілярів.

Для роботи нирок

Виноград багатий антиоксидантами: вітаміни А, С, Е, фенолами та Проантоцианіди, які захищають клітини нирок від руйнівного впливу. У виноградних кісточках містяться речовини, які очищають нирки від токсинів і відновлюють пошкоджену тканину органу. Для профілактики нефриту, ниркової недостатності, сечокам'яної хвороби або при наявних захворюваннях досить з'їдати кілька ягід в день.

Виводить сечову кислоту

Корисний виноград, сік винограду, відвар і настоянка з листя того, хто страждає на подагру, сечокам'яну хворобу і для профілактики цих недуг. У м'якоті винограду містяться іони натрію, солі калію, фосфорної кислоти, заліза, які розчиняють камені. Виноград «вимиває» з організму надлишок сечової кислоти, залишаючи нирки і суглоби чистими.

Для чоловіків

при безплідді

У м'якоті ягід винограду присутній пігмент лікопен - природна речовина для чоловічого здоров'я. Виноград допоможе подолати чоловіче безпліддя. Лікопен винограду бере участь в утворенні сперматозоїдів: збільшує кількість і покращує рухливість.

Для жінок

Проти раку грудей і шийки матки

Користь винограду для жінок довели вчені з Університету Південної Кароліни, Американської Онкологічної Асоціацією. У винограді міститься еллаговая кислота, властивості якої описані в книзі: «Еллаговая кислота, поширеність в рослинному світі і аспекти біологічної дії» авторів: Хворост О. П., Малий В. В., Сербін А. Г., Яковлєва Л. В. еллаговая кислота здатна захистити жінку від раку грудей і шийки матки, так як пригнічує дію жіночого гормону естрогену на молочні залози, не дає канцерогенів руйнувати клітини.

Еллаговая кислота діє на ракові клітини: блокує зростання наявних пухлинних клітин і спонукає їх до самознищення - апоптозу. Ще вона діє на імунну систему: змушує її вбивати тільки зароджуються пухлинні клітини.

при вагітності

Запобігає втраті крові

Користь винограду для вагітних стосується кровоносної системи. Виноградні ягоди відносяться до продуктів-лідерів за вмістом вітаміну К. Цей вітамін відноситься до антігеморрогіческім речовин - він забезпечує нормальне згортання крові. У період вагітності у деяких жінок існує ризик втратити малюка через кровотечі або самої втратити багато крові при пологах. Про крововиливах і високої плинності крові скажуть періодично з'являються гематоми на тілі. Вагітним, які знаходяться в групі ризику, корисно їсти виноград аж до самих пологів.

Користь різних сортів винограду

червоний виноград

В кінці минулого століття вчені з'ясували, в чому полягає користь червоного винограду. Виноградні ягоди червоного кольору в шкірці містять речовину ресвератрол, яке відноситься до групи фитоалексинов. Ці речовини виділяються рослинами для самозахисту від вірусів, паразитів і хвороб. Ресвератол залишався загадковим речовиною до кінця 20 століття, але в 1997 були проведені дослідження і відображені в науковій роботі «Профілактичний засіб проти раку - ресвератрол - природний продукт, отриманий з винограду» (автори: Jang M, Cai L, Udeani GO, Slowing KV, Thomas CF, Beecher CW, Fong HH, Farnsworth NR, Kinghorn AD, Mehta RG, Moon RC, Pezzuto JM).

У Росії подібна робота була проведена вченими Мірзаєва Н.М, Степанової Е.Ф. і викладена в статті «Екстракт шкірки винограду як альтернатива ресвератола в м'яких лікарських формах». І зарубіжні та вітчизняні вчені прийшли до висновку, що ресвератол пояснює користь червоного винограду як протипухлинного засобу.

Згідно з дослідженнями, ресвератол запобігає розвитку ракових захворювань, має протипухлинну властивістю. Він володіє низькою проникністю, тому ягоди зможуть захистити від раку шкіру і органи, на які можуть впливати прямо: шлунок і ділянку дихальної системи.

Мускат

Мускатні сорти винограду відрізняються різким ароматом, що нагадує мускатний горіх. Серед корисних властивостей винограду мускатних сортів - здатність вбивати бактерії. У ягодах містяться фітонциди і ефіри, які прибираю гнильні процеси в кишечнику, а також згубні для кишкової палички і холерного вібріона. Лідером за кількістю захисних з'єднань є сорт винограду рожевий Тайфи.

темний виноград

У 1978 році французький учений Серж Ренодо провів дослідження і встановив, що французи, рідше сусідів-європейців страждають від серцево-судинних захворювань, не дивлячись на такий же раціон з великою кількістю жирної їжі. Це явище отримало назву «французький парадокс» і пояснив його вчений тим, що французи часто п'ють червоне вино. Як виявилося, в темних сортах винограду міститься птеростільбен - природний антиоксидант, споріднений ресвератолу, але на відміну від останнього більш проникний.

Птеростільбен комплексно захищає серце: знижує рівень холестерину в крові і тиск. Найбільша концентрація птеростільбена виявлена ​​в темних сортах винограду. Корисний темний виноград і тим, що входить до складу птеростільбен захищає клітини від руйнування і продовжує життя.

Корисний виноград Ізабелла, так як плоди містять флавоноїди, які очищають організм від шкідливих речовин.

кишмиш

Для людини корисний виноград кишмиш в свіжому вигляді і в сушеному - родзинки. Виноград кишмиш заспокоює нервову систему, а завдяки вмісту глюкози і сахарози, легких вуглеводів, здатний швидко відновити сили. Сахароза і глюкоза не навантажують органи травної системи, а моментально всмоктуються в кров і миттєво заряджають енергією, тому солодкий виноград корисний при виснаженні і занепаді сил.

Білий і зелений виноград

У білому і зеленому винограді присутній менше антіоксіданотов, антоціанів, кверцетину і катехина, ніж в червоному, фіолетовому і чорному, тому ці сорти за властивостями поступаються темним ягодам. Але цей факт не применшує користь зеленого і білого винограду. Якщо ягоди мають кислий смак, то такий виноград корисний для шлунка, так як прибирає гнильні процеси, пригнічує дію патогенних бактерій і безпечний для фігури.

Шкода і протипоказання винограду

При розмаїтті поживних речовин в деяких випадках не виключений шкоду винограду. Через клітковини виноград небезпечний у великих кількостях при діареї і виразкової хвороби. Протипоказання винограду стосуються того, хто страждає захворюваннями:

• цукровий діабет - великої шкоди помічений від червоного винограду, так як в ньому більше цукру;
• ожиріння;
• коліт, що супроводжується поносом, ентерит і ентероколіт;
• гострий плеврит;
• стоматит, гінгівіт, глосит;
• гостра стадія туберкульозу.

У великих кількостях шкідливий виноград Ізабелла, так як в ягодах виявлено концентрація метанолу - спирту, який є отруйним для людини. З цієї причини до 1980 року в США і європейських країнах вино з Ізабелли було під забороною.

Для зубів шкідливі кишмиш і інші солодкі сорти винограду, так як цукру руйнують зубну емаль. Щоб уникнути проблем, після з'їденого винограду необхідно прополоскати рот.

При надмірному вживанні шкідливий зелений виноград, так як має проносний ефект, і може викликати кишкові розлади, діарею, здуття, різі в животі і метеоризм. Зате білі і зелені сорти не викликають алергію, на відміну від темних.

Для алергіків шкідливий чорний виноград, так як в ньому багато фарбувальних пігментів.

Як вибрати виноград

Виноград - корисна ягода, яка доречна на святковому столі і в повсякденному меню. Щоб ягода принесла користь, потрібно вміти правильно вибирати виноград. Є кілька експрес-тестів визначення стиглості, якості та свіжості винограду:

• ягоди свіжого винограду не мають вм'ятин, гнильних плям, щільні на дотик;
• якщо виноград зрізаний недавно, то гілочка кисті - зелена, якщо давно, то вона підсихає;
• щоб визначити свіжість винограду, візьміть кисть і потрясіть: якщо осипалося 3-5 ягід - виноград свіжий, якщо більше - гроно зірвана давно;
• вибрати виноград допоможуть оси: комахи летять тільки на свіжі і солодкі плоди;
• не бійтеся чорних цяток на ягідки винограду - це ознака зрілості;
• при огляді винограду пам'ятаєте, що чим ближче ягода до гілки, тим швидше вона псується.

Як правильно зберігати виноград

Після збору врожаю винограду стоїть важке завдання: зберегти його на зиму. Пережити зиму може не кожен сорт: для заготівлі підходять пізні сорти з щільною і товстою шкіркою. Перед тим, як відправити виноградини в сховище, огляньте, видаліть зіпсовані ягоди і збережіть на шкірці шар захисного воску. Зберігати виноград можна в окремому приміщенні або в холодильнику.

зберігання:

• в приміщенні. Повинно бути темно, температура від 0 ° С до + 7 ° С, вологість не більше 80%.
• в холодильнику. При температурі не вище + 2 ° С виноград може зберігатися до 4-х місяців, а якщо вологість становить 90%, то термін зберігання триватиме до 7 місяців.
• тривалий. Щоб зберегти виноград на 1,5-2 місяці, помістіть грона гребенем вгору в ящик з тирсою в один шар. Щоб уникнути цвілі і загнивання ягід, грона періодично перевіряйте. Грона винограду можна підвісити на мотузку.

Виноград при схудненні

Чи можна виноград під час схуднення - так, але в невеликих кількостях. Калорійність винограду становить 72 ккал, тому вписати в раціон худне його можна. Підступність винограду в тому, що його м'якоть складається з глюкози і сахарози - швидких вуглеводів. З'їдаючи порцію винограду, організм швидко отримує енергію без витрат. Незважаючи на це, відмовлятися від солодких ягодах в період скидання ваги не варто - головне, знати міру.

Корисні поради, пізнавальні статті для дачників і городників. Посадка, догляд, збір врожаю. Звичайно ж безліч інформації про квіти, ягодах, грибах. На сторінках сайту "Корисна Трава.ру"