Виноград культурний

1. Господарське значення і застосування [ правити | правити код ]
2. Історична довідка [ правити | правити код ]
3. Сорти винограду [ правити | правити код ]
4. Хвороби і шкідники винограду [ правити | правити код ]

Виноград культурний наукова класифікація Міжнародне наукове назву

Vitis vinifera L. (1753)

Виноград культурний ( лат. Vítis vinífera) - вид багаторічних чагарникових ліан з роду Виноград сімейства виноградні .

Плоди винограду використовуються в їжу в свіжому вигляді, а також переробляються на родзинки , виноградний сік , вино , варення , маринади , компоти , Різні напої (алкогольні і безалкогольні), а також винний оцет , включаючи бальзамічний .

З виноградних кісточок вичавлюють олію , а виноградний лист використовується для приготування долми та інших фаршированих страв.

Виноград культурний росте в помірних і субтропічних регіонах, широко культивується в багатьох країнах всіх континентів . Вирощують виноград зазвичай на шпалері .

У дикому вигляді виноград культурний невідомий. Вченими встановлено, що його сорти походять від дикорослого Евразіатского виду - винограду лісового , Який росте по всьому північному узбережжі Середземного моря і далі на схід до південного узбережжя Каспію .

На території колишнього СРСР лісової виноград зустрічається в Карпатах , Молдавії , Криму , На східному узбережжі чорного моря , на Кавказі і на південному заході Туркменії .

Сучасний культурний виноград відрізняється від усіх диких переважною переважанням обох статей квіток , Є переноситися вітром, Комахозапилювані і самозапильних рослиною. встановлено навіть клейстогамниє (Запилення при закритому квітці) форми винограду.

У сприятливих умовах на півдні ліана винограду досягає 30-40 метрів довжини, в середній смузі Росії, як правило, всього 1,5-3 м. Ліана прикріплюється за допомогою вусиків , Які обвивають опори.

кора на старих стовбурах коричнева, глибоко-борозниста, з відділяється кіркою, на молодих - жовтувата або червонувата.

листя чергові, черешкові , Цільні, трьох- або п'ятилопатеве.

квітки дрібні, двостатеві, зеленуваті, зібрані в пухку або густу мітлу . Цвіте виноград у травні-червні, плодоносить в серпні-вересні, деякі сорти в жовтні.

Формула квітки : * K (5) C (5) A 5 G (2 _) {\ displaystyle \ ast K _ {(5)} \; C _ {(5)} \; A_ {5} \; G _ {({\ underline {2}})}} [3]

Плоди винограду - соковиті ягоди з 1-4 дрібними насінням (в деяких сортах насіння відсутні) - зібрані в грона , Які сильно варіюють за формою, забарвленням: можуть бути зеленими, рожевими, жовтими, темно-червоними, чорно-фіолетовими (зазвичай з восковидним нальотом).

до 1863 року (До появи в Європі шкідника - філоксери ) - виноград культурний жив до 130-150 років.

• дозріває урожай

• виноград після поливу

• вус виноградний

Господарське значення і застосування [ правити | правити код ]

Виноград їдять свіжим або сушать, перетворюючи його в родзинки . Плоди винограду - сировину для виготовлення вина . З винограду готують компоти, соки, маринади. Використовують в декоративних цілях. існує багато сортів і гібридів винограду, в тому числі без насіння - кишмиш і коринки.

сік винограду містить велику кількість глюкози , фруктози , Які легко засвоюються організмом, катіонів калію , Органічних кислот, мікроелементів. Вторинний продукт при отриманні соку - макуха - йде на корм худобі.

З виноградного соку шляхом спиртового бродіння отримують білі, рожеві і червоні вина, а після перегонки - різноманітні дистиляти (серед них бренді , коньяк , арманьяк , граппа , ракія , чача , піско , Марк, виноградна горілка).

У плодах винограду міститься до 20% цукру , вітаміни С, В, ферменти , мікроелементи , Яблучна і інші органічні кислоти , дубильні речовини .

Ягоди солодких сортів винограду протипоказані особам з на цукровий діабет , При гострій дизентерії , діареї і гіпертонічної хвороби .

Відходи виноробства (вичавки, дріжджовий залишок і т. Д.) Знаходять практичне застосування як сировина для отримання спирту і виннокислої винищити . З відходів можна отримувати також франкфуртську чернь , ярь-мідянку , дьоготь [4] .

Винний камінь , Що отримується з виннокислої винищити, кристалізується в бочках при витримці вин і виділяється при уварюванні соку в вакуум-апаратах [4] .

Насіння ( «кісточки») винограду використовують для отримання жирної олії , Придатного для харчових і технічних цілей [4] .

З листя і зелених пагонів отримують винну кислоту , Кількість якої в цих органах складає 1,9-2,4% (в перекладі на суху речовину) [4] .

Ділянка землі, на якому вирощують виноград, називається виноградником . В якості опори для довгих кучерявого лоз з часів Колумелли використовують спеціальні шпалери .

Виноград розмножують практично всіма відомими способами - як насінням, так і вегетативно - живцями, відводками, щепленням.

В книзі рекордів Гіннесса стверджується, що найстаріша в світі лоза росте і плодоносить в центрі словенського міста Марібор , на березі річки Драва [5] .

Унікальні виноробні регіони Вахау і Лаво , Де традиції виноградарства сягають у глибину віків, знаходяться під охороною ЮНЕСКО в якості пам'ятників всесвітньої спадщини . Інші регіони, знамениті на весь світ своїми винами, - Токай , Шампань , Бургундія , Медок , Божоле , Ріоха , Тоскана , Рейнгау .

Історична довідка [ правити | правити код ]

за археологічним джерелами вчені вважають, що в Стародавньому Єгипті виноградарство виникло за 6000 років до нашої ери. на бенкетах древніх єгиптян поруч з багатьма стравами подавалися також різні сорти вина і пива . За часів фараонів виноградники простягалися вгору по Нілу до порогів .

Сусідні з Єгиптом країни не залишили настільки древніх археологічних джерел, а й в них, зокрема, згадується, що під час будівництва храму Соломона робочим було видано 20 000 бат вина. Це є доказом того, що за майже 1000 років до н. е. в Середземномор'ї існувало виноробство .

Особливо виноградарство було розвинене в Стародавній Греції . У грецькій літературі часто говориться про вино, зокрема, в « Одіссеї » Гомера багато віршів, які згадують вино. на щиті Ахіллеса майстерний Гефест серед інших зображень із золота зробив «чудовий великий виноградник, солодким плодом отягчённий», «висіли в ньому чорні грона».

Сорти винограду [ правити | правити код ]

Сорт винограду - нижча систематична одиниця, використовувана для опису різноманітності культурного винограду. Характеризує відмінну сукупність переданих у спадок морфологічних, біологічних і господарських ознак. Всього на території Росії і країн СНД виростає більше 3000 сортів винограду.

За походженням, методам селекції і біологічними особливостями розрізняють:

• сорту-популяції - це найчастіше стародавні, місцеві сорти, являють собою сукупність клонів, які зберігали місцеві ознаки і пристосованість до певних умов;
• сорту-клони - це вегетативне потомство, виділене серед рослин по одному цінному суттєвого ознакою (рідше за кількома). Суміші клонів - більшість культивованих сортів.
• сорту-гібриди - спеціально відібране потомство від схрещування двох або декількох рослин, успадкувало цінні властивості від батьків.

За властивостями ягід і переважного використання одержуваної з них продукції сорти винограду поділяються на:

• столові сорти. Їх вирощують в основному для споживання в свіжому вигляді. Це зазвичай крупноягодние, крупногроздние сорти привабливого зовнішнього вигляду і дуже високих смакових якостей;
• технічні сорти. Їх вирощують для приготування вина, соків та ін. Головна відмінна риса таких сортів - високий відсоток соку в ягоді (75-85% від її загальної маси). Грона і ягоди невеликі, у більшості технічних сортів досить висока врожайність;
• безнасінні сорти. Їх вирощують для споживання в свіжому вигляді і отримання сушеної продукції;
• універсальні сорти. Ці сорти вирощують і для споживання в свіжому вигляді, і для переробки. За розмірним характеристикам грон і ягід універсальні сорти крупніше технічних, але дрібніше столових. мають досить соковиту м'якоть.

За терміну дозрівання ягід сорту винограду діляться на сім груп. За основу такого поділу покладено наступне: скільки проходить днів від розпускання бруньок до повної зрілості ягід. За цією ознакою сорти бувають сверхранние (до 105 днів), дуже ранні (105-115 днів), ранні (115-125 днів), раннесреднего (125-130 днів), середні (130-135 днів), середньопізні (135-140 днів) і дуже пізні (більше 140 днів). [ Джерело не вказано 544 дня ]

За смаком сорти винограду діляться на чотири групи: [ Джерело не вказано 544 дня ]

1. Звичайний смак. Є поєднанням солодощі і кислоти в різних співвідношеннях, без будь-яких інших відмінних рис. Серед сортів винограду зі звичайним смаком іноді виділяють групу сортів з нейтральним смаком, який часто називають «простий».
2. Мускатний смак. У смаку і ароматі більш-менш ясно виражений мускатний відтінок.
3. Пасльонових смак. Є трав'янистий присмак, що нагадує смак ягід пасльону .
4. Ізабельних смак. Відчувається більш-менш сильно виражений характерний присмак, що трохи нагадує суничний, ананасовий або чорносмородиновий. Цей присмак притаманний ягодам всіх сортів американського виду Vitis labrusca L. , А також міжвидові гібридам з ним, типовим представником яких є широко поширений сорт Ізабелла (звідси і пішла назва «ізабельних»). Сорти з ізабельних присмаком найчастіше мають слизову м'якоть.

Наука, що займається вивченням різноманітності винограду - сортів, форм і клонів - на рівні популяцій і видів, а також дослідженням закономірностей мінливості ознак і властивостей під впливом умов середовища і діяльності людини називається ампелографія .

Сучасний культивований культурний виноград можна розділити на столові і винні (технічні) сорти. У світі налічується понад 8000 сортів винограду. Найбільш широко поширені:

• мускати - група сортів винограду з сильним характерним ( «мускатним») ароматом ягоди, що нагадує мускус .
• Рислінг - білий сорт винограду, а також сорт вина, що виготовляється з нього.
• Фетяска - технічний сорт винограду і вино з цього сорту.
• Ізабелла - американський сорт винограду, ягоди чорні, зі слизової м'якоттю і специфічним запахом, дозрівають пізно, споживаються свіжими; використовуються у виноробстві.

Сорти американської селекції 'Kay Gray' і 'Kee-wan-din' витримують морози до -37 ° С, у сорту 'Mars' при температурі - 30,7 ° С зберігається близько 63,2% очок. Сорт 'Venus' по морозостійкості поступається 'Mars', але він раніше дозріває і має більш високі смакові якості [6] .

Хвороби і шкідники винограду [ правити | правити код ]

• оїдіум . Грибна хвороба, збудник Uncinula necator .
• мілдью (Несправжня борошниста роса). Грибна хвороба, збудник Plasmopara viticola .
• Біла гниль винограду . Грибна хвороба, збудник Coniothyrium diplodiella .
• сіра гниль . Грибна хвороба, збудник Botrytis cinerea .
• Чорна гниль . Грибна хвороба, збудник Guignardia Bidwelii .
• антракноз . Грибна хвороба, збудник Gloesporium ampelophagum .
• Церкоспоріоз . Грибна хвороба, збудник Cercospora vitis і деякі інші види грибків того ж роду.
• Параліч лози, Еска . Однією з причин захворювання є грибок Stereum hirsutum . Деревина ураженої частини має жовтий колір.
• коренева гниль . Грибна хвороба, основний збудник Rosellinia necatrix .
• меланоз . Грибна хвороба, збудник Septoria ampelina .
• короткоузліе , Інфекційне виродження. Вірусна хвороба винограду, часто передається через щеплення або грунт.
• некроз . Це фізіологічна хвороба, не пов'язана з діяльністю мікроорганізмів. Некроз характеризується омертвінням тканин деревини.
• хлороз . Може бути інфекційних та неінфекційних. Інфекційний хлороз є вірусним захворюванням, причому вірус може передаватися різними шляхами: через грунт, щеплення і переносників. Неінфекційний хлороз є фізіологічним захворюванням, викликаним несприятливими грунтовими умовами і як наслідок - порушенням обміну речовин.
• рак . Бактеріальне захворювання, збудник Bacterium tumefaciens .
• філоксера . Шкідник - комаха Dactylosphaera vitifoliae .

До воскової поверхні шкірки винограду, яку називають пруїном , Прилипають мільйони мікроорганізмів, серед яких знаходяться і різноманітні дріжджові грибки. Ці мікроорганізми створюють на виноградній шкірці інеевий ефект, відомий як «пушок». Якщо виноградину розчавити, то почнеться спиртове бродіння , Причиною якого є присутність дріжджових грибків, які харчуються виноградним цукром. травні ферменти дріжджових грибків розщеплюють виноградний цукор, щоб запастися енергією, а побічними продуктами цього процесу є вуглекислий газ і спирт (Останній - за відсутності доступу кисню).

виноградні вина готують з технічних (винних) сортів винограду, які займають більшу частину виноградників світу. Технічні сорти винограду повинні добре накопичувати цукор при помірному зниженні кислотності, легко піддаватися промисловій переробці. Кращі вина роблять із сортів винограду, що належать до європейського виду Vitis vinifera - Каберне Совіньон , Рислінг , Шардоне , Шираз , Неббіоло . Нові гібридні технічні сорти за якістю виробленого вина наближаються до них. Для приготування різних типів вин використовуються певні сорти винограду, що відповідають спеціальним вимогам.

за давньогрецьким міфом , собака Оресфея народила шматок дерева, він закопав його, і з нього виріс виноград. Виноробству протегує давньогрецький бог Діоніс .

У геральдиці виноград зображений в історичних гербах багатьох міст: Аккермана , родзинок , Кизляра , Телаві , Чугуєва та інших. місто Ізюм « гласно »Названий на 17 столітті «Виноградним» назвою.

Виноград є символом Вірменії , Так як, згідно з біблійною легендою, Ной , Вийшовши з ковчегу, що знаходився на горі Арарат , Посадив виноградну лозу, з урожаю якого отримав вино. Кліматичні умови Вірменії створили сприятливе середовище для зростання винограду на території Вірменії. Виноград, що росте там, відрізняється великим вмістом цукру, що необхідно для отримання високоякісних вин і коньяків. [ Джерело не вказано 544 дня ]

На честь винограду культурного названий астероїд (759) вініфера , Відкритий в 1913 році німецьким астрономом Францем Кайзером , Предки якого займалися вирощуванням винограду. [7] .

• Лазаревський М. А. Вивчення сортів винограду. - Ростов н / Д .: Вид-во Ростовського ун-ту, 1963.
• Мержаніан А. С. Виноградарство. - М .: Колос, 1967.
• Негруль А. М. , Гордєєва Л. Н., Калмикова Т. І. Ампелографія з основами виноградарства. - М .: Вища. шк., 1979.
• Потебня А. А. , Скробішевскій В. Я. Керівництво по виноградарству. - СПб .: Изд-во Девро, 1906.
• Трошин Л.П. Ампелографія і селекція винограду. - Краснодар: Вільні майстра, 1999..
• Енциклопедія виноградарства. - Кишинів: МСЕ, 1986-1987.