Як варити смачний рисовий суп на бульйоні з куркою

1. Хто ж придумав рисові супи Кулінари запевняють, що в різних країнах і у різних народів є більш ніж...
2. Користь супу з рису

Хто ж придумав рисові супи

Кулінари запевняють, що в різних країнах і у різних народів є більш ніж 1000 різновиди супів. Деякі з них мають свою історію, легенду. На жаль, рисовий суп такий похвалитися не може. Найімовірніше, це перша страва було впроваджено в домашнє харчування слов'ян за часів Перта Першого, який ввів в лексикон саме слово «суп». До цього в літературі згадувалися лише юшки і варива.

До складу рисового супу входять не так вже й багато інгредієнтів: власне рис, куряче м'ясо та овочі. Перший потрапив в слов'янські країни не більше 300 років тому, але з цієї злакової культури швидко навчилися готувати безліч смачних і корисних страв. У тому числі і рисовий суп з куркою, адже курка з усіма потрохами багато років була чи не єдиним джерелом білка тваринного походження.

Сьогодні суп рисовий з м'ясом готують багато господині, хоча в радянські часи дозволити собі приготувати могли не всі. І зовсім не тому, що не знали, як. Знайти в магазинах рис басматі, який найкраще підходить для супу, було справжньою проблемою. Тодішній рис перетворювався після варіння в кашу, що робило його непридатним для готування перших блюд. Хоча і це не зупиняло любителів рисового супчика. Вони набували пропарений рис - він слабо розварюється і добре виглядав в бульйоні. Але вибір рису - не єдиний секрет приготування супу. Ще варто звернути увагу на:

• Рівень вогню: занадто сильне полум'я зруйнує вітаміни і не дозволить супу зберегти прозорість.
• Лавровий лист: його обов'язково потрібно додати, але лише в самому кінці. Після закінчення варіння його слід вилучити з супу, інакше він почне гірчити.
• Овочі: їх потрібно закладати з певній послідовності, і тільки в киплячу воду.

Ось, мабуть, і всі секрети. Саме час дізнатися, як готувати рисовий суп на практиці.

Інгредієнти для рисового супу

• Половина курячої грудки - 300-400 гр.
• 3 бульби картоплі
• 1 головка ріпчастої цибулі (середнього розміру)
• 1 велика морква
• 2/3 склянки довгого рису
• 2 літри води
• Пару гілочок петрушки
• Приправи (сіль, мелений перець, лавровий лист, чайна ложка орегано)
• Рослинна олія для засмажкою

Приготування рисового супу

1. Куряче м'ясо промиваємо під струменем холодної води. Наповнюємо каструлю водою, кладемо в неї м'ясо і, на середньому вогні, чекаємо закипання.

   Покладіть помиту курячу грудку в каструлю з водою, поставте на вогонь і дочекайтеся поки вода закипить

2. Знімаємо з закипілого бульйону піну. Бульйон буде варитися приблизно 30 хвилин.

   Зніміть піну перед самим закипанням, зменшіть вогонь і залиште варитися на пів години

3. За цей час готуємо овочі: промиваємо і очищаємо картоплю, моркву і цибулину. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками, приблизно одного розміру. Опускаємо в бульйон.

   Наріжте картоплю кубиками

4. На великій тертці трьом моркву. Ріпчасту цибулю розрізаємо спочатку на половину, а потім кожну половину на довгасті шматочки.

   Малко наріжте цибулю і моркву

5. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом, і на ньому обсмажуємо до золотистого кольору морква з подрібненою цибулею.

   Обсмажте цибулю і моркву на сковороді з рослинним маслом

6. Поки овочі обсмажуються, промиваємо рис (обов'язково в холодній воді і бажано 5-7 разів).

   Гарненько промийте рис у воді

7. Акуратно виймаємо з бульйону м'ясо, і, коли воно трохи охолоне, подрібнюємо його на середньо великі порційні шматки.

   Витягніть з супу м'ясо і розділіть на порційні шматочки

8. Додаємо в м'ясний рисовий суп спочатку рис, а хвилин через 15 і зажарку. Подрібнюємо петрушку.

   Промийте петрушку і дрібно наріжте

9. За 5 хвилин до готовності присмачуємо рисовий суп з м'ясом, рецепт якого ви читаєте, спеціями.

   Додайте спеції в наш рисовий суп

10. На цьому ж етапі повертаємо в суп куряче м'ясо, звільнене від кісточок, і додаємо петрушку.

    Поверніть в суп з рисом куряче феле і висипте петрушку

11. Залишилося лише розлити готовий смачний рисовий суп по глибоких мисках. При подачі перша страва можна прикрасити гілочкою петрушки або посипати його подрібненим кропом.

    Прикрасьте суп при подачі на стіл зеленню

Рисові супи варять не тільки на м'ясному бульйоні. Якщо колись відварювати м'ясо, то можна опустити в киплячу воду готові фрикадельки - вийде суп рисовий з фрикадельками. Залежно від смакових уподобань і від мети, можна зварити не менше смачний і корисний суп на овочевому, рибному бульйоні, і навіть з додаванням молока.

Користь супу з рису

Рисові супи люблять не тільки за їх смакові якості і легкість приготування. Перші страви з цієї злакової культури насичують організм незамінними амінокислотами, які підтримують м'язову силу. При цьому енергія, отримана за рахунок рису, накопичується в м'язах, і витрачається тільки тоді, коли це потрібно. Крім цього, рис - самий засвоюваний злак (відсоток його засвоюваності дорівнює 96).

Рисовий суп на бульйоні (навіть якщо він і з м'ясом) незамінний і для людей, які дотримуються дієти. Рис малокалорійний, але при цьому крохмаль, що міститься в злаку, надовго позбавляє від відчуття голоду.

Виключно корисним робить рисовий суп і здатність рису вбирати в себе частину жиру, холестерину та інших не надто корисних речовин, що входять в раціон людини.

Схожі рецепти