Консервант Е211 (бензоат натрію). Вплив на здоров'я, на організм: шкода Sodium benzoate (E211)

1. Загальна характеристика консерванту Е211
2. Консервант Е211. Вплив на організм: шкода і користь
3. Продукти, в яких використовується консервант E211 (бензоат натрію, sodium benzoate)

Зміст статті

Коротка довідка про харчову добавку Е211 (бензоат натрію, sodium benzoate)

Призначення: консервант (бензоат)

Походження добавки: синтетичне (основний інгредієнт - бензойна кислота Е210)

Дозволена в Росії (Митному союзі ЄАЕС), Євросоюзі, Австралії, Нової Зеландії

Потенційно небезпечна. У разі перевищення рекомендованої добової дози споживання має виражену токсичну дію на печінку і нирки, провокує утворення ракових пухлин. Алерген. При взаємодії з вітаміном C (Е300) навіть в межах рекомендованої добової дози може перетворюватися в бензол - небезпечний канцероген. Є підозри, що бензоат натрію негативно впливає на нервову систему людини. Смертельно небезпечний для котячих.

Наукові дослідження Е211 тривають досі

Назви харчової добавки Е211, зустрічаються в РФ:

• бензоат натрію
• Е211
• Е-211

Міжнародні синоніми сорбінової кислоти:

• Sodium benzoate
• E211
• E-211
• Benzoate of soda
• Benzoic acid sodium salt

Загальна характеристика консерванту Е211

Під кодом Е211 «ховається» широко поширений і досить ефективний консервант бензоат натрію, який представляє собою натрієву сіль бензойної кислоти (Е210).

Бензоат натрію не зустрічається в дикій природі, тому його доводиться у величезних кількостях синтезувати з бензойної кислоти і гідроксиду натрію або карбонату натрію. До слова, бензойна кислота (E210), хоч і зустрічається в натуральному вигляді (в яблуках, кориці, брусниці і т.д.), для промислових цілей все ж здебільшого синтезується в лабораторіях. Так що консервант Е211 - це цілком і повністю синтетична харчова добавка.

Вперше Sodium benzoate був синтезований аж в 1875 році. Автор - Хьюго Флек (Hugo Fleck). Консервант бензоат натрію розроблявся з метою витіснення з ринку саліцилової кислоти, яка вже тоді проводилася в промислових масштабах. Новий консервант був дозволений до вживання в США лише в 1908 році і з тих пір успішно використовується в багатьох галузях промислового виробництва (включаючи харчову). Ну, а саліцилова кислота в свою чергу в кінцевому підсумку перестала використовуватися в якості консерванту для харчових продуктів.

Зараз харчова добавка Е211 застосовується для придушення активності дріжджів і цвілевих грибів в будь-яких харчових продуктах.

Механізм дії консерванта E211 наступний:
Бензоат натрію проникає в клітину, в результаті чого pH внутрішньоклітинного простору переноситься в кислу сторону (нижче 5). Це призводить до значного уповільнення анаеробної ферментації крохмалю і жирів. В результаті патогенних мікроорганізмів просто нічим харчуватися, і вони спочатку перестають розвиватися, а потім і зовсім гинуть.

Примітно, що бензоат натрію використовується не тільки в харчовій промисловості, а й при виробництві косметики, ліків, піротехніки, а також є одним з компонентів ингибированной паперу (служить для захисту алюмінієвих деталей і гальванічних покриттів).

Консервант Е211. Вплив на організм: шкода і користь

На сьогоднішній день консервант Е211 дозволений в багатьох країнах світу, включаючи Росію, все держави Митного союзу ЄАЕС, Євросоюз, Австралію, США і Нової Зеландії.

І це при тому, що бензоат натрію робить досить спірне вплив на здоров'я людини ...

Так, наприклад, європейські дослідники прийшли до думки, що в поєднанні з барвниками Е102 , Е104 , Е110 , Е122 , Е124 і Е129 консервант E211 негативно впливає на організм дітей. В даному випадку шкода бензоату натрію проявляється в негативному впливі на нервову систему, інтелект і поведінку дітей (зниження IQ, посилення проявів гіперактивності і синдрому дефіциту уваги).

Результатом такого відкриття стала рекомендація поступово виводити з обігу згадані вище барвники. Що ж до Sodium benzoate, то його поки ніхто не чіпає. Мабуть, замінити нічим ... Але пошуки альтернативи ведуться постійно.

Токсичність, мутагенність і канцерогенність бензоату натрію. Вплив на здоров'я людини практично не досліджено. Всі серйозні дослідження консерванту Е211 проводилися на мишах, щурах, кішок і інших ссавців. І більшість висновків зроблено саме на підставі цих досліджень (виняток - дослідження зв'язки бензоату натрію і барвників, згаданих вище).

Якщо ж говорити про людей, то достовірно відомо, що бензоат натрію негативно впливає на організм астматиків, алергіків і тих, кому «пощастило» отримати в своє «розпорядження» непереносимість аспірину. Під негативним впливом тут маються на увазі дерматити, кропив'янка, ядуха (у астматиків) та інші алергічні реакції.

Відомо також, що при взаємодії бензоату натрію і бензоату калію з аскорбіновою кислотою (Е300, вітамін C) утворюється бензол - небезпечний канцероген. При цьому тепло, світло і тривале зберігання прискорюють утворення бензолу.

Ну і, природно, прийом бензоату натрію в кількості декількох грамів на 1 кг ваги тіла людини призводить до вираженого токсичного впливу на печінку і нирки, а також провокує утворення ракових пухлин.

Крім того, на думку молекулярного біолога Peter W. Piper, консервант бензоат натрію цілком може викликати окислювальний стрес в клітинах епітелію шлунково-кишкового тракту, пошкоджувати ДНК клітин, а також бути однією з причин нейродегенеративних захворювань людини. Побоювання вченого грунтуються на знанні механізму впливу Е211 на клітини дріжджів і грибків, від яких ми власне і захищаємося за допомогою даного консерванта.

При цьому FDA (Food and Drug Administration) вважає добавку E211 (Sodium benzoate) безпечної для здоров'я людини, а організація IPCS (Міжнародна програма хімічної безпеки) в 2013 році прийшла до висновку, що середньодобове споживання бензоату натрію в кількості 647-825 мг / кг ваги тіла людини не робить ніякого помітного впливу на здоров'я.

Більш того, бензоат натрію успішно застосовується при лікуванні гипераммониемии, а також здатний припиняти прогресування хвороби Паркінсона у мишей.

Загалом, поки що більше запитань, ніж відповідей. Може бути вчені використовували в своїх дослідженнях бензоат натрію різної чистоти і походження?

Продукти, в яких використовується консервант E211 (бензоат натрію, sodium benzoate)

Консервант бензоат натрію (Sodium benzoate) використовується практично у всіх видах довго зберігаються продуктів:

• рибні та м'ясні консерви і пресерви
• консервована ікра (тут поєднуються консерванти Е200 і Е211)
• жиросодержащие продукти (маргарини, майонези)
• кетчупи та соуси (тут часто зустрічається пара: бензоат натрію + сорбат калію )
• солодкі газовані напої
• плодово-ягідні продукти і напої (соки, нектари, варення, джеми, повидло)
• алкогольні напої, безалкогольне пиво
• кондитерські вироби
• та інші продукти харчування

Ми рекомендуємо завжди перевіряти склад продукції, бо Е211 може виявитися де завгодно ...

На закінчення

На даний момент вчені накопичили чимало інформації про вплив консерванту Е211 на організм ссавців. Але що це нам дає? Який вплив на здоров'я людини впливає консервант E211 (бензоат натрію)? Завдає він непоправної шкоди або приносить користь нашому організму? Чи варто уникати продуктів з E211 в складі?

Відповідь на всі ці питання один: Sodium benzoate все ще недостатньо вивчений. На жаль ...

Так що не втрачайте пильності і бережіть себе від шкідливих харчових добавок , А заодно і від бензоату натрію!