Курячий бульйон - Кулінарія для чоловіків

1. Складові: Курка - 1 шт. Ріпчасту цибулю - 1 шт. Морква - 1 шт. Пучок петрушки і зеленої цибулі...
2. Примітки до рецептом

Складові:

• Курка - 1 шт.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Пучок петрушки і зеленої цибулі (для готового бульйону)
• Часник - 5 зубчиків
• Сіль, чорний перець, можна додати гілочку розмарину або ще яких не будь пряних трав

Напевно кожен знає як варити курячий бульйон, відповідно, даний рецепт курячого бульйону стати в нагоді лише тим небагатьом, хто не разу не готував справжній смачний і наваристий бульйон з курки і не має уявлення як це робити.

Як варити курячий бульйон знає напевно кожен, тому я постараюся описати як приготувати курячий бульйон щоб він був при цьому ще смачним і наваристим. Велосипед не винаходжу, просто описую своє уявлення як правильно варити бульйон з курки. Не в жодному разі не варіть курячий бульйон з окремо взятих складових птиці, наприклад - з окостів і / або з грудок - вийти хрень повна! Далі, існує думка, що курку для приготування курячого бульйону потрібно варити цілком (в сенсі - не обробляючи її).

Я згоден тільки з тим, що в варенні бульйону має бути присутня курка з усіма її частинами (крила, ноги, тулуб, шия, тельбухи (по можливості), ну і головне - хвіст!), Але щодо "варіння ціла" в сенсі її " НЕ оброблення "- я не сильно згоден. З власного досвіду знаю, що насправді різниці немає практично ніякої, я раз сто напевно варив бульйон і так і сяк, і зрозумів, що навіть навпаки, на користь оброблення курки каже наступне: розібраний туша краще входить в каструлю, і ноги, або інші частини курки не спливає, в череві її, не залишається повітряний міхур, тушка варитися більш рівномірно, бульйон зручніше перемішувати, оброблену курку простіше виймати після приготування з каструлі і т.д. ... коротше одні плюси, тому, до хрону стереотипи, а тому ...

беремо і обробляв птицю (обов'язково повністю розморожену, а в ідеалі - взагалі свіжу, ніколи не заморожувати) на 4 частини і моєму курку в холодній воді.

Встановлюємо каструлю (або казан) обов'язково з холодною водою, на вогонь, закладаємо курку в каструлю.

Дуже крупно нарізаємо цибулину по уздовж волокон, морква також, ріжемо по уздовж, великими пластинами. Інший варіант - цибулину закидаємо цілком, морква нарізаємо впоперек, шматочками довжиною близько 3-5 см. Перший варіант нарізки овочів я використовую для порівняно швидкого варіння курячого бульйону (1:30 год.), Другий - для більш тривалої (2:15). Другий варіант краще використовувати коли доводиться варити бульйон з цілої (НЕ обробляють) і / або великої (близько 1,5 кг) курки.

Отже, як тільки вода почне закипати, починаємо дуже ретельно збирати піну. Піну збирати потрібно на всьому протязі готування бульйону, в міру її утворення

Коли піноутворення злегка зменшитися, закладаємо в наш курячий бульйон овочі,

варимо курячий бульйон з овочами хвилин 15-20, після чого, додаємо в нього при бажанні пряні трави, чорний перець горошком, гвоздику, лавровий лист, шафран і т.д. Особисто я, зазвичай додаю тільки чорний перець, іноді лавровий листочок ну і в даному випадку, ще й гілочку розмарину. Найголовніше - приправ має бути якомога менше, інакше можна начисто перебити смак курячого бульйону !!!

Після додавання приправ можна наш курячий бульйон посолити, прибрати температуру,

Нарізати трохи зелені петрушки, і 5 зубчиків часнику (нарізаються великими пластиками по уздовж)

Додати петрушку і часник в бульйон,

І варити курячий бульйон спочатку при відкритій кришці (поки інтенсивне кипіння не вщухне), потім закривши кришку готувати курячий бульйон ще хвилин 40-50. Бульйон повинен при цьому кипіти дуже мляво і не інтенсивно.

Після закінчення часу готування бульйону, виймаємо курку,

І проціджуємо курячий бульйон через металеве сито. Якщо сита немає - даємо бульйону настоятися, щоб овочі опустилися на дно, після чого акуратно зливаємо бульйон в окрему тару до тих пір, поки не дійдемо до овочів ....

Отримуємо каструлю смачного, прозорого, але наваристого бульйону який можна пити, їсти, або приготувати на основі курячого бильона супи (наприклад цибульний суп) та інші страви. В принципі, в цьому місці можна було б опис рецепта приготування курячого бульйону і припинити, але мене просто підмиває поділитися як рецепт бульйону трохи доопрацювати щоб його вжити в їжу в якості самостійного блюда. Звичайно буде дещо простіше ніж описано тут , але все таки…

Отже, нарізаємо невеликими шматочками будь-які сподобалися частини відвареної курки, і поміщаємо ці шматочки в глибоку тарілку,

Потім не сильно дрібно ріжемо зелена цибуля і петрушку

І заливаємо шматочки курки і зарубаний зелень тільки що приготованим курячим бульйоном,

І отримуємо дуже смачне самостійне блюдо - курячий бульйон, який до того ж, буде дуже корисним! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта курячого бульйону.

Відео рецепт курячого бульйону

Мій власний відео рецепт приготування майже аналогічного курячого бульйону, дуже смачного і наваристого. Якщо залишилися неясними якісь нюанси, можете спробувати подивитися цей ролик. Якщо відео рецепт сподобається - не забудьте підписатися на мій канал, мені від цього буде дуже приємно! :)

Примітки до рецептом

Описаний рецепт курячого бульйону я використовував для приготування французького цибулевого супу, але як ви самі могли переконатися з опису і фото, я не можу встояти, щоб не зварганити собі миску свіжого бульйону, який однаково хороший для задоволення як кишок, так і душі :) Насправді - дійсно дуже смачно!