Як і скільки варити курячі шлунки?

1. скільки варити
2. Варимо курячі шлунки правильно
3. Корисні секрети приготування

Якщо ви думаєте, що курячі шлуночки годяться тільки на корм улюблену кішку, то ви глибоко помиляєтеся. За радянських часів курячі шлуночки досить часто зустрічалися в різних стравах на столах господинь, але зараз цей продукт незаслужено забутий. Ми пропонуємо відновити справедливість, повернувши цей цінний компонент в раціон всіх, хто дбає про себе, при цьому любить балувати своїх домашніх смачними і, що, звичайно, важливо, корисними стравами.

Шлуночки курей - це вкрай корисний субпродукт (Як і інші види субпродуктів). На відміну від інших частин тушки птиці, шлуночки можуть похвалитися самим високі вмістом повноцінного білка і повною відсутністю жиру, а також значним набором вітамінів, серед яких і рідкісні А, Д, К і Е, і мінералів.

Це прекрасний продукт для дієтичного столу, а також шанувальників фітнес-харчування, що турбуються про надходження достатньої кількості чистого протеїну. За цим показником шлуночки можуть зрівнятися тільки з курячими грудками. На відміну від грудки, шлуночки мають досить яскравий смак, при цьому чудово прикрашають собою різні страви.

скільки варити

Зазвичай варіння курячих шлунків триває від 15 до 40 хвилин. Це залежить від віку птиці, з якої вони отримані. Молоді курчачі шлуночки за 15-20 хвилин набувають ніжну бархатисту текстуру. Але більш дорослі доведеться поварити довше. Оптимально визначити ступінь готовності ви можете, діставши один з бульйону і надрізавши. Якщо ступінь м'якості вас влаштовує, можна сміливо зупинятися.

Варимо курячі шлунки правильно

Приготування курячих шлуночків - процес нескладний, але складається з декількох етапів:

1. Попередня підготовка. Перш ніж приступити до варіння, підготуйте шлуночки. Для цього їх потрібно ретельно промити, щоб просто видалити всі механічні забруднення.
2. Зачистка. Видаліть з промитих шлуночків все залишки жиру і плівок, які могли залишитися при обробленні тушки. Так ви забезпечите ідеально прозорий бульйон, а також оптимальні смакові якості готового блюда.
3. Підготуйте компоненти, які будете додавати при варінні бульйону. Це можуть бути коренеплоди, спеції, сушена зелень.
4. На відміну від м'яса, шлунки курей варять, закладаючи їх виключно в холодну воду. Завдяки цьому, ви отримуєте ніжну консистенцію готового продукту, тому сміливо закладайте підготовлені шлуночки в каструлю, заливайте водою, поставте на вогонь.
5. Після закипання води додайте спеції, при цьому зменшите ступінь нагріву. Для поліпшення і збагачення смаку продукту фахівці радять після закипання води додати в неї очищену моркву, цибулину, корінь селери або петрушки. Набір коренеплодів ви можете коригувати на свій смак. Чорний перець горошком, духмяний перець і лавровий лист також відмінно покращують смак бульйону, а також самих шлуночків.
6. Знімати піну в процесі варіння потрібно так само, як і, коли ви варите звичайний бульйон.
7. Готові шлуночки дістаньте з бульйону шумівкою, дайте стекти залишкам рідини, а потім трохи остудіть. Після цього їх вже можна їсти. Але можна і використовувати для подальшого приготування страв.

Корисні секрети приготування

• Щоб шлуночки порадували вас своїм смаком, прослідкуйте, щоб на останніх не залишилося слідів жовчі. Таке трапляється при обробленні тушки досить часто. Частина, що залишилася жовч може дати гіркоту блюду, що дуже небажано, оскільки його смак буде зіпсований. При промиванні продукту, прослідкуйте, щоб вся поверхня була чиста, зріжте ножем то, що не можна змити.
• Ступінь свіжості значно впливає на смакові якості шлуночків. Вибираючи їх в магазині, постарайтеся брати ті, які мають світлий колір, без жовтизни і сірості.
• Чим старше курка, тим жорсткішим стає її шлунок. Ідеально, якщо вам попадуться шлуночки курчат (вони ніжні і м'які). Якщо ж вам попався більш "дорослий" продукт, збільште час варіння.
• Солити шлунки потрібно тільки в самому кінці. Інакше вони будуть сухими і жорсткими.

Що приготувати з шлуночками?

Говорячи про використання в кулінарії шлунків, прихильники класичної кухні відразу скажуть про горезвісний "супчик з потрухами". І будуть абсолютно праві! Це відмінне блюдо, легке і поживне. До речі, такий суп рекомендують готувати людям з легкою застудою для прискорення одужання, оскільки високий вміст білка в ньому добре стимулює імунну активність організму. Це, природно, не єдина, що можна приготувати з шлунків.

Існує маса страв, які можна готувати з курячих шлунків, хоча і просто в відварному вигляді вони можуть бути самостійною стравою. Спробуйте в цьому випадку додати відварну картоплю. Якщо ви прихильник фітнес-меню, то замість картоплі візьміть відварений зелений горошок, спаржеву квасолю або брокколі. Зелені овочі зроблять блюдо більш дієтичним і легким, і з мінімальною кількістю калорій.

Шлуночки відмінно поєднуються з усіма тушкованими овочами. Рагу, приготоване з них, відкриє нові смакові горизонти вашим домочадцям.

Прекрасно "виглядають" шлуночки у вигляді "Кокота" або, як у нас прийнято говорити, жульєну. Блюдо нескладне, але досить цікаве, при цьому гідно виглядає навіть на святковому столі. Щоб приготувати шлуночки-кокот, відваріть їх, потім наріжте невеликими скибочками і обсмажте на сковороді з ріпчастою цибулею. Після цього посоліть, додайте чорний перець, спеції за смаком і вершки або сметану. Готову масу розкладіть по формах, посипте тертим твердим сиром і ставте в духовку. Важливо, щоб температура в ній була максимальна (200-220'С), а час запікання - максимум 8-10 хвилин. Так ви отримаєте красиву скориночку і ніжну соковиту масу всередині.

З шлунками можна відмінно готувати плов, голубці і масу різних салатів, замінюючи в них традиційне м'ясо або ковбасу.

Приємних вам гастрономічних відкриттів!

Читайте також: